Skip to content
Retete culinare | Blog  Culinar cu Gina Bradea
  • Retete (A-Z)
  • Index categorii
  • Categorii
    • Retete de afumaturi
    • Retete de aperitive
      • Retete de aperitive festive
      • Retete de garnituri
      • Retete de salate
    • Retete de ciorbe si supe
    • Retete de conserve
      • Retete de compot
      • Dulceata/ Gem
      • Retete de lichior
      • Muraturi
      • Sirop
      • Zacusca
      • Zarzavaturi
    • Retete dietetice
      • Diabetici
      • Despre Diete
      • Dieta Rina
      • Dukan
    • Retete de dulciuri
      • Fursecuri
      • Retete de inghetata de casa
      • Patiserie dulce
      • Prajituri
      • Prajituri de cofetarie
      • Retete Torturi
        • Retete de blaturi
        • Creme
        • Pasta de Zahar
    • Retete economice
    • Retete mancare
      • Porc
      • Pasare
      • Peste
      • Vita
      • Oaie
      • Iepure
      • Mancare de Post
      • Fripturi
      • Tocaturi
    • Retete de patiserie si paine
      • Retete de chifle
      • Retete de covrigi
      • Retete de cozonac
      • Paine de casa
      • Retete de patiserie dulce
      • Retete de patiserie sarata
    • Retete Italiene
      • Dulciuri Italiene
      • Retete paste
      • Pizza
    • Pseudoculinare
    • Retete de sosuri
      • Sosuri reci
      • Sosuri calde
      • Sosuri mixte
  • Retete Video
  • Comandă cărțile
CAUTA

Retete de afumaturi

Toate retetele de afumaturi si mezeluri de casa:

Retete de afumaturi, retete de carnati si de alte mezeluri facute acasa, fara conservanti sau chimicale inutile, totul simplu si natural, preparat dupa retete mai vechi sau mai noi

    • Caltabos moldovenesc reteta cu orez si ceapa
    • Carnati albi, germani
    • Carnati cabanos de casa reteta veche
    • Carnati cu cascaval - reteta de carnati vienezi Käsekrainer
    • Carnati cu ceapa - reteta macelareasca veche
    • Carnati de bere reteta macelareasca
    • Carnati de casa cu busuioc, reteta italiana
    • Carnati de casa reteta traditionala
    • Carnati din carne de pasare
    • Carnati din carne de porc, vita sau amestec reteta traditionala
    • Carnati picanti de casa, in stil italian
    • Carnati trandafir de casa
    • Carnati virsli reteta traditionala
    • Carne de porc bucati in suc propriu, la borcan, reteta veche
    • Carne la garnita friptura in untura - reteta traditionala
    • Chec din carne
    • Cighir moldovenesc, reteta traditionala
    • Ciolan umplut, presat, afumat si fiert
    • Conserva de carne tocata picanta in suc propriu, reteta simpla
    • Cotlet sau ceafa afumata, reteta traditionala
    • Crenvursti - Cum se fac acasa?
    • Cum se face afumarea?
    • Cum se face o afumatoare?
    • Cum se prajesc corect carnatii proaspeti, sa fie bine patrunsi si suculenti
    • Cum se prepara slanina?
    • Cum se transeaza un porc?
    • Cum se videaza afumaturile de casa?
    • Drob in foietaj
    • Ficatei, inimi si pipote de pasare la garnita, in untura
    • Gusa de porc fiarta, cu boia si usturoi
    • Jambon traditonal - pulpa de porc afumata
    • Jumari si untura de porc, reteta traditionala
    • Kaizer de casa
    • Kaizer de casa, fiert sau copt si condimentat, reteta simpla, ieftina
    • Kaizer, sunculita, gusa de porc fiarta in zeama de varza
    • Lebar de casa reteta ca-n Moldova
    • Mici de casa reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
    • Muschi tiganesc de casa
    • Muschiulet de porc afumat
    • Pancetta (bacon de casa)
    • Parizer de casa
    • Pasta de jumari reteta traditionala
    • Pastrama de oaie reteta traditionala
    • Pastrama de pasare: pui, curcan, rata, gasca
    • Pastrama de rata afumata reteta traditionala
    • Pastrama de vita, facuta-n casa
    • Pastrama din pasari intregi
    • Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa
    • Pate de ficat de porc reteta traditionala
    • Peste afumat (reteta dobrogeana)
    • Piept de pui marinat, afumat si fiert
    • Piftie de curcan - reteta de racitura de pasare
    • Piftie de porc reteta de racituri
    • Prosciutto crudo
    • Pui umplut sau toba de pasare
    • Rulada din burta de porc, pancetta
    • Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
    • Salam de casa copt
    • Scrumbie afumata reteta dobrogeana
    • Somon afumat de casa
    • Sorici in saramura reteta traditionala
    • Sunca presata de casa - prosciutto cotto
    • Sunculita taraneasca de casa
    • Toba de casa reteta traditionala
    • Toba la sticla - reteta de piftie rapida
    • Uscator pentru afumaturi

Noile cărți Gina Bradea

Rețete cu Gina Bradea » Retete de afumaturi
7 COMENTARII
  • sandu toma
    12 octombrie 2015 at 17:05
    Răspunde

    superbe retete!

  • Neagoe Gh.
    4 martie 2016 at 10:36
    Răspunde

    Am testat o serie de retete din cele de mezeluri.
    O intrebare.Aveti mai multe retete de carnati si salamuri?
    Daca da cand mai publicati?
    Cu respect
    G.Neagoe
    Prahova

    1. Gina Bradea
      4 martie 2016 at 11:22
      Răspunde

      Aici gasiti peste 30 de retete: http://pofta-buna.com/
      Mai am multe retete de scris, le voi publica in limita timpului disponibil si in functie de cum ma lasa netul 🙂

  • Lacra Corduneanu
    6 noiembrie 2016 at 16:25
    Răspunde

    In mare parte stiam despre afumaturi ,sau cel putin asa am crezut pt ca am descoperit multe trucuri noi,multumim Gina !

  • Lacra Corduneanu
    6 noiembrie 2016 at 17:52
    Răspunde

    🙂

  • Lacra Corduneanu
    6 noiembrie 2016 at 17:53
    Răspunde

    <3

  • Filimon
    23 noiembrie 2016 at 11:31
    Răspunde

    Foarte interesante retetele dvs de afumaturi ! 🙂 Doresc sa va cer cateva sfaturi, daca doriti sa ma ajutati. La inceputul lui decembrie vreau sa prepar cateva afumaturi si as avea nevoie un picut de ajutorul dvs daca doriti sa mi-l acordati.
    Doresc sa afum urmatoarele :
    – 12 muschiuleti;
    – cativa muschi la 2,5 kg bucata, dar taiati pe din doua ca sa fie mai scurti si sa incapa mai bine in congelator (nu pe lungime);
    – doua bucati de fleica cu sorici cam pe la 4 kg bucata (doresc sa obtin un fel de bacon pe care sa il si presez sub ceva greutati – va rog sa ma sfatuiti cum sa procedez cu el dupa afumare );
    – 3 bucati de cap de piept cu tot cu coaste si cu sorici (costita gen kaizer);
    – slanina (deja pusa de 2 saptamani la sare si intoarsa periodic);
    – carnati de casa:
    – carnati de bere;
    – pastrama de piept de pui;
    – macrou.

    Din ce am inteles de la dvs, macroul se presara cu sare si pe exterior si pe interior si dupa 24 de ore de pastrare la rece se pune la uscat inainte de afumare.
    Considerati ca in 24 de ore isi ia destula sare cat sa il patrunda bine pana in mijloc sau necesita pentru asta pastrarea in saramura ? Precizez ca sunt pesti cam de 200-250 de grame bucata.
    Pentru carnatii de casa m-am hotarat sa folosesc jumatate din cantitatea de carne pulpa tocata si jumatate fleica tocata si am zis sa urmez reteta dvs numai ca nu am inteles
    foarte bine cantitatile de condimente raportat la un kg de carne. Fiti buna, va rog, si specificati cate grame din fiecare necesita adaugat raportat la un kg de carne tocata.
    Pentru 10 kg de carne am nevoie de 10 m de mate de porc sau mai mult ?
    Si acum urmeaza cea mai importanta intrebare : conform retetelor dvs de afumare, sa inteleg ca sugerati ca tot ceea ce voi afuma (inafara de macrou si de carnati plus slanina),
    sa fie pastrate in saramura cu continut de sare de 40g/ litru de apa ? Cam cate zile ar fi necesar sa la tin in saramura (ma gandesc ca unele bucati sunt mai mici – gen pieptul de pui
    si muschiuletii iar muschii, fleicile si costitele sunt mai mari) ? Continutul de doar 40 de grame de sare la litrul de apa nu este cam mic ? Va intreb ptr ca ma tem sa nu se strice si
    doresc sa ma asigur ca totul va fi ok.
    Inca ceva : Datorita dimensiunilor nu foarte generoase ale afumatorii de care dispun si a cantitatilor mari de preparate, afumarea se va intinde doar pe 4 zile, impartind preparatele in doua (o portie voi afuma inainte de pranz, ce-a de-a doua dupa pranz) cate 4 ore pe zi fiecare portie, ca sa zic asa. Ce anume ma sfatuiti sa afum la fum rece si ce anume la cald ?
    Sau ce ar merge si fum rece si fum cald ? Va intreb ptr ca nu vreau sa ma intind prea multe zile cu afumarea, dar doresc ca ceea ce fac sa isi ia fum asa cum trebuie.
    Si inca o problema foarte importanta, daca puteti sa ma lamuriti : Eu am un traseu de 2 m lungime din burlane din tabla pana la afumatoare si fumul rece doresc sa il obtin punand
    in sursa de fum jar obtinut din lemne de fag peste care voi presara rumegus amestecat cu malai si un pic umezit. Din cand in cand voi mai pune si ceva ierburi aromate. Este ok asa ?
    Dar pentru fumul cald cum trebuie sa procedez ? Va intreb ptr ca am observat la o cunostinta ca a pus in sursa de fum lemne de fag pe care le-a aprins ca sa afume la cald si pur si simplu
    carnurile au prins in foarte scurt timp un soi de negreala urata in loc sa fie aurii sper stacojiu (sursa de fum era tot la 2 m lungime de afumatoare). Stiti cumva din ce cauza ?
    Nu de alta, dar nu as vrea sa patesc la fel.
    Imi cer scuze ptr ploaia de intrebari abatuta asupra dvs si ,in speranta ca veti avea timpul necesar si amabilitatea de a ma ajuta, va multumesc !

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Noile cărți Gina Bradea

Conserve
Sirop de ridiche neagra cu miere

Sirop de ridiche neagra cu miere

Sarmale la borcan

Sarmale la borcan – mancare gatita la borcan

Dulceata de ceapa rosie sau alba - reteta cu ardei iute si otet balsamic

Dulceata de ceapa rosie sau alba

Tocanita de vinete cu rosii si ardei

Ardei umpluti cu varza

Ardei umpluti cu varza

Cele mai populare retete

Retete culinare recente

  • Cuiburi din tagliatelle
  • Supa de perisoare din paine si spanac
  • Tigaie picanta cu legume
  • Ciorba de urzici a la grec
  • Pesto de leurda cu nuci si parmezan

Retete Gina Bradea

  • Concursuri
  • Cosmetica din camara
  • Despre blogging
  • Pseudoculinare
  • Reciclate
  • Recomandari
  • Retete
  • Retete de afumaturi
  • Retete de aperitive
    • Retete de aperitive festive
    • Retete de garnituri
    • Retete de salate
  • Retete de ciorbe si supe
  • Retete de conserve
    • Conserve din carne si peste
    • Dulceata/ Gem
    • Muraturi
    • Retete de compot
    • Retete de lichior
    • Sirop
    • Zacusca
    • Zarzavaturi
  • Retete de dulciuri
    • Bomboane
    • Fursecuri
    • Patiserie dulce
    • Prajituri
    • Prajituri de cofetarie
    • Retete de inghetata de casa
    • Retete Torturi
      • Creme
      • Pasta de Zahar
      • Retete de blaturi
  • Retete de inghetata
  • Retete de patiserie si paine
    • Paine de casa
    • Retete de chifle
    • Retete de covrigi
    • Retete de cozonac
    • Retete de patiserie dulce
    • Retete de patiserie sarata
  • Retete de smoothies
  • Retete de sosuri
    • Sosuri calde
    • Sosuri mixte
    • Sosuri reci
  • Retete dietetice
    • Despre Diete
    • Diabetici
    • Dieta Rina
    • Dukan
    • Retete fara gluten
  • Retete economice
  • Retete festive
  • Retete Italiene
    • Dulciuri Italiene
    • Pizza
    • Retete paste
  • Retete la slowcooker
  • Retete mancare
    • Fripturi
    • Iepure
    • Mancare de Post
    • Oaie
    • Pasare
    • Peste
    • Porc
    • Tocaturi
    • Vita
  • Retete Rapide
  • Sfaturi pentru casa si gradina
Dieta Rina
Ciorba de perisoare dietetica

Ciorba de perisoare dietetica

Gem de capsuni fara zahar pentru diabetici, reteta cu indulcitor

Gem de capsuni fara zahar pentru diabetici

Salata de leurda cu rosii, ridichi si castraveti

Salata de leurda cu rosii, ridichi si castraveti

Fasole verde cu usturoi - reteta de pastai aite

Fasole verde cu usturoi – reteta de pastai aite

Chiftele de pui la cuptor - hamburger dietetic

Chiftele de pui la cuptor – hamburger dietetic

Afumaturi
Carnati cu ceapa - reteta macelareasca veche

Carnati cu ceapa – reteta macelareasca veche

Toba la sticla - reteta de piftie rapida

Toba la sticla – reteta de piftie rapida

Carnati cu cascaval - reteta de carnati vienezi Käsekrainer

Carnati cu cascaval – reteta de carnati vienezi Käsekrainer

Pate de ficat de porc - reteta traditionala

Pate de ficat de porc reteta traditionala

Scrumbie afumata reteta dobrogeana

Scrumbie afumata reteta dobrogeana

Alatura-te unuia dintre cele mai mari grupuri culinare din Romania: Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial.

Afla mai multe
Retete culinare | Blog Culinar cu Gina Bradea

Retete culinare romanesti si internationale, explicate pas cu pas. Ti-am pregatit retete culinare de post, conserve, torturi si prajituri, mancaruri simple si rapide. Am 30 de ani de experienta in domeniul alimentar si o mare pasiune pentru traditiile gastronomice romanesti.

  • Retete culinare (A-Z)
  • Despre Gina Bradea
  • Despre blogul Pofta Buna
  • Utilizarea cookie-urilor
  • Politică de confidențialitate

Retetele mele favorite

  • Mancare de post
  • Ciorba de perisoare
  • Salam de biscuiti
  • Crema de zahar ars
  • Papanasi
  • Ciorba de burta
  • Clatite
  • Drob de miel
  • Salata Boeuf
  • Ciorba raudateana
  • Tiramisu
  • Clatite americane
  • Paste Carbonara
  • Cartofi la cuptor
  • Lasagna
  • Gogosi
  • Sarmale
  • Cheesecake
  • Tort Diplomat
  • Chec pufos
  • Ciocolata de casa
  • Ardei umpluti
  • Tocanita de cartofi

Ce mai citesc

  • Andressa
  • Financial Literacy
  • Gabriel Ursan
  • Hai sa gatim cu Amalia
  • Laura Adamache
  • Nwradu
  • Otilia Tiganas
  • Si blondele gandesc

COPYRIGHT © 2023 Pofta buna cu Gina Bradea. Toate articolele, filmele si imaginile apartin autorilor Pofta buna cu Gina Bradea. Orice publicare a acestora integrala sau partiala este interzisa fara acordul scris al autorilor si se vor pedepsi conform Legii 8/1996-drepturi de autor si drepturi conexe. Toate drepturile sunt rezervate. Acest site foloseste cookie-uri. Navigând în continuare, îţi exprimi acordul asupra folosirii lor. Design by The Medically

Acest site utilizeaza cookie-uri, navigand in continuare va exprimati acordul folosirii acestora.

Am inteles si accept Aflati mai multe.