Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Cighir moldovenesc, reteta traditionala

6
4571

Cighir moldovenesc, reteta traditionala, asa cum se face de Craciun, la mine-n zona. Sunt un fel de chiftele din carne si organe, cu multa ceapa, usturoi, piper si ardei iute, invelite in prapur si bine rumenite in untura. Sunt o nebunie!!!!

Cighir moldovenesc, reteta traditionala
Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Sunt mai multe metode de preparare a cighirilor moldovenesti (cighir, cighiri, cighire). In general se face cu toate carnurile, ceapa si organele prajite inabusit in untura. E foarte gustoasa aceasta varianta si o sa v-o spun, dar eu fac Cighir moldovenesc, reteta traditionala putin mai light, fara prajeli. Este foarte gustoasa si varianta mea, nu are dulceata specifica prajelii, dar e un castig pentru fierea mea cea atat de suparacioasa 🙂

Va invit sa vedeti si alte retete de afumaturi si preparate traditionale din carne si peste.

Ce ne trebuie pentru Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Cighir moldovenesc, reteta traditionala
Cighir moldovenesc, reteta traditionala- un fel de chiftele din carne si organe, cu multa ceapa, usturoi, piper si ardei iute, invelite in prapur si bine rumenite in untura
Ingrediente
  • -500 g carne tocata de porc
  • -200 g ficat
  • -200 g inima
  • -200 g splina
  • -1-2 rinichi
  • -1 limba
  • -200 g plaman (optional, doar daca aveti)
  • -sare 1 lingurita
  • .piper-jumatate de lingurita
  • -cimbru- jumatate de lingurita
  • -4-5 catei de usturoi
  • -2-3 cepe (cam 500 g) inabusite cu 1 lingura de untura si putina apa
  • Pentru fiert organele:
  • -1 lingurita cu varf de sare
  • -1 lingurita boabe de piper
  • -1 frunza de dafin
  • -1 lingurita boabe de uenibahar (optional)
  • Pentru invelit
  • -1 prapur
  • Pentru copt
  • -1-2 linguri de untura

Cum se face Cighir moldovenesc, reteta traditionala

  1. Varianta traditionala, cu prajeli de Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Se taie ceapa cubulete si se pune pe foc, intrun ceaun de tuci incapator, impreuna cu 1-2 linguri de untura si se lasa pe foc pana se inmoaie. Se adauga carnea si organele taiate cubulete si se lasa la foc moale, totul acoperit cu un capac, pana se inmoaie putin. Acum se arunca deasupra si o frunza de dafin, un varf de ardei iute. Dureaza cam 20-25 de minute. Se amesteca des, sa nu se lipeasca si sa se patrunda totul uniform. Se lasa totul la racit.

Se dau toate carnurile prin masina de tocat, se adauga sare, piper, cimbru, 1 ou, usturoi pisat si se framanta bine. Se fac gogoloaie cat pumnul, care se invelesc in camasa de prapur si se rumenesc in untura. Dupa ce se racesc, se pun in borcane, cazane sau garnite si se toarna untura topita, calduta desupra. Rezista in felul acesta mult timp 🙂

Se faceau la taiatul porcului (vitel, oaie, capra) si se pastrau pentru cand incepea munca la camp. Primavara si vara, isi luau de mancare la camp.

Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Cum se proceda: se facea dimineata (pe la 3 🙂 ) o mamaliga vartoasa, maaare, pentru ca familionul era numeros. Dupa ce se rasturna pe fundul de lemn, se facea repede o gaura in mijloc, cu linguroiul si se bagau acolo cighiri sau carnati, carne de la garnita sau cate un oua ochiuri facute in untura). Se invelea totul cu mamaliga fierbinte si apoi se impacheta bine in stergare groase. Mamaliga se mentinea calda pana la ora mesei si nu lasa carnea sa se sleiasca. Se calcula cate 1 chighir sau carnat sau bucata de carne de persoana. Atat, nu mai mult. Ouale ochiuri erau cate 2 de persoana, ca erau din belsug.

Cighirii si carnatii se faceau iuti si sarati, sa reziste mult timp, dar si sa se manance putin 🙂 Muscau dintrun cighir sau carnat, ii ustura gura si imediat bagau in gura darabul de mamaliga. 🙂 Carnatii se taiau capete mici, de 1 deget. Atat era portia fiecaruia 🙂

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Daca va este dor de carnea prajita in untura, la garnita-cititi reteta. 🙂

Doamne, cat de buni mai erau!!! Si ouale acelea facuta in untura picanta si usturoiata de la garnita, ramasa de la carnati si cighiri… Habar n-aveau oamenii atunci de colesterol, asa zisa mancare sanatoasa si diete 🙂

2. Varianta mai usoara de Cighir moldovenesc, reteta traditionala

Eu fierb organele in apa cu sare si condimente, apoi fac totul la cuptor.

Va invit sa vedeti reteta video, sa urmariti tot ce fac eu, in timp real:

loading...

6 COMENTARII

  1. Doamne, ce frumos povestești!
    Mulțumim pentru rețetă !
    Mai am prin congelator niște prapur
    Dar musai tre sa fac și mămăliguță și sa construiesc în întregime atmosfera din copilărie.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: