Pastrama de vita, facuta-n casa

11
1458

Pastrama de vita, facuta-n casa, afumata sau natur, fiarta sau crud uscata, o singura reteta, atat de multe modalitati de preparare, una mai gustoasa decat cealalta. Va dau reteta pas cu pas, cu toate secretele pe care le stiu, in asa fel incat sa va iasa cel putin la fel de bine cum am facut-o eu. Se poate prepara si la bloc, fara teama. 🙂 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ce ne trebuie pentru Pastrama de vita, facuta-n casa:

Pastrama de vita, facuta-n casa

Rating 

Ingrediente
  • -1 kg carne de vita (pulpa fara grasime, antricot, muschi alb)
  • -25 g sare mare
  • -1 lingurita rasa piper proaspat macinat
  • -1 ardei iute mic (optional, daca vreti sa fie picanta)
  • -1 lingurita rasa de cimbru
  • -5 boabe de ienibahar
  • -5-6 boabe coriandru
  • - o crenguta mica de rozmarin proaspat sau o jumatate de lingurita uscat
  • -3-4 catei de usturoi

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Carnea se spala si se curata de pielite, apoi se sterge cu un prosop de hartie. Eu am cumparat roastbeef, care deja era fasonata si asezata in plasa asa ca doar am spalat-o. Se face o plasa din sfoara, de jur imprejur, ca sa aiba o forma cat mai frumoasa. Pastrama de vita, facuta-n casa

Condimentele se amesteca impreuna cu usturoiul pisat si se unge pastrama pe toate partile, din abundenta. Ideal este sa macinati proaspat condimentele, pentru ca vor avea un alt gust. Pastrama se da la rece, intr-un vas inchis ermetic, dar nu la congelator. Se lasa 3-4 zile la condimente. Se scoate pastrama si se agata afara, la loc racoros si aerisit si se mai lasa 3 zile, ca sa se zvinte. Eu am pus-o in Uscatorul pentru afumaturi – vedeti aici.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADupa aceste 3 zile, se poate pune la afumat, daca aveti posibilitatea. Noi am facut 2 bucati de pastrama si una am lasat-o natur, la uscat – pe cea din dreapta, care e mai lunga si mai subtire, se va usca mai usor. Va dura cam 60 de zile pana cand va fi asa cum ne place noua.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

La fum, pastrama se afuma timp de 3 zile: 1 zi fum rece, 1 zi pauza, o zi fum rece timp de 4 ore, la foc facut cu lemn de fag si de prun.  Apoi a fost lasata in afumatoare inca 24 de ore, dar fara fum. Nu am vrut sa fie afumata tare, sa aiba doar un gust usor de fum.  Pastrama se vede in dreapta.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

OLYMPUS DIGITAL CAMERACum se face o afumatoare pas cu pas-vedeti aici.

Dupa acest pas, pastrama se pune la fiert. Se poate fierbe pastrama si daca nu a fost afumata. Se respecta ceilalti pasi, fara afumare.  Se poate fierbe in apa sau in apa cu vin, in cantitati egale. Se recomanda folosirea unui vin alb, nu foarte sec, potrivit. Se mai adauga 2-3 catei de usturoi, 2 frunze de dafin, boabe de piper si ienibahar. Se toarna apa cat sa fie bine acoperita pastrama si se lasa la fiert 20 de minute din momentul in care a dat in clocot. Se opreste focul, se acopera cu un capac si se lasa pastrama sa se raceasca in apa in care a fiert, pana a doua zi. 20 de minute sunt pentru bucati de aproximativ 1 kilogram si nu mai groase decat mana. Daca bucatile de pastrama sunt mai mari, se fierbe mai mult. Asa arata pastrama si salamurile scoase de la afumat (dreapta e pastrama de vita). La salamuri se vad bucatile de ata colorate diferit, pe care le-am pus ca sa insemnam tipurile de salamuri facute.

OLYMPUS DIGITAL CAMERADupa fierbere, pastrama se mai agata inca 24 de ore (daca aveti rabdare 🙂 ) la vant, ca sa se zvante si sa se scurga zeama. Asa arata pastrama gata, exact inainte de taiere. Ma credeti ca-mi tremura aparatul in mana de pofta? Imi pare rau ca nu pot fotografia si mirosul. 🙁

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A doua zi, pastrama va fi perfecta de taiat si de degustat. Asa arata, se vede ca nu a stat mult la fum. Marginea rozalie este de la afumat. Si mijlocul are gust de fum, dar discret, nu e puternic, datorita fierberii, gustul este uniform in toata bucata de carne. Se taie felii fine, pastrama este frageda si suculenta, fara pic de conservanti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAInainte sa fac poza, am bagat in gura 2 felii, ca nu se putea altfel, dupa atata asteptare. Apoi am facut pozele, am dat la pisici cate o feliuta mica si am coborat si le-am dat si la totosi cate o felie mai maricica pe paine de casa. Toti au spus ca a iesit foarte buna. 🙂

Se poate face si la bloc, foarte simplu si iese extraordinar de gustoasa. Este mult mai sanatoasa decat cea din comert, clar si cu siguranta nu este umflata cu apa.

Ce va recomand? 2 lucruri:

1. Macinati proaspat condimentele, pentru ca gustul va fi mult mai fin.

2. Folositi o carne buna de vita, aveti grija sa nu fie vita batrana. 🙂 Carnea trebuie sa fie roz-rosie, nu rosu inchis spre negru. 🙂

Mai multe retete de Mezeluri de casa – vedeti aici.

Pofta Buna!

11 COMENTARII

  1. Super.Am facut si eu anul asta de 2 ori.Am lasat carnea la macerat in vin,foi de dafin,usturoi cat de mult,piper boabe ,boia dulce,frunze de coriandru, patrunjel,sare grunz…
    Dupa o saptamana de stat in amestecul asta le-am lasat sa stea la zvantat o zi si apoi am afumat -o de vreo 3 ori ,cam cate o ora buna de fiecare data la temperatura mare si putin fum,folosind lemn de cires.

  2. Sunt sigură că a ieșit bestial.si eu vreau să fac din pulpa de vițel.bravo cit de frumos ați scris si explicat.am si eu o întrebare.are vreo importanta dacă pulpa de vițel a fost congelata? vă mulțumesc.puteti să mi răspundeți si pe fb . Luiza Rață Ban.

  3. Mi-ati facut o pofta de pastrama!!!!!
    Dna Gina, referitor la pastrama pregatita nature, adica dupa ce a stat la macerat in frigider, se lasa la zvintat pt cel putin 60 de zile, si apoi se poate manca? Adica acesta e tot procesul???

    • Daca nu fierbeti pastrama si o vreti crud uscata, se poate consuma dupa 30 de zile de stat la uscat. Mie-mi place mai uscata, de aceea prefer s-o las 60 de zile. Daca faceti varianta fiarta, dupa 2 zile se poate manca 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: