Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Reteta de salam de casa, o reteta asemanatoare cu reteta de salam de Sibiu - totul preparat in casa, pentru un rezultat cat mai sanatos.

175
33544

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut acasa, natural, doar din sare si condimente, fara alte adaosuri.

Nu vreau sa vorbesc despre cat de nocive sunt preparatele din comert sau cate minunatii pot contine si acele asa numite salamuri de casa, traditionale, cu preturi astronomice. Pretul ar fi corect, daca ar fi cu adevarat naturale. Si pentru ca ne plac preparatele din carne si nu vrem sa le cumparam de pe piata, noi ne facem singuri, in casa.

Salam de casa copt
Salam de casa copt
Caltabos moldovenesc
Caltabos moldovenesc
Toba de casa (reteta moldoveneasca)
Toba de casa ca-n Moldova
Cighir moldovenesc
Cighir moldovenesc

Am cautat fel de fel de retete, ne-am informat, am citit prin carti de bucate… In Practic in bucatarie am gasit o reteta care mi-a placut mult, era a unei doamne, o gospodina absolut perfecta, doamna Minerva Lupean.  De la acea reteta am pornit si am facut diverse schimbari, pana cand am ajuns la reteta aceasta. Prepararea salamului uscat de casa dureaza ceva timp, este nevoie de multa rabdare, nu este foarte usor, dar nici greu. Merita insa, cu varf si indesat!

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici (carnati, jambon, gusa si kaizer, crenvursti si multe alte surprize, totul explicat pas cu pas)

Si acum, daca v-am lamurit de v-am rupt… mai bine va dau reteta, sa va lamuriti singuri 😀

Ce ne trebuie pentru reteta de salam de casa?

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Rating 

Salam crud uscat de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut doar din carne si condimente, natural, mai mult sau mai putin picant, dupa dorinta. Reteta de salam de casa natural.
Ingrediente
  • - 3 kg carne de porc -pulpa
  • -1 kg carne de vita-pulpa sau ceafa
  • - 1 kg burta de porc (poala de porc cu grasime)
  • -135 g sare(27 g de sare pt 1 kg de carne)
  • -10 g piper proaspat macinat
  • -2 g piper negru zdrobit, nu macinat (daca va place picant-optional)
  • -10 g ardei iute uscat, macinat (optional, daca vreti sa fie picant)
  • - 7 g cimbru
  • -7 g maghiran
  • -4 g ienibahar
  • -4 g coriandru
  • -4 g nucsoara
  • -10 g zahar
  • -1 lingurita cu varf boia de ardei dulce
  • -usturoi 10 catei ,sa nu fie usturoiat tare, doar sa aiba o aroma discreta
  • -50 ml vin rosu sau supa de oase

 

Cum se face reteta de salam de casa (asemanatoare cu reteta de salam de Sibiu)?

Carnea se spala, se curata de cheaguri de sange, tendoane, pielite, se taie cubulete pentru masina de tocat, se presara cu sare si zahar, se maseaza bine peste tot si se da la rece. Ideal este sa stea cam 36-48 de ore la rece, timp in care se mai intoarce de pe o parte pe alta, se amesteca bine. Acest procedeu este mult mai eficace cand carnea este proaspata, de la animalul abia sacrificat, cand carnea este calda. Dar, ne adaptam, folosim si carne din comert. 🙂

Dupa acest timp, se spala carnea de zeama adunata, se sterge bine si se baga in congelator, pe tavi, intinsa, timp de 2 ore. Este nevoie sa fie usor congelata. Se toaca, folosind sita de marime mica. Se adauga condimentele proaspat macinate (va recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente, aroma va fi mult mai intensa). Usturoiul pisat fin se pune cu 50 ml de vin rosu sau supa de oase si sa lasa sa stea 20 dimnute, apoi se strecoara peste carne.

Un mare secret:

Framantarea trebuie sa dureze minim 30 de minute, la fel ca la un aluat de cozonac. Din cand in cand, se iau bucati de compozitie si se trantesc de lighean, ca sa iasa aerul.

Se lasa la rece pana a doua zi. Se scoate si se lasa la temperatura camerei, sa se dezmorteasca, timp de 1 ora, apoi iar se framanta minim 30 de minute. Framantarea acesta indelungata si repetata, da, e partea cea mai dificila, dar, cu cat este mai bine framantata compozitia, cu atat va avea mai putine bule de aer si se va lega mai bine. Compozitia finala trebuie sa fie usor elastica, legata ca un aluat.

Se prajeste o „chiftea” din tocatura, sa se verifice gustul. Daca e nevoie, se mai adauga condimente dupa gust. Acestea sunt cantitatile potrivite pentru gustul nostru, la condimente proaspat macinate. Sare se pune multa, pentru ca ajuta la o uscare rapida. Nu uitati ca acest salam se taie felii foarte fine si trebuie sa fie bine uscat si foarte gustos.

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Daca gustul este bun, se umplu membranele (de vita sau artificiale, se gasesc peste tot, in hypermarketuri la raionul de carne), se indeasa bine, cu rabdare, sa nu ramana goluri de aer.  Se leaga la capete si apoi se face o plasa din sfoara si in jurul salamului, sa-l tina bine. Se inteapa fiecare salam, cu un ac, de multe ori, ici si colo, ca sa poata iesi aerul.

Se face o saramura concentrata din 40 g sare la 1 l de apa, se amesteca bine, pana se dizolva sarea, apoi se pun batoanele de salam. Se lasa in aceasta saramura 1 ora. Se scot, se sterg bine, apoi se lasa la zvantat, in loc uscat si aerisit.

Neafumat si lasat sa se usuce 6-8 saptamani, la loc uscat si racoros, salamul acesta bate salamul de Sibiu. Stiti cum se usuca si carnatii care raman atarnati mai mult timp afara, nu-i asa? Sa vedeti salamul acesta cat e de bun!!!

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

 

Daca vreti sa-l afumati, se lasa 3 zile sa se usuce, apoi se pune la fum rece, pentru 3-4 zile, cate 3 ore zilnic de fum rece. In felul acesta, fumul intra treptat si gustul va fi discret de fum, nu foarte puternic. Salamul uscat, afumat, se mentine mult mai bine decat salamul neafumat.

Cel mai bun moment pentru pregatirea salamului crud-uscat este iarna, cand e rece afara, incepand din noiembrie, pana in martie.

Multe retete prevad sa se foloseasca silitra, asa am auzit si de la macelarii batrani, ca sa-si pastreze culoarea rosie, frumoasa. Sincera sa fiu, eu n-am folosit niciodata si nici nu folosesc. Preparatele mele nu sunt foarte rosii, nu folosesc decat sare si condimente.

Un secret pentru salamul de casa:

Cantitatea de grasime trebuie sa fie cam de 20-25% din cantitatea de carne. Daca este carnea prea macra, salamul este uscat, iar daca este prea grasa… nu e prea placut, nu-i asa? 🙂

Si inca un secret:

Folositi usturoi romanesc, din acela care are coaja rosiatica, este mai aromat, cel care are coaja alba este mai iute si mai putin aromat. Evitati usturoiul chinezesc, pentru ca este plin de chimicale, capata o culoare gri-verzuie si un gust tare rau, de coclit. 🙁 Oricat de mic ar fi usturoiul romanesc, asa greu de curatat cum e… merita. O sa ma pomeniti si de bine, cu siguranta!

Se poate face salam din orice carne, difera putin condimentele. Mai multe retete de mezeluri, salamuri si preparate de casa de tot felul, gasiti aici, in categoria Afumaturi.

Daca ti-a placut reteta aceasta si iti este de folos, un like&share sunt binevenite. Iar daca vrei sa fii la curent cu cele mai noi retete de pe blog, te poti abona dedesubt, in comentarii si vei primi totul pe e-mail.

Pofta Buna!

 

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

 

 

175 COMENTARII

  1. Eu nu il fierb .Am incercat si fiert,dar nu-mi place cum iese .Facut in felul acesta ,afumat la cald si la rece se si coace ,nu ramane crud .Apoi are si timpul de uscare .Iese foarte bun .Dupa o saptamana o sa tai din salam ,sa postez si poza la sectiune 🙂

    • Buna dimineata ,
      Este vorba despre burta cu slanina,poala porcului (asa se numeste la mine,in Moldova) ,partea aceea care se foloseste si la kaizer .Nu este vorba despre stomac :). Se toaca impreuna cu restul carnii .Aceasta poala -burta de porc (pancetta in Italia) are suvite de carne cu grasime ,este ,,dulce” si frageda si fragezeste carnea pentru salam sau carnati .Daca nu are grasime ,tocatura,in general ,este uscata,fada,indiferent cat de bine este condimentata .Daca esti in Italia,pe langa mine, iti dau sa gusti de la mine,cu mare placere 🙂 .Si daca mai ai nelamuriri,intreaba-ma ,iti raspund ,iar daca nu stiu ceva,ma interesez la prieteni si tot iti raspund 😀 . Spor si zi cu oameni buni sa ai 🙂

  2. Minunata reteta si multe aprecieri bucataresei! Nu am facut niciodata salam acasa dar ma cam tenteaza ca nu imi vine sa ofer copiilor chestiile care se vand in comert pe post de mezeluri. Ma mai aprovizionez de la tara cu salam facut acasa si cand se termina…nu mai mancam…sau mancam f f f rar. Va rog sa-mi spuneti cum as putea sa fac salamul daca nu il afum. In centrul Bucurestiului, la bloc, chiar nu am cum sa il afum cu toate ca mi-ar placea.

  3. Si eu ma gandeam sa incerc sa fac salam in casa tocmai in ideea de a manca un produs de calitate. Am niste nelamuriri legat de reteta ta totusi si ti-as fi recunoscator daca m-ai putea lamuri.
    1. Daca lasi carnea 3-4 zile fara a o pregati nu se altereaza?
    2. Nu se fierbe salamul?
    3. Pentru ca nu am afumatoare vreau sa-l usuc doar. Ai ceva recomandari in acest sens?

    Mersi anticipat! Poti sa-mi raspunzi si pe email daca vrei.

    • Nu se strica, se tine-n frigider, la rece, asa cum se face si la carnati. Ca sa fie gustul cat mai bun, trebuie sa-si traga carnea condimentele. Si apoi se lasa la uscat, atarnat undeva la racoare si ferit de muste 🙂 . Carnatii de casa, se pastreaza in magazie, in pod sau pe balcon- la bloc, nu-i asa? Si se usuca 🙂 . Asa se lasa si salamul, la uscat si dureaza ceva timp pana se usuca 🙂 . Daca nu, mai am pe blog o alta reteta de salam copt in cuptor si nu e obligatoriu sa se afume 🙂

      • Gina, si daca n-ai loc cu racoare si vara poti face asta ca-n frigider exista curenti de aer. Un strop de vointa iti trebuie si rezolvi. Inventatorul casei m-a invatat asta.

        • In frigider, nu, sub nici o forma. Salamul are nevoie de un anumit mediu, sa se usuce. Am vazut cum fac salamuri italienii, am intrat in camerele speciale pentru salamuri. O sa facem si noi, in Romania 🙂 . E gresit in frigider.

          • Stau la bloc. N-am afumatoare si abia acum vine frigul/ Dar pe balcon am florile. Si-s multe si frumoase. Tre sa ma descurc cu ce am. Apropos. Am facut pieptul de curcan. N-a iesit pastrama suta la suta ca de unde afumatoare sau uscare dar a fost si e mare bunatate. Am facut si pus la congelator mai mult. Tata zice cand s-o imbuna vreme sa afumam cumva la el pe camp. El sta la 14 km de Bucuresti. Dar mare bunatate. Si-am facut o patanie la abur. Aveam brad, ace mai precis si apa am pus-o cu ace de brad. Am facut un pachetel din aluminiu, folie, intepat din loc in loc. Asa am protejat oala si a fost comod la curatat si mi-a iesit si aroma de brad.

    • Depinde cat de mari sunt intestinele, unele sunt mai groase sau mai subtiri, mai lungi sau mai scurte …Ultima data am avut 8 bucati, dar difera, intestinele nu sunt STAS 🙂 .

    • Da, am facut si afumat si neafumat. Este grozav de bun, se usuca bine, se taie bine, se pastreaza bine. Condimentele eu le-am cantarit, sa stiu exact cat si cum pun, acum, depinde de gustul fiacaruia cum manaca: mai picant, mai dulce, sarata, usturoiat etc. Vedeti si reteta de carnati de casa- acolo am folosit altfel de condimente, ies mai dulcegi 🙂

  4. Am vazut reteta dvs si arata bine salamul.Eu ma chinui de cativa ani sa fac salam,am incercat diverse retete si nu mi-a iesti inca ununl de care sa fiu f multumita.Am pus chiar si culturi starter anul trecut dar nu-mi place.Am sa continui cu experimentele si anul acesta.Intrebarea este daca ati pus culturi starter in el.

    • Nu, nu am pus nimic. Doar condimente, fara conservanti sau culturi, l-am facut in stil italian, traditional. Facem de ani buni asa si suntem multumiti. Mai am si reteta de salam copt.

      • Puteti sa-mi spuneti cati metri de membrana ati folosit pt cantitatea de carne data in reteta?
        Sapatamana asta il fac si eu si va comunic daca am reusit.Multumesc
        s

          • Buna seara,v-am mai scris dar nu mai gasesc postarea asa ca scriu iar cu multumiri pentru salamul care a iesit minunat.Mai fac o portie in iarna asta.Va pup si sa aveti un an bun.

    • Tot prin sita mare, sub nici o forma nu se da grasimea prin sita mica! Mare atentie! Daca se da grasimea prin sita mica, se usuca pre tare salamul. Ati vazut cum e salamul de Sibiu, salamurile italiene, uscate? Cu slanina tocata mare 🙂

  5. am careva neclarități referitor la etapa de afumare(3 zile), ce cuprinde fiecare zi, cît timp nemijlocit sta la afumat?Dacă e posibil să o descrie-ți mai amănunțit.Vă mulțumesc!

  6. Gina te rog spune-mi si mie daca tu ai folosit membrana artificiala si daca ai umezit-o inainte sa o folosesti. Eu am membrana pentru salam adusa din Ungaria si nu stiu daca trebuie sa o umezesc.Multumesc anticipat.

    • Da, am folosit si e bine sa le tii in apa, sa se inmoaie, altfel sunt rigide si se rup. Sa ai grija sa le umpli bine si poti sa intepi cu un ac din loc in loc.

      • In Romania silitra nu se mai gaseste decat in amestec cu sare. O doza prea mare devine letala, de aceea se amesteca cu sarea pentru a preintampina neplacutele surprize.
        Pentru viitor, amatorilor de carnati, in fiecare an, la finele lunii ianuarie in Timisoara are loc concursul celor mai buni carnati. Se numeste „Degustarea carnatilor banateni”, organizata de saptamanalul de limba germana „Banater Zeitung”.

        • Foarte frumos! Mi-ar placea tare mult sa particip la astfel de competitii. Silitra nu am folosit niciodata si nici nu vreau sa folosesc. Carnea nu va fi asa rosie, dar stiu ca e mai natural totul 🙂

  7. Cristos a inviat!
    stimata doamna ,
    v-am citit toate retetele , sunt placut impresionat si cu permisiunea dvs, am pus semn de carte la aproape toate retetele….si eu cred cu tarie ca o alimentatie sanatoasa ,a familiei, iar la mine in mod deosebit a nepotilor nu se poate face decat prin prepararea acestor produse in gospodarie. Din pacate si in Romania au patruns si se folosesc conservantiii asa zisi alimentari care in timp au efecte negative grave ,mai ales ca dau si dependenta…
    Am sa fac cateva precizari care sper sa nu mi le luati in nume de rau,..pentru ca eu cred ca le veti insusi si dvs…
    Incerc sa sistematizez intr-un mod cat mai simplu:
    Silitra (azotatul de sodiu) este toxica in cantitate mare , dar la ce preparam noi in gospodarie este buna pentru ca ,in primul rand are actiune septica distrugand microorganismele din si de pe carne ,si deasemenea pastreaza culoarea carnii, stiut fiind ca sarea are tendinta sa o innegreasca ..1,5-2 gr la fiecare kg de carne , amestecata de la inceput cu sarea , iar la unele preparate se dizolva in apa calduta .
    mai exista si Salpetrul ( azotatul de potasiu) care nu este asa de toxic, dar si mai slab decat silitra..
    legat de cele de mai sus cred ca este bine sa adaug cateva idei despre sarare(saramurarea) carnii.Pentru inceput voi spune ca dupa sacrificarea animalului se petrec anumite procese biologice normale (ma voi ocupa de ele cu alt prilej daca va intereseaza) si este indicat ca primul lucru(operatiune ) sa frecati carnea cu 20gr. de zahar /kg de carne, iar sararea dupa 24 de ore de tinut in frigider( camera frigorifica).
    sararea se face de regula cu 50gr. /kg amestecata cu 1,5gr de silitra /kg.Eu folosesc de regula 25-30 de grame de sare si 1.5 gr de silitra ,la care adaug mirodeniile ,asa cum faceti si dvs (cu mentiunea ca eu folosesc si boabele de ienupar)
    Pentru saramura voi da mai jos cateva cifre de grade Be(grade Baume)
    RELATII INTRE CONCENTRATIA SARAMURII SI GREUTATEA SPECIFICA:
    -85 gr de sare /litru de apa =8 gr be la 15gr celsius
    -98gr de sare /l apa =9 gr be idem
    -111 gr de sare /lapa =10gr be
    -191 gr de sare /l apa = 16 gr be
    -205gr sare /l apa = 17 gr be
    -220gr sare/l apa = 18 gr be
    adaug aici ca cifrele sun valabile si pentru preparatele din lapte (brazeturi)

    va mai scriu un tabel cu concentratia saramurii pe care o amintiti dvs si verificata cu oul;
    -1) saramura foarte concentrata, cu 250 gr sare /l apa(oul se scufunda numai1/4)
    -2) saramura concentrata cu 220 gr sare/ l apa (oul se scufunda 1/2 din ou)
    -3) saramura in concentratie mijlocie 180 gr sare /lapa( oul se scufunda 3?4 din el)
    -4) saramura in concentratie slaba cu 160 gr de sare /l apa( oul se va scufunda complet, se va vedea numai varful acestuia )
    nu conteaza granulatia sarii dar sa fie curata -alba, adica se dizolva in apa si dupa ce decanteaza se foloseste, si dupa ce cantariti saramura adaugati silitra ,cum am mai spus dizolvata in apa fierbinte.
    despre AFUMARE;
    voi face urmatoarele precizari asupra tipurilor de afumare:
    – afumarea calda sau hituirea se efectueaza la temperatura de 60-100 grade celsius si se foloseste mai mult pentru preparatele proaspete . Durata expunerii la fum 30- 180 minute
    -afumarea medie , se executa la temperatura de 22-40 gr c si dureaza 1-2 zile
    -afumarea rece , se face la temperatura de 10-18 gr c si dureaza 5-15 zile.
    durata zilnica este asa cum procedati si dvs 2-3 ore pe zi( medie si rece)
    ma voi referii la fierbere si cu asta voi incheia in speranta ca nu voi fi certat prea tare …
    ati folosit termenul de clocot…= punctul de fierbere al apei…
    aveti posibilitatea sa luati acolo in Italia un termometru menaj destul de exact care sa va ajute:
    – lebarul se aseaza in apa fierbinte ,75-78 gr c se pastreaza asa timp de 50-60 mn,se scoate si se raceste in apa cu gheta , se scurge si se pune in frigider
    – caltabosul la fel se pune in apa fierbinte 72- 75 gr C timp de 45 min, se scoate si se raceste in apa rece , poate fi dat la fum mediu, cui ii place
    -toba se pune in apa fierbinte 75-78 gr C timp de 2-3 ore se scoate sise aseaza intre doua platouri pentru a lua o forma putin turtita si se rceste in frigider , si ea se poate afuma la fum mediu cui ii place!
    pentru toate celelalte preparate regula este asa :TEMPERATURA APEI 75-78 GR C, IAR TIMPUL DE PREPARARE SE SOCOTESTE ;1 ORA PENTRU FIECARE KG DE PRODUS SI SUNT LASATE SA SE RACEASCA IN APA RESPECTIVA SI ABIA DUPA ACEEA SE SCOT SI SE TREC LA PASTRRE.
    va rog sa-mi dati voie sa-mi exprim toata consideratia pentru lucrarea dvs.
    OMAGIILE MELE!

    • Va multumesc din tot sufletul pentru abrecieri si sfaturile minunate si atat de amanuntite. Mi-ar face placere sa ne mai impartasiti din experienta dvstra, avem atat de multe de invatat unii de la ceilalti! Va imbratisez cu mult drag si respect si pupam nepoteii 🙂

  8. sunt retete pe sufletul meu as putea zice,neaparat o sa le incerc pe cele de salam,dar te rog sa fi un pic mai explicita cu partea de afumat,lucrul cel mai important,am afumatoare in care pot ridica temperatura si la 120 de grade cind e vorba de afumat la cald e important sa stiu timpi si gradele caci nu are rost sa fac eu experiente si sa nu invat din experienta ta ,si iti ramin dator cu multumiri ,si iti pot spune si eu rezultatele mele in urma pasiuni afumaturilor acumulate de vreo 5 ani

    • O sa cumparam un termometru, sa vedem exact cate grade sunt. Aici avem putin de lucru 🙂 . Am gasit undeva termometre speciale, cam scumpe, dar o sa investim si o sa luam 🙂 . O sa scriu un articol pe larg, detaliat, cu toate 🙂
      M-as bucura sa-mi spuneti si impresiile dvstra 🙂

  9. Buna ziua,

    APEL GENERAL ! 🙂

    Am rugamintea sa ma indrumati unde gasesc membrana NATURALA ! pentru Salam ? daca exzista vreun magazin Online unde se poate comanda ar fi ok si asa !
    peste tot gasesc , pentru carnati, cartabos, Toba …dar de Salam ….PAUZA ! 🙁 stiu ca se folosesc de Vitel , Vita …dar de unde ?
    Salutari din SIBIU
    Multumesc anticipat pentru indrumari !

    • Eu sunt in Italia si cumpar de aici, din hypermarket. In Romania, cauta la macelarii membrane de vita, le spui ca vrei pentru salam. Sau da cautare pe google, scrii membrane natuarale salam” si gasesti 🙂

    • buna ziua,
      scuze de intrebare , DOAR 4 CATEI DE USTUROI LA 4 kg de CARNE ? sau este vorba de 4 CAPATÂNE !? Rog dupa posibimitati raspuns Rapid !
      Multumesc pentru ajutor !

      • Multumesc frumos pentru raspunsul promt !
        Asa sa fie 4 Catei atunci 🙂 carnea este sarata la frigider 🙂
        eu am curatat 4 CAPATÅNE 🙂 🙂 🙂 o retata cu mult usturoi ceva …? 🙂 🙂 🙂
        am ales sa fac salamul crud uscat , sper sa-mi iasa ….si sa ramana si interiorul frumos rosiatic , am ceva emotii 🙂 dupa ce va fi gata va trimit cu drag ceva poze !
        Multumesc mult pentru reteta!
        Multe salutari din SIBIU !

        • Salamul framantati foarte bine carnea, minim 20 de minute, sa se lege bine si apoi indesati bine matele, da? Intepati dupa ce sunt gata, cu un ac si apoi atarnati la uscat.
          Puteti pune 1 capatana de usturoi la carnati, daca vreti cu mai mult usturoi 🙂

  10. incerc si eu iarna asta… ma uitam mai devreme la fotografii, e una in care am numarat vreo 37 de bucati de salam, cred ca nu mananc atat nici in 10 ani, nu prea mananc eu mezeluri de fel, dar sunt curioasa cum iese. ma intrebam ce congelator ai :)). oricum, am dat azi de site-ul tau si planuiesc sa incerc multe, chiar daca cu afumatul dau skip. felicitari i tine-ne la curent cu ce mai pregatesti bun

    • Buna dimineata,
      Eu fac mai multe incerc retete noi mereu. Trimit si-n tara la mama si la socri, fetita e-n tara, mai dau aici la prieteni. Nu mancam noi chiar tot ce fac 🙂 . Dar adevarul e ca nu cumparam salamuri, preparate, decat asa, cand avem cate-o pofta sau cate-o curiozitate 🙂 .

  11. Buna ziua,
    am început cam sceptic dar am prin curaj pe parcurs. Am respectat rețeta și am reușit, îmi pare foarte rău ca pot publica o singura imagine. Acum rudele de salam sunt la zvântat și peste doua zile vor fi la fum. Cu siguranță am sa public o imagine cu salamul în secțiune sa vedeți culoarea și părerea mea despre arome. Gustul este nemaipomenit asa cum era amestecul.

      • Atașat este o imagine cu rudele de salam afumate, Rămâne sa așteptam uscarea lor și vor fi și imagini în secțiune. Asa cum am spus mai sus va voi împărtășii în scris gustul lor, conform rețetei.

    • E rece afara. Pune mana pe el, e lipicios? Miroase urat? Taie si gusta. Verifica-l, nu pot sa stiu. Nu cred ca s-a stricat daca nu a stat la cald 🙂

  12. Buna ziua, spuneți-mi varog ce temperatura trebuie sa fie încăperea unde vom pune salamul la uscat ??? Si daca îl punem la balcon atunci e bine sau e prea rece ???? Ori intr-o debara dar puțin încălzită e super sau nu ????.ca eu n-am idee unde as putea pune la uscat , m-a tem sa nu-l stric.mersi mult.

  13. Retetele sint foarte interesante pentru care multumesc ,vreau sa va adresez si eu o intrebare.
    Am incercat mai demult sieu sa fac salam insa de citeva ori a ramas aerin continut cu toateca am indesat la maxim macinatura in membrana si in timp continutul s-a facut gri si gustul s-a depreciat.Poate ma lamuriti Dvs. unde am gresit. Multumesc anticipat. Ioan

  14. buna seara, doamna , va sugerez sa puneti campul „cauta reteta ” la intrarea in pagina , acum trebuie sa derulezi toata pagina pana ajungi la el . in rest retetele sant f.f. bune am facut o parte din cele cu afumaturi . o seara buna !

    • Depinde de salam, sunt mai multe tipuri. La unele toc si carnea si slanina cu aceeasi sita, la altele, unde vreau sa fie mai mare slanina, cu sita mare. De obicei folosesc aceeasi sita, medie, de 4 🙂

  15. Cu saratul nu prea am inteles.Se taie carnea cuburi si se sareaza se tine la rece 48 de ore dupa care se spala….Sa inteleg ca nu se mai pune sare dupa aia?…se pun doar condimentele dopa ce se macina carnea?

  16. Vad ca discutati de datul slaninii prin masina de tocat, prin sita mare sau mica. Chiar se dadea exemplul cu salamurile italienesti.
    Va sfatuiesc ( de fapt asa fac si italienii) sa taiati slanina cuburi mici, cu cutitul. Datul prin masina de tocat nu face decat sa faca o pasta careia, in functie de sita folosita, i se da o forma cilindrica mai mare sau mai mica dar tot pasta este si cand amestecati condimentele se face de consistenta parizerului. daca tot faceti salam de casa, acasa, in cantitati normale pentru o familie, maruntiti carnea cu cutitul si satarul iar slanina taiati-o tot cu cutitu,l cuburi.

  17. Buna ziua,
    Sincer sa fiu retelele dvs.sunt ok,m-am uitat la preparatele din carne.Nu sunt un profesionist, dar pentru cine vrea sa manance sanatos merita sa incerce si poate trai mai mult.Investitie minima ,putina vointa ,pricepere (adica” nu doua maini pe stanga” sau invers,carne si mai ales rabdare.
    SUCCES !!!

  18. buna ziua , doamna , am facut salam de casa ,si cand l-am taiat la interior este maro , iar al dvs este rosu ati putea sa-mi spumeti fara sa vedeti care este cauza ?

    • Da. Am patit si noi asta. Nu a fost framantat bine, nu a fost umplut bine, a a vut aer la interior. Compozitia pentru salam se framanta mult, sa fie bine legata, fara aer. Se pune multa sare, mai multa decat la carnati, ca sa usuce salamul repede. Nu se pune apa.

  19. Doresc sa stiu mai mult este pt prima data cind incerc !!!!! dar astept detali -compozitia pt 50 kg de preparat !!!!!!!!! ?????? multumesc Sarbatori fericite tuturor <3

    • Va recomand sa faceti prima data mai putin si apoi sa treceti la 50 kg 🙂 Vedeti cum iese si apoi faceti mai mult. Nu este o reteta simpla, deloc.

  20. Buna seara ! Am vazut ca a mai postat cineva o intrebare despre sararea compozitiei. Deci, dupa 127 g sare, framantarea bucatilor 38 de ore la rece, se scurg, se sterg, se toaca si nu se mai adauga sare deloc?!!! Daca imi confirmati, asa fac. Carnea folosita de mine este in aceasta etapa, cubulete in lighean in balcon, cu sarea si zaharul respectiv. Va multumesc anticipat pentru raspuns !

    • Framantati foarte bine tocatura si apoi prajiti o bucata de compozitie si vedeti cum este. Fiind salam care se lasa la uscat trebuie sa fie putin mai sarat decat de obicei. Ganditi-va ca se taie felii extrem de fine si trebuie sa fie gustos. Iar sarea il ajuta sa se usuce mai repede. Nu uitati sa framantati foarte bine tocatura, sa indesati bine in membrane si apoi sa le intepati ici colo, sa iasa aerul.
      Spor si astept poze si impresii 🙂

  21. Buna ziua.

    Doamna GINA salamul este in pod la curentii de aer si totusi face mucegai
    cu ce pot sa il tratez, sterg .Am gustat si foarte bun si aproape uscat,
    Multumesc.

  22. Bună ziua, doamna Gina! De când v-am descoperit, vă urmăresc cu mare drag. Sunt gălățeancă de-a dvs., și, recunosc, acum m-ați dat gata cu salamul acesta, pe care tare tare mult aș vrea să-l încerc. Dar…cred că vremea de afară este, acum, potrivnică mie. In sensul că e foarte cald. Spuneți-mi, vă rog, pe raft în frigider n-aș putea să-l usuc?
    Vă mulțumesc și vă doresc o zi bună și la cât mai multe rețete spectaculoase! 😉

  23. Buna seara,m.am apucat de ieri sa fac salamul,am respectat intru totul reteta dvs dar citind comentariile am observat o discrepanta intre reteta si comentul dvs cu o persoana pe care o indemnati intr.un mod foarte insistent sa foloseasca ,pentru tocat,sita cea mare si nu cea recomandata in reteta de mai sus…va rog sa precizati inca odata,chiar daca e prea tarziu pentru mine,daca,carnea se toaca pe sita mare sau pe sita mica,astept un raspuns,toate bune va doresc!

    • Carnea se poate toca pe orice fel de sita sau se poate toca si cu satarul sau cutitul. Aici depinde cat de mare vreti sa fie carnea. Bucatile mai mari se vor usca mai greu. Important este sa fie foarte bine framantata compozitia, bine indesat in intestine ca sa nu ramana aer-acolo fermenteaza si sa intepati batoanele de salam cat mai des cu un ac, sa iasa aerul. Apoi tinut totul la rece si intuneric, sa se usuce bine. Sa nu fie umezeala excesiva.

  24. Servus Gina
    Multumesc frumos pentru aceasta reţetă scrisă foarte inteligibil și care pare într-adevăr ușor de urmat.
    Am o singură întrebare:
    La început, când amesteci bucăţile se carne tăiate cubuleţe cu sarea și zahărul, înainte de a le lăsa 36-48 de ore la rece, folosești toată cantitatea de sare, sau mai lași jumate pentru a o frământa în compoziţia dată prin mașina de tocat?
    Îţi mulţumesc
    Cu prietenie din Austria,
    Costi

  25. Am făcut și a ieșit grozav. Este mai bun decât cel din comerț și în plus, e făcut de mine, deci am dreptul să mă laud că la 30 de ani am făcut și salam de Sibiu pe balcon in Galați. Sărmana, sa va dea Dumnezeu sănătate și idei din astea delicioase in continuare. P.s. la anul fac mai mult!

  26. Buna ziua,am facut reteta cu „Salamul de Sibiu” si a iesit perfecta,chiar aseara am coborat din pod cu o legatura si toata lumea a ramas impresionata de gust. In schimb afumarea salamului nu mi s.a parut o idee buna caci gustul de fum este dominant si per total nu se compara cu cel crud-uscat care este surprinzator de bun. Toate bune va doresc!

      • D-na Gina .esec total.Dupa ce sa desghetat a facut niste gauri si un gust oribil.
        Este vina mea ca l-am uitat afara far sa imi dau seama cit de frig va fi .
        Poate la anu??????

        • Daca a avut gauri, nu a fost framantata foarte bine carnea si nu a fost indesata bine compozitia in intestin. Am patit si noi asa ceva.
          Va recomand sa probati acum, sa faceti doar din 500 g de carne. Dar framantati bine de tot compozitia, apoi indesati in membrana, sa nu ramana deloc aer.

  27. Daca vreti ca grasimea (slanina ) sa nu iasa ca o pasta dupa ce este tocata , puneti-o in congelator cu cel putin o ora inainte de tocare. Veti fi multumiti de rezultat.

  28. Doamna Gina,
    Sper ca nu este o greseala de tipar la redarea retetei: numai 2 grame de zahar la o cantitate de 5 kg. carne! Mi se pare extraordinar de putin.
    Cu multumiri anticipate astept un raspuns.Dan

  29. Ati specificat ca se taie carnea cubulete dupa care se freaca toata cu sare si zahar. Va refereati la cantitatile de 135g sare si 2g zahar din reteta sau niste cantitati extra ? Nu inteleg daca este asa si daca se mai adauga alta sare si zahar dupa tocare. Va multumesc ptr un eventual raspuns !

  30. Sarut mana,
    Am si eu o intrebare:
    – am carnea in conelator de la porc taiat saptamana trecuta si vita la fel. Mai trebuie sa stea cele 36 de ore?

  31. Am urmat intocmai reteta dvs. F gustos, dar are o culoare ciudata spre maro, ca si cand ar fi avut prea mult ienibahar. Si nu este marmorat deloc iar spre interior nu este f bine indesat, desi nu s-a stricat. Adica mai mult e carne macra, fara grasime, desi am urmat intocmai proportiile. V-as trimite o fotografie, dar observ ca nu pot atasa nimic. De mucegait nu a mucegait deloc. Am folosit membrana artificiala din colagen.

    • Da, din pacate nu e bine facut. Am patit si noi asta. Trebuie framantata carnea foarte bine, sa se lege bine, apoi indesat bine de tot in intestin si intepat cu un ac de jur imprejur. . Daca are aer, fermenteaza si se strica.

  32. Daca nu era bine facut ar fi avut miros urat si gust rau. Am framantat cum ati spus. Mi se pare ca este maro de la ienibahar ptr ca la fel arata si compozitia obtinuta INAINTE de a umple membranele. Nu s-a maronit dupa. Ma intrebam doar de ce nu are aspect mozaicat si carnea sa ramana rosie.

  33. Nu inteleg referitor la sare pentru salam in unele postari se spune ca sarea se amesteca cu cuburile de carne se tine 48 de ore la rece si de aici in unele postari recomandati sa spalam carnea de excesul de sare in altele doar sa o stergem,referitor la macinat care e de preferat sita mare sau una mica
    Nu vreau sa fiu circotas doar sa lucrez fara greseala.
    Multumesc mult,La multi ani cu sanatate

    • Doamna Gina eu va folosesc drept reper vreau sa fac retetele exact dupa formulele Dvs. scuzati la 71 de ani ai mei vreau sa nu am esecuri ,ce mi-se pare mie ambiguu solicit precizari problema sarii din salam este putin neclara eu vreau sa aplic strict indicatiile Dvs. nu sa fac si asa si asa dupa diversele experimentari,de asta am intervenit cu intrebarea mea si Dvs mi-ati raspuns asa ambiguu
      Cu scuze de deranj asta a fost rostul interventiei mele,care pe mine batrinul nu m-a lamuritIOAn

      • Ma puteti intreba, nu e problema, eu raspund. Intrebati si raspund pana cand intelegeti foarte bine, nu e deloc suparare.
        Va imbratisez cu drag si cu deosebit respect 🙂

  34. Bună ziua D-na Gina. IERI am făcut rețetă dv de salam de Sibiu lam făcut în membrana artificiala. Lam pus deja afara la aer pe terasa. Am 2intrebari :Am uitat să-l pun în saramură, dacă îl pun azi este bine. Și eu îl pot afuma cu fum cald ca asa avem afumatoare este vreo problema dacă nu-l pun la fum rece? Mulțumesc, va urmăresc cu mult drag și fac rețetele dv

  35. Am facut si noi prima oara salam de casa si am urmat intocmai reteta dvs. Au o aroma deosebita, dar nelinistit pentru ca sunt pusi la uscat de 9 saptamani si sunt Inca destul de moi iar unii au facut putin mucegai in partea de jos. Unde am gresit oare? Sau asa trebuie sa fie ? Ce imi recomandati ?

  36. Mucegaiul alb am inteles ca este inofensiv, ba dimpotriva, face bine organismului. Dupa uscare, recomandati sa fie vidate cu mucegai sau fara ? Se pastreaza la frigider sau congelate ?

  37. Doamna Gina eu va folosesc drept reper vreau sa fac retetele exact dupa formulele Dvs. scuzati la 71 de ani ai mei vreau sa nu am esecuri ,ce mi-se pare mie ambiguu solicit precizari problema sarii din salam este putin neclara eu vreau sa aplic strict indicatiile Dvs. nu sa fac si asa si asa dupa diversele experimentari,de asta am intervenit cu intrebarea mea si Dvs mi-ati raspuns asa ambiguu
    Cu scuze de deranj asta a fost rostul interventiei mele,care pe mine batrinul nu m-a lamuritIOAn

  38. Bună ziua D-na Gina am o întrebare referitor la salam. Am făcut pe 21 ianuarie salam l-am pus la fum 2 zile, de atunci a stat afara pe Teras și acum este în cămară unde este rece dar se usucă greu și acum cum a dat căldură este umed că-și cum ar ieși din el grăsime. Ce ma sfătuiți sa fac ca să se usuce mai repede. Gustul este foarte deosebit de bun. Va mulțumesc

    • Buna ziua,
      Trebuie sa stea in loc uscat, rece, aerisit. Fa o saramura puternica, sa pluteasca oul si bagi salamul. Lasi 1 ora, apoi il scoti afara, la rece, la vant. Recomand noaptea sa stea afara, inca mai este frig.

  39. Mulțumesc o să-l pun în saramură și o să-l țin afara noaptea, cămară unde îl țin acolo nu. bate soarele deloc și este foarte rece, acolo tinem acum și celelalte afumături, mulțumesc și va doresc o zi frumoasa

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.