Cum se face o afumatoare

47
2082

Cum se face o afumatoare acasa, din caramida, tabla sau scanduri, care e cea mai buna solutie chiar si cand nu ai spatiu suficient. Vedeti cateva sugestii, inclusiv video detaliat.

De sarbatori si nu numai, majoritatea gospodarilor pregatesc in casa carnati, salamuri, jambon, sunculita si alte bunatati (vedeti aici retetele explicate pas cu pas, cu toate secretele). In unele zone, gospodarii au afumatori in pod, altii au camere speciale, dar sunt si gospodati care isi construiesc afumatori micute, care nu ocupa spatiu mult.

O sa va arat, pas cu pas, cum se construieste o afumatoare micuta, care poate fi montata si demontata de cate ori este nevoie. In felul acesta nu ocupa spatiu mult si poate fi folosita oricand. Este o solutie ideala pentru cei care nu au mult spatiu disponibil si vor sa afume diverse preparate. Dar fiind atat de micuta, poate fi folosita de catre oricine, chiar si de cei care stau la bloc, daca gasesc un loc unde sa amplaseze afumatoarea. Este ideala si pentru romanii din diaspora, asa cum suntem si noi. 🙂

Cum se face o afumatoare

Sotul meu a improvizat afumatoarea din scanduri de la paleti din lemn, cu un burlan de soba si 2 galeti metalice, ramase de la var lavabil. Plus cateva cuie. Deci investitia este minima. 🙂

Sunt cateva modalitati:

1. Cea facuta de sotul meu acum-micuta, detasabila, portabila, instant

2. In pamant

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

3.Intr-o camera

4. In pod sau in horn

 

1. Cum se face o afumatoare simpla, ieftina, din scanduri, detasabila.

Puteti vedea un tutorial video dedesubt. In poza sunt afumaturi facute de noi, gasiti retetele aici.

Din scanduri se fac 4 panouri cu inaltime de 1,2 m si latimea de 73 cm- acestea vor forma partile laterale si se vor uni, sa formeze afumatoarea. Totul este asezat pe un palet, la care sotul meu a suplimentat scandurile, in asa fel incat sa fie rece dedesubt si sa circule aerul.

A ars galetile, ca sa curete vopseaua si a decupat o galeata intr-o parte, dar nu total, ca sa poata face focul, iar in cealalta parte, a decupat exact cat sa incapa burlanul de soba. A unit cele 2 galeti-a pus in interior o suvita de tabla (platbanda, el a  taiat din capacele cazanelor) si a nituit bine. In total, cele 2 galeti si burlanul de soba au o lungime de 140 cm. Am masurat personal, sa stiti! 🙂

 

A gaurit un perete de scandura si bagat un capat al burlanului de soba, iar in cealalta parte, a bagat burlanul in galetile de tabla. Burlanul nu atinge pamantul, este cam la 20 de cm inaltime de pamant.  Da, totosii mei verifica daca e bine facuta lucrarea (cateii mei golden retriever). 🙂

Partile laterale ale afumatorii se inchid in cuie, in asa fel incat sa poata fi usor demontate si stranse. Ideal este sa le puneti niste balamale, dar sa fie bine inchise in parti, pentru ca fumul sa se duca in sus si sa nu iasa prin parti, sa afume bine preparatele.

In interior, in afumatoare, se pun 4-5 stinghii (sipci), pe care sa se puna afumaturile. Trebuie sa fie loc suficient, sa nu se atinga intre ele preparatele puse la afumat, pentru ca fumul sa patrunda cat mai bine si mai uniform peste tot.

Deasupra se acopera cu o bucata de tabla, placaj si se pune o greutate, in asa fel incat sa nu poata intra rozatoarele sau pisicile peste noapte si fumul sa ramana mai mult timp in interior.

Asa arata afumatoarea facuta de sotul meu, aici pregatesc toate afumaturile acelea grozave pe care le vedeti la mine.

Vedeti aici afumatoarea la lucru.

 

2. Cum se face o afumatoare in pamant

Se sapa 2 gropi cu diametrul cam de 70 cm fiecare, adanci de maxim jumatate de m, la o distanta de 1 m una de cealalta. Intre ele se sapa un sant adancd de 20-30 cm si lat 15-20 cm. Santul se acopera cu scanduri, placaj sau table si apoi cu pamant batatorit.

Intro groapa se va face focul, iar peste cealalta groapa se pune un butoi din tabla fara funduri si ars inainte (sa nu aiba vopsea, care poate fi toxica) sau se face afumatoarea din scanduri, cum este mai sus. Deasupra se pun sipci, pe care sa se agate preparatele pentru afumat si se acopera cu un sac curat sau cu un placaj.

3. Camera speciala pentru afumat

Sunt mai multe modalitati de afumat carnea intr-o camera speciala, folosita numai pentru afumat.  Se pune in camera o soba fara partea superioara sau fara burlan, in asa fel incat focul sa ramana in camera. Carnurile pentru afumat se atarna de grinda sau se fac stative speciale pe care se aseaza, dar la distanta de fum, de aproximativ 1,5-2 metri.

4. Afumarea in pod sau in horn e cea mai des intalnita:

-carnurile se urca in pod, iar fumul de la focul casei este lasat sa iasa in pod. Afumaturile pregatite in felul acesta rezista timp indelungat.

Acum, ce sa va mai spun? Unii spun ca afumturile sunt cancerigene, ca provoaca acel cancer de colon, dar adevarul este ca tare-s gustoase. Cred ca orice, consumat cu moderatie, nu poate dauna atat de grav sanatatii, nu-i asa?

Eu voi pregati in continuare bunatatile acestea, pentru ca tare ne mai plac. Stati pe-aproape, maine tai 4 rate si urmeaza si 10 gaste, asa ca unele vor ajunge cu siguranta in afumatoare. 🙂 O sa va arat pas cu pas cum se pregatesc. 🙂

Pofta Buna!

47 COMENTARII

  1. Se poate afuma şi când temperatura de afară nu e tocmai de iarnă? În ultimii ani, cel puţin până în Ianuarie, au fost temperaturi chiar şi de 16 grade. Sau se poate afuma şi în afara sezonului (primăvara – vara – toamna)?

    • Eu sunt in Italia si acum am in afumatoare slanina si pastrama de rata. Afara sunt cam 15-16 grade, parca e primavara. Aici foarte rar sunt temeperaturi de -1, 2 grade. Afum mereu, dar nu vara, cand e canicula. E bine sa fie totusi sub 20 de grade 🙂

    • se poate oricind,e bine sa faci afumaturi cind e clima mai rece, cine maninca afumatura ,in mijlocul veri? doar asa de pofta ,da ei 100g de la market si iti trece,toamna si iarna e alceva,deja vin colegi de servici sa ma roage sa le fac peste afumat,ca iam cam invatat rau,si stai sa vina ianuarie ca nu mai scap de ei

  2. Foarte fain ca cineva dovedeste ca poti face ceva singurel si cu ce ai la indemina. Totusi, un singur lucru trebuie mentionat pentru toate proiectele cu paleti: unii paleti sunt tratati cu substante chimice periculoase pentru om (este o cerinta standard in domeniul logistic, de aceea se si stampileaza, vedeti pe picioarele paletului), alti paleti sunt folositi pentru a transporta tot felul de lucruri / substante la fel de nocive pentru om. Ar fi bine sa stiti ce viata a avut paletul inainte de a-l utiliza in aplicatii care implica omul.

    • Foarte bine spus, asa este. Acesti paleti, pe care-i avem noi, sunt noi, au fost folositi 1 singura data, la transportat cu tii cu medicamente. In Italia sunt considerati de uncica folosinta, nu se mai refolosesc 🙂

    • Timpul este diferit, clar, in functie de grosimea preparatelor. Carnatii pot sta 2-3 zile sau 1 saptamana, carnea cel putin 1 saptamana. Voi reveni cu un articol complet 🙂

  3. o afumatoare buna se face din caramida cu usa de fier, dim. 1/1/1,8m la baza si capac se fac gauri pentru circulatzia aerului buna se face unde nu bate soarele. toate afumaturile se pastreaza in ea tot anul[candai] fum se face o zi da una nu’ rumegus de fag

    • Da, asa este, dar trebuie sa ai spatiu, sa fie casa ta etc… Eu sunt in Italia, de ex. si stau in casa inchiriata. Nu pot si nici nu vreau sa fac investitii, sa construiesc…As da nastere la diverse …,. O afumatoare micuta, simpla, o pot monta si demonta de cate ori am nevoie.

  4. bunicii mancau carnea numai sarata si afumata si traiau aproape suta de ani,afumau carnea in pod si ea rezista pana anul viitor,cred chiar mai mult dar de obicei noi nepotii urcam si o devoram toata vara direct de la sursa

  5. […] Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de 1 zi. Este bine sa fie lasati cam 48 de ore in afumatoare, dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, sau cu fag, stejar. Vedeti cum se face o afumatoare-click aici. […]

  6. Salut,spunemi te rog daca la reteta de carnati de 2 kg.condimentele se dubleaza la 4 kg. De exemolu vreau sa fac 10 Kg de carne asta inseamna ca imultesc cu 5 doza care ai dato pt. 2kg. Normal asa ar trebui logic.
    Cu stima.

  7. Eu afum peștele (macroul ) cu fum rece timp de 3 zile câte 3-4 ore pe zi ,am încercat să afum cu fum cald,dar peștele devine moale,are un gust de fum forțat,nu rezistă la păstrat decât câteva zile și nu păstrează textura de pește crud !.Fiecare procedează cum îi place,dar la mine așa mi-a ieșit cel mai gustos pește afumat și în cele 3 zile de stat în afumătoare mai pierde din umiditate,astfel devine foarte bun de păstrat în beci .

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here