Pastrama de rata afumata reteta traditionala
Pastrama de rata afumata reteta traditionala facuta doar din carne si condimente, pastrama din piept si pulpe de rata, gaina, curcan, gasca, bibilica. Reteta scrisa si video. Cum se face pastrama de rata?
Toamna si iarna, cand e rece afara, trecem la pregatit afumaturi. Mereu am facut tot felul de preparate din carne, asa cum au facut parintii si bunicii nostri. Am adunat retete de peste tot, unele sunt retete de familie, altele le-am invatat din carti, de la tv, de la vecini, prieteni, colegi. Pe toate le-am facut in asa fel incat sa fie pe gustul nostru: ne plac preparatele gustoase, savuroase, fara chimicale. Folosim amestecuri de condimente pe care le facem noi, nu le cumparam gata facute.
Avem deja publicate 120 de retete aici, in albumul de Afumaturi. O sa va mai aduc anul asta cateva retete, abia am inceput cu preparatele. La sfarsitul lunii luam porcul, asa ca o sa vedeti ce retete minunate va aducem.
Asa arata afumaturile facute noi. Poza este facuta cu preparatele abia scoase din afumatoare, sunt calde. Ochiul gospodarului obisnuit sa faca afumaturi de casa isi da seama de asta. Sunt facute in Italia, deci noi am fost gospodari si in strainatate, nu doar acasa 🙂
In poza se vad: carnati cabanos, virsli, kaizer, carnati trandafiri, polonezi, cotlet afumat si muschiulet de porc afumat.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de Pastrama de rata afumata
Rating
- 3 kg de carne de rata (piept si pulpe)
- 2 l apa rece
- 80 g sare
- dafin
- usturoi
- sare
- piper
- cimbru
Cum preparam reteta de Pastrama de rata afumata
Se pregateste saramura: intr-un vas (eu am folosit o cutie de plastic cu capac) se pun apa rece, de la robinet, sarea, foile de dafin, piperul, cimbrul si usturoiul taiat in 2 sau felii.
Asezam carnea: prima data pulpele cu os, apoi pieptul. Eu am folosit piept dezosat si 2 pulpe cu os.
Saramura trebuie sa acopere foarte bine carnea. Zilnic vom amesteca bucatile de carne in aceasta saramura, in felul acesta se va mai dizolva si sarea.
Carnea trebuie sa stea in saramura 3-4 zile. Daca se inroseste zeama, este bine sa schimbam saramura. Facem o saramura, exact la fel.
Eu am schimbat saramura de 2 ori, este bine sa nu aiba sange deloc.
Pregatim carnea pentru afumat
Scoatem bucatile de carne din saramura, apoi le legam pe fiecare in parte cu sfoara alimentara. Folosim un ac si sfoara alimentara.
Lasam bucatile de carne la vant timp de cateva ore, 3-4 ore e suficient, sa se zvinte.
Recomand sa intrati pe reteta video ca sa vedeti exact cum procedam si cum arata tot ce facem noi.
Reteta video
Afumam pulpele si pieptul de rata timp de 5-6 ore cu fum cald, focul se face cu lemn de pom fructifer sau rumegus de la pomi fructiferi.
Asa arata dupa 3 ore de afumare, ca nu puteam sa nu fac poze, nu-i asa?
Am pus la afumat si cateva bucati de muschiulet de porc. Am gasit la macelarie muschiulet proaspat, bun si nu am ratat ocazia. Avem o macelarie din Tulcea de unde luam carne romaneasca, proaspata, porc parlit, nu oparit. Daca doriti, va spun unde e. Gasim si burta de vita proaspata acolo, mereu.
Pastrama de rata afumata reteta traditionala
Cum se face o afumatoare vedeti aici. Nu e deloc greu de facut.
Dupa timpul de afumare, punem la fiert pieptul si pulpele rata. Se fierbe totul la abur, pana cand in interior ajunge la 75 de grade Celsius. Daca nu aveti termometru, carnea se fierbe cam 15 minute, pentru fiecare centimetru grosime de carne.
Noi avem o oala mare, de 50 de l, punem apa cam de o palma jos si atarnam afumaturile de un gratar de lemn. Punem pe foc si acoperim cu capac. Asa arata:
Noi avem un termometru de carne care se infinge in carne si vedem temperatura din centru. Se gasesc peste tot si-s ieftine. Asa arata pastrama noastra cand e gata fiarta. Doamne, cat de bine miroase!
Dupa ce scoatem carnea de la fiert, o lasam la aer pentru 24 de ore, sa se zvinte bine. Noi am atarnat afumaturile in foisor, e ferit de muste, rozatoare si pisici.
In stanga se vede si berbecutul pe care l-am luat pentru pastrama. V-am spus ca in fiecare an luam cate un berbecut si facem pastrama. Bine, asta este al doilea, ca am mai luat unul in septembrie, l-am facut pastrama…dar am tot avut musafiri, asa ca s-a dus.
Va las reteta de pastrama de oaie aici.
Ca sa fie frageda, va recomand sa pregatiti pastrama de oaie la tigaie.
Dupa ce se zvanta bine, Pastrama de pasare se videaza si se pune in congelator. Poate fi pastrata si 3-4 luni in congelator.
Noi trimitem si la copii, iar cand avem nevoie, scoatem seara cate o bucata, o lasam in frigider sa se dezghete lent si a doua zi e numai buna de mancat.
Va recomand sa rasfoiti retetele noastre de preparate din carne, am lasat linkul mai sus. Avem de toate, unele retete sunt mai noi, altele mai vechi, unele sunt facute de noi, dar toate sunt delicioase.
Va imbratisez cu mare drag si va mai astept, sa gatim impreuna cele mai gustoase mancaruri.
Pofta buna!
13 COMENTARII
Arata bestial 🤤🤤😘😍Mama ce de bunatati, super. Felicitări. Sa le consumați sănătoși. Super rețeta și sfaturile, mulțumim frumos
multumesc frumos si eu 🙂
Sarut mainile Doamna Bradea, sunt un pasionat al bucatariei si al bunului gust si urmaresc cu placere preparatele dumneavoastra. Locuiesc cu familia de mai multi ani in Italia si citind reteta de pastrama de rata a-ti mentionat de o macelarie din Tulcea,se poate avea adresa?
Va doresc Sarbatori Fericite alaturi de cei dragi si multa sanatate!
Cu mare drag, in Piata veche, in spate la tarabe.
…dar daca aburim si dupa aceea afumam bucatile de pasare …..
cu stima M.S.
…multumesc
Puteti incerca si asa, dar produsul finit va fi mai uscat.
Buna!
Carnea se fierbe doar pana urca temperatura la 75 de grade? Cand am atins aceasta temperatura se inchide focul sau pastram formula cu 15 min per centimetru de carne? Va intreb asta, pt ca eu am o plita cu inductie, unde pot atinge aceasta temp in oala in 3-4 min.
Multumesc !
Fierberea se face la foc lent, nu in 3-4 min!
Multumesc pentru ideia cu fierbere la aburi!
Multumesc frumos si eu 🙂
[…] noiembrie am facut Pastrama de rata afumata din piept si pulpe. O nebunie, de o savoare […]
Buna ziua. Multumim frumos pentru retete, toate arata fffoarte bine si frumos explicate. Mereu cand vreau sa gatesc ceva caut blocul dvs. Anul asta e al doilea an in care facem afumaturi dupa retetele dvs.; si noi locuim departe de Ro. O intrebareva rog frumos; anul am facut afumaturile in cuptor sau in abur la
multicooket dar mi am amintit ca am si un aparat de gatit la
aburi din cel pe 3 nivele destul de marisor. Credeti ca l as putea folosi sa fierb produsele dupa ce le scot din afumatoare?
Multumesc frumos si Sarbatori fericite🤗.
Da, e perfect.