Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.

29
32726

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele
Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Crema de zahar ars este un dulce al copilariei tare indragit de toata lumea, nu-i asa? Sigur ca avem reteta de la Sanda Marin sau Silvia Jurcovan, la care adaugam un strop de ceva personal. Si rezultatul e pe masura, clar.

Ne amintim cu nostalgie de bunatatile facute de mamele si bunicile noastre, de exemplu lapte de pasare, papanasi, clatite, banane prajite, budinca de paste, nuci fragede, cornulete, faguri si muuuulte altele. Bunatati asa cum numai manutele fermecate ale mamelor si bunicilor stiau sa le faca.

Retetele mele de prajituri, torturi, fursecuri si inghetate sunt aici. Veti gasi multe retete dragi ale copilariei, retete de familie sau retete asa cum se faceau in cofetariile de pe vremuri. Va las si cateva poze:

Lapte de pasare
Ciocolata de casa
Prajitura tavalita cu nuca si cocos, reteta mamei mele
Prajitura tavalita cu nuca si cocos, reteta mamei
Papanasi
Papanasi, reteta simpla, explicata pas cu pas

Crema de zahar ars are cateva trucuri simple, nu e deloc greu de facut, desi multe gospodine se tem de acest dulce atit de fin. Eu o sa va spun reteta simplu, pas cu pas, cu toate trucurile si cicalelile aferente, in asa fel incat veti face o crema de zahar ars absolut perfecta.

Ingrediente pentru crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

 

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida cu toate secretele, o crema fina, perfecta, onctuoasa si aromata, de o finete rara. Crema fina, fara gauri, o crema perfecta care se face foarte usor. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Ingrediente
  • -1 l lapte
  • - 8 oua mari sau 9 mici
  • -1 praf de sare
  • -200 g zahar pentru crema
  • -200 g zahar pentru caramel
  • -vanilie

 

Mod de preparare sau cum se face crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Puteti citi mai departe reteta scrisa, dedesubt, sau sa treceti direct la reteta video, aici:

Acum va spun pas cu pas, pe scurt si fara sa va plictisesc, reteta de Crema de zahar ars.

  1. Prima data spargem ouale, punem deasupra un praf de sare (cat se ia cu 3 degete), apoi se bat ouale. Nu mult, doar cat se desfac ouale si se amesteca bine cu sarea. Se lasa deoparte. In felul acesta, culoarea galbena va fi mai intensa.
  2. Pregatim zaharul ars. Se pun 200 g se zahar intro cratita cu fundul gros. Se lasa focul mic, se amesteca rapid cu o lingura de lemn, pana cand tot zaharul este bine topit si are o culoare aurie placuta. Nu se arde zaharul, mai retrageti de pe foc, amestecand energic. Vedeti in reteta video cum fac eu, e foarte important.

Sfat de la Gina Bradea:

Ideal este sa alegeti o cratita de 3-4 l,cat mai inalta, sau o oala mica. Cu cat e mai inalta, cu atat crema noastra va avea un aspect mai frumos. Verificati sa aveti un platou rotund suficient de mare, pe care sa puteti rasturna crema.

4. Se rasuceste cratita si se tapeteaza cu zaharul ars. Se lasa deoparte la racit.

5. Facem crema. Se adauga restul de zahar peste oua si vanilia (zahar vanilat, esenta, extract, pasta sau semintele de la 1 pastaie). Se bate totul pana cand zaharul se dizolva complet.

6. Se adauga laptele si se mai bate 1 minut.

7. Se toarna totul in cratita tapetata cu zahar ars.

Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele
Crema de zahar ars, reteta veche, simpla si rapida, cu toate secretele

Cum se coace crema de zahar ars, la ce temperatura, care sunt secretele sa nu iasa cu gauri, sa nu fie cruda sau necoapta?

Se aprinde cuptorul la 200 de grade.

Cratita cu crema de zahar ars se pune intro tava sau cratita si se adauga apa rece. Crema de zahar ars se coace la bain-marie. Apa din cealalta tava trebuie sa nu fie pana sus. Vom mai dauga apa. Alegeti o tava cat mai inalta.

Se baga crema la cuptor. Coacerea se face la o temperatura de 160-170 de grade, setat sus-jos la cuptoarele elctrice, sau foc mediu la cuptoarele pe gaz. Deci reducem temperatura.

Foarte important acum, cititi cu atentie, e marele secret al cremei de zahar ars!

Dupa 10 minute se mai adauga in tava cam 50 ml de apa rece. Se repeta cam din 10 in 10 minute.

De ce este atat de important acest lucru? Se va reduce temperatura apei din tava, nu va clocoti, deci oul din crema se va coagula incet, nu brusc, si nu va avea crema, la final, gauri. Aspectul va fi fin, matasos, nu de burete plin de gauri. Sa nu uitam ca este o crema de oua, deci oul se coaguleaza si astfel se obtine crema.

Coacerea dureaza cam 40-50 de minute. Se scoate tava din cuptor si se mai lasa cratita in apa inca 10 minute. Dupa aceste 10 minute, se scoate cratita din apa si se lasa la racit.

ATENTIE!

Nu dati crema la temperatura foarte rece, nu o bagati acum la frigider. Se va lasa! Racirea trebuie sa se faca treptat. Dupa racirea completa se baga la frigider si se lasa pana a doua zi. Este absolut necesar acest lucru, daca se rastoarna cand este calda, se sfarama toata.

Mod de prezentare si servire pentru crema de zahar ars

A doua zi se desface usor pe margine cu un cutit si se rastoarna pe un platou rotund. Mare atentie ca are sirop si stropeste. Sa nu aveti surprize.

Se taie felii ca la tort, se pastreaza la frigider si se serveste rece. Vara nu lipseste de la noi din frigider, e desrtul perfect. In momentul servirii ii puteti adauga un mot de frisca vanilata-vedeti reteta aici.

Daca doriti se mai pot adauga stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca usor rumenita, dar direct pe zaharul ars, cand este cald, ca sa se lipeasca. Vor fi deasupra cand se rastoarna crema si vor da un plus de savoare.

Pofta buna!

Daca va place aceasta reteta, v-am facut pofta si v-am starnit curiozitatea s-o testati, puteti sa-mi lasati dedesubt comentarii(rubrica de comentarii este mai jos). In felul acesta imi aratati ca imi apreciati munca.

Va invit sa va inscrieti in grupul Mancaruri simple si gustoase, gatite cu Gina Bradea. E cel mai mare grup culinar romanesc si acolo gatim impreuna.

Va multumesc si va imbratisez cu drag,

Gina Bradea

 

Reteta de crema de zahar ars a fost incercata si de catre cititorii blogului:

29 COMENTARII

  1. Chiar nu stiam ce desert sa fac ! Mulumesc pentru idee , am facut si anul trecut dupa reteta din cartea Silviei Jurcovan , dar am adaugat peste zaharul caramel , jumatati de mere , cu alta pcazie jumatati de caise , api am turnat compozitia de oua si am copt impreuna . A iesit foarte buna ! De data asta am sa fac simplu , fructele le servesc alaturi cu un strop de frisca !

  2. Noua ne place varianta „gresita” – cea buretata putin la fund. Avem 2 texturi . 🙂 Siropul de zahar ars are o aroma deosebita cu rom si mai estompeaza si gustul pronuntat de oua. Esenta de rom o adaug in compozitie.

  3. Bună ziua! M-ar interesa, de asemenea, reţeta veche a prăjiturii numită NEGRESĂ, nu cea de post, cea de cu peste 30 de ani în urmă. O ştie cineva?

  4. Aceeași rețetă folosesc și eu de ani de zile. Cu adevărat crema de zahăr ars este un desert fin. Mulțumesc pentru împărtășirea secretului. Nu toată lumea îl știe.

  5. Cele mai bune și gustoase rețete! Va apreciez f mult! Tot ce am făcut după rețetele dv mi a ieșit!!! Mulțumesc ptr toate sfaturile utile pe cere le dați!

  6. Foarte bun desertul, l-am facut sambata trecuta pentru prima data, a iesit super, multumesc mult pentru toate retetele si toate secretele, nu se poate gresi cu ele!!!

  7. Prima reteta de pe acest blog cu care am dat chix. Am tinut crema o ora si 10 min la 170gr caldura sus si jos pentru ca dupa cele 50 min tot nu parea inchegata. Cand am rasturnat-o pe platou a doua zi centrul era lichid iar zaharul caramelizat pe cratita nici macar nu se topise.

  8. Doamna Gina,mama mea de la tara,facea aceasta crema de zahar ars,de pe vremea cand nici nu eram la scoala,fara bain-marie,fara cuptor fixat la 200 de grade C,dar era…un vis! tin minte gustul pronuntat de vanilie si rom,iar zaharul ars,cu care tapeta cratita cea mare,era de culoarea coniacului!:)) si ne mai placea pentru ca iesea cu gaurele,nu f fina,cum le-ar placea francezilor! :)) noua,asa ne placea! asa eram de indragostiti de aceasta crema ca uneori,cand mama nu era acasa,furam ouale din cuibar si ne faceam singuri crema dintr-o jumatate de litru de lapte si 4-5 oua! ne iesea de minune! Pe vremea aia,locuiam la tara intr-o ferma de vaci,iar tata era tehnician veterinar si insamantator artificial la 700 de vaci! aveam de toate… acum,recunosc,ma urnesc mai greu in pensie sa mai fac deserturi,desi le duc dorul! dar stiti ceva? am descoperit o crema aproape la fel de buna si la Carefour pe unde mai dau cate o raita si-mi mai potolesc simturile papileor gustative… Cu simpatie, Pusa F.

  9. Este foarte buna reteta,dar e departe de reteta lui Sanda Marin .Eu am Cartea si tocmai am facut comparatie.Nu are nici o legatura .Dar sa spuneti ca este reteta Sanda Marin !! Vedeti ca mai au si altii Cartea

    • Stimata doamna, cartea Sandei Marin a fost scoasa in mai multe editii, revizuite, adugite, corectate etc. La editia din 1992, gasiti la pagina 283 reteta, sub numele de CREMA DE VANILIE CARAMELIZATA. Eu am transformat lingurile in grame, dar este exat reteta Sandei Marin. Si am explicat mult mai amanuntit reteta, mai modern, mai pe intelesul tuturor.
      Va rog frumos sa va documentati corect 🙂

  10. Mama Gina, help, revin cu nelamuriri! (sper ca mi se permite aceasta exprimare, o zic cu toata dragostea si aprecierea pt toate sfaturile bune care ni se dau). Problema mea: am multe lactate, nu vreau sa le las sa expire, am tot facut „saraturi” si mancare si de rontait…as vrea si ceva dulce, ar merge sa pun in crema de zahar ars smantana? Dar nu cea de gatit- smantana grasa, pt mamaliga cu branza, sa ma exprim mai clar. Si in ce proportie cu lapte? Sau alte prajituri unde ar merge iaurt/smantana – mai usurel asa de facut, ca nu sunt o mare experta, o iau treptat.

  11. Multumesc mult! O sa incerc cu o ciorba cu afumatura (sotul e fan afumatura) si tarta fara coacere (fetita, ca orice copil….fan dulciuri). Pt mine mai fac o tura de saratele cu untura si branzeturi (am pus odata si niste smantana ca mai aveam prin frigider si au iesit bune, deci sigur ies si acum). Foarte bune lactatele si sanatoase, am primit de la cineva care lucreaza, am mancat simple pana ne-am saturat si acum nu vreau sa irosesc ce-a ramas prin frigider. Mama spune glumind ca asta e zgarcenie economicoasa :)) dar asa m-am invatat de la ea, sa incropesc tot ce am prin frigider, d-aia imi plac mie retetele de pe blog, ca gasesti ce sa faci si cu „resturi”si ies niste mancaruri super gustoase

    • Bravoooo, asa te vreau!
      Nu e zgarcenie, dimpotriva, e respect fata de mancare si fata de familie. De ce sa arunci si nu sa faci ceva gustos cu ce ai?
      Cu banii economisiti oferi alta bucurie celor dragi 🙂

  12. Revin cu informații pretioase: ciorba cu afumături a fost o bunatateeee, soțul a zis sa ii fac doar din asta de acum încolo :))) și tarta cu iaurt excelenta, nu prea dulce și asa a mâncat și soțul, i-am împăcat pe toți, am făcut și o plăcintă cu carne în care am pus și smântână și daaa chiar i-a tăiat gustul fad, foarte buna. N-am eu timp cum as vrea sa testez toate bunătățile de pe aici, dar asa încet, câte 1-2 la sfârșit de sapt se poate :). Aa următoarea la „numărătoare” e varza a la Cluj, cred ca sapt viitoare, week-end-ul asta avem program de grădinărit, avem un locusor mic la tara și chiar dacă mergem doar o zi sau 2 pe sapt am pus una alta, pomi fructiferi sa avem de toate din gradina noastră.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.