Cremă de zahăr ars rețetă veche cu toate secretele
Cremă de zahăr ars: o rețetă veche, simplă și rapidă cu toate secretele. Obținem o cremă perfectă, onctuoasă și aromată, de o finețe rară, fără găuri. Rețetă scrisă și video pas cu pas.
Crema de zahăr ars este un dulce al copilăriei tare îndrăgit de toată lumea, nu-i așa? Sigur că avem rețeta de la Sanda Marin sau Silvia Jurcovan, la care adăugăm un strop de ceva personal. Și rezultatul e pe măsură, clar.
Cuprinsul rețetei de cremă de zahăr ars
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de cremă de zahăr ars?
- 1 l lapte
- 8 ouă mari sau 9 mici
- 1 praf de sare
- 200 g zahăr pentru cremă
- 200 g zahăr pentru caramel
- vanilie
Cum preparăm rețeta de cremă de zahăr ars?
Puteți citi mai departe rețeta scrisă, dedesubt, sau să treceți direct la rețeta video, aici:
Rețeta video
Acum vă spun pas cu pas, pe scurt și fără să vă plictisesc, rețeta de cremă de zahăr ars.
Batem ouăle
Prima dată spargem ouăle, punem deasupra un praf de sare (cât se ia cu 3 degete), apoi se bat ouăle.
Nu mult, doar cât se desfac ouăle și se amestecă bine cu sarea.
Se lasă deoparte. În felul acesta, culoarea galbenă va fi mai intensă.
Este important să nu bateți ouăle cu mixerul și să nu le spumați. Dacă introduceți aer în compoziție, crema va ieși poroasă și cu găuri. Amestecarea ușoară cu o furculiță sau un tel, doar cât se omogenizează, este tot ce aveți nevoie.
Pregătim zahărul ars
Pregătim zahărul ars astfel: se pun 200 g de zahăr într-o cratiță cu fundul gros.
Se lasă focul mic, se amestecă rapid cu o lingură de lemn, până când tot zahărul este bine topit și are o culoare aurie plăcută.
Nu se arde zahărul, mai retrageți de pe foc, amestecând energic. Vedeți în rețeta video cum fac eu, e foarte important.
Zahărul caramelizat corect are o culoare chihlimbar deschis spre auriu-brun.
Dacă devine prea închis la culoare sau începe să fumege, a trecut de punctul optim și va da cremei un gust amar.
Este mai bine să îl luați de pe foc puțin mai devreme, pentru că el continuă să se caramelizeze câteva secunde și după ce opriți focul, din cauza căldurii reziduale a cratiței.
Sfat de la Gina Bradea
Ideal este să alegeți o cratiță de 3-4 litri, cât mai înaltă, sau o oală mică. Cu cât e mai înaltă, cu atât crema noastră va avea un aspect mai frumos. Verificați să aveți un platou rotund suficient de mare, pe care să puteți răsturna crema.
Tapetăm vasul cu zahăr ars
Se răsucește cratița și se tapetează cu zahărul ars. Se lasă deoparte la răcit.
Răsuciți cratița rapid, cât zahărul este încă fierbinte și fluid, ca să acopere fundul și pereții în strat uniform.
Dacă zahărul s-a răcit prea mult și nu mai curge, nu îl reîncălziți în cratiță, pentru că se poate arde. Este suficient dacă acoperă bine fundul.
Facem crema. Se adaugă restul de zahăr peste ouă și vanilia (zahăr vanilat, esență, extract, pastă sau semințele de la 1 păstaie).
Se bate totul până când zahărul se dizolvă complet.
Se adaugă laptele și se mai bate 1 minut.
Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă turnați lapte fierbinte peste ouă, acestea se pot coagula pe loc și veți obține bucăți de ou fiert în loc de o compoziție omogenă. Temperatura ideală a laptelui este în jur de 50-60 de grade Celsius, cald la atingere, dar nu înțepător.
Se toarnă totul în cratița tapetată cu zahăr ars.
Cum se coace crema de zahăr ars?
La ce temperatură, care sunt secretele să nu iasă cu găuri, să nu fie crudă sau necoaptă?
Se aprinde cuptorul la 200 de grade Celsius.
Cratița cu cremă de zahăr ars se pune într-o tavă sau cratiță și se adaugă apă rece.
Crema de zahăr ars se coace la bain-marie.
Apa din cealaltă tavă nu trebuie să fie până sus. Vom mai adăuga apă. Alegeți o tavă cât mai înaltă.
Se bagă crema la cuptor. Coacerea se face la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, setat sus-jos la cuptoarele electrice, sau foc mediu la cuptoarele pe gaz. Deci reducem temperatura.
Foarte important acum, citiți cu atenție, e marele secret al cremei de zahăr ars!
După 10 minute se mai adaugă în tavă cam 50 ml de apă rece. Se repetă cam din 10 în 10 minute.
De ce este atât de important acest lucru?
Se va reduce temperatura apei din tavă, nu va clocoti, deci oul din cremă se va coagula încet, nu brusc, și nu va avea crema, la final, găuri.
Aspectul va fi fin, mătăsos, nu de burete plin de găuri.
Să nu uităm că este o cremă de ouă, deci oul se coagulează și astfel se obține crema.
Dacă apa din tavă ajunge la fierbere și formează bule, temperatura este prea mare. Coborâți imediat temperatura cuptorului și adăugați apă rece.
Crema de zahăr ars nu trebuie să fiarbă niciodată, ci să se coacă lent și uniform, ca un flan. Răbdarea este cheia unei creme perfecte, fără găuri și fără crăpături la suprafață.
Coacerea durează cam 40-50 de minute. Se scoate tava din cuptor și se mai lasă cratița în apă încă 10 minute. După aceste 10 minute, se scoate cratița din apă și se lasă la răcit.
ATENȚIE!
Nu dați crema la temperatură foarte rece, nu o băgați acum la frigider. Se va lăsa! Răcirea trebuie să se facă treptat.
După răcirea completă se bagă la frigider și se lasă până a doua zi. Este absolut necesar acest lucru, dacă se răstoarnă când este caldă, se sfărâmă toată.
Crema are nevoie de cel puțin 8 ore la frigider pentru a se întări suficient și a putea fi răsturnată fără să se destrame. Peste noapte este varianta ideală. Cu cât stă mai mult la rece, cu atât va fi mai fermă și mai ușor de porționat.
Mod de prezentare și servire pentru crema de zahăr ars
A doua zi se desface ușor pe margine cu un cuțit și se răstoarnă pe un platou rotund. Mare atenție că are sirop și stropește. Să nu aveți surprize.
Se taie felii ca la tort, se păstrează la frigider și se servește rece. Vara nu lipsește de la noi din frigider, e desertul perfect. În momentul servirii îi puteți adăuga un mot de frișcă vanilată – vedeți rețeta aici.
Dacă doriți, se mai pot adăuga stafide înmuiate în rom sau jumătăți de nucă ușor rumenită, dar direct pe zahărul ars, când este cald, ca să se lipească.
Vor fi deasupra când se răstoarnă crema și vor da un plus de savoare.
Ne amintim cu nostalgie de bunătățile făcute de mamele și bunicile noastre, de exemplu lapte de pasăre, papanași, clătite, banane prăjite, budincă de paste, nuci fragede, cornulețe, faguri și muuuulte altele. Bunătăți așa cum numai mânuțele fermecate ale mamelor și bunicilor știau să le facă.
Rețetele mele de prăjituri, torturi, fursecuri și înghețate sunt aici. Veți găsi multe rețete dragi ale copilăriei, rețete de familie sau rețete așa cum se făceau în cofetăriile de pe vremuri. Vă las și câteva poze:
Crema de zahăr ars are câteva trucuri simple, nu e deloc greu de făcut, deși multe gospodine se tem de acest dulce atât de fin. Eu o să vă spun rețeta simplu, pas cu pas, cu toate trucurile și cicălelile aferente, în așa fel încât veți face o cremă de zahăr ars absolut perfectă.
Dacă vă place această rețetă, v-am făcut poftă și v-am stârnit curiozitatea s-o testați, puteți să-mi lăsați dedesubt comentarii (rubrica de comentarii este mai jos). În felul acesta îmi arătați că îmi apreciați munca.
Vă invit să vă înscrieți în grupul Mâncăruri simple și gustoase, gătite cu Gina Bradea. E cel mai mare grup culinar românesc și acolo gătim împreună.
Vă mulțumesc și vă îmbrățișez cu drag,
Gina Bradea
Poftă bună!
Rețeta de cremă de zahăr ars a fost încercată și de către cititorii blogului:
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete de dulciuri »
Retete deosebit de bune apreciez mult si multumesc pentru ele!Mult succes pe viitor😘😘
Chiar nu stiam ce desert sa fac ! Mulumesc pentru idee , am facut si anul trecut dupa reteta din cartea Silviei Jurcovan , dar am adaugat peste zaharul caramel , jumatati de mere , cu alta pcazie jumatati de caise , api am turnat compozitia de oua si am copt impreuna . A iesit foarte buna ! De data asta am sa fac simplu , fructele le servesc alaturi cu un strop de frisca !
Buuun tare.
Noua ne place varianta “gresita” – cea buretata putin la fund. Avem 2 texturi . 🙂 Siropul de zahar ars are o aroma deosebita cu rom si mai estompeaza si gustul pronuntat de oua. Esenta de rom o adaug in compozitie.
Foarte bine, ceea ce-ti place este cea mai buna intotdeauna.
Bună ziua! M-ar interesa, de asemenea, reţeta veche a prăjiturii numită NEGRESĂ, nu cea de post, cea de cu peste 30 de ani în urmă. O ştie cineva?
Da, am o reteta, o sa vina in curand.
Aceeași rețetă folosesc și eu de ani de zile. Cu adevărat crema de zahăr ars este un desert fin. Mulțumesc pentru împărtășirea secretului. Nu toată lumea îl știe.
E delicioasa, intr-adevar.
Cu drag, Lenuta! 🙂
Cele mai bune și gustoase rețete! Va apreciez f mult! Tot ce am făcut după rețetele dv mi a ieșit!!! Mulțumesc ptr toate sfaturile utile pe cere le dați!
Ma bucur si te felicit, Mia!
Iti multumesc si eu! Te pup!
Foarte bun desertul, l-am facut sambata trecuta pentru prima data, a iesit super, multumesc mult pentru toate retetele si toate secretele, nu se poate gresi cu ele!!!
Ma bucur tare, Cristinel. Te mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna.
Prima reteta de pe acest blog cu care am dat chix. Am tinut crema o ora si 10 min la 170gr caldura sus si jos pentru ca dupa cele 50 min tot nu parea inchegata. Cand am rasturnat-o pe platou a doua zi centrul era lichid iar zaharul caramelizat pe cratita nici macar nu se topise.
Nu-i nimic, mai faci o data si o tii la cuptor 1 ora si jumatate. Depinde si de cuptor.
Doamna Gina,mama mea de la tara,facea aceasta crema de zahar ars,de pe vremea cand nici nu eram la scoala,fara bain-marie,fara cuptor fixat la 200 de grade C,dar era…un vis! tin minte gustul pronuntat de vanilie si rom,iar zaharul ars,cu care tapeta cratita cea mare,era de culoarea coniacului!:)) si ne mai placea pentru ca iesea cu gaurele,nu f fina,cum le-ar placea francezilor! :)) noua,asa ne placea! asa eram de indragostiti de aceasta crema ca uneori,cand mama nu era acasa,furam ouale din cuibar si ne faceam singuri crema dintr-o jumatate de litru de lapte si 4-5 oua! ne iesea de minune! Pe vremea aia,locuiam la tara intr-o ferma de vaci,iar tata era tehnician veterinar si insamantator artificial la 700 de vaci! aveam de toate… acum,recunosc,ma urnesc mai greu in pensie sa mai fac deserturi,desi le duc dorul! dar stiti ceva? am descoperit o crema aproape la fel de buna si la Carefour pe unde mai dau cate o raita si-mi mai potolesc simturile papileor gustative… Cu simpatie, Pusa F.
Asa e! Se facea la bain-marie, pe foc. Era plina de gauri si atat de buna! Ce-mi mai placeau pliculetele alea cu zahar vanilat 🙂
Reteta copilariei.Ne aduce bucurie si trezeste nostalgie.Multumesc pentru sfaturi.A iesit SUPER!!!!
Iti multumesc si eu, Marina!
Te astept cu drag sa mai revii, sa incerci si alte retete.
Este foarte buna reteta,dar e departe de reteta lui Sanda Marin .Eu am Cartea si tocmai am facut comparatie.Nu are nici o legatura .Dar sa spuneti ca este reteta Sanda Marin !! Vedeti ca mai au si altii Cartea
Stimata doamna, cartea Sandei Marin a fost scoasa in mai multe editii, revizuite, adugite, corectate etc. La editia din 1992, gasiti la pagina 283 reteta, sub numele de CREMA DE VANILIE CARAMELIZATA. Eu am transformat lingurile in grame, dar este exat reteta Sandei Marin. Si am explicat mult mai amanuntit reteta, mai modern, mai pe intelesul tuturor.
Va rog frumos sa va documentati corect 🙂
Cum procedam sa obținem mai mult sirop la crema de zahar ars ?
Respectati reteta, isi lasa sirop destul.
Va multumesc mult , eu am facut ctema de zahar ars , are un aspect super , sper sa fie si gustoasa dupa cum arata ! Spor si numai de bine!
Iti multumesc, Maria! Va fi si gustoasa, cu siguranta!
Pofta buna! 🙂
Mama Gina, help, revin cu nelamuriri! (sper ca mi se permite aceasta exprimare, o zic cu toata dragostea si aprecierea pt toate sfaturile bune care ni se dau). Problema mea: am multe lactate, nu vreau sa le las sa expire, am tot facut “saraturi” si mancare si de rontait…as vrea si ceva dulce, ar merge sa pun in crema de zahar ars smantana? Dar nu cea de gatit- smantana grasa, pt mamaliga cu branza, sa ma exprim mai clar. Si in ce proportie cu lapte? Sau alte prajituri unde ar merge iaurt/smantana – mai usurel asa de facut, ca nu sunt o mare experta, o iau treptat.
Draga mea, atat de draga,
Sigur ca-mi poti spune mama Gina.
Ma bucur pentru lactatele acelea, sunt aur curat. Daca esti pe langa mine, vin sa-mi dai si mie 🙂
Apoi, la crema de zahar ars nu poti pune smantana. Poti face unt din smantana, stii, da?
Uite retete cu iaurt si smantana:
– https://pofta-buna.com/tag/smantana/
– https://pofta-buna.com/tag/iaurt/
Multumesc mult! O sa incerc cu o ciorba cu afumatura (sotul e fan afumatura) si tarta fara coacere (fetita, ca orice copil….fan dulciuri). Pt mine mai fac o tura de saratele cu untura si branzeturi (am pus odata si niste smantana ca mai aveam prin frigider si au iesit bune, deci sigur ies si acum). Foarte bune lactatele si sanatoase, am primit de la cineva care lucreaza, am mancat simple pana ne-am saturat si acum nu vreau sa irosesc ce-a ramas prin frigider. Mama spune glumind ca asta e zgarcenie economicoasa :)) dar asa m-am invatat de la ea, sa incropesc tot ce am prin frigider, d-aia imi plac mie retetele de pe blog, ca gasesti ce sa faci si cu “resturi”si ies niste mancaruri super gustoase
Bravoooo, asa te vreau!
Nu e zgarcenie, dimpotriva, e respect fata de mancare si fata de familie. De ce sa arunci si nu sa faci ceva gustos cu ce ai?
Cu banii economisiti oferi alta bucurie celor dragi 🙂
Revin cu informații pretioase: ciorba cu afumături a fost o bunatateeee, soțul a zis sa ii fac doar din asta de acum încolo :))) și tarta cu iaurt excelenta, nu prea dulce și asa a mâncat și soțul, i-am împăcat pe toți, am făcut și o plăcintă cu carne în care am pus și smântână și daaa chiar i-a tăiat gustul fad, foarte buna. N-am eu timp cum as vrea sa testez toate bunătățile de pe aici, dar asa încet, câte 1-2 la sfârșit de sapt se poate :). Aa următoarea la “numărătoare” e varza a la Cluj, cred ca sapt viitoare, week-end-ul asta avem program de grădinărit, avem un locusor mic la tara și chiar dacă mergem doar o zi sau 2 pe sapt am pus una alta, pomi fructiferi sa avem de toate din gradina noastră.
Stii cat de minunate sunt astfel de mesaje pentru mine? La suflet imi merg.
Va imbratisez pe toti!
Urmăresc demult rețetele tale și sunt f
Încântată de ele. Unele le-am și încercat și mi-au plăcut, altele le salvate, mulțumesc mult,😘😘🥰🥰
Multumesc frumos. 🙂
Doamna Gina, am o nelamurire. ce inseamna ‘vanilie’? Putem folosi esenta de vanilie sau numai pastai? Si cit sa folosim? Help!
Bună dimineața, d-na Gina!
Am făcut cremă de zahăr ars folosind rețeta dumneavoastră de mai multe ori și mi-a ieșit foarte bine de fiecare dată. Am însă o nelămurire: dacă dublez cantitatea, timpul de coacere nu mai este același, nu?
Timpul de coacere e acelasi 🙂
Bună ziua! Am făcut rețetă crema de zahar ars, ca la carte. Insa.. O țin de 01:40 h la cuptor și nu se întărește…. Deasupra este perfect.. Cuptorul l. Am ținut la 170 grade, am pus apa din 10 în 10 min…
E destul! Opreste cuptorul si las-o sa se raceasca in cuptor 🙂
F reusita aceasta rețeta, mult mai fina decât cea coaptă fără aceste secrete! Singura problema este ca are f mult zahăr! Oare s-ar putea face și cu zahăr brun?
Apreciez f mult Rețetele Dvs, am făcut prima data anul acesta de Paști rețeta de cozonac cu gălbenușuri, frământat de 3 ori, era perfect și după o săptămâna, păcat ca are multe calorii…. Când nu știm ce sa gătim bun, căutam Rețetele” Ginutei” și ziua este perfecta! Felicitări!
Da, e foarte dulce si puteti folosi zahar brun.
Eu rareori mananc dulce, foarte putin 🙂
Ce imi place la tine? Explicatiile clare, pe etape si mai ales secretele ( adica alea de culise :)) retetelor. Te imbratisez cu mult drag :*.
Multumesc mult, te pup si eu 🙂
Consider că , CREMA DE ZAHAR ARS,este regina dulciurile ,la fel cum sunteti dvstra intr chefi bucătari! Mulțumesc ptr această super rețetă si sfaturile g utile ptr a obține acest dulce ” a la carte ” felicitări !
Multumesc mult 🙂
Testata in aceasta seara. A iesit super super superrrrrr. Va multumesc pentru retetele minunate!
Buna ziua,
Multumesc ca ati ales sa impartasiti aceste retete minunate cu noi ceilalti.Dar mai mult decat retetele in sine(nu va mi-o luati in nume de rau ca spun asta),in sensul ca unele rete deja le stiam sau le-am luat din alta parte,dar nu intotdeauna mi-au reusit,apreciez foarte,foarte mult sfaturile pe care le impartasiti si indrumarile pas cu pas care insotesc aceste retete.Datorita acestor sfaturi si indrumari(secrete!) reusita mea in bucatarie este aproape perfecta fie ca este vorba de o reteta pe care o stiu deja sau o reteta noua.
De exemplu ,datorita sfaturilor din reteta dumneavoastra de crema de zahar ars am obtinut un produs perfect,ca la carte ,pentru prima data de cand mi-am facut curajul sa gatesc acest desert fin.
Inca odata,multumesc foarte mult.Sa veti parte de un Craciun frumos si linistit,un An mai bun,plin cu sanatate si multe bucurii alaturi de cei dragi.
Multumesc frumos, draga mea, pentru gandurile bune. Sa se intoarca inzecit la voi!
Iar despre retete, de ce sa fie suparare? Toate retetele au fost deja inventate de catre altii, acum noi doar le gatim. Si da, exact aceste sfaturi si felul in care explic retetele sunt cele care fac diferenta 🙂 Acestea imi sunt copiate de catre altii. Retetele le stie toata lumea, dar nu si aceste mici secrete care de fapt fac diferenta 🙂
De ce nu spuneti ca laptele trebuie incalzit si dat in clocot ? Am avazut video de 3 ori ca sa nu gresesc. M-am uitat in cartea lui Sanda Marin. Din nou am esuat.
Pe vremuri faceam fiarte buna dar am uitat
Doamna, e o reteta extrem de simpla, laptele nu trebuie fiert inainte! Eu fac crema cu laptele de la frigider si iese perfect de fiecare data.
Nu are cum sa nu iasa reteta asta!
Bună seara draga doamna am și eu o întrebare la crema de zahăr ars se poate pune și brânză sau cafea?
În Spania sunt flanuri cum se spun aici și au diferite arome de cafea,de brânză dulce,de arome de caramel etc etc
Incercati si vedeti ce iese, eu nu am facut. Dar ce poate fi rau?
Amintiti-mi sa incerc si eu, peste vreo 3-4 zile, ok?
A iesit foarte bine, precum toate retetele dvs. Apreciez foarte mult tot ce faceti!
Foarte buna reteta! Multumesc! In sfarsit, am inteles si eu de ce trebuie facuta crema de zahar ars la bain-marie. 🙂
Multumesc frumos si eu. Da, nu va mai avea gauri si va fi extrem de fina.