Lebar de casa, ca-n Moldova

14
968

Lebar de casa, ca-n Moldova, este un preparat care se face usor si rapid, in orice moment al anului, chiar daca nu aveti purcelul in batatura. Este ceva asemanator cu pateul de ficat, cu gust intens de ficat. Se poate face si din ficat de vita, dar eu il prefer pe cel din ficat de porc .

 Mai multe retete de Mezeluri de casa vedeti aici.

Lebar de casa, ca-n Moldova
Lebar de casa, ca-n Moldova

Ce ne trebuie pentru reteta de Lebar de casa, ca-n Moldova

Lebar de casa, ca-n Moldova
Lebar de casa, ca-n Moldova, o reteta traditionala de Craciun, este asemanator la gust cu pateul de ficat.
Ingrediente
  • -700 g ficat de porc
  • -1 bucata de burta (poala de porc), cam de 500 g, sa aiba suvite de carne cu slanina
  • - 1 splina
  • -1 inima
  • -1 limb1
  • -sare, piper, ardei iute , ienibahar boabe, dafin
  • -1 ceapa
  • -1 morcov

 

 

pofta-buna-gina-bradea-toba-lebar.jpeg (9)
Lebar de casa, ca-n Moldova
pofta-buna-gina-bradea-toba-lebar.jpeg (5)
Lebar de casa, ca-n Moldova
CIMG5873pofta-buna-gina-bradea-toba-lebar.jpeg
Lebar de casa, ca-n Moldova

 

 

Cum se face reteta de Lebar de casa, ca-n Moldova

Ficatul si burta de porc, alaturi de celelalte organe, daca folositi, se spala bine in mai multe ape, rinichii si limba se curata si se pun la fiert in apa cu sare. Cand da in clocot, se lasa focul mic, sa se adune spuma si sa nu se tulbure zeama, se aduna bine spuma si se adauga piperul, ienibaharul boabe, frunzele de dafin si un ardei iute (optional, dar va recomand sa puneti macar un varf, ca tare mai da gust bun).

Dupa ce porcariile sunt bine fierte (se probeaza cu furculita), se scot si se lasa la racit.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Racite bine, se taie bucati si se trec prin masina de tocat sau robot, sa iasa o pasta fina. Eu dau prin masina si ceapa si radacinoasele, le adaug in lebar, dau gust bun. Se potriveste gustul cu sare si piper si se mai adauga din zeama in care au fiert carnurile, pana se obtine o pasta usor modelabila. Se umplu intestinele (spalate in apa rece si calda si apoi lasate in apa cu otet sau felii de lamaie,sa dispara mirosul specific).

Se leaga sau se cos bine capetele, se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se pun la fiert, in zeama ramasa de la fiertul carnurilor. Se fierbe cam 10-15  minute, apoi se scoate, se aseaza intre blaturi din lemn sau tavi, cu o greutate deasupra, sa se aplatizeze putin si se lasa la rece pana a doua zi. Dupa preferinta si daca aveti unde, se poate si afuma.

Se serveste cu paine proaspata, mustar sau diverse legume (rosii, castraveti, ardei grasi, castraveti murati, gogosari in otet etc).

La bunicii mei, pe linia Barladului, la toba si lebar se adauga sange (am descris metoda la reteta de toba). Mie personal nu-mi place nimic in/sau cu sange, asa ca nu fac si nici nu mananc in alta parte.

Tot la tara, cei care au porc, fierb organele, carne,picioare si cap de porc si cand sunt racite se separa care sunt pentru toba, care pentru lebar, pentru ca porcii de la tara au doar un singur ficat si 2 urechi, iar noi, cei de la oras cumparam cate 7 ficati si 3 inimi. 🙂

Pofta buna!

 

14 COMENTARII

  1. Foarte gustoasa reteta….si din nou spun …..stiu eu ce am pus in ea si cum am pregatit-o!!!!Lebarul nu este o mincare "pentru slabit" deci aici se aplica vorba batrineasca"totul este bun in moderatie"..dar este gustos!!!!!Multumesc!!!!

    • Da, eu am un pitic, nu-mi place plamanul, dar da, asa se pune 🙂 .ò Iar slanina prefer s-o toc fin, sa nu se vada, sa manance si copiii mei 🙂

  2. Multumim frumos pentru reteta .Desi sunt mare iubitor si de mancat si de facut carnati,salamuri ,pastrame si alte de felul acesta , n-am facut niciodata lebar,Intrebarea mea este ca, daca il sarez un piculet mai mult si il afum se poate pastra la rece in camara sau trebuie neaparat la frigider sau congelat? multumesc anticipat pentru raspuns.

  3. Excelenta reteta la care vin alaturi de ceilalti pasionati in ale gurii ,LEBARUL atinge pragul de specialitate cu brio si nu dezminte nici cele mai fine gusturi .

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: