Carne prajita in untura la garnita

6
1008

Carne prajita in untura la garnita, reteta traditionala, veche, asa cum se face in casele romanilor de sute de ani. Sau confit, asa cum spun strainii. 🙂

Bucatele de carne cu sau fara os (de porc, pasare, vita, oaie), cruda sau afumata, inabusite cu rabdare in untura si apoi pastrate in untura limpede. Merg si niste carnati preparati la fel, alternand cu straturile de carne 🙂 .

Cu aceasta reteta particip la un proiect splendid, numit Traditie si gastronomie romaneasca, a carei gazda este in aceasta luna, Vera Cretu – vedeti aici 🙂 . Vera ne-a propus sa scriem despre tochitura si obiceiuri legate de tochitura, dar eu am ales sa scriu despre cum se prepara carnea prajita in untura, pentru garnita. E tot un fel de tochitura 🙂 , e tot carne ,,tochita” 🙂 .

In anii din urma, cand oamenii nu aveau frigidere si congelatoare, porcul, vitelul oaia sau capra si pasarile erau pregatite de catre gospodari ca sa reziste cat mai mult timp: se afumau, se puneau la sare sau la untura (la garnita, la putina, la ceaun, la cazan, in oale de lut). Denumirile difera de la o zona la alta, de la un gospodar la altul, fiecare gospodarie pregatea in felul ei carnurile pentru iarna, dar rezultatul era mereu extrem de gustos.

Ceea ce taranii nostri fac din vremuri stravechi, e considerat o delicatesa de catre restaurantele de lux din strainate si Carne prajita in untura la garnita se numeste „Confit”. Adevarul este ca tare-i buna, indiferent ce nume are si cate funde i se pun 😀 .

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Carne prajita in untura la garnita:

 

Carne prajita in untura la garnita

Rating 

Carne prajita in untura la garnita, reteta traditionala, veche, asa cum se face in casele romanilor de sute de ani. Sau confit, asa cum spun strainii 🙂 . Bucatele de carne cu sau fara os(de porc, pasare, vita, oaie), cruda sau afumata, inabusite cu rabdare in untura si apoi pastrate in untura limpede
Ingrediente
  • -carne cu sau fara os, carnati
  • -sare
  • -untura

 

 

Cum se face reteta de Carne prajita in untura la garnita.

Imi amintesc de vremurile copilariei la bunicii moldoveni si de prepararea porcului. Nu stateam niciodata la taiat porcul, fugeam si ma ascundeam, pentru ca mi-era mila. Va spun sincer ca nu am participat niciodata la taierea si transarea porcului, pentru ca nu suport mirosul de sange. Ciudata sunt, nu-i asa? 🙂 . Eu m-am ocupat mereu de porc a doua zi, dupa ce a stat carcasa o noapte la rece si nu am mai simtit acel miros de sange cald.

Prima data se fac Jumari si untura de porc-vedeti reteta aici. Avem nevoie de untura pentru reteta de Carne prajita in untura la garnita 🙂 .

loading...

Dupa ce se transeaza totul si se impart carnea, slanina si organele in functie de cum vor fi preparate, se lasa deoparte si carnea pentru prajit. Aici veneau de obicei bucati de cotlet, ceafa, pulpa si coastele, tot ceea ce nu mergea la afumat.

Se taie bucati potrivite, exact cat sa fie o portie pentru mancare, apoi se presara totul cu sare si se lasa peste noapte. Ideal este sa fie pe un plan usor inclinat, ca sa se scurga sangele.

Am pregatit acum cateva coaste de porc, sa arat cum se face. Nu am porc si nu pot pregati o garnita intreaga 🙂 , dar cu siguranta aceasta reteta va fi de ajutor multor gospodine.

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

 

 

 

 

 

A doua zi, carne a se sterge cu proasoape, ca sa se absoarba zeama lasata. Se pune untura in ceaune sau cratite mari si se adauga carnea. Untura trebuie sa acopere complet carnea. Se face mai mult o fierbere inabusita in untura, decat o prajire, pentru ca focul trebuie sa fie mic si operatiunea aceasta dureaza cateva ore bune. Se lasa carnea pe foc mic, pana se inmoaie bine.

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

 

 

 

 

 

Cand carnea este moale, bine patrunsa, se scoate in strecuratoare si se  lasa sa se scurga bine cateva minute. Se pune acum in alt ceaun cu untura fierbinte, la foc mai iute si se lasa putin sa se rumeneasca. Vedeti cat de bine arata? Carnea este extrem de frageda, rozalie, se desprinde de pe os.

 

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

 

 

 

 

 

 

Atentie, nu se lasa pana se usuca, ci doar sa prinda culoarea aceea rumena, frumoasa.

De ce se rumeneste in alta untura?

Pentru ca in primul vas untura va prinde o culoare maronie, va fi plina de particule de arsura. Dandu-se tusa finala in untura curata, carnea va rezista mai mult timp si nu va avea gust patrunzator de prajeala.

Truc:

In prima tura de untura se pot adauga ardei iute, dafin, boabe de piper.

Se lasa carnea la scurs si apoi se aseaza in borcane, oale de lut, cazane, garnite… 🙂 Se alterneaza randuri de carne fara os, carne cu os si carnati (prajiti si ei la fel), sau se pun separat, daca e cantitate mai mare si sa stiti cum le etichetati. Se toarna deasupra untura curata, fierbinte si se scutura de cateva ori vasul, pentru ca untura sa intre bine peste tot si sa iasa aerul. Este bine ca untura sa acopere carnea cu 2-3 degete. Dupa ce se raceste, o sa vedeti ca untura scade cand se solidifica, asa ca mai puteti turna putin deasupra.

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

 

 

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita se foloseste la gatit, la orice fel de mancare. Este ideal s-o puneti in vase cu gura larga, sa puteti s-o scoateti. Eu faceam asa si puneam apoi in borcane de 2 kg sau in galetuse de la iaurt, smantana,  si trimiteam sotului in Italia. Sotul meu lucra cate 14 ore pe zi(asa lucreaza si acum) si nu avea mult timp de gatit. Venea seara acasa, scotea cateva bucatele de Carne prajita in untura la garnita, le incalzea, facea si 2-3 oua, o mamaliguta si gata masa. 🙂

Daca aveti o cantitate mai mica de carne, puteti prepara Carne prajita in untura la garnita in alt mod 🙂 . Se aseaza bucatile de carne (sarate si lasate la scurs, la fel ca mai sus), intr-o tava inalta sau cratita care incape in cuptor. Se acopera totul cu untura si se pune capac sau folie de aluminiu si se baga la cuptor, la foc mic (minim spre mediu-160 de grade) pentru 3-4 ore. Verificati dupa 3 ore si vedeti daca este carnea bine patrunsa.

Cand carnea este gata, se scoate capacul sau folia si se da focul la 200 de grade(mediu spre mare) si se lasa sa se rumeneasca putin.

Asa am facut eu acum, ca sa va pot arata cum se procedeaza.

La fel se face si cu alte carnuri: de pasare de orice fel, iepure, oaie, capra, vitel…

Cand venea iarna, bunicii mei taiau aproape toate pasarile, lasau doar ce aveau nevoie pentru in primavara, „de samanta” sau cele care faceau oua. Iarna gainile nu se prea ouau, iar bunica le hranea cu turta ramasa de la facutul uleiului (ca un sprot de floarea soarelui) si le dadea apa calda sa bea. Asa ca mancau degeaba, iar porumbul stiti ca era putin, cat se dadea de la CAP. Asa ca trebuiau sa conserve carnea. Multe borcane si oale cu carne prajita aduceau ai mei de la bunici, bunica avea enorm de multe pasari: rate, gaste, gaini, curci 🙂

Iar la Craciun, mai taiau si berbecut sau tap, ca sa puna si la carnati, iar carnea care ramanea, se prajea in untura si se punea la garnita 🙂 .

Inchid ochii si vad aievea bucataria bunicii, cu petecare tesute pe jos, pe pereti si pe paturi, soba duduind si masa plina de bucati de carne. Pe plita in casa si pe pirostrii afara, erau ceaune mari in care se pregateau carnurile. Veneau colindatori si unii indrazneti, mai de-ai casei (bunicii au avut familii numeroase, cu frati si nepoti, si au cununat si botezat multi in sat) strigau mascari la geam si se faceau ca vor sa fure carnatii de sub streasina sau ceaunele fumegande. Iesea bunicuta cu maturoiul la ei, sa-i suduie, facea pe suparata, dar isi acoperea zambetul cu broboada neagra, din lana. Bunicuta mea, Dumnezeu sa-i dea sanatate atat cat se mai poate, e un nod de om, de 1,50 m, o bucatica apriga si tare harnica. Se faceau nebunii c-o insfaca s-o bage-n sac si sa fuga cu ea… Ce mai tipam la ei si ce mai plangeam, sa ne lase bunicuta, sa nu ne-o fure si sa n-o dea la capra, la urs si la buhai s-o manance 😀 …

A fost odata… Mai vedeti si aici o Poveste de Craciun 🙂 .

Iar daca va place cum am scris reteta asta si vreti sa mai vedeti si alte retete si sa-mi suportati amintirile din copilarie si povestile, va invit sa rasfoiti retetele de Afumaturi. Veti gasi multe retete, scrise amanuntit si aproape cicalitor 🙂 : carnati si salamuri de mai multe feluri (mai am inca de scris), kaizer, sunculita taraneasca, jambon, lebar, toba, caltabosi, prosciutto crudo, sunca presata, crenvursti, parizer, pastrama, peste afumat, pasari afumate… dar si cum se face o afumatoare, un uscator pentru afumaturi si cum se afuma 🙂

Daca vreti sa mai scriu si alte retete, spuneti-mi ce anume cautati, iar daca stiu, scriu reteta. Urmariti-ma, mai am tare multe de scris 🙂

 

Cum se pregateste la voi in familie Carne prajita in untura la garnita si ce amintiri aveti legate de pregatirea ei? Povestiti-ne si noua, sa afle si cei tineri, sa ducem mai departe traditia romaneasca 🙂 <3

Pofta Buna si SARBATORI FERICITE, ALATURI DE CEI DRAGI 🙂 !

 

 

 

 

 

 

 

Carne prajita in untura la garnita
Carne prajita in untura la garnita

 

loading...

6 COMENTARII

  1. Buna ziua, doamna Gina Bradea ! Va apreciez si va stimez f mult. Gatesc diverse feluri de mancare ptr.familie dupa retetele dvs.si sunt incantata cand familia se bucura si va transmit cu aceasta ocazie, multe multumiri. Am cumparat cartea dvs si va felicit pentru aceasta dar tare mi-ar placea sa mai scrieti si altele pentru ca, tot cartea de bucate ramane de capatai pentru persoanele mai in varsta care vor lasa mostenire fiicelor ,retetele dvs toate la un loc.
    Sunt f.interesata sa am o carte scrisa de dvs. privind prepararea conservelor si muraturilor pentru iarna. Dupa retetele dvs sunt sigura de reusita 100% . Va doresc mult succes la concursurile la care veti participa .Va multumim pentru tot ceea ce publicati atat culinar cat si ca un adevarat povestitor care ne incanta cu intamplari din copilarie, amintiri despre bunici , traditii..etc.

  2. Cata sare se pune? Ajuta si sarea la conservat sau se pune dupa gust? Ca eu imi aduc aminte de carnea la garnita a bunicii si avea un gust total aparte si sarat,nu potroaca,dar se simtea sarea!
    Era minunata carnea bunicii la garnita,aveam pana in vara si imi scotea carne o incalzea,facea ou ochi,sau cartofi,sau piure(tot cu untura,nu cu unt si alte „prostii”,cel mai bun piure din lume),mi-a lasat gura apa!As vrea sa incerc si eu sa fac,ca mi-e dor de gusturile copilariei si de mai ales de mamaia!

    Va multumesc anticipat pt raspuns!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...