Pastrama din pasari intregi

13
998

Pastrama din pasari intregi se poate face din orice fel de pasare: pui, gaina, cocos, gasca, rata, curcan, bibilica, potarnichi etc. Este o reteta clasica, traditionala, fara conservanti si coloranti articificiali, doar cu sare si condimente naturale. Se poate face si daca locuiti la bloc, neafumata. Iese minunat de gustoasa si de condimentata, mult mai ieftina decat in comert.

Si mult mai sanatoasa.

 

 

Pastrama de pasare intreaga
Pastrama de pasare intreaga

 

De la inceput va spun sa lasati deoparte mistourile si comentariile cu ,,pastrama de pasarica”, sunt rasuflate de mult. Desigur, cei care la asta se gandesc, pentru ca mai apar si astfel de comentarii deplasate. Le voi sterge!

Ceea ce vedeti in poza la mine, sunt 2 gaini mari, de peste 3 kg curat (eviscarate, curatate de pene, intestine si organe, fara cap si picioare), de la mine din curte. Va dati seama cat de bine se poate afuma orice fel de pasare 🙂 si ce minunatie poate sa iasa. Se poate face la fel si cu pui de Avicola, da, dar cu pasare de curte sau vanat, gustul este fantastic!!!

Cand curatati pasarile si le eviscerati, va recomand sa adunati toata grasimea si bucatile de piele pe care nu le folositi. Puteti prepara niste delicioase Jumari si untura de gasca, rata, gaina – vedeti reteta aici.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Un rezultat exceptional veti obtine cu pasari cat mai grase. Da, grasimea are colesterol, ingras etc. Dar din pasari grase veti obtine o pastrama multa mai frageda si mai suculenta decat din pasari slabe. Afumarea se face la cald, o parte din grasime se topeste incet, asa ca veti obtine o pastrama fantastic de gustoasa, moale, frageda si suculenta, nu atoasa si uscata.

Ce ne trebuie pentru reteta de Pastrama din pasari intregi:

Pastrama din pasari intregi

Rating 

Pastrama din pasari intregi se poate face din orice fel de pasare: pui, gaina, cocos, gasca, rata, curcan, bibilica, potarnichi etc. Este o reteta clasica, traditionala, fara conservanti si coloranti articificiali, doar cu sare si condimente naturale. Se poate face si daca locuiti la bloc, neafumata. Iese minunat de gustoasa si de condimentata, mult mai ieftina decat in comert.
Ingrediente
  • -Pasari intregi
  • Pentru saramura, la 1 l de apa:
  • -40 g sare
  • -1 lingurita cimbru
  • -1 lingurita boabe de piper
  • -1 ardei iute
  • -1 frunza dafin
  • -2-3 catei de usturoi
  • -5-6 boabe ienibahar
  • -10 boabe corianddru
  • Pentru condimentarea finala la 1 pasare de aprox 3 kg:
  • -1 capatana mica usturoi
  • -1 lingurita rasa cimbru
  • -1 lingura cu varf boia de ardei dulce
  • -1 lingurita rasa boia de ardei iute(optional)
  • -10 boabe coriandru
  • -5-6 boabe ienibahar
  • -1 lingurita boabe de piper
  • -1 floare de anason sau cateva seminte de fenicul(optional)
  • -un praf de ghimbir pudra, cam jumatate lingurita-optional

 

Cum se face reteta de Pastrama din pasari intregi:

Se aleg pasari grase, frumoase, carnoase. Daca pasarea este slaba, nu veti obtine o pastrama buna. Se pot lasa pasarile intregi, dar un rezultat mai bun veti obtine la pasarile taiate in 2 sa obtineti 2 jumatati sau macar sa desfaceti pasarea la piept si sa aveti o singura bucata mare. In felul acesta, fumul, condimentele si aburul va patrunde uniform.

Se face saramura, in functie de cate pasari aveti. Se pun pasarile bine curatate de pene si tuleie, fara organe-nu insist aici, se stie foarte bine asta. 🙂  Se aseaza intr-un vas adanc (lighean, putina, covata), in care sa poata sta acoperite cu saramura.

Despre saramurarea umeda sau uscata am mai vorbit si la alte retete. Saramurarea in saramura (apa cu sare) permite carnurilor sa-si pastreze sucurile si veti obtine preparate suculente, nu excesiv de uscate.

Se adauga sarea si condimentele din reteta pentru fiecare l de apa necesar. Se foloseste apa rece, de la robinet, fara fierbere. Este bine sa amestecati cat mai bine posibil, pentru ca sarea sa se dizolve. Se pune totul la rece, in frigider sau intr-o camera racoroasa. Se lasa 24 de ore in aceasta saramura, apoi se schimba saramura. In primele 24 de ore, saramura se va inrosi pentru ca va iesi sangele din carne. Se schimba saramura si se prepara la fel cu aceleasi condimente. Se lasa in saramura cate 1 zi pentru fiecare kg al pasarii.

De exemplu:

-1 pasare de 3 kg-3 zile

-1 pasare de 2 kg-2 zile

-1 pasare de 5 kg-5 zile…

Dupa acest timp, carnea se scoate din saramura, se sterge bine cu servete si se atarna la vant, sa se usuce. Ideal este sa fie undeva la rece, ferita de insecte. Sotul meu a facut un Uscator pentru afumaturi – vedeti aici, unde punem aceste afumaturi si mezeluri si sunt protejate de insecte si rozatoare.  Se lasa 24 de ore la vant, sa se usuce bine, apoi se pune la fum.

 

 

 

Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi

 

 

 

 

Afumarea se face la cald, la temperatura de 70-80 de grade, cu lemn de pom fructifer sau fag, timp de 1-2 ore, maxim. Se stinge focul si acum se mai poate afuma cu fum rece-se foloseste rumegus de fag sau pom fructifer(fara nuc), umezit.  Fumul rece este optional, daca doriti sa fie pastrama cu gust mai intens de fum.

Prin afumarea la cald, carnea va face la suprafata o crusta aurie, iar gustul de fum va fi discret, nu va fi iute si intens.  Dupa afumare, se lasa iar la odihna, in afumatoare sau la vant, minim 24 de ore, idel 48 de ore. In acest timp, fumul va patrunde mai bine in carne si gustul va fi uniform, se va „aseza”. 🙂

Alaturi am pus si kaizer la afumat – vedeti reteta aici.

 

 

 

Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi

 

 

 

Afumarea se poate face si la rece, cu fum din rumegus umed, pentru 4-6 zile. Se lasa fum rece timp de 2-3 ore pe zi.

Un truc:

La final, aruncati in jar o mana de zahar. Acesta va da o frumoasa culoare aurie si un gust extrem de discret de caramel. 🙂 Mai puteti arunca in jar si ierburi aromatice, pentru un plus de savoare: rozmarin, ceai verde, dafin, cimbru, menta.

Asa arata gainusele luate din afumatoare. Vedeti ca nu sunt foarte tare afumate, sunt aurii si au o crusta rumena si frumoasa 🙂

 

 

 

 

Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi

 

 

 

 

Acum urmeaza fierberea in abur. Am mai explicat cum se face si la alte retete. Se pune pe fundul unei oale mari apa cam de o palma, carnea se atarna deasupra si se pune capacul. Fierberea in aburi se face la temperatura de  aproximativ 70 de grade, pentru 1 ora, nu mai mult. Va recomand sa cumparati un termometru, se gasesc pe net. Daca nu, mentineti focul minim.

Daca folositi pui de Avicola, 30 de minute de aburire este suficient daca a fost la fum. Daca nu a fost la fum si merge direct la abur-1 ora daca este pui de 2 kg. Daca este pui de 1-1,5 kg, cam 35-40 de minute.

Pentru cei care stau la bloc, sau nu au posibilitatea sa aiba o oala mare (a noastra are 50 l), se poate face in cuptor. Asezati pasarile desfacute pe gratarul cuptorului si dedesubt puneti apa in tava de cuptor. Lasati focul minim (la 60-maximum 70 de grade-pentru cei care au gradele afisate).

 

 

 

 

Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi

 

 

 

 

Cat timp pasarile stau la sauna, pregatiti condimentele: usturoiul pisat marunt, amestecat cu celelalte condimente, ideal proaspat macinate. Va recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente. Eu am o rasnita de cafea, pe care o folosesc de cativa ani buni. 🙂

Cand carnea e gata, se scoate si rapid se unge cu amestecul de condimente, pe toate partile. Puteti adauga putin vin sau apa, casa faceti un sos gros.  Se lasa totul acoperit, sa se abureasca, pana se raceste. Dupa aceea se atarna undeva la aer, sa se zvinte pentru 24 de ore.

Cei care locuiesc la bloc, sar peste partea cu afumarea si pot pregati doar pastrama condimentata. Oricum este minunat de gustoasa si neafumata.

Aceasta pastrama este minunata a doua zi, iar peste 3-4 zile, este senzationala.

Este recomandat sa se consume repede, fiind fiarta-afumata, nu va rezista foarte mult. Eu tai bucati, le videz si le pastrez in congelator. Las in frigider cat cred ca se mananca si apoi scot cat am nevoie.

Mai fac si pasari usor afumate, dar fara sa le fierb la abur. Acestea le folosesc la gatit: ies niste ciorbe de fasole sau cartofi, varza sau iahnie de fasole, cartofi…. minunate. Stiti cum e sa arunci asa, de-al naibii, o jumate de gaina in cuptor? Sa arunci si 1 kg de cartofi curatati si poate taiati in 2, cativa morcovi, sare, piper si o capatana de usturoi… cu o cescuta de apa si nimic altceva, ca-si lasa gaina grasime. Poate spre final botez cu putin vin… atat. Curcubeu, nu alta! :))

Va recomand sa probati aceasta reteta, iar mai multe retete de afumaturi – vedeti aici, am multe retete de mezeluri, carnati si alte porcarii, bovinarii si gainarii 🙂  . Stati cu ochii pe mine, mai am multe retete de mezeluri de casa de postat!

Va recomand sa va abonati dedesubt, la noile articole si veti primi pe mail de cate ori voi posta o reteta noua.

Ma puteti urmari si pe pagina de Facebook aici.

Indiferent ce si cum gatiti, nu uitati niciodata ingredientul principal:

Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta Buna!

N-am uitat, la urma va las cate o bucatica, sa gustati 🙂

 

 

Pastrama-de-pasare-intreaga-pofta-buna-cu-gina-bradea (6)
Pastrama din pasari intregi

 

 

 

Arata bine, nu-i asa? Doamne, dar cum miroase si ce gust are!!!

 

 

 

 

Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi

13 COMENTARII

  1. Imi pla ce foarte mult toate retetele mai ales cele traditionale ,am sa fac mai ales ca vin sar batorile si ce este mai bun ca produsele de casa. Multumesc pentru ca iti faci timp si pentru noi.

  2. Ieri am terminat afumaturile si dintre toate, peste , porc ,pastrama de oaie, carnati afumati si pasare, cea mai deliceoasa a iesit pasarea facuta dupa reteta dvs. Va multumesc pentru tehnicile de preparare pe care le expuneti in retete ! Sarbatori fericite!!!

  3. Super retete, super creatoarea.Prezentarea e de exceptie, povestite a la ,,Ion Creanga”.Cand vreau sa ma binedispun le recitesc.Iti multumesc pentru munca depusa pentru a ne prezinta aceste retete deosebite si-ti doresc multi ani cu bucurii si viata lunga!

  4. Nu esti sanatoasa la cap?? scuźama dar am simtit nevoia sa ti_o spun…am 25 de ani si team descoperit acum 2ani.imi plac ffff mult retetele tale sunt cele mai originale. Gatesti exact ca mamicuta mea iar eu incerc sa gatesc ca voi.recunosc ca nu imi este greu deoarece imi vine spontan si cred ca in bucatarie nici nu ai nevoie sa gusti mancarea pentru ca aromele vorbesc. Respect.

  5. Multumim pentru reteta. Pina la faza de fierbere am urmat modul dumneavoastra de preparare. Am o intrebare acum despre fierbere. Credeti ca putem folosi steamer(este ca un cuptor ce produce abur) in loc de a fierbe in oala? Locuim in strainatate si aici o oala de 50 l e foarte scumpa. Va multumim, si sa aveti un Craciun fericit.

  6. iti multumim pentru tot ce faci pentru noi cei 99,99 la suta iar pentru ceilalti lasa-i sa saliveze de invidie ca am observat ca nu au rabdarea cel putin sa citeasca ce ai scris

    si deja trag concluzii si incep a critica pe nedrept asta e lipsa de bun simt iti dorim tot binele din lume sa poti fi alaturi de noi si de cei dragi tie pe aceasta lume

    • Multumesc din tot sufletul 🙂
      Se spune ca nu ai valoare daca nu ai dusmani si nu esti criticat sau barfit 🙂 Ignor rautatile, m-am obisnuit 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: