Retete de afumaturi

7 comentarii

1. superbe retete!

2. Am testat o serie de retete din cele de mezeluri.
   O intrebare.Aveti mai multe retete de carnati si salamuri?
   Daca da cand mai publicati?
   Cu respect
   G.Neagoe
   Prahova

   • Aici gasiti peste 30 de retete: https://pofta-buna.com/
     Mai am multe retete de scris, le voi publica in limita timpului disponibil si in functie de cum ma lasa netul 🙂

3. In mare parte stiam despre afumaturi ,sau cel putin asa am crezut pt ca am descoperit multe trucuri noi,multumim Gina !

4. 🙂

5. <3

6. Foarte interesante retetele dvs de afumaturi ! 🙂 Doresc sa va cer cateva sfaturi, daca doriti sa ma ajutati. La inceputul lui decembrie vreau sa prepar cateva afumaturi si as avea nevoie un picut de ajutorul dvs daca doriti sa mi-l acordati.
   Doresc sa afum urmatoarele :
   – 12 muschiuleti;
   – cativa muschi la 2,5 kg bucata, dar taiati pe din doua ca sa fie mai scurti si sa incapa mai bine in congelator (nu pe lungime);
   – doua bucati de fleica cu sorici cam pe la 4 kg bucata (doresc sa obtin un fel de bacon pe care sa il si presez sub ceva greutati – va rog sa ma sfatuiti cum sa procedez cu el dupa afumare );
   – 3 bucati de cap de piept cu tot cu coaste si cu sorici (costita gen kaizer);
   – slanina (deja pusa de 2 saptamani la sare si intoarsa periodic);
   – carnati de casa:
   – carnati de bere;
   – pastrama de piept de pui;
   – macrou.

   Din ce am inteles de la dvs, macroul se presara cu sare si pe exterior si pe interior si dupa 24 de ore de pastrare la rece se pune la uscat inainte de afumare.
   Considerati ca in 24 de ore isi ia destula sare cat sa il patrunda bine pana in mijloc sau necesita pentru asta pastrarea in saramura ? Precizez ca sunt pesti cam de 200-250 de grame bucata.
   Pentru carnatii de casa m-am hotarat sa folosesc jumatate din cantitatea de carne pulpa tocata si jumatate fleica tocata si am zis sa urmez reteta dvs numai ca nu am inteles
   foarte bine cantitatile de condimente raportat la un kg de carne. Fiti buna, va rog, si specificati cate grame din fiecare necesita adaugat raportat la un kg de carne tocata.
   Pentru 10 kg de carne am nevoie de 10 m de mate de porc sau mai mult ?
   Si acum urmeaza cea mai importanta intrebare : conform retetelor dvs de afumare, sa inteleg ca sugerati ca tot ceea ce voi afuma (inafara de macrou si de carnati plus slanina),
   sa fie pastrate in saramura cu continut de sare de 40g/ litru de apa ? Cam cate zile ar fi necesar sa la tin in saramura (ma gandesc ca unele bucati sunt mai mici – gen pieptul de pui
   si muschiuletii iar muschii, fleicile si costitele sunt mai mari) ? Continutul de doar 40 de grame de sare la litrul de apa nu este cam mic ? Va intreb ptr ca ma tem sa nu se strice si
   doresc sa ma asigur ca totul va fi ok.
   Inca ceva : Datorita dimensiunilor nu foarte generoase ale afumatorii de care dispun si a cantitatilor mari de preparate, afumarea se va intinde doar pe 4 zile, impartind preparatele in doua (o portie voi afuma inainte de pranz, ce-a de-a doua dupa pranz) cate 4 ore pe zi fiecare portie, ca sa zic asa. Ce anume ma sfatuiti sa afum la fum rece si ce anume la cald ?
   Sau ce ar merge si fum rece si fum cald ? Va intreb ptr ca nu vreau sa ma intind prea multe zile cu afumarea, dar doresc ca ceea ce fac sa isi ia fum asa cum trebuie.
   Si inca o problema foarte importanta, daca puteti sa ma lamuriti : Eu am un traseu de 2 m lungime din burlane din tabla pana la afumatoare si fumul rece doresc sa il obtin punand
   in sursa de fum jar obtinut din lemne de fag peste care voi presara rumegus amestecat cu malai si un pic umezit. Din cand in cand voi mai pune si ceva ierburi aromate. Este ok asa ?
   Dar pentru fumul cald cum trebuie sa procedez ? Va intreb ptr ca am observat la o cunostinta ca a pus in sursa de fum lemne de fag pe care le-a aprins ca sa afume la cald si pur si simplu
   carnurile au prins in foarte scurt timp un soi de negreala urata in loc sa fie aurii sper stacojiu (sursa de fum era tot la 2 m lungime de afumatoare). Stiti cumva din ce cauza ?
   Nu de alta, dar nu as vrea sa patesc la fel.
   Imi cer scuze ptr ploaia de intrebari abatuta asupra dvs si ,in speranta ca veti avea timpul necesar si amabilitatea de a ma ajuta, va multumesc !

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.