Zacusca de vinete

Reteta de zacusca de vinete, fara conservanti si alte chimicale si fara mult ulei.

54
32372
Zacusca de vinete: o varianta mai light, fara conservanti si fara mult ulei.

Una dintre cele mai populare conserve pentru iarna, zacusca, se face din tot felul de legume, dar cea mai populara va ramane intotdeauna zacusca de vinete. Puteti urmari si reteta video pas cu pas de zacusca.

Orice gospodina care se respecta are intotdeauna un borcanel in camara si se mandreste cu o reteta deosebita de zacusca. O sa va dau si reteta mea, pentru ca si eu sunt o gospodina care se respecta si am o reteta cu care ma mandresc, nu-i asa? Am pornit de la reteta mamei mele, la care am adaugat cateva ingrediente – foarte putine si am redus cantitatea de ulei, sa fie ceva mai light.

Mai multe retete de zacusca vedeti aici. Veti gasi retete de zacusca de dovlecei, de ciuperci, de peste, de fasole pastai sau uscata si tocana de legume.

Zacusca de peste
Zacusca de peste
Zacusca de fasole uscata
Zacusca de fasole uscata
Zacusca de fasole verde
Zacusca de fasole verde
Zacusca de dovlecei
Zacusca de dovlecei

Asa arata zacusca facuta de mine, vedeti in poza de la stanga la dreapta: zacusca de dovlecei, zacusca de vinete, zacusca de peste.

Zacusca de vinete
Zacusca de vinete

Ce ne trebuie pentru reteta de zacusca de vinete?

Ingrediente pentru aproximativ 20 borcane de 400 g

Zacusca de vinete

Rating 

Ingrediente
  • -vinete 6 kg
  • -ceapa 3 kg
  • -ardei capia rosii, gogosari sau ardei gras rosu - 3 kg
  • -rosii gogonele, carnoase 3 kg
  • -ulei de floarea soarelui 500 ml
  • -1-2 morcovi
  • -2-3 frunze dafin
  • -sare
  • -2-3 catei usturoi
  • -piper macinat, ardei iute

 

Cum se face reteta de zacusca de vinete?

Reteta video pas cu pas o puteti vedea aici. Recomand sa cititi si reteta scrisa.

 

Vinetele  se coc pe flacara mare (ideal este afara, pe gratar, dar merge si la ragaz,pe ochi), se curata si se lasa la scurs intr-o sita, cel putin 3 ore, ideal este de seara pana dimineata. Vedeti AICI cum se coc si se curata vinetele usor.

Ardeii, daca nu aveti o tabla pe care sa-i coaceti, nu va speriati. Sunt persoane care coc ardeii in ulei, dar, dupa gustul meu, devine zacusca prea grasa. Ardeii spalati, curatati de seminte, taiati fasii pot fi trecuti, cruzi prin robot sau masina de tocat. Vedeti AICI cateva metode simple de copt si curatat ardeii.
Ceapa, curatata si spalata, se trece prin robot sau masina de tocat si se pune pe foc impreuna cu uleiul, amestecandu-se cat mai des. Morcovul si ardeiul se toaca la fel si se adauga la ceapa.Se amesteca mereu, sa nu se lipeasca, pana scade lichidul, apoi se mai adauga apa fierbinte, cate putin, pentru ca legumele sa fie inabusite, nu prajite. Cand legumele sunt bine patrunse, se adauga rosiile facute suc (date prin masina de suc) si se lasa la fiert, amestecand mereu, sa nu se lipeasca, pana cand sosul scade.
Acum, se adauga vinetele tocate, frunzele de dafin, o lingura de sare de bucatarie, ardei iute si piper proaspat macinat, dupa gust.

Zacusca de vinete
Zacusca de vinete

ATENTIE MARE:

Zacusca de vinete se lasa la foc mic si se amesteca foarte des, acum se lipeste extrem de rapid. Ideale pentru zacusca sunt cratite sau ceaune cu fund gros, din tuci. Daca se lipeste de fund, rasturnati imediat in altceva si spalati bine cratita, altfel zacusca ve deveni maronie si va capata un gust amarui, neplacut.
Se lasa sa scada dupa preferinta, pana cand nu mai este lichid deasupra – sunt persoane care prefera o zacusca foarte uscata sau mai lichida. Spre sfarsit se adauga usturoiul pisat (optional), dar sa stiti ca nu schimba gustul, ci doar ii da ceva aparte. 🙂
Se lasa sa se raceasca (eu o las pana a doua zi), se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie, 1 ora din momentul in care a dat in clocot. Se lasa pana a doua zi in apa in care au fiert borcanele sau se pun paturi si nu se umbla la ele cateva zile.
Fac aceasta zacusca de peste 20 de ani si rareori s-a umflat vreun borcan – daca a prins aer. Imi place sa o fac numai cu ardei rosii, pentru ca si gustul si culoarea sunt absolut deosebite. Mai am zacusca si de acum 2 ani si se mentine excelent, este la fel de buna ca atunci cand am facut-o.
Si fara pic de conservanti.

TRUC:

Coaceti vinetele la flacara mare si le curatati imediat, inmuiati mainile mereu in apa rece, vor fi albe si pufoase. Daca le lasati sa se raceasca, pot deveni amarui si vor fi inchise la culoare. Sincer, nu-mi pasa ca-mi sare oja si mi se innegresc unghiile, pentru ca-mi iese o zacusca… mmm. Si nu recomand sa se coaca vinetele in cuptor: sunt amarui si inchise la culoare, nu sunt pufoase.

 

EXTRA SFAT (pentru cea mai buna zacusca de vinete):

Daca veti coace vinetele pe aragaz, presarati aragazul cu bicarbonat de sodiu – nu se va arde aragazul si se va spala foarte usor.

Mai multe sfaturi despre cum se coc si se curata usor ardeii, vedeti la reteta de Mancare de ardei copti – aici.

Va recomand si o alta bunatate: reteta de zacusca de peste, o reteta pescareasca, adorata de catre cei carora le place pestele, incercati-o si nu veti regreta!

Pofta Buna! Si spor la pregatit mancaruri delicioase!!!

 

Reteta de zacusca de vinete a fost probata si de catre cititorii blogului Pofta Buna!, puteti vedea mai jos rezultatele:

54 COMENTARII

  1. Poti folosi bulion ,dar nu va avea aceeasi savoare .Iar daca pui bulion din comert,mai bine nu faci zacusca …Bulionul din comert are o cantitate f mica de rosii ,in rest are amidon si coloranti ,schimba complet gustul . Pune rosii , crede-ma, o sa vezi diferenta ,e mult de munca ,asa e,dar merita ! 🙂

  2. am facut aceasta zacusca minunata astazi!!acum este la sterilizat!!a iesit super delicioasa!!multumim ptr retete!!felicitari!!as mai dorii o reteta de zarzavat ptr ciorbita fara conservant..fara saricilat care sa tina peste iarna!!multumesc!!

  3. N-am facut niciodata de vinete, am facut doar de ghebe. Mama facea de vinete si punea si masline. Toti care manacau erau incantati. De cantitati habar n-am, ea lucra cu o sita marisoara cu care-si masura ingredientelele. Ceva de genul 1 sita gogosari copti la 1 sita ghebe oparite si 1 kg de ceapa. Oooofff, tare as sfatui fetele/ doamnele sa uite ca-s ocupate (fata mea e manager…urca firma pan’la cer…) si sa caste ochii la mame…cat le au..
    Gina draga mea, in retetele tale regasesc gustul din copilarie, de acasa.

    • Multumesc, Monica, pentru vizite si cuvintele pe care le spui. Ai tu asa un senzor, imi lasi exact cuvintele de care am nevoie in momentul acela. 🙂

    • Da, se poate face si in cuptor, dar va iesi mai inchisa la culoare. Pe aragaz, culoarea va fi de un rosu frumos, la cuptor va fi maronie, dar mai gustoasa 🙂

      • Si la cuptor dureaza mai mult pana e gata? Cum trebuie invartit in ea sa nu se prinda, se scoate din cuptor? Se pune oala cu zacusca pe gratarul cuptorului?
        Nu am vazut niciodata cum se face zacusca la cuptor si nu stiu cum se procedeaza

  4. eu am facut la cuptor si nu s-a inchis la culoare. Am oparit ceapa sa nu fie asa de greu la fiere.
    Am pus 6 kg vinete, 5 kg gogosar, 3 kg kapia, 1,5 kg ceapa, 1 l ulei, dafin, piper boabe si aprox 1 l bulion de anul asta. Legumele cantarite crude. Am copt si vinetele si ardeii+gogosarii, le-am dat pe masina electrica, am pus la foc aprox 25 min si apoi am mutat in oala in cuptor cam 1 ora(cuptor electric)
    Am pus fierbinte in borcane si apoi 30 min la dunst. Au iesit 30 borcane de 400. N-am facut poza din pacate 🙁

    • Felicitari, sa o mancati cu placere 🙂 . Eu am redus tare uleiul la toate, nu gatesc cu grasimi si prajeli multe, am probleme cu fierea de vreo 30 de ani si ma incapatanez sa n-o scot 🙂

  5. Doamna Gina, daca nu avem masina de facut suc din rosii , cum putem pune rosiile?
    Multumesc.
    Si vreau doar sa va spun ca am cautat mult timp un blog de retete pina l-am gasit pe al dumneavoastra.

  6. multumesc pentru reteta, pe aceasta o voi face pentru iarna, minunata, totul foarte clar si prezentarea deasemeni, multumesc inca o data si mama o face asemanator , dar legumele la ochi, a ta este asa cum imi doream, o reteta
    pentru zacusca!

  7. Am facut pt prima data zacusca de vinete , dupa reteta d-voastra si tre sa va spun ca a iesit foarte foarte buna! Va multumesc foarte mult pt reteta.
    Salutari din Germania!

  8. Doamna Gina, va felicit pentru retetele si sfaturile dvs! Nu stiu din ce zona a tarii sunteti, dar caut demult o reteta de zacusca din zona Sibiului. Nu este deloc uleioasa, este densa, cu mult morcov, de altfel si culoarea zacuscai este portocalie. Am incercat mai multe retete de zacusca cu morcov, dar niciuna nu are gustul aleia …. Ne-a adus-o un coleg de la munca, facuta de soacra-sa, care-i sibianca , secretoasa nevoie mare, cu toate rugamintile noastre, nu a vrut in ruptul capului sa ne dea reteta :((

    • Multumesc frumos.
      Eu sunt din Galati. Recomand sa probezi reteta mea si apoi vezi daca-ti place. Poti face o cantitate mai mica. Sa revii sa-mi spui cum a fost, te rog.

  9. Buna Gina,
    Si eu sunt moldoveanca dar din nordul tarii, fac zacusca de vinete insa pentru ca am probleme cu stomacul, ceapa dupa ce o dau prin masina o trec printr-un jet de apa rece, Stiu ca o sa spui ca nu mai are acelasi gust, ca sucul de ceapa are rostul lui, insa nu -mi vine inapoi dupa ce mananc. Am o rugaminte la tine daca stii cumva cum se face malaiul cu dovleac .sa-mi dai reteta. Mama mea, cand eram copil facea toamna cate un cuptor de malai in care punea bucati de dovleac galben, tin minte ca aluatul se facea din faina de grau si porumb in amestec, nu tin minte proportiile, nu stiu daca punea ceva drojdie sa creasca, stiu doar ca punea in tavi unse cu ulei, deasupra netezea cu mana si le baga la cuptor de caramida. Mi-e dor sa mananc o bucata de malai cald asa cum mancam atunci. Am pierdut-o acum 4 ani, n-am apucat sa o intreb de reteta. Am intrebat prin vecini cand am fost la tara dar nu stie nimeni cum se face. Multumesc ca existi,

  10. Am facut aceasta reteta ,respectand intocmai toate cantitatile si indicatiile legate de preparare…A iesit extraordinara ! Cu toate ca,marturisesc ,am avut mari rezerve cu privire la cantitatea de ceapa…Mi s-a parut enorm de mult ,3 kg…Ei bine,nejustificat ! Pentru ca tocmai din dorinta de-a o face cat mai usoara ,an de an am redus cantitatea de ceapa …dar de calit am calit-o …Si pana intr-un final,s-a dovedit ca nu cantitatea era problema …ci felul in care o preparam…Si fiind insuficienta cantitatea de ceapa ,gustul era din ce in ce mai departe de ceea ce ma asteptam sa fie…Recomand tuturor reteta dumneavoastra si va multumesc !

    • Mai, ai mare grija sa nu iasa prea iute. E foarte gustoasa, dar recomand sa pui ardeii iuti cate unul, pe rand si vezi cat de iute e zacusca.

  11. Buna seara.De seara până dimineața mi s au stricat vinetele coapte .Le am spălat și le am scurs.Par ok.Crwdeti că mai sunt bune de consum? Sa le congelez?S au sa le pun niste sare?.M ar ajuta tare mult sfatul d – voastră.Va mulțumesc

  12. Buna ziua,
    Am facut si eu aceasta reteta, insa nu am avut masina de scos sucul de rosii asa ca le-am dat la robot cu tot cu seminte, in rest am urmat pasii retetei, avand o cantitate mare si multe serii de sterilizat, le-am fiert la bain marie cate 30 de minute fiecare serie.

    Acum dupa aproximativ 2 saptamani au inceput foarte putin sa isi schimbe gustul, de la ce ar putea fii? de la rosii, sau nu au fost tinute suficient la bain marine?

    Si ce le-as putea face pentru a nu le pierde, le mai pot eventual fierbe o tura la bain marine?

  13. Buna ziua,
    Doamna Gina am facut ieri delicioasă zacuscă si sunt foarte multumită. Este nemaipomenită. Am urmat intocmai paşii, inclusiv faza cu lingura de la sfarsit si azi dupa ce au stat peste noapte, multe dim borcane au aer…sa lasat zacusca. Ce sa fac acum? Le pun oricum la fiert sau trebuie sa le desfac sa repet? Precizez ca deja de aseara in timp ce le puneam se tot intampla si le tot desfaceam si repetam …unde e problema, ce sa fac acum ?Sper sa-mi raspundeti curand caci trebui sa le pun la fiert azi.
    Va multumesc anticipat, sunteti cea mai buna!!!

    • Buna dimineata, draga mea!
      Nu te speria, se rezolva foarte usor. Nu ai indesat cu o coada de lingura si a fost mult aer. Desfaci borcanele, mai adaugi zacusca si le sterilizezi.

      • Desi am facut asta si aseara ..exact ce ati spus ..tot sa intamplat …de asta v-am scris…sper ca dr data asta sa reusesc mai bine…va multumesc din suflet pt promptidudine..va pup si am sa va anunt daca am reusit

  14. Multumim, Gina Bradea. Toate retetele sunt exact asa cum le facea bunica, mama si acum am preluat eu stafeta. Este minunat sa ai cantitatile precise si metoda de pregatire. Am cumparat si cartea care imi este foarte folositoare in perioada postului. Multa sanatate si putere! Sarbatori fericite!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.