Cum se coc vinetele corect-secrete

Cum se coc vinetele corect-secrete

68
2747

Cum se coc vinetele corect-secrete, cateva sfaturi si metode simple, de mare folos pentru orice gospodina. Voi aveti alte metode?

Am un magazin de legume -fructe aproape de casa (al unor vecini) de unde cumpar mereu fructe si legume proaspete, de multe ori la un pret mult mai mic decat in hypermarket. Iar calitatea este clar mult mai buna si sunt proaspete mereu. Am gasit acum cateva zile vinete frumoase, cu 0,9 euro/kg, asa ca n-am ezitat sa le cumpar. Am luat o ladita, am avut putin peste 3 kg, spre marea bucurie a baietilor mei, care adora salata de vinete.

Pana seara, sotul le-a copt afara, la gratar si eu le-am si curatat, asa ca le-am adus in casa gata coapte si curatate. 🙂

Retete cu vinete vedeti aici

Dati click unde este scris cu rosu. Veti gasi retete de salata de vinete cu avocado, musaca de vinete, vinete in ulei pentru iarna, minipizza din vinete, paste cu vinete, tarta, chiftele, zacusca, vinete umplute si multe surprize. Unele retete sunt video, usor de urmarit 🙂

Ne place foarte mult zacusca de vinete, o fac dupa reteta mamei mele, Dumnezeu s-o odihneasca-n pace! Fac zacusca dulce, de un rosu intens, usor picanta, o nebunie.

Reteta mea de zacusca de vinete o gasiti aici, e reteta video.

O sa va spun cateva secrete ale coacerii vinetelor si ale salatei de vinete. 🙂

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

1. Vinetele se aleg sa fie pufoase, moi, elastice, daca sunt tari ca piatra ori sunt crude, ori sunt batrane si pline de seminte, deci clar, sunt amare. 🙁

2.Vinetele se spala, se sterg si se rup frunzele de langa codita, sa se coaca bine si la coada. Se pot intepa ici-colo, ca sa nu pocneasca.

Cum se coc vinetele corect-secrete

3. Se coc la flacara, nu la foc mic, in acest fel vinetele vor fi albe si pufoase, nu cenusii. Ideal este sa se coaca pe un gratar, dar merg si pe flacara, la aragaz. Daca le coaceti pe aragaz, presarati aragazul cu bicarbonat de sodiu inainte de coacere. De obicei se murdareste cam urat aragazul atunci cand se coc vinete, dar bicarbonatul va ajuta mult si se va sterge foarte usor. 🙂

4.Se coc atent, sa nu ramana crude, deci nu va grabiti sa le luati de pe foc ! Ca sa le probati, sa vedeti cand sunt coapte, le apasati cu mana.

5. Se curata si se clatesc bine cu jet de apa rece, ideal este sa se curete imediat dupa coacere, fierbinti, ca sa-si mentina culoarea frumoasa. Va sfatuiesc sa le curatati alaturi de chiuveta sau sa aveti la indemana un lighenas cu apa rece si sa clatiti des mainile.

Cum se coc vinetele corect-secrete

6. Se lasa la scurs, intr-o sita, cel putin 2 ore, ideal este de seara pana a doua zi.

7. Pentru a atenua gustul amarui si pentru a nu mai face rau la fiere, ficat… la 1 kg de vinete coapte se adauga 2-3 linguri de lapte clocotit si apoi se amesteca energic.

Acestea fiind spuse, dupa scurgere, vinetele se pot pune in pungute, la congelator, sau se pun in borcane.

Vedeti aici reteta de vinete la borcan pentru iarna. 

 

Cum se coc vinetele corect-secrete

Cum se coc vinetele corect-secrete
Cum se coc vinetele corect-secrete

Pentru o consistenta cremoasa a salatei este ideal ori sa se mixeze cu mixerul vertical, blenderul sau se toaca rapid cu un cutit sau satar si apoi se amesteca energic cu o lingura de lemn si se adauga treptat ulei, maioneza, iaurt, condimente, mujdei, dupa preferinta. 🙂

68 COMENTARII

  1. Nici eu n-am stiut de lapte si de nici de presaratul bicarbonatului pe aragaz! eu ridic ochiul (arzatorul) si astern o bucata de folie de aluminiu de 40x40cm in timpul in care coc vinetele. cand sunt gata cu ele arunc folia si gata!

      • nu-ti fa probleme.Cei de la tara nu au nevoie de folie de aluminiu.Ei stiu cum sa coaca vinetele.Asa e, la foc viu si curatate/tocate cu cutit de lemn, sunt albe.Si nu se amarasc daca pui metal pe ele, e doar o superstitie.Cel mult nu se albesc prea mult.Iar treaba cu poleiala de inox e chiar hilara.Cum bunica sa faci poleiala cu inox?Poti eventual eloxa.Dar e prea mult, aici vorbim de bucatarie.
        Dar articolul e interesant.Si instructiv.O sa incerc chestia cu laptele.
        PS Sotia-mi confirma ca daca sunt tari vinetele crude nu-s bune.Inca un plus pentru articol.

  2. Chiar daca sant barbat imi place foarte mult sa gatesc si va urmaresc cu mult interes din USA aducandumi aminte de deliciosele retete romanesti de Acasa. Doresc ca bunul Dumnezeu sa va binecuvinteze.

    • Multumesc frumos, John, pentru apreciere si binecuvantare. Intorc binecuvantarile catre tine, prietene 🙂 .Sa-mi spui daca te intereseaza o anumita reteta, putem discuta pe baza retetelor mele, mai inca enorm de multe de scris 🙂 .

  3. crude sau coapte, la contactul cu orice fel de metal in afara de INOX se amarasc groaznic, de aceea se vor lasa la scurs in site de plastic nu metalice si se vor toca cu satarul din lemn….acelasi lucru este valabil si pentru ceapa, pentru care se va folosi strict cutit din inox.
    exista blendere sau mixere ale caror palete sunt doar poleite cu inox , iar cand poleiala plezneste apare de dedesubt fierul ruginit care AMARASTE atat vinetele cat si ceapa, deci daca paletele nu pot fi schimbate cu unele noi …blenderul, mixerul devine bun de aruncat…

    • Asa este, am niste site din plastic de ani buni, le mai oparesc din cand in cand, iar tocator de vinete am dintr-un material sintetic, un fel de plastic…am un lapsus 🙁 . Cutite am din inox bun, sunt scumpe, dar prefer un singur cutit si bun, decat 100 si proaste, la mine cutitul trebuie sa fie foarte taios. Multumim pentru sfaturi si va mai asteptam cu drag 🙂 .

  4. ca sa nu pocneasca in timpul coacerii, nu se inteapa, pt ca vor face mizerie cat cuprinde! .. inainte de coacere, dupa spalare si stergere, se ung cu un pic de ulei 🙂

  5. secrete …secrete pt cine nu a copt niciodata vinete….ma gandesc ca vinetele nu se pot coace in frigider si apropo nici nu se inteapa .Banuiesc ca aceasta reteta a fost marea ta realizare culinara, succes in continuare …mai asteptam secrete….ha ha ha

    • Sunt multe gospodine incepatoare si nu numai, pentru care aceste informatii chiar sunt de ajutor. Sunt foarte multi oameni care nu s-au nascut invatati, asa ca dvstra 🙂 .

  6. Daca nu va plac articolele mele, de ce le postati pe pagina dvstra? Am scris articolul din cauza ca sunt foarte multe persoane care nu stiu sa coaca bine vinetele. Din pacate este un foarte mare adevar.

  7. Frustratule, sunt sigura ca nu stii sa fierbi un ou, dar te dai mare pe Facebook. Multumim Gina Bradea, o postare foarte utila si interesanta. Nu lasa rahiticii de genul celui de mai sus sa-ti strice ziua.

  8. Cum poti curata vinetele firbinti:
    Imediat dupa ce le iei de pe foc, le pui pe o tava de inox, le tai pe jumatate, si cu o lingura de inox le scobesti miezul pana dai de coaja. Te poti ajuta cu o alta lingura. Seamana cu o operatie chirurgicala, dar merge foarte repade.
    Spor.

    • bravo Cristi, asa se curata vinetele fierbinti, exact asa fac si eu. esti mai tare ca femeile astea care se chinuie !deci, se poate cumpara folie aluminiu ptr. acoperit aragazul ca sa nu se murdareasca,, si chiar daca se murdareste ce la copt, ce mare scofala sa-l freci cu atatea solutii de curatat aragazul ?
      dar de, le pica unghiile ! sa va fac eu o salata de vinete de te lingi pe degete. a, si uitam, vinetele nu se toaca in blender ca se fac terci, se toc cu lemn pe lemn ! pa !

  9. Eu folosesc la salata de vinete ,( atunci cand nu este de post),1-2 linguri de lapte praf, depinde din cate vinete fac salata.La noi in casa se mananca salata de vinete, foarte bine si se intampla cateodata sa fac din 6-7 vinete mari. Cu lapte praf salata iese foarte cremoasa si gustoasa.

  10. Se poate folosi si o plita, o tabla. Se gasesc in magazinele de cartier si plite pt copt cu maner. Timpul de scurs e mult prea lung, mai ales cel de pe o zi pe alta. Dupa ce se coc, se pun intr-o strecuratoare, se spala, se sareaza pe toate partile si se lasa la racit si la scurs. Apoi se curata de coaja, se toaca si se fac. Nu cred ca racitul si scursul dureaza mai mult de jumatate de ora.

  11. Eu coc vinetele in cuptor.Le intep inainte si apoi le pun intr-o tava si le pun la cuptor.imi plac mai mult asa.Nu imi plac cele cu gust de fum cum il au cele coapte pe flacara sau gratar.Acuma de,nu te poti pune cu „mofturile „tuturor.Apoi le curat imediat si le las sa se scurga foarte bine.
    Si da,Gina,ai dreptate,sunt multe tinere gospodine care invata din sfaturile date de noi.Cui nu-i place,sau e mai atotstiutoare sa-si vada de ale ei!

    • Sunt multe metode, fiecare face asa cum s-a obisnuit, cum a invatat, cum ii plac mai mult 🙂 .
      Iar noi, bloggerii culinari, nu impunem nimic, nimanui. Fiecare poveste ceea ce gateste la el acasa 🙂 .
      Un blog este o carte virtuala, unde gasesti informatii 🙂

      • D-nă Gina,va dau o metapă pt contul vinetelor expiermentata :intr-o tigaie tip drey-cooker ,se pune pe ochiul mijlociu al aragazului se cauta vinte mijlocii,li se scurteaza coada, se vor intepa cu oscobitoare in 2-3 locuri si se acopera cu capacul. Se itorc dupa 15-20 minte.se verifica dupa 15 minute.dacă sunt moi se iau din tigaie si tinindu-le cu o bucatica de staniol de ciotul de codita desprindem rapid o fasie decoaja, introducem o lingura si tragem vanata ( pulpa)intr-o strecuratoare
        .Nu iese fum nu mai miros vinetele a fum
        Sunt albe si gustoase dupa ce stau la scurs.ta5

        • Daca nu miros a fum nu au nici in gust, defapt de aici vine gustul bun la salata de vinete, depinde de gust, dar traditionala salata de vine trebuie sa miroasa a fum.

          • Da 🙂 Ca la bunica, sa aiba si ceva urme de negreala 🙂 Bune rau de tot! 🙂

  12. CAnd vinetele sunt de post nu merge laptele, asa ca o bucatareasa m-a sfatuit sa le pun intr-o sita si sa le bag la 1-2 jeturi de apa fierbinte. La mine merge, dar totusi uneori tot ramane amareala asa ca pentru cine poate duce 🙂 se taie marunt o ceapa si fiind dulce ii ia din amareala.

  13. Vinete albe, dulci si fara iuteala
    Eu dupa ce le coc si le curat, le desprind fasii si le pun in apa rece cam 10 minute. Schimb apa de trei ori (cate 10 minute de fiecare data)
    Apa iese aproape neagra la culoare iar vinetele raman albe si frumoase si dispare gustul de iute.

    • ca sa fie mai dulce , mai cremoasa si mai bogata la gust, eu fierb si scurg fff bine cate un dovlecel, sau doi, in functie de cate vinete coc si ii adaug in ea …salata este mai alba , cu aspect mai frumos, gustoasa si nu „ataca „fierea…pentru cei care nu au probleme de acest fel, le recomand si un adaus de usturoi bine maruntit in salata.

  14. dacă toci ( mărunțești 0 cu satârul sau cuțitul obții niște vinete amărui de toată coma ! Se toacă DOAR cu un cuțit de lemn ! Îl folosesc de aproape 40 de ani, sper să mă mai țină tot atât !

  15. Eu , dupa ce le-am copt le pun pe o tava le tai codita , fac o taietura pe lungimea vinetei , idepartez marginile si le iau miezul cu lingura de lemn. Nu ma mai ard la maini .

    • Aleg vinetele moi,le coc pe aragaz(pun folie de aluminiu),le scot pe un fund de lemn pe care pun o buc de prosop de hirtie,le tai pe Jumătate și scot conținutul cu o lingură inox.Le pun la scurs in sită de plastic,acoperite,si le țin o noapte la rece.O parte le pun in pungi vidate la congelator,altele le amestec cu sare puțin ulei și 2 lg de lapte ,le pun pe foc mic să fiarbă puțin,apoi le pun in borcane fierbinți , torn deasupra 1 lg de ulei incins ,le inchid și le fierb 30 min ,2 zile la rind.Foarte bune sunt vinetele marinate.Cumpăr vinete la inceputul lui august cind sunt dulci.Peste capacul metalic pun celofan umezit,ața cu care leg o umezesc,pentru ca,
      chiar dacă schimbi capacul,borcanul se roade in timp(sticla).Ieri am desfacut ultimul borcan cu vinete marinate.

  16. In loc de lapte se poate folosi dovlecel fier in apa cu putina saret,bine scurs si apoi zdrobit.Este ideal pentru zilele de post!

  17. Eu o admir f mult pe Dna Gina, și urmăresc toate rețetele dumnaiei! Unele chiar le am făcut și au ieșit perfecte si gustoase! Succes si la cat mai multe rețete!!!???

  18. daca doriti sa aveti viata mai usoara, nu le mai spalati. folositi un fund delemn, le decapitati, le taiati pe jumatate si apoi scoateti miezul repede cu o lingura. intotdeauna ramin albe, gustoase. bine, daca ai noroc sa le si cumperi bune…uneori te mai…arzi…
    Bunica mea era specialista in a gasi caile cele mai rapide de a prepara mincarurile, de la ea a ramas in familie modul asta de a curata vinetele. prima oara am aflat ca se spala de la soacra-mea…nu intelegeam de ce se plinge ca trebuie sa le curete. n-am reusit, insa, sa o conving ca e mai usor cu spintecatul, decit cu spalatul. obiceiurile vechi se schimba greu sau nu se schimba niciodata, asa-i? 😀

    • Da, se schimba greu 🙂 Si eu caut metode cat mai simple si mai rapide. Imi place sa gatesc, dar nu-mi place sa stau toata ziua-n bucatarie. Metoda asta merge cand sunt coapte in cuptor sau pe tabla. Eu le coc pe gratar la foc iute si se arde coaja, ramane multa negreala, asa ca trebuie spalate. Dar le curat rapid asa 🙂

    • Azuria, esti fata desteapta, asa se curata vinetele, nu se spala ca pe izmene, doar se trec rapid prin jet de apa rece la robinet , apoi puse pe fund de lemn si taiate cum ai spus. nu se pune lapte ci iaurt sau putina smantana si se freaca cu lingura de lemn, niciodata cu blenderul sau mixerul vertical, ca arata ca un terci ? si satarul e bun la tocat daca e din inox, sau cutit de inox, nu schimba gustul.

      • Doamna, pana acum ati criticat jumatate dintre retetele si sfaturile pe care le dau. Mai aveti jumatate 🙂
        Relaxati-va, viata e frumoasa 🙂 Iar daca probati si sfaturi de la altcineva, e posibil sa descoperiti ca nu stiti dvstra chiar totul 🙂

  19. Am descoperit o metoda mai simpla si mai curata: se taie vinetele in 2, pe lungime, se aseaza cu coaja in jos intr-o tigaie incinsa tefal(eventual veche , pe care nu o mai folosesc la altceva) , acopar cu capac si las la foc mediu cca 5- 7 minute. Verific daca e coapta ridicand capacul si intepand cu o furculita miezul…daca e coapta, miezul e moale. Scot cele 2 bucati de vanata pe un tocator si imediat scot miezul cu o lingura( nu de lemn , eu folosesc de inox). Avantaje: aragazul curat ( veti observa ca nu se scurge nimic, nu se imprastie coaja,nu trebuie duse la chiuveta pt curatare), vinetele extrem de albe, nu folosesc apa( pt ca nu am ce curata cu apa si nici nu ma frig la scoaterea miezului cu lingura), timp castigat deoarece nu trebuie sa intorc vanata pe toate partile,iar in cele 5-7 minute in care ele se coc , fac cu totul alta treaba…efectiv migrez la 7 min in bucatarie pt a scoate in 30 de sec miezul si a aseza alta vanata in tigaie.De 2 ani folosesc aceasta metoda si nu mai sperie un sac de vinete pt ca nu le simt…

  20. ai retete minunate, imi place sa le citesc, chiar daca nu pot sa le fac pe toate, am gasit sfaturi foarte bune, invatam la orice varsta, spor la treaba, si multumesc ca esti aici, sa ne ajuti si sa ne indrumi, cine are nevoie, bineinteles

  21. Mulțumim pentru tot ce faceți pentru alții, chiar daca mai saunt și circotasi vă admir calmitatea și umorul subtil! Vă mulțumim! Continuați pentru noi cei dornici de informatii!!!

  22. Eu coc vinetele in cuptorul electric .Le asez in tava de cuptor pe foaie de copt, si le intep din loc in loc cu o scobitoare ca sa nu explodeze la copt. Le pun pe raftul de sus al cuptorului , cat mai aproape de grill si ii dau drumul la maxim la 280grd .Dupa 20 min deschid cuptorul si intorc vinetele pe partea cealalta ca sa fie coapte uniform.Dupa inca 20 min sunt gata.Coapte asa in cuptor, nu miroase asa de tare in bucatarie, ca cele facute pe flacara. Apoi le curat foarte usor.Pun vanata pe un tocator de lemn , o despic in doua pe lungime cu un cutit si apoi cu o lingura mai mare scot miezul ,pe care-l pun la scurs intr-o sita. Dupa min 1 ora de scurs si dupa ce s-au racit le pot pune la congelator in pungi sau le fac salata cu mixerul cu picior. Ca sa fie mai usor de digerat ptr cei cu probleme biliare, la salata adaug si 1dovlecel fiert si scurs , in proportie de o treime. Devin si mai albe si mai dulci.

  23. Cea mai proastă alegere este coacerea vinetelor la cuptor, am încercat de câteva ori și n-au plăcut nimănui, nici măcar prietenilor, pentru că sunt atât de proaste la gust încât n-au nici o legătură cu gustul vinetelor coapte pe grătar, dar mă rog dacă unora le place gustul de vinete înăbușite în amăreala proprie, no comment ! Eu coc vinetele pentru sterilizare la borcane cât și zacuscă pe un grătar uriaș de 1m x 1m de inox amenajat în curte și jarul îl obțin din esențe de lemn tare precum; fag, stejar, salcâm, prun, măr, cireș etc., vă garantez că salatele și zacusca au un gust foarte plăcut, fără nici un iz puternic de fum cum greșit am citit ce scrie o gospodină pe-aici, că poate i se par scumpe lemnele, ci un potențial de aromă suplimentară cu care sunt înnobilate vinetele coapte la grătar, în rest vinetele le curăț imediat lângă o sursă de apă rece,le las la scurs de amăreală vreo 4-5 ore pe un suport de lemn cu sită de inox alimentar 316L de 1m x 1m procurată special pentru vinete și apoi le toc cu satârul de lemn și tocătura o sterilizez la borcane simplă cu puțină sare și o lingură de ulei deasupra și zacuscă.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here