Zacusca de peste (reteta originala, pescareasca)

Cum se face zacusca de peste? Am pentru voi o reteta originala, pescareasca de zacusca de peste. E culeasa cu grija si v-o impartasesc si voua.

78
91548

Zacusca de peste: e o zacusca aparte, cu un gust unic. Seamana la gust cu o conserva de peste in sos tomat, dar mult mai gustoasa. Recomand sa pregatiti doza tripla Vedeti si reteta video pas cu pas de zacusca de peste.

Suna ciudat, nu-i asa? „ZACUSCA DE PESTE”, ce dracovenie o mai fi si aia?
Pai daca faci zacusca, inseamna ca faci si tort din peste, nu-i asa? 🙂 De multe ori am primit astfel de intrebari, mai in gluma, mai in serios. Si da, stiu sa fac si tort cu peste, o sa fac si o sa postez, cand ii va veni si lui randul.

Imi place zacusca foarte mult si fac multe feluri de zacusca: de vinete, de dovlecei, de gogonele, de morcov, de fasole verde, de fasole uscata, de peste. Imi place sa am camara plina cu borcane, cu tot felul de conserve pregatite de mine, naturale, fara conservanti. O sa le vina randul sa vi le impartasesc si voua, dar mai intai sa va spun reteta la zacusca de peste, reteta pescareasca din zona Tulcea.

Mai multe retete de zacusca vedeti aici.

Veti gasi retete video de zacusca de vinete, dovlecei, fasole uscata sau pastai, zacusca de ciuperci, tocana de legume… Retete delicioase, de familie, povestite pas cu pas si reusita garantata 🙂

ZACUSCA DE PESTE - reteta originala, pescareasca
ZACUSCA DE PESTE – reteta originala, pescareasca

Ce ne trebuie pentru reteta de zacusca de peste?

Zacusca de peste (reteta originala, pescareasca)

Rating 

Ingrediente
  • -3 kg peste (fara cap si coada)
  • -1,5 kg ceapa
  • -500 g morcov
  • -2 kg rosii gogonele,bine coapte
  • -2 kg ardei rosii capia mai carnosi
  • -500 ml ulei
  • -250 ml otet
  • -1 lingurita zahar
  • -sare, frunze dafin, ardei iute, piper, usturoi

 

 

Cum se face reteta pescareasca de zacusca de peste?

Puteti citi reteta scrisa pas cu pas sau treceti direct la reteta video aici, dedesubt.

Se foloseste orice fel de peste gras, de apa dulce sau oceanic. Sa nu incercati cu peste alb, pentru ca iese fada zacusca, uscata, fara gust. Am facut si din peste mic, prins la undita, cat palma si din peste mare si a iesit foarte buna. Cea mai buna zacusca a iesit din novac sau macrou. (Din somn sau scrumbie/sardina, iese buna zacusca, dar cu gustul specific, asa ca nu recomand).

Zacusca de peste facuta dupa o reteta originala, pescareasca

Pestele curatat, fara cap, taiat bucati , se pune la fiert in apa cu sare si otet, cat sa acopere pestele, nu mai mult. Se spumeaza si se fierbe pana cand carnea se desprinde de pe os. Se lasa la racit, apoi se curata carnea de pe oase. Daca mai raman eventuale osisoare mici, care au scapat, se vor alege la tocat sau se dizolva in otet, la fiert. Se poate da pestele prin masina de tocat sau pur si simplu scos de pe oase, dupa fierbere si rupt bucati. Daca este fiert bine in apa cu otet, oasele se macereaza si nu se simt. Mie-mi place sa se vada pestele bucatele, nu sa fie pasta. La gust este la fel ca o conserva de peste in sos tomat.

Mai multe retete cu peste, dobrogene, vechi, autentice

, gasiti aici, unde sunt cuvintele subliniate cu rosu 🙂 .

Separat se face zacusca, la fel ca cea traditionala. Ceapa maruntita si morcovul dat pe razatoarea mare, se inabusa in ulei cu apa, pana se inmoaie, se adauga ardeii copti pe jar (eu nu-i prajesc in ulei, prefer varianta mai light, dar se pot face si asa). Se lasa sa dea cateva clocote si se adauga rosiile facute suc sau curatate de seminte si pielite si apoi date prin masina de tocat sau robot. Se lasa la fiert pana se leaga sosul, se pun pestele, frunze de dafin, sare, piper, 1 ardei iute taiat marunt , 2-3 catei de usturoi si o lingura zahar. Se lasa la fiert si se adauga dupa gust zeama ramasa de la fierberea pestelui. Eu pun jumatate din zeama cu otet, nu-mi place prea acra.
Se lasa la racit, se scot foile de dafin (altfel zacusca va deveni amara), se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie, o ora din momentul in care au dat in fiert. Se scot fierbinti, se aseaza intre paturi si se lasa 3-4 zile sa se raceasca incet.

Un sfat:

-cand adaugati din otetul in care a fiert, tineti cont de faptul ca fiind fierbinte, nu se simte bine gustul de acru. De aceea este bine sa lasati sa se raceasca pana a doua zi zacusca, sa gustati si apoi s-o puneti in borcane, la sterilizat.
In felul acesta, zacusca tine si 3 ani (la mine rar a pucat sa stea 3 ani ).
Daca aveti musafiri, desfaceti imediat un borcan cu zacusca de peste si gata aperitivul!
Sau cand sunteti in pana de idei sau vreti ceva bun si rapid, aveti oaspeti la masa si nu stiti cu ce sa-i serviti, va dau eu o idee: fierbeti cateva paste (intre 80 si 150 de grame de persoana), le strecurati si turnati deasupra zacusca de peste. Presarati patrunjel verde si gata masa! Aveti o mancare delicioasa si preparata extrem de rapid.

Va garantez ca  va veti indragosti de aceasta reteta de zacusca, iar cei care vor gusta, vor fi incantati.
Este, cu adevarat, deosebita!
POFTA BUNA!

Cordon bleu din peste, reteta veche
Cordon bleu din peste, reteta veche
Peste marinat, macrou, scrumbie
Peste marinat, macrou, scrumbie
Conserva de peste in sos tomat, reteta pentru iarna
Conserva de peste in sos tomat, reteta pentru iarna
Piftie, racitura din peste, reteta veche, dobrogeana
Piftie, racitura din peste, reteta veche, dobrogeana

Cititorii blogului Pofta Buna! au probat reteta de zacusca de peste, rezultatele le aveti mai jos:

78 COMENTARII

  1. Buna ziua,pentru ca sunt fan peste,mi-a recomandat o prietena aceasta reteta si intradevar trebuie incercata pentru ca mi se pare mai mult decat delicioasa;multumesc!!

  2. Este minunata ,Lubita , de multi ani fac aceasta zacusca si cine a gustat mi-a cerut reteta ! Astept sa-mi spui cum ti-a iesit,iar daca mai ai intrebari ,iti raspund cu placere .

  3. Pe data de 2 decembrie am filmare la Dunăre la Dubova. Aveam programat să fac caras şi roşioară conservate în suc propriu, la borcan.
    Postarea ta mi-a schimbat direcţia, o să fac zacuscă de peşte cu carne roşie (caras mare, plătică, crăpcean, ce pică la năvod) numai că peştele am să-l frig pe grătar, apoi am să-l curăţ cu piaptănul de oase şi am să-l fac zacuscă. Cred că aroma de fum de lemn de fag îi va conferi o aromă mult mai interesantă.

    • Mmmmmm ,o sa iasa foarte bun,dar atentie la arsura – fiind fript ,sa nu dea culoare maronie la zacusca .Iar fiertul in otet ii macereaza oasele ,asa ca ai mare grija cu oasele,sa le alegi bine de tot .La pestele pe care l-ai numit , o sa iasa o zacusca …de-o sa dai cu caciula dupa caini 🙂 , e cea mai buna !Succes si mare-distractie-mare ,sunt convinsa ca va fi grozav 🙂 .Sa-mi dai si mie un link la filmare ,daca se poate,eu nu vad TV Timisoara 🙁

    • Nu se simte. Trebuie sa fie acrisoara, altfel e gretoasa. Pui zeama cu otet dupa gust, nu tot odata. N-am avut timp sa te scot la o cafea, scuze, poate ca data viitoare vin acasa definitiv 🙂

  4. Buna dimineata,

    Ma bucur ca am gasit site-ul Dvs. Retetele sunt bune. As dori sa stiu daca pot sa fierb pestele fara otet, pentru ca nu-mi place si sa nu folosesc zahar.
    Multumesc.
    Toate cele bune.

    • Sigur ca se poate si fara zahar 🙂 . Se pune putin ca sa echilibreze aciditatea de la otet si rosii, dar merge si fara zahar 🙂

  5. Buna ziua! A luat sotul meu un somon mare, credeti ca ar iesi buna zacusca cu el? As vrea sa incerc aceasta reteta. Astept cu interes raspunsul dvs. Multumesc!

  6. Gina, reteta e super, super gustoasa! A trecut cu brio testul copilasilor mei. Le-am facut pireut si cu aceasta zacusca plus un castravete murat…au mancat tot!! Am incercat sa atasez o poza, dar nu se incarca 🙁 Multumesc pentru reteta si sfaturi!

  7. Astept sa vina sotul meu din Delta cu prada si voi face aceasta zacusca. Nu stiu daca o apuca iarna la noi in camara. Ma gandesc ca poate fi totusi pregatita si iarna asa cum le fac si pe celelalte (de vinete, de ciuperci…)
    Multumim pentru aceste retete gustoase, romanesti, cu arome „a la bunica”!

  8. Super idee , o voi incerca cu siguranta pt ca ne place pestele si mai departe de conserva nu am mers( facuta in casa bineinteles ) Cate borcane rezulta la cantitatile pe care le-ati mentionat ? Multumesc 🙂

  9. V-am recuperat pe FB :)))..tocmai v-am expus minunatul sos Ragu care mi-a iesitminunat…nu stiam unde primesc un raspuns mai rapid…si eram curioasa cate borcane rezulta din aceasta reteta de zacusca de peste pe care sigur o voi face cat de curand, multumiri !

  10. Da,cu macrou merge foarte bine. Am facut si mixt de crap cu macrou si somn si a iesit excelenta. La 200gr macrou am adaugat 400 gr somn si 6-800 gr crap. Am incercat si cu ton intreg dar tot prima combinatie mi se pare mai buna. Ce mai tura-vura? Incercati ca nu stiti ce pierdeti!!!
    Cu uleiul Unisol,bineinteles.

  11. sigur ca se poate zacusca de peste.Adevarul ca reteta este specifica zonei noastre de provenienta.De gustoasa este foarte.Promit sa fac.

  12. Anul trecut a facut si sotia mea si a iesit grozava ! am recomandat-o si la altii care dupa ce au gustat le-a placut f. mult . Multumim si mai veniti cu asemenea retete de bunatati !

  13. O s-o încerc și eu zacusca de pește,dar nu voi pune oțet și zahăr,pentru că deja zacusca rezultă acidă,nu trebuie făcută și mai acidă decât este.

        • Nu-l pun cu tot cu oase, va intrebam in cazul in care voi mai omite vreunul mitititel in momentul in care il curat. Sa am astfel siguranta ca sunt destul de macerate si nu se va intampla nici un accident- incident 🙂 Multumesc!

          • Nu e o regula aici. E bine sa alegeti bine cu mana pestele si sa verificati sa nu aiba oase. Fiind fiert separat, cu otet, se vor mai inmuia oasele, dar daca e peste mare, e cam dificil. Daca se fierbe mult, pana se inmoaie complet oasele, pestele se face praf. E nevoie de atentie aici. Daca va este teama de oase, pentru ca, da, se poate intampla, va recomand sa dati pestele prin masina de tocat, dupa ce l-ati ales de oase.
            E bine ca m-ati intrebat. Oasele de peste sunt cam pacatoase, da 🙂 Asa ca alegeti un peste mai fara oase gen macrou sau un peste mare gen crap, unde puteti alege oasele mai usor.

  14. Buna ziua! V-as intreba de cite borcane as avea nevoie la aceasta reteta de zacusca cu peste?Intodeauna am o problema cu borcanele, pentru ca nu pregatesc cit trebuie.

  15. Imi place la nebunie pestele si zacusca de peste.Am sa fac si eu ,dupa reteta dv. doamna draga.Desigur ca va iesi foarte buna,am vazut comentariile celor care au facut o deja.Multumesc si va admir,ca veniti cu retete minunate pentru noi !Sanatate doamna scumpa si va pup de mii de ori😘😘😘😘

  16. Bestiala reteta! Eu sunt innebunita dupa macroul marinat timp de 2.30 h la cuptor astfel incat nu i se mai simt deloc osisoarele. Cum as putea face zacusca asta minunata astfel incat sa nu mai pazesc aragazul? Oare daca fac sosul si pun peste el bucatile de peste crud si dau apoi la cuptor, ar merge? In reteta pe care o folosesc spune ca sosul de rosii se adauga la final, dupa 2 ore de stat in cuptor cu usturoi, arome, apa, ulei si otet.

    • Incearca si vezi cum este. Stii ca cea mai buna reteta e cea pe care o stii, iese bine si-ti place rezultatul. Noi faceam in ceaune mari, la pirostrie sau pe plita.

  17. Una din retetele dobrogene de conservare a pestelui proaspat (stavrid, chefal) pe care o pregatea mama pe vremea cand traia tata: pestele curatat se tine 24 ore in sare (acoperit bine, deoarece ia doar sarea de care are nevoie), se scutura de sare si apoi se pune pentru 24 ore in otet, timp in care oasele se macereaza complet. Dupa aceea se lasa la scurs cca 3-4 zile astfel incat sa nu mai aiba deloc apa in el. Apoi se aseaza in borcane, se completeaza cu ulei, se adauga boabe de piper si frunze de dafin in fiecare borcan, se capseaza borcanele si se dau la cuptor socotind 20 min din momentul in care uleiul incepe sa fiarba in borcan. Se lasa in cuptor sa se raceasca complet. Este mai bun decat orice alta conserva de peste. De pastrat, nu stiu cat poate fi pastrat deoarece mai mult de o iarna nu trecea.

    • Stiu reteta, e minunata, o faceam mereu si eu. O sa fac iar, astept sa sa mai racoreasca putin. Mai am de postat retete de conserve din peste. La fel fac si eu cu sarea, las la sare 1 zi, dar pun si in apa cu sare inainte, sa scot tot sangele. Bun tare si multumesc.
      Te rog sa-mi mai spui retete dobrogene. De exemplu, tu cum faci storceagul?

  18. Legumele le fierb separat, pestele doar il oparesc in apa cu sare si apoi il curat bine de oase si-l adaug la final impreuna cu apa in care am oparit pestele, strecurata. Las cca 5 min sa fiarba la foc mic impreuna si dreg cu ou si smantana.Dintre verdeturi, prefer patrunjelul.

  19. Tot din bucataria dobrogeana, o placinta pe care o fac cu mare drag: aluatul din faina, apa, sare si 1 lingura de otet la fiecare cana de apa. Fac bilute pe care le aplatizez cu podul palmei si le pun la macerat in ulei cat sa le acopere. Le las 30 min de obicei, maximum 1 ora. (Lasate in ulei peste 1 ora, deja nu se mai poate lucra cu aluatul.) Apoi le intind pe masa cat se poate de subtiri pentru ca se intind tare usor. Umplutura o pun doar la margine, mai stropesc cu cateva picaturi de ulei restul foii si rulez intr-un snur lung pe care il strang apoi intr-un melc. Coc in tava cu hartie de copt la foc mare 20-25 min si, dupa ce scot tava din cuptor, nu scot imediat si placintele, le las putin sa se odihneasca si sa absoarba din uleiul din tava. Contrar asteptarilor, reteta nu este deloc gretoasa sau plina de ulei. Calda, se desface in foi fine asemeni foietajului. Si rece este tare buna. Ultima oara am avut proasta inspiratie sa pregatesc tavile cu placinta (pentru un eveniment in familie) inainte de a le pune in cuptor cu vreo ora mai inainte si sa le mai si acopar cu folie. Cert e ca a fost un esec imbibat cu ulei din care doar au gustat invitatii dupa care, politicos, mi-au dat cu flit.

  20. Doamna Gina, va pup! Gata zacusca, sta la sterilizat la cuptor. Am facut-o cu crap si pentru ca am gasit tacam de somon ieftin (3,5 lei/kg), care avea destula carnita pe oase, am pus si din acesta. M-am cam migalit la somon dar a meritat. A iesit o nebunie! Buna rau, cum a zis sotul meu! Va multumesc mult!

  21. Buna ziua stimată doamna,Am facut si eu aceasta reteta cu crap si fitofag,dar ă două zi au răsuflat…nu stiu ce s-a întîmplat????
    Posibil capacele ????
    As vrea sa stiu ,dacă mai mi se întîmplă,Cum se remediată??
    Astept raspunsul dvs…multumesc anticipat!!! O zi frumoasă!

    • Trebuie sterilizate bune. Dupa ce pui zacusca in borcane, verifici sa nu curga, scuturi usor borcanele. La fel si dupa sterilizare, a doua zi. Scoti borcanele din apa, dupa racire, le stergi bine si le intorci cu gura-n jos, le agiti si vezi sa nu curga. Care curge, schimbi capacul si mai sterilizezi inca o data.
      Acum asta faci: schimbi capacele si mai sterilizezi inca o data.

  22. Am facut in seara asta o paine cu cartofi, (dupa reteta de pe blog, bineinteles) de ne-am batut pe feliile unse cu unt si dulceata. Si ar merge si mai bine cu zacusca asta..ca imi ploua in gura numai cand citesc reteta.
    Dar ardei copti nu am si sunt si cam scumpi sa ii cumpar acum, sa coc..

    Ar merge sa pun ardei copti, la borcan, (din supermarket)?
    Iar pestele..am pastrav somonat. Mie imi pare gras..oare ar fi bun?

    • Sa va fie de bine, ma bucur.
      Da, poti folosi ardei din supermarket si poti folosi pastrav. Sa-mi spui cum a iesit 🙂

  23. Buna seara! Din peste marunt, gen oblete, batca, la care e evident ca e greu de scapat de oase, credeti ca daca, dupa fiert, il dau prin robot ar iesi cat de cat ceva bunicel de mancat?!

  24. Buna ziua doamna Gina,as vrea sa va intreb daca aceasta zacusca de peste se poate face doar din conserva (de ton de exemplu),am o conserva mai aparte decat ce avem noi in comert.si cam ce cantitate ar trebui pusa.Punga este de 1kg.Va multumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.