Zacusca de vinete cu ciuperci
Zacusca de vinete cu ciuperci champignons sau salbatice, ardei copti, morcov si ceapa, ca la bunica, reteta traditionala veche. Cum se face zacusca de vinete cu ciuperci? Cate kg de vinete sau ardei raman dupa coacere? Reteta scrisa si video pas cu pas.
Cand spunem zacusca, imediat ni se face pofta, ne gandim la borcanele cu bunatati din camara, nu-i asa? Si facem destule retete de zacusca, am invatat si de la mame, bunic, de pe la tv, din carti sau reviste, de la colege sau de pe net, ca doar informatie este destula.
Am mai multe retete de zacusca, pe care le fac in fiecare an. Le las pe rand, sa alegeti ce va place dar, desigur, sa ma si laud putin, ca doar mama a facut fete gospodine, nu altfel…
Retete de zacusca Gina Bradea
Cea mai cunoscuta este zacusca de vinete. O fac cu ardei kapia copti, nu cu ardei grasi galbeni si e rosie si frumoasa, nu maronie, dulceaga, nu amaruie. In poza am ceaunele cu zacusca de vinete in stanga si zacusca de peste – in dreapta, ceaunul mai plin.
Zacusca de peste se face in Dobrogea, este o retete foarte des intalnita in zona, fiecare gospodina are reteta ei, de care este mandra si spune ca este cea mai buna. Asa e si normal, sa fim mandre de ceea ce facem cu mainile noastre.
Zacusca de dovlecei este mai blanda cu ficatul si fierea decat cea de vinete.
Ce ingrediete folosim pentru reteta de zacusca de vinete cu ciuperci?
Cantitati pentru 13 borcane de 370 g
- 1,5 kg de ceapa taiata cubulete
- 1 kg de ciuperci (champignon, hribi, galbiori, craite, pleurotus, orice fel de ciuperci)
- 3 kg de ardei capia, gogosari sau ardei gras rosu/ sau 1,5 kg de ardei copti
- 300 g de morcov dat pe razatoarea mica
- 2 kg de vinete cantarite intregi, crude/ sau 800-850 g de vinete coapte
- 3-4 catei de usturoi
- 300 ml de ulei
- 600 g de sos de rosii gros (ori 1,5 kg de rosii proaspete)
- sare
- piper
- frunze de dafin
- piper
Cum se face reteta de zacusca de vinete cu ciuperci?
Modul de preparare se vede foarte bine aici, in reteta video. Dedesubt puteti citi mai departe si reteta scrisa.
Sfaturi de la Gina Bradea
Coacem ardeii si vinetele pe gratar, la flacara, apoi curatam legumele si le lasam la scurs. Pastram zeama de la ardei, o vom folosi la zacusca.
Pentru zacusca trebuie sa folositi o cratita larga, cu peretii cat mai grosi. Eu am folosit o cratita din fonta, emailata, care se poate folosi si pe aragaz, plita cu inductie sau la pirostrie. E genul acela de oala pe care o ai o viata. Am luat cratita la Turnatoria MAE – turnatoriefonta.ro
Uitati-va ce de minunatii mi-am luat:
Am fost la Iasi, la Turnatoria din fonta si m-am bucurat ca un copil de aceste bijuterii. Nu va mai spun cat de fericit era ursul meu, el si-a luat si niste ceaune frumoase, care n-au mai incaput in poza. O sa le vedeti de acum la noi, mereu. Sunt grozave, grozave!
Va recomand sa sunati acolo, la numarul de telefon de pe site si sa va luati ceaunele si tigaile emailate. Nu este emailul lucios de pe cratite, cel pe care-l stim, este doar un luciu fin, dar aceste mentine mult mai bine aceste vase.
Mod de intretienere pentru vasele din fonta
Se spala cu detergent de vase, se usuca bine dupa fiecare folosire si apoi se ung cu putin ulei, cu un servetel. In felul acesta nu vor rugini. Nu trebuie sa fie arse inainte, doar spalate bine cu buretele si detergent de vase.
Dupa gatire, mancarea se goleste in alt vas, altfel, daca se lasa in aceste vase, va prinde o culoare neagra!
Zacusca de vinete cu ciuperci
Punem prima data toata cantitatea de ulei, adaugam ceapa si morcovul. Le calim la foc iute, timp de maxim 5 minute. Eu nu folosesc mult ulei, noi nu mancam gras, dar puteti dubla cantitatea de ulei daca doriti. Dar recomand sa respectati reteta data de mine.
Taiem ciupercile, iar dupa cele 5 minute le putem adauga.
Adaugam o lingurita cu varf de sare, aceasta va ajuta sa iasa apa din ciuperci.
Amestecam bine si lasam la foc mic, sa se inabuse bine toate legumele.
Adaugam acum zeama pe care au lasat-o ardeii copti. Amestecam bine din nou.
Daca scade foarte tare lichidul, din cand in cand mai adaugam cate putina apa fierbinte.
Ardeii copti, vinetele coapte si ciupercile se pot trece prin masina de tocata, eu prefer sa le tai, pentru ca se vad mai frumos, iar textura este ceva mai placuta.
Tocam ardeii copti.
Dupa 20 de minute de cand fierbe ceapa, adaugam si ardeii taiati, apoi amestecam totul.
Dam focul la mic si amestecam des, sa nu se lipeasca de cratita.
Cate kg de vinete coapte raman din 1 kg de vinete crude? Cate kg de ardei copti raman din 1 kg de ardei cruzi?
Din 1 kg de vinete crude raman 400-450 g de vinete coapte, curatate si bine scurse.
Din 1 kg de ardei kapia, gogosari sau ardei gras, raman cam 500 g de ardei copti, curatati si bine scursi.
Zacusca de vinete cu ciuperci
Intre timp tocam vinetele si mai adaugam apa fierbinte in zacusca, ca sa se inmoaie foarte bine ceapa si ciupercile.
Cand au fiert bine ceapa si ciupercile, putem sa adaugam bulionul, doua frunze de dafin si putin piper.
O, Doamne, cat de bine miroase, ce arome am in bucatarie! Miroase-a bun!
Amestecam din nou totul si lasam sa fiarba fara capac, la foc mic, sa scada sosul.
Punem acum si usturoiul zdrobit, amestecam bine si mai lasam sa fiarba.
Cand sosul a scazut, adaugam vinetele tocate si amestecam bine.
Amestecam des si mai lasam zacusca sa mai fiarba 10 minute, cat sa se lege bine. Potriviti gustul de sare si piper, dupa cum va place. Ce bine arata zacusca mea, miroase atat de bine, incat eu si ursul nu ne mai saturam de gustat. Am scos pe o farfurioara, sa se traceasca putin, sa putem gusta, dar am umplut de 3 ori farfurioara. Tare-i buna.
Si arata si tare bine, ia vedeti:
Cat inca este fierbinte zacusca, o punem in borcane. Borcanele trebuie sa fie bine spalate si sterilizate inainte.
Sub borcane este bine sa punem o tava metalica, pentru a atenua socul termic.
Acoperim borcanele cu paturi groase pana a doua zi. Apoi putem sa le mai sterilizam, dupa ce se racesc borcanele. Putem sa le sterilizam la bain-marie, timp de 30-40 de minute sau la cuptor, la 100 de grade Celsius, timp de 30-40 de minute, intr-o tava cu putina apa.
Dupa racirea completa, apalam borcanele, le etichetam si gata, ne putem bucura de munca noastra.
Recomand ca timp de 1 saptamana sa lasti conservele pe o masa, sa le verificati zilnic, sa nu aveti surprize neplacute. Daca vi se pare ca un capac e umflat sau curge vreun borcan, imediat schimbati capacul, sterilizati 20 minute.
Dupa 1 saptamana, zacusca poate merge in camara, se pastreaza si 2-3 ani, chiar si in camara de la bloc.
Nu este nevoie de aspirina sau conservant deloc!
Zacusca de vinete cu ciuperci
Va recomand sa va uitati si prin celelalte retete de conserve aici. Am tot felul de bunatati, ati vazut ca eu am mereu camara plina si nu folosesc aspirina conservant, pikant fix, zahar cu gelifiant sau alte minuni.
Bun cu bun se face, nu cu tot felul de chimicale!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
2 COMENTARII
Cum facem dacă de la ciuperci iese apa maro, sa nu iasă și zacusca maro in loc de rosu frumos? Sa fierb un pic ciupercile separat pana le iese toata apa, apoi sa le mai scurg bine? Va rog sa ma sfătuiți, nu vreau sa stric zacusca din cauza ciupercilor. Mulțumesc!
Se pun prima data ciupercile la fiert in apa cu zeama de lamaie, sau dau in clocot 2-3 minute, apoi se scot, se scurg, se toaca si se adauga la zacusca.