Zacusca de vinete

24
506

ZACUSCA DE VINETE – o varianta mai light – fara conservanti, fara mult ulei.

Una dintre cele mai populare conserve pentru iarna, zacusca, se face din tot felul de legume, dar cea mai populara va ramane intotdeauna zacusca de vinete.

Orice gospodina care se respecta are intotdeauna un borcanel in camara si se mandreste cu o reteta deosebita de zacusca. O sa va dau si reteta mea, pentru ca si eu sunt o gospodina care se respecta si am o reteta cu care ma mandresc, nu-i asa? Am pornit de la reteta mamei mele, la care am adaugat cateva ingrediente – foarte putine si am redus cantitatea de ulei, sa fie ceva mai light. 🙂

Mai multe retete de zacusca vedeti aici. Veti gasi retete de zacusca de dovlecei, de ciuperci, de peste, de fasole pastai sau uscata si tocana de legume. 🙂

ZACUSCA DE VINETE

 

Ce ne trebuie pentru reteta de ZACUSCA DE VINETE:

INGREDIENTE – pentru aproximativ 20 borcane de 400 g

Zacusca de vinete

Rating 

Ingrediente
  • -vinete 6 kg
  • -ceapa 3 kg
  • -ardei capia rosii, gogosari sau ardei gras rosu - 3 kg
  • -rosii gogonele, carnoase 3 kg
  • -ulei de floarea soarelui 500 ml
  • -1-2 morcovi
  • -2-3 frunze dafin
  • -sare
  • -2-3 catei usturoi
  • -piper macinat, ardei iute

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

 

 

Cum se face reteta de ZACUSCA DE VINETE

 

Vinetele  se coc pe flacara mare (ideal este afara, pe gratar, dar merge si la ragaz,pe ochi), se curata si se lasa la scurs intr-o sita, cel putin 3 ore, ideal este de seara pana dimineata. Vedeti AICI cum se coc si se curata vinetele usor.

Ardeii, daca nu aveti o tabla pe care sa-i coaceti, nu va speriati. Sunt persoane care coc ardeii in ulei, dar, dupa gustul meu, devine zacusca prea grasa. Ardeii spalati, curatati de seminte, taiati fasii pot fi trecuti, cruzi prin robot sau masina de tocat. Vedeti AICI cateva metode simple de copt si curatat ardeii.
Ceapa, curatata si spalata, se trece prin robot sau masina de tocat si se pune pe foc impreuna cu uleiul, amestecandu-se cat mai des. Morcovul si ardeiul se toaca la fel si se adauga la ceapa.Se amesteca mereu, sa nu se lipeasca, pana scade lichidul, apoi se mai adauga apa fierbinte, cate putin, pentru ca legumele sa fie inabusite, nu prajite. Cand legumele sunt bine patrunse, se adauga rosiile facute suc (date prin masina de suc) si se lasa la fiert, amestecand mereu, sa nu se lipeasca, pana cand sosul scade.

 
Acum, se adauga vinetele tocate, frunzele de dafin, o lingura de sare de bucatarie, ardei iute si piper proaspat macinat, dupa gust.
ATENTIE MARE:

loading...

-se lasa la foc mic si se amesteca foarte des, acum se lipeste extrem de rapid. Ideale pentru zacusca sunt cratite sau ceaune cu fund gros, din tuci. Daca se lipeste de fund, rasturnati imediat in altceva si spalati bine cratita, altfel zacusca ve deveni maronie si va capata un gust amarui, neplacut.
Se lasa sa scada dupa preferinta, pana cand nu mai este lichid deasupra – sunt persoane care prefera o zacusca foarte uscata sau mai lichida. Spre sfarsit se adauga usturoiul pisat (optional), dar sa stiti ca nu schimba gustul, ci doar ii da ceva aparte. 🙂
Se lasa sa se raceasca (eu o las pana a doua zi), se pune in borcane si se sterilizeaza la bain-marie, 1 ora din momentul in care a dat in clocot. Se lasa pana a doua zi in apa in care au fiert borcanele sau se pun paturi si nu se umbla la ele cateva zile.
Fac aceasta zacusca de peste 20 de ani si rareori s-a umflat vreun borcan – daca a prins aer. Imi place sa o fac numai cu ardei rosii, pentru ca si gustul si culoarea sunt absolut deosebite. Mai am zacusca si de acum 2 ani si se mentine excelent, este la fel de buna ca atunci cand am facut-o.
Si fara pic de conservanti.
TRUC:

Coaceti vinetele la flacara mare si le curatati imediat, inmuiati mainile mereu in apa rece, -vor fi albe si pufoase. Daca le lasati sa se raceasca, pot deveni amarui si vor fi inchise la culoare. Sincer, nu-mi pasa ca-mi sare oja si mi se innegresc unghiile, pentru ca-mi iese o zacusca… mmm. Si nu recomand sa se coaca vinetele in cuptor: sunt amarui si inchise la culoare, nu sunt pufoase.
EXTRA SFAT:

Daca veti coace vinetele pe aragaz, presarati aragazul cu bicarbonat de sodiu – nu se va arde aragazul si se va spala foarte usor.

Mai multe sfaturi despre cum se coc si se curata usor ardeii, vedeti la reteta de Mancare de ardei copti-aici.

 

Pofta Buna! Si spor la pregatit mancaruri delicioase!!!

DISTRIBUIȚI
Articolul precedentBranza la borcan
Articolul următorCompot de caise
loading...

24 COMENTARII

  1. Poti folosi bulion ,dar nu va avea aceeasi savoare .Iar daca pui bulion din comert,mai bine nu faci zacusca …Bulionul din comert are o cantitate f mica de rosii ,in rest are amidon si coloranti ,schimba complet gustul . Pune rosii , crede-ma, o sa vezi diferenta ,e mult de munca ,asa e,dar merita ! 🙂

  2. am facut aceasta zacusca minunata astazi!!acum este la sterilizat!!a iesit super delicioasa!!multumim ptr retete!!felicitari!!as mai dorii o reteta de zarzavat ptr ciorbita fara conservant..fara saricilat care sa tina peste iarna!!multumesc!!

  3. N-am facut niciodata de vinete, am facut doar de ghebe. Mama facea de vinete si punea si masline. Toti care manacau erau incantati. De cantitati habar n-am, ea lucra cu o sita marisoara cu care-si masura ingredientelele. Ceva de genul 1 sita gogosari copti la 1 sita ghebe oparite si 1 kg de ceapa. Oooofff, tare as sfatui fetele/ doamnele sa uite ca-s ocupate (fata mea e manager…urca firma pan’la cer…) si sa caste ochii la mame…cat le au..
    Gina draga mea, in retetele tale regasesc gustul din copilarie, de acasa.

    • Multumesc, Monica, pentru vizite si cuvintele pe care le spui. Ai tu asa un senzor, imi lasi exact cuvintele de care am nevoie in momentul acela. 🙂

    • Da, se poate face si in cuptor, dar va iesi mai inchisa la culoare. Pe aragaz, culoarea va fi de un rosu frumos, la cuptor va fi maronie, dar mai gustoasa 🙂

      • Si la cuptor dureaza mai mult pana e gata? Cum trebuie invartit in ea sa nu se prinda, se scoate din cuptor? Se pune oala cu zacusca pe gratarul cuptorului?
        Nu am vazut niciodata cum se face zacusca la cuptor si nu stiu cum se procedeaza

  4. eu am facut la cuptor si nu s-a inchis la culoare. Am oparit ceapa sa nu fie asa de greu la fiere.
    Am pus 6 kg vinete, 5 kg gogosar, 3 kg kapia, 1,5 kg ceapa, 1 l ulei, dafin, piper boabe si aprox 1 l bulion de anul asta. Legumele cantarite crude. Am copt si vinetele si ardeii+gogosarii, le-am dat pe masina electrica, am pus la foc aprox 25 min si apoi am mutat in oala in cuptor cam 1 ora(cuptor electric)
    Am pus fierbinte in borcane si apoi 30 min la dunst. Au iesit 30 borcane de 400. N-am facut poza din pacate 🙁

    • Felicitari, sa o mancati cu placere 🙂 . Eu am redus tare uleiul la toate, nu gatesc cu grasimi si prajeli multe, am probleme cu fierea de vreo 30 de ani si ma incapatanez sa n-o scot 🙂

  5. Doamna Gina, daca nu avem masina de facut suc din rosii , cum putem pune rosiile?
    Multumesc.
    Si vreau doar sa va spun ca am cautat mult timp un blog de retete pina l-am gasit pe al dumneavoastra.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...