Cum se prepara slanina

15
1150

Cum se prepara slanina de casa, sarata, afumata sau/si condimentata.

In functie de zona se numeste slanina, slana, sunca si rari sunt romanii care sa refuze o feliuta de slanina afumata cu ceapa si paine de casa, nu-i asa? 😀

O sa va spun cum preparam noi slanina, cu mici trucuri de familie, pe care poate le stiti, poate ca nu. Dar eu o sa va spun tot ce stiu, asa cum deja v-ati obisnuit. 🙂

Pentru prepararea slaninei e nevoie de slanina tare de pe spate. La noi, cand gospodarii taie porcii, se despica pe sira spinarii si prima data se scot 2 „table” de slanina de pe o parte si alta a porcului. Dupa ce sta la rece pana a doua zi, atarnata, sa se intareasca, se trece la portionarea slaninei.

Cel mai bine este sa se lase slanina cu tot cu sorici, iar daca nu va place, il indepartati cand mancati.

  1. Taierea

Se taie bucatile de slanina la ce latime doriti. Aici parerile sunt impartite, unii gospodari taie bucatile late si de 30 cm si lungi la fel, altii le vor mai mici, cam  cat palma de late si lungi de 25-30 cm.  Asta nu e foarte important 🙂 .

 

2. Saramurarea

Acest pas este extrem de important, in functie de cat de bine se face saramurarea, vom avea o slanina frageda si gustoasa sau tare, ranceda, atoasa…

Saramurarea este de 2 feluri: cu sare si in saramura. Sa le luam pe rand:

a) Saramurarea suncii, slaninei in sare

E metoda cea mai simpla, pe care o facem si noi. Se pun bucatile de slanina intr-un vas si se presara sare mare din abundenta, pe toate partile. Trebuie sa fie totul acoperit cat mai bine cu sare. Sarea sa fie mare, grunjoasa, de orice fel, dar nu fina!!!

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Nu va temeti ca va fi slanina sarata, pentru ca-si va lua sare exact cat are nevoie.

Daca doriti, in sare mai puteti adauga si ceva condimente proaspat macinate: piper, ardei iute, cimbru, ienibahar, coriandru, rozmarin…

Se acopera cu o greutate si se lasa la loc rece si intunecat. Cam la  2 zile, se intorc bucatile de slanina, se mai amesteca, se mai pune sare daca mai este nevoie. O sa vedeti ca se topeste din sare si va fi lichid la fundul vasului. Puteti sa aruncati zeama, dar nu e obligatoriu.

La sare, slanina va sta 3-4 saptamani, ca sa se fragezeasca bine.

Dupa acest timp, se scoate slanina, se scutura bine de sare si se atarna la vant cel putin 3 zile, inainte de a fi bagata la fum-daca doriti afumare. Daca nu vreti s-o afumati, o lasati atarnata in loc racoros si uscat, pana cand ajunge sa fie suficient de frageda. Apoi se poate baga in congelator. Se poate unge cu boia dupa ce o scoateti de la sare. Un gust grozav de bun da la sunca un amestec facut din boia dulce, boia iute, piper proaspat macinat si cimbru-amestec in cantitati egale.

b) Saramurarea in saramura.

Se face o saramura din apa rece si sare sa stea oul pluta. Deci trebuie sa fie saramura saturata, cand se pune un ou proaspat in apa, sa se ridice deasupra, sa pluteasca. Se pun bucatile de slanina intr-un vas si se toarna deasupra saramura, in asa fel incat totul sa fie bine acoperit. Se pune o greutate deasupra si se lasa la rece pentru 3-4 saptamani.

ATENTIE!!!

loading...

Se schimba saramura zilnic, pana cand va ramane saramura alba. La inceput, saramura se va colora in rosu, pentru ca va iesi sangele din slanina.

Cand saramura ramane alba, se pot adauga si condimente: dafin, boabe de piper, coriandru, ienibahar, rozmarin si cativa catei de usturoi zdrobiti usor.

Dupa 3 saptamani, daca slanina este frageda, se poate scoate sau se lasa in continuare in saramura.

Metode de conservare pentru slanina in saramura:

-Daca doriti sa conservati asa slanina, in saramura, este foarte simplu: se taie bucati mai mici, cat sa incapa in borcane de 800 g. Se pun bucatile de slanina si se toarna saramura. Se capseaza borcanele si se pastreaza in debara. Fara fierbere 🙂 .

-Se pot vida bucati mici cat palma si se baga la frigider. Sau pur si simplu se pastreaza asa, in vasul in care a stat in saramura: cutie de plastic, bidon, putina sau borcan.

-Se poate scoate si atarna la vat pentru 3 zile, sa se usuce, asa simpla, sau se poate unge cu amestec de condimente: boia dulce sau iute, cimbru, piper, ienibar, coriandru, rozmarin….dupa dorinta.

Daca doriti, se poate afuma sau nu.

3. Afumarea

Afumarea slaninei se face numai cu fum rece, la foc mocnit, cu rumegus le lemn de esenta tare sau pom fructifer.

Vedeti aici Cum se face afumarea. Daca nu stiti, vedeti aici cum se face o afumatoare.

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

Dupa afumare, slanina este bine sa stea la rece, dar ferita de praf, insecte si rozatoare. Va invit sa vedeti cum a facut sotul meu un uscator pentru afumaturi. E foarte simplu.

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

Noi lasam cam 2-3 saptamani afara slanina, dupa afumare, apoi o taiem bucati, o vidam si o bagam in congelator. Mai avem si acum din bucatile aceste de slanina, pe care le-am facut anul trecut. Va recomand un aparat de vidat, sunt minunate, ajuta la mentinerea calitatii alimentelor, isi merita banii cu varf si indesat. Vedeti aici aparate de vidat foarte bune. Va recomand sa va luati si pungi 🙂 . Nu am un aparat de vidat scump, am unul la 400 de lei si il folosesc de cativa ani. Sunt foarte multumita 🙂

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

 

Pregatita in felul acesta, slanina este foarte frageda, se topeste-n gura 🙂

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

Mai multe retete de afumaturi de tot felul, preparate din carne de pasare, porc, vita, oaie..VEDETI AICI. Veti gasi retete de carnati si salam de mai multe feluri, jambon, kaizer, crenvursti, parizer, gusa, sunca presata, mici, lebar, caltabos, toba,, pastrama, pancetta.…si multe altele…

 

Nu uitati ingredientul principal:

Presarati din belsug cu dragoste si cu un stop de bunatate 🙂

Daca doriti, puteti vedea si varianta video, aici:

 

Pozele sunt de la mai multe transe cand am preparat slanina afumata 🙂

Pofta Buna!

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

Asa arata preparatele noastre, marca Bradea 🙂

Cum se prepara slanina
Cum se prepara slanina

 

 

 

loading...

15 COMENTARII

  1. un truc pentru prepararea slaninii cu sare (uscata)
    dupa ce se lasa 3-4 saptamani la sare (si condimentata) e bine sa lasam slanina peste noapte undeva afara (in afumatoare eventual) mai ales cand este foarte ger. Daca ingheata e super! o dam la fum a doua zi si prin dezghetare/afumare este eliminata apa. Operatia aceasta eu o repet trei zile la rand. Fumul trebuie sa fie rece/caldut cel mult.
    Slanina ramane cum e untul!!! si surpriza…soriciul e moale.
    In acest moment o bag la congelator!

  2. Buna ziua ! Va rog sa ma ajutati cu un sfat daca este posibil.
    Dula ce am tinut slanina timp de 3 saptamani ingropata in sare, intorcand-o periodic, am pus-o la afumat. Numai ca observ ca pe sorici si pe suvitele de carne are niste pete mari albe de sare. Cum fac sa scap de ele ? Nu vreau sa fie foarte sarata. Mentionez ca dupa afumare doresc sa o pastrez la congelator. Multumiri anticipate !

    • Daca are soric si carne, acestea vor fi sarate, da. Slanina, indiferent cata sare se pune, nu e exagerat de sarata. O puteti pune la desarat in apa rece. Schimbati apa de cateva ori. Apoi o uscati bine, o lasati la vant sa se usuce, apoi o afumati 🙂

  3. Multumesc ptr raspuns ! Dar este a treia zi de afumare. Cand am scos-o de la sare am curatat-o, am clatit-o putin in apa rece, am uscat-o cu prosoape absorbante si am pus-o la vant ptr o zi inainte de a o da la fum asa cum stiu ca este regula. Sarea a inceput sa iasa din ea in pete DUPA ce am inceput sa o afum.
    Deci ce este de facut in acest sens dupa ce se incheie procesul de afumare ? :/

  4. Asa voi face ! Nu doresc sa fac ceva gresit si sa nu mai fie buna….Mai ales ca nu este o cantitate neglijabila. Cam cate ore sa o tin ? Apa rece sau calda ?:/

  5. Buna ziua, Fiti amabila va rog si spuneti-mi daca mai pot remedia ceva?! 🙁
    Am facut pt prima data slanina si am facut o saramura cu condimente piper,foi dafin si am dat un clocot cand era fierbinte saramura am pus si slanina, are un gust bun doar ca este moale si nesarata si sotului nu-i place. In concluzie mai pot face ceva sa fie mai uscata si sarata?
    Multumesc!

    • Da, se poate.
      Slanina nu se fierbe, nu se pune apa clocotita. Dar se poate repara.
      Faci o saramura concentrata-sa pluteasca oul. Sa fie rece. Pui slanina asa cum este acum, adaugi condimente si o lasi 1 saptamana. Din cand in cand intorci bucatile, sa fie permanent acoperite de saramura. Vezi atunci daca e suficient de frageda si de sarata, daca nu, o mai lasi. Poate sta si 1 luna, fara probleme.
      Apoi o atarni la ger, sa se zvinte.
      Va fi bine.

  6. Imaginea incarcata

    Cea ma buna slanina afumata facuta in casa,e super buna si merge perfect cu ceapa rosie si cascaval,branza e super buna,soricul moale ,iti multumesc pentru retetele minunate,merita sa incercati e cea mai buna reteta

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...