Varza calita, reteta traditionala

2
3154

Varza calita, reteta traditionala, asa cum se face in satele moldovenesti: cu multa untura, cu sau fara carne, scazuta incet, cu rabdare, in ceaun de tuci sau la cuptor. Parca-i unt!! 🙂 

Varza calita, reteta traditionala, este o mancare de iarna, o mancare pentru vremea rece. Se pregateste dupa ce se mureaza varza (curechi). In familiile moldovenesti de la tara, se face cam 1 data pe saptamana. Se poate face si simpla, cu untura sau cu ulei, daca este de post. Se poate face cu carne proaspata, sau cu afumatura (rasol, coaste, oase, slanina, kaizer) sau cu ceva carne prajita de la garnita sau cu carnati, sau chiar cu carne de pasare (ideal o pasare grasa gen rata, gasca). Minunat de buna iese si varza calita facuta cu peste: se face la cuptor, iar spre final se pun deasupra bucatile de peste. Mie-mi place cu macrou.

Varza calita cu pulpe de gasca afumate  e fantastic de buna. Eu fac Mancarea de varza dulce ca pe o tocana, asa cum am vazut acum multi ani la o matusa a sotului, moldoveanca de pe langa Vaslui.

Obligatoriu se serveste cu ardei iute la otet sau proaspat si cu mamaliga calda sau paine proaspata.

Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala

Ce ne trebuie pentru reteta de Varza calita, reteta traditionala

Varza calita, reteta traditionala

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 6

Varza calita, reteta traditionala, asa cum se face in satele moldovenesti: cu multa untura, cu sau fara carne, scazuta incet, cu rabdare, in ceaun de tuci sau la cuptor
Ingrediente
  • -1,5 kg afumatura sau carne proaspata
  • -4 kg varza murata
  • -3-4 linguri untura
  • -1 ceapa mare
  • -1 morcov
  • -1 ardei gras (optional
  • -1 varf de cutit piper macinat
  • -1 lingurita cimbru uscat
  • -2 linguri pasta de tomate sau 200 g rosii in bulion
  • -boia de ardei dulce sau iute (optional)

 

Cum se face reteta de Varza calita, reteta traditionala

O sa va spun mai intai cum se face la tara, reteta traditionala, apoi cum fac eu, la oras, reteta mai usoara, mai lighit 😛 😀

Varza calita, reteta traditionala

La tara, varza calita se face saptamanal, in ceaune mari de tuci, pe plita sau la pirostrie. Cu cat familia e mai numeroasa, cu atat ceaunul cu varza calita e mai mare. Se face mai multa mancare, cand e gata se mai da de pomana si la familiile nevoiase din mahala. Uneori se face si in ceaune de 30 l.

  1.  Se pun intrun ceaun de tuci 3-4 linguri generoase de untura sau ulei, daca este post. Untura folosita este in general de la garnita, cea in care se tin carnea si carnatii. Doamneeee, cat de buna poate fi pe o felie de paine de casa!!! Se mai pot ,,scapa” si o mana, doua de jumari de porc sau jumari de pasare. Cand se topeste untura, se adauga ceapa taiata felii, morcovul si se lasa cateva minute, pana devine ceapa sticloasa. Se amesteca repede cu linguroiul de lemn. Toata minunatia asta se face pe plita sau la pirostrie. Doamne, cum miroase!!! Inchid ochii si simt mirosul acela!
  2. Se adauga acum carneturile: carne proaspata sau afumata, taiate bucati. Daca se foloseste carne de la garnita, se pune la urma, nu acum. Se rumenesc usor carnurile, apoi se adauga bulionul sau rosiile in bulion, ,,storcite” cu lingura. Se lasa cateva minute.
  3. Varza murata se lasa in apa rece ca sa se desareze, apoi se scurge bine si se taie fideluta. Se foloseste miezul de varza si foi, cotoare, ramase de la sarmale. Se adauga peste carneturi si se lasa  totul la foc mic.
  4. Se adauga putina apa fierbinte, dar foarte putina, totul trebuie sa se caleasca in untura.
  5. Se lasa pe plita sau in cuptor, acopeirt cu un capac, timp de cateva ore, pana cand varza se inmoaie bine de tot.
  6. La final, acum se adauga carne la garnita sau carnati daca se folosesc si se baga la cuptor, fara capac, sa se rumeneasca putin deasupra.
  7. Cand e gata, se taie cu ata si mamaliga vartoasa, aburinda, care a fiert cel putin o ora pe plita si apoi a fost rasturnata pe fundul urias de lemn. Se duc portii generoase de varza cu mamaliga si ardei iuti si vecinilor necajiti din mahala. Mai sunt batrani singuri, bolnavi, sau familii cu multi copii. Abia dupa ce se da de poamana, se asaza si familia la masa 🙂

Asa se face in sat la bunica mea. Multi ani, bunica a gatit si a dus de pomana vecinilor. Acum, la aproape 90 de ani, desi e inca in putere, bunicuta mea nu mai are putere si nici pentru cine sa mai gateasca asa cantitati mari. Acum, ii aduc rubedeniile, nepotii si vecinii de pomana si au grija de ea. Pana ajungem noi, nepotii de la oras sau de prin tari straine, vecinii ii sunt mereu alaturi.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Asa e la sat, oamenii au grija unii de ceilalti 🙂

Cum se face Varza calita, reteta traditionala, in mod mai light, mai sanatos

Am pus in tava coasta afumata facuta de noi, apoi am adaugat deasupra totul: ceapa, morcovul, ardeiul gras si iute, rosiile, piper si cimbru din belsug, varza murata si 1 lingura generoasa de untura de pasare. Atat am pus, doar 1 lingura, pentru gust, ca fierea mea e tare suparacioasa 🙂

Am adaugat si cam 500 ml de apa, am acoperit tava cu folie de aluminiu si am bagat totul la cuptor. Am ,,uitat” de varza cam 4 ore. Am verificat din cand in cand, ca sa vad cum este. Bine, tropaiam de pofta si am degustat de zor, Doamne fereste, daca varza sau carnea sunt mucegaite…Pai, nu? 😛 😀

Dupa 4 ore, varza mea era moale, untoasa, senzationala pur si simplu 😀

Am scos folia si am lasat sa se rumeneasca putin deasupra. Am pus repede mamaliga la foc. Bine, eu fac mamaliguta pripita, rapida ca la oras, nu vartoasa ca la tara. Off!

Nu vreti sa stiti cum miroase la mine in bucatarie acum. Pur si simplu, Dumnezeieste!!!

Am folosit cimbrisor de camp, cules de noi asta vara de pe munte. Are un parfum fantastic!!

Am rasturnat mamaliga exact cand sotul si baiatul au venit de la munca, parcau masinile in curte. Cand urcau scarile spre bucatarie, am scos si tava din cuptor: era bine rumenita varza mea!

Sa va mai spun cat s-au bucurat si ca fiecare s-a servit de cate 2 ori? M-au felicitat si m-au pupat, iar eu mi-am pupat manutele astea harnice si indemanatice, ca tare multe bunatati mai stiu sa pregateasca! <3

Va invit sa gatiti si voi reteta aceasta si sa reveniti cu impresii.

Pofta buna!

Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: