Foi fine de placinta romaneasca, facute-n casa

88
1884

Stiu ca este mult mai comod sa cumparam foile de placinta gata facute din comert, recunosc faptul ca si eu o fac de multe ori, dar nu se compara cu foile acestea, facute-n casa. Pentru multe persoane, foaia romaneasca de placinta este ceva necunoscut, pentru ca foile de placinta se fac in multe feluri: cu aluat dospit, cu aluat nedospit, cu aluat fraged, cu aluat tip foietaj, cu aluat pufos gen pandispan.

Mai multe retete de placinta gasiti aici, explicate pas cu pas.

Am invatat despre foile acestea in liceu (mama ei de Iofca cu branza – cacofonic nume, minunata reteta, o sa v-o dau si pe aceea, dar am luat un 3 cat mine de mare la tehnologie culinara si n-o s-o uit in vecii vecilor 🙂 ). Acum 20 de ani, am invatat notiunile de baza, aluaturi, creme, am facut analize tehnologice, asa ca pot vorbi despre asta. 🙂

Foile de placinta romanesti facute-n casa sunt foarte fine, se fac din ingrediente putine, dar sunt niste secrete, pe care o sa vi le spun acum.

 

 

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii
Foi fine de placinta facute-n casa
Foi fine de placinta facute-n casa

 

 

 

 

 

 

 

loading...

INGREDIENTE:

Foi fine de placinta romaneasca, facute-n casa

Rating 

Ingrediente
  • -faina 1 kg
  • -1 lingurita rasa de sare
  • -650 ml apa usor calduta
  • -otet 2 linguri
  • -ulei 2 linguri
  • - 400-500 g amestec untura+ulei+unt in cantitati egale pentru uns si intins sau numai ulei daca e post

 

 

 

Retete de placinte care se pot face cu aceste foi:

 

 

 

 

Strudel-placinta cu mere sau bostan
Strudel-placinta cu mere sau bostan
Placinta dobrogeana
Placinta dobrogeana
Placinta cu carne
Placinta cu carne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se framanta foarte bine aluatul din faina, apa, otet, ulei si sare si se tranteste aluatul de lighean de 50 de ori (nu 49 si nu 51, exact 50, ca asa a spus Tanti Coca 😛 ). Atentie la trantit, trantiti din tot sufletul si cu simt de raspundere, ganditi-va ca va trosniti soacra, seful (sau pe mine daca asta va face placere), dar aveti grija sa nu spargeti ligheanul, ca eu sunt Stan patitul. 🙂 Daca taiati aluatul cu un cutit, sa se vada in interior ca are bule de aer inglobate. Aluatul ete bine framantat cand se desprinde de mana si este moale si elastic, proba lobului urechii: sa fie la fel de moale ca lobul urechii (vedeti video) 🙂

Se rupe aluatul in 8-10 bucati , se formeaza bile si se ung bine cu amestecul de untura si ulei. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute, pe planseta/masa. E ideal ca aluatul sa stea la cald, asa ca acoperiti cu o farfurie incalzita.

Dupa acest timp, se ung iar mainile bine cu untura si se aplatizeaza aluatul, ca niste turte, cam cat o farfurie si se da totul la odihna pentru alte 30 de minute, tot la cald.

 

ATENTIE!!! Sa fie untura din belsug intre bucatile de aluat, altfel se lipesc!!!

SI-ACUM, INCEPE MAREA DISTRACTIE! Fiecare bucata de aluat se pune pe masa unsa cu grasime, se intinde usor cu merdeneaua si apoi se-ntinde. In mod normal, ar trebui sa apucati marginile si sa aruncati foaia peste cap, dar nu va sfatuiesc. Lucram la Laboratorul de cofetarie din Galati, in sectia de Patiserie, cu Tanti Coca – sefa de sectie (vedeti aici) si cand m-a dat prima data la facut placinta… auuu si vai-vaii-vaiii de vietisoara si de zilele mele, maiculita care m-ai facut!!!!! Cine stie cum se fac foile acestea si citeste-acum, sigur rade cu lacrimi si-o sa va spun de ce. Nu sunt usor de facut foile, desi asa pare. Vedeam colegele cum luau foaia de aluat, o-nvarteau peste cap, o tufleau pe masa si gata, aveau ditamai cearsaful de o finete de nedescris. Pai m-am repezit si eu, ca doar eram Ginuta-fara-de-frica, nu? Mai intai sa va mai spun ca Tanti Coca avea un obicei tare plin de iubire: cand greseai cate ceva, te trezeai c-o scatoalca dupa cap de-ncepeai sa reciti automat Luceafarul in chineza! Si asta asa, rapid, in trecere, sters la dunga, ca era multa treaba si daca nu-ti faceai norma, stateai peste program- in caldurile-alea chiar ca nu era placut deloc! Aveam parul lung, imi trecea de fund si-l tineam impletit intr-o coada groasa, la spate sau imi faceam un coc strans, la ceafa. Si m-am repezit, oameni buni, si-am invartit aluatul cu forta si entuziam… si mi s-a lipit tot de cap de nu mai puteam sa respir, nu stiam cum sa scot aluatul de pe fata… Cand iti cade o clatita-n cap e floare la ureche, dar ditamai bucata de aluat, va rog sa ma credeti ca eram in culmea fericirii. 🙁 Mai ales ca-n rasetele colegelor, m-a dezmierdat si Tanti Coca imediat cu 2 scatoalce bine tintite. Acum nu numai ca abia respiram, dar mai vedeam si stelute colorate! M-au ajutat colegele, mi-a explicat Tanti Coca ce fel se face (dupa ce-au ras bine de tot) si-am scos-o la capat pana la urma. Dar am plecat acasa cu parul plin de aluat si pe-atunci stiti ca nici macar apa rece nu era, d-apoi calda 🙂 , a trebuit sa ceara mama apa de la vecini ca sa-mi incalzesc si sa ma spal la cap. Am facut si cheta pentru apa. 🙂 Si ca sa ma simt bine, sa stiti ca n-am fost singura gasca, totii incepatorii si-au luat-o-n freza cu foile astea. Doar ca eu o si recunosc si ma amuz teribil de cate ori imi amintesc. 🙂 La voi cum a fost cu foile, cand ati facut prima data, de cate ori le-ati luat in freza? La mine-a fost fara numar, dar pana la urma tot m-am smecherit, ca nu m-am lasat. 🙂

Cel mai usor este sa intindeti pe masa aluatul (din 500 g de faina se imparte in 5 bucati, ca sa nu fie foile prea mari), se intinde usor cu merdeneaua si apoi se trage cu mainile in parti. Masa trebuie sa fie foarte bine unsa cu grasime. Veti vedea cum se-ntinde si se subtiaza foaia, va fi atat de fina, incat veti putea citi ziarul prin ea, dupa cum spunea Tanti Coca. 🙂 Se intinde cat de mult va permite- aluatul este foarte elastic, se rup marginile care sunt mai groase, apoi se impatureste foaia in 3-4, depinde cat este de mare si se pune umplutura dorita. 🙂

Pentru uns, cel mai bine este sa se foloseasca unt, ulei si untura de porc in parti egale, iar daca tineti post sau din diverse alte motive, nu puteti manca untura, atunci folositi ulei. In nici un caz nu va recomand sa folositi margarina, asa cum vad in multe parti. Pe vremea lui Ceausescu eram incurajati sa folosim margarina la orice, dar reteta originala prevede de fapt doar untura. Ies cam grase numai cu untura, asa ca e bine sa se foloseasca ulei+untura in cantitati egale.

Daca vreti sa exersati aruncarea peste cap, este bine sa folositi o batista uda si bine stoarsa sau o carpa subtire, sa vedeti cum este si apoi puteti trece la aluat. Atentie, marginile se prind cu palma si degetul intins, nu cu degetele, pentru ca se rupe imediat.

Daca foaie se rupe, se mai baga la rece si se lasa sa se mai intareasca. Atentie mare la faina folosita, daca nu este faina foarte buna, foile nu vor iesi fine, se vor rupe, va veti chinui si ma veti injura tot pe mine, mititica si inocenta de mine. 😛 🙂

Oricum foile acestea sunt minunate,  mai fine decat foile cumparate si daca ati facut o data, va garantez ca o sa le faceti mereu, nu sunt deloc greu de facut, doar v-am speriat eu. 🙂 Si nici nu o aveti pe Tanti Coca sa va trosneasca, la fel ca pe DiNozzo din NCIS. 😛

Se folosesc foile la orice fel de placinte sau merdenele (cu branza, mere, carne, fructe, ciuperci, spanac, dovlecei etc).

Daca v-a placut aceasta reteta sau nu, spuneti-mi mai jos si ce alte retete ati dori sa va mai scriu? S

Pofta Buna!

 

 

Va invit sa vedeti reteta si video mult mai explicita 🙂  Se vede cum se framanta aluatul si cum se intind foile.

 

 

 

 

 

 

 

pofta-buna-gina-bradea-foi-fine-de-placinta-romaneasca-facute-n-casa (2) pofta-buna-gina-bradea-foi-fine-de-placinta-romaneasca-facute-n-casa.jpg (2) pofta-buna-gina-bradea-foi-fine-de-placinta-romaneasca-facute-n-casa.jpg pofta-buna-gina-bradea-foi-fine-de-placinta-romaneasca-facute-n-casa (1) pofta-buna-gina-bradea-foi-fine-de-placinta-romaneasca-facute-n-casa.jp

 

loading...

88 COMENTARII

  1. O facusi si de data asta! Am ras cu lacrimi, dar reteta ta este cea mai de treaba! bune foi mai stii tu sa faci! Daca eram barbat, te furam si te duceam in lume :). pupici

  2. Sunteti simpatica.Referitor la aceste foi,eu stiam ca apa trebuie sa fie calduta,tocmai pentru a putea intinde foi subtiri pana la transparenta.Unele retete chiar recomanda ca discurile de aluat sa stea la odihna sub vas incalzit.Caldura, grasimea folosita si timpul de asteptare sunt secretul.Va rog mult,cand e posibil ,dati cateva imagini cu modul de impachetare.Va multumesc.

    • Da, se recomanda sa stea sub vas incalzit, am uitat sa mentionez asta, dar fiind vara si canicula la mine, nu mai e nevoie, cu apa calduta iar e adevarat..reeditez reteta. Cand mai fac, o sa fotografiez pas cu pas 🙂 , eram singura si m-am chinuit putin 🙂

  3. Buna Gina,
    Poti sa ne spui te rog mai multe despre faina? Incerc de multa vreme sa fac foile astea dar aluatul ba iese moale si se lipeste rau, ba nu sunt suficient de elastice…desi folosesc faina 000, apa…in jur de 550ml/1kg faina, …secretul cred ca e faina totusi. multumesc

      • Multumesc. adevarul e ca explici foarte bine 🙂 foarte multe lucruri interesante si utile ai postat. Multumesc pentru ca le impartasesti

        • Fac parte dintre oamenii care considera ca nimeni nu s-a nascut invatat si ca avem foarte multe lucruri de invatat unii de la ceilalti. Orice intrebari ai, nu ezita sa mi le pui, raspund cu drag la ceea ce stiu 🙂 .

          • Am facut foaia de placinta (umpluta cu carne). 500g faina 000 boromir pt produse speciale la 250ml apa, aluat tare. l-am lasat vreo ora si 20 min uns cu unt+ulei, 30 min bile si restul de timp aplatizate. am intins foaia subtire (se putea citea ziarul, din bila de 150g a iesit foaie de circa 1.2m/1m deci mare), am rulat placinta si totusi…ca de obicei iese cam tare..parca e cam uscata, nu stiu ce sa-i mai fac. tin minte ca am mancat in moldova o placinta care dupa 3 zile de stat in cutie de carton acoperita cu hartie era inca moale si gustoasa, pai a mea daca o tin asa trebuie sa fac programare la dentist. Am copt l

          • Se inmoaie, e normal sa fie crocanta acum, daca abia ai scos-o din cuptor. O acoperi cu un servet curat si o lasi sa se raceasca in voie, maine va fi moale 🙂 . Ai rabdare. 🙂 . Nu stiu cum este faina aceea si ce contine, dar vezi cum e placinta maine si mai vorbim 🙂

          • pai eu ziceam ca e cam tare la 2 ore dupa ce am scos-o, dupa ce s-a racit…maine daca o las doar cu servet acoperita si nu cu folie va fi cam tare si parca usor elastica, nu e moale sau crocanta. cred ca am incercat pana acum de vreo 20 de ori sa le fac, nu e prima data…si la fel…:(

          • Chiar nu stiu ce sa spun 🙁 . Ai facut dupa reteta mea si cu aceeasi faina de fiecare data? Cine a-ncercat pana acum, au iesit grozave foile.

          • am mai schimbat faina…adica am incercat multe 🙂 …000, 480, 550 de la marci diferite, cred ca am sarit de 2 saci de faina folosita :)…am facut-o de atatea ori ca am ajuns sa invat si aruncatul peste cap ( dar numai pana la circa 60 cm diametru, dupaia o fac zob :))…pana la dimensiunea maxima tot cu mana. toata lumea o mananca dar asta din cauza umpluturii …de foaie tot trebuie sa cam tragi cu dintii :((( . nici eu nu stiu.

          • Sincer, nu stiu ce sa spun. Ar trebui sa vad cum arata. Nu pot sa-mi explic, pentru ca fiind atat de fina, aproape ca nici nu se simte de fapt. De ce este tare la tine, nu inteleg. Incearca data viitoare sa adaugi 2-3 linguri de ulei la aluat.

          • In timp ce scriam ieri, ma gandeam ca la etapele odihna si intins foaia sa elimin untul detot si sa il inlocuiesc cu ulei, pe asta nu am facut-o, intotdeauna am pus unt+ulei cam 80%-20%…Unii lasa foile sa balteasca in ulei cele 30 min de odihna…Mi-e teama ca daca fac asta aluatul va deveni mult prea moale pt modelat. De dat peste cap …nici vorba (cred) Dar voi incerca si asa…cine stie… In aluat am incercat sa pun la un moment dat ulei insa e adevarat ca am pus si un ou, nu iese ce trebuie (dupa parerea mea). La o patiserie nu sta nimeni cu oale cu apa calda, sau cu pastrat foile la rece sau cu cine stie ce ingrediente …dar merdenelele/placintele (atunci cand sunt facute din foi si nu din foietaj sunt bune, crocante dar si moi totodata. La urmatorul experiment o sa trimit poze 🙂 Multumesc

          • am vrut sa fac cu untura dar ce crezi am gasit? Nici in piata macar…nu stiu unde se comercializeaza untura…

          • Vezi prin supermarket, intreaba la raioanele de carne. Te rog sa faci poze pas cu pas, nu stiu de ce nu-ti ies foile bune, chiar nu inteleg. Atata timp cat aluatul este elastic, se-ntinde bine si ies foi subtiri, de ce sunt tari? N-au voie!!! Spune-mi, rupi marginile mai groase sau le lasi?

          • O da. Foaia cred ca e asa cum trebuie…ca foita de tigara, fara margini, colturi. Eu ma gandesc ca e ceva la copt sau grasimea folosita. Poate cuptorul meu o usuca prea tare…cred ca voi ruga o vecina sa imi coaca o tava 🙂

          • Am copt 5 min la 210grade cu 60% abur si restul la 200 grade cu 40%…nu stiu ce sa-i mai fac:(((
            cand o scot din cuptor o ung cu putin ulei si o acopar. e buna, nu zic dar nu e cum ar trebui…nu imi dau seama unde e greseala…

          • Aici m-ai bagat in ceata totala 🙂 . Eu am cuptor normal, cu gaz si habar n-am de abur, % si restul… :))))

    • La temperatura camerei folosesc eu 🙂 , voi corecta, asa este. Dar nu pun apa calda ca la aluatul dospit. Si tare mult m-as bucura sa nu mai apara numele ,,Anonim” 🙁

  4. De ce se foloseste uleiul? Din cate am testat eu, uleiul le intareste oricat de putin ar fi, intr-adevar sunt mai usor de prelucrat, dar sunt moi abia a 2-a zi sau ma rog…daca se acopera cand se scot din cupr, daca e folosita doar untura atunci sunt fragede imediat ce sunt scoase din cuptor dar si ziua urmatoare…

  5. Mi-a plăcut tare mult descrierea rețetei dar și rețeta.Eu nu am făcut niciodată dar a făcut soțul și am umplut-o cu varză acră.O bunătate!!! Poate mă bag și eu la o încercare(când nu e nimeni acasă 🙂 )

  6. Buna.Adevarul e ca nu este nevoie ca lichidul sa fie cald la niciun aluat.Si eu am ramas cu gura cascata prima data cind am vazut, dar de atunci pina si cozonacii ii framaint asa.Nu ma laud singura , daries super de fiecare data!

      • Ajutor! Am facut placinta la sfirsit de saptamina, dar dupa alta reteta. Foile la fel doar ca au in plus un ou. La intins, unt topit. Aspectuoasa, fina, buna, dar foile au ramas aproape crude ( mai ales unde au fost incretite si aluatul era mai gros) cu toate ca am tinut-o in cuptor 40 min la 180 grade si apoi 20 la 200 grade. Smintina cu ouale am turnat-o peste de la inceput. Vreau s-o fac de ziua mea, care e in curind, dar nu vreau sa provoc dureri de stomac musafirilor. Ce ma sfatuiti? Va multumesc.

        • Va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta 🙂 . Nu ma bag la alta reteta, pana cand nu probez, nu pot sa spun nimic. Incercati reteta aceasta. Partile mai groase se rup, se lasa doar partea de foaie fina si se tine mai mult la cuptor, pana cand este bine coapta. Nu este un timp fix de coacere, depinde de cuptor. Sfatul meu e sa probati reteta inainte de ziua dvstra. Cand faceti placinta, va ajut pas cu pas, o facem impreuna. Sunt aici, la un click distanta 🙂 .

  7. Am făcut plăcinta cu reteta dvs. Este de vis. Am făcut plăcinta ciobanului. O să o postez pe facebook. Ce adresa de facebook aveți? Vreau să va adaug dacă se poate. Și eu lucrez în cofetărie. Mulțumesc pentru rețetă! Liliana

  8. Multumim pentru reteta si pentru show! eu am vazut la merdenele(deabia astept reteta!) ca foloseau la uns bucatile de coca, dupa ce le intindeau cat o batista, untura batuta cu mixerul pana se albea(ca la frisca) si devenea pufoasa si usor de intins. Apoi, cred ca din motive financiare sau pt ca au cumparat untura ranceda, foloseau margarina prelucrata la fel. Impatureau „batistele” si le lasau la odihnit in frigider, lucrand in continuare numai cu ulei. Va sugerez sa ne impartasiti cateva secrete si la foile la fel de subtiri care se intind cu faina si se coc pe plita(mama le intindea pe o perna mare acoperita cu o fata de masa curata si facea Scutecele Domnului de Craciun!Mmm, ce bune erau!!!),se insiropeaza si se presara din belsug cu nuca macinata . unde locuiesc acum, am descoperit ca aceste foi se ung cu untura si se presara cu zahar apoi se ruleaza si se coc(Ratavita le zice).

  9. Doamna Gina tocmai astazi v-am descoperit, eu sunt din Galati dar plecata in Spania de 11 ani . Pacat ca nu pot sa va raspund cu poza ca sa vedeti ce placinta de dovleac mi-a iesit, multumim pt reteta.

    • Buna dimineata, si eu sunt galateanca. Ma bucur ca ne-am gasit, eu sunt in Italia.
      Poti sa-mi lasi poza pe FB, da tag pe numele meu-Gina Bradea 🙂

  10. Stimata doamna Gina, sunt galateanca, am plecat de 7 ani din Galati, locuiam pe str A.I.Cuza langa biserica sf. Nicolae in centru, am o multumire sufleteasca cand citesc ca mai exista cineva care pastreaza cu adevarat retetele vechi originale,…
    Ma bucura si ma incanta, reteta originala contine osanza si untura, cu adevarat este reteta pentru placinte si baclava, iar pentru turtele de ajunul craciunului exista o alta reteta !
    Sper sa aveti acea reteta, caci ca maine va veni ajunul craciunului (zi de post si este exclusa untura ) si sa ne pregatim crestineste !
    Va multumesc pentru timpul acordat .
    Cu deo0sebita stima si respect Marlena .

  11. Gina, sa-ti de Domnul sanatate ca mare ” nebuna” esti! Am spart ligheanul…jur! Dar a meritat! Placinta de dovleac a iesit super! Sarut’ mana pentru masa.

  12. doamna, am reusit foile de placinta si placinta mea e in cuptor. am vrut neaparat sa fac merdenele, ca nu a mai mincat de 25 de ani plus. multumesc pentru reteta de foi! am incercat sa fac foile o data si nu mi-au iesit, ca am facut aluatul dintro faina nu prea buna, ca la noi e mai greu sa gasim faina de calitate buna. am gasit la new seasons faina typul 000 italiana si cu faina asta mi-au iesit foile. in plus am facut aluatul mai tare acum si l-am dat de lighian de 50 de ori, dar la 32 de ori mi-a iesit din lighian pe podea,..:) am curatao un pic, dar am zis ca e ok..
    multumesc de reteta. deabia astept sa maninc in 15 min de seara.
    multumesc din nou!!!

  13. Imaginea incarcata

    Aceasta reteta de foi de placinta e super…cea mai tare reteta…de cand cautam sa fac foi asa subtiri de casa si cand am cautat pe web am dat de reteta prezentata de d-stra si cand am vazut video ma intrebam daca o sa imi iasa si mie asa…yupii ..da,mi-a iesit si nu imi vine sa cred.va multumesc pentru ca ati impartasit cu noi aceasta reteta si cu siguranta voi incerca si altele in curand.????

  14. ma alatur si eu celorlalte admiratoare ale Dstra cu felicitarile mele, suntem fericite ca va avem, distanta in ziua de azi nu mai conteaza Va rog sa-mi spuneti citeva amanunte:
    – amestecul de ulei+unt +untura trebuie topit in prealabil, deci sa curga ?
    – D.stra stropiti foile cu ceva lichid este numai ulei ?
    – daca vreau sa fac placinta in tava, cu foi intinse nu rulate, pun umplutura dupa fiecare foaie sau la 2-3 foi.
    – spuneti ca inpaturiti foile, cind si cum ?
    Traiesc in Germania si orice schimb de ginduri cu cei de acasa imi dau aripi, m-asi bucura sa putem coresponda
    cu mare drag si multumiri
    sandacer

    • Buna ziua si bine ai venit in bucataria mea virtuala,
      Raspund cu mare drag, putem discuta lejer. Eu intotdeauna raspund la mesaje.
      Sa raspund pe rand:
      -unt-ulei-untura, le incalzesc, sa fie lichude, asa le folosesc si la uns si la stropit.
      -daca vrei sa impaturesti foaia, o stropesti cu ulei, sa nu se lipeasca, apoi impaturesti in 4 si pui umplutura. Iar pui foaie la fel, iar umplutura si tot asa 🙂
      DACA MAI AI NELAMURIRI, NU EZITA SA MA INtREBI 🙂

      • multumesc f. mult, imi fac un abonament pt. noutatile D.stra.
        sa auzim numai de bine
        Pot sa nu impaturesc foaia si s-o folsosesc asa cum este modelind-o pe dimensiunea tavii ?
        Care este avantajul impaturitului ?
        promit ca nu va mai deranjez cu untrebari .
        sandacer

        • Ba chiar te rog sa ma deranjezi. 🙂
          Foaia fiind atat de fina, cand se impatureste, obtii aspectul de foietaj. Dar trebuie sa fie bine stropita cu grasime 🙂

  15. Sarut mana D’na Gina,
    Locuiesc in Texas de peste 29 de ani si caut reteta originala de MERDENEA! Singura merdenea autentica se face numai in Dobrogea.va rog frumos trimiteti’mi aceasta reteta daca aveti amabilitaea.
    Cu sincer respect,
    Marian

    P/S
    Astept cu nerabdare raspuns.Multumesc frumos.

  16. Mi-a placut enorm nu numai foile, reteta in sine (chit ca nu le-am facut pe astea niciodata, am incercat alte retete fara succes), dar asa de bine m-a amuzat faptul ca si tu urmaresti NCIS, un show tare mult indragit de familia mea!! :)))

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...