SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA

28
2064
 Sarmale moldovenesti cu varza, reteta taraneasca si savuroasa, asa cum se face la bunicii mei moldoveni.
Orice roman care se respecta iubeste sarmalele, proba de foc pentru orice gospodina, pentru unele sunt floare la ureche de facut si ies gustoase, pentru altele – mari dureri de cap. Se fac in multe feluri, fiecare gospodina are secretele ei, mai mult sau mai putin cunoscute, le face mai mult sau mai putin gustoase, aromate, mai lunguiete sau mai rotunde, mai micute sau mai mari…

In zona Moldovei se fac micute, este o onoare sa ai ceaunul cu sarmale cat mai mici, cat ciresele – rotunde sau cilindrice. In Oltenia se fac mari, cat frunza de varza. In Ardeal se fac mai marisoare, indiferent cum ar fi, sunt foarte gustoase! Asa ca mai bine sa va spun cum le fac si eu.

INGREDIENTE necesare pentru reteta de SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA

SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA

Rating 

Sarmale moldovenesti cu varza proaspata sau murata, fierte la foc mic, reteta de sarmale cu carne, moi, cleioase, picante, aromate. Cele mai bune sarmale!
Ingrediente
  • - pulpa porc - 500 g
  • -pulpa sau piept vita cu grasime-500 g
  • - poala de porc proaspata sau kaizer, slanina afumata - 200 g
  • -2-3 cepe mari (cam 400 g ceapa)
  • -100g orez cu bob rotund
  • -1 morcov mic
  • -1 lingura telina radacina rasa
  • -1 ou
  • -2 linguri malai
  • -sare, piper, coriandru, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute, chimen macinat
  • -marar si patrunjel
  • -1-2 linguri untura sau ulei
  • -pasta de tomate sau suc de rosii
  • -1 cana cu vin alb (cam 200 ml)
  • -varza proaspata sau murata

 Cum se face reteta de Sarmale moldovenesti cu varza

Puteti vede reteta in format video aici:

Carnea (in nici un caz cumparata din magazin gata tocata – se  pun toate mizeriile si stricaciunile) se alege de pielite, oase, cheaguri de sange, se spala si se trece prin masina de tocat. Daca folositi slanina sau poala de porc proaspata,le tocati si pe acelea. Untura sau uleiul se pun intr-o tigaie la incins si se adauga ceapa tocata marunt, morcovul si telina date pe razatoarea fina.
Nu se lasa mult, eu nu le prajesc, ci doar cat se inmoaie, la foc rapid, amestecand incontinuu – maxim 5 minute si se lasa la racit. Cand este rece se adauga peste carne impreuna cu orezul ales si spalat, oul, malaiul, verdeata tocata marunt, 1-2 linguri de pasta de tomate, sare, cimbru, piper si ardei iute, boia, putin coriandru (cam 5-6 bobite, numai cat sa dea aroma discreta), un varf de cutit chimen macinat si ceapa inabusita. Se amesteca bine totul cu o lingura de lemn, mie-mi place sa bat putin aluatul, pentru ca devine pufos prin inglobarea de aer, ca la pasta de mici.
Cum se fac sarmalele cu frunza de vita de vie, tei, podbal, stevie-vedeti aici, inclusiv video cum se invart sarmalele 🙂

SECRET DE BABE MOLDOVENCE:

-nu se pun multe oua, pentru ca ouale intaresc si leaga prea tare, se pune malai care leaga, sarmalele nu se desfac si raman moi si pufoase – asa fac babele la tara (undeva pe linia Barladului), la pomeni, nunti, botezuri, unde cele mai pricepute femei din sat sunt chemate peste tot sa pregateasca mancarurile.
Se impacheteaza sarmalele mai mari sau mai mici si se aseaza in oale sau cratite cu fundul gros, pe un strat generos de varza tocata (de obicei nervurile ramase de la fasonarea frunzelor pt sarmale si miezul verzei) .
Ideal este ca fierberea sa se faca la cuptor, in oale de lut sau din tuci cu capac. Printre sarmale se pun felii de slanina, carnati  sau kaizer afumat sau un rasol afumat in mijloc si sarmalele in jur. Se mai pun printre sarmale rosii taiate felii sau cubulete, crengute de cimbru, o frunza de dafin, dupa preferinta. Deasupra se mai pune un strat de varza tocata si o farfurie care sa tina sarmalele la fund, acoperite cu lichid. Se completeaza cu apa, suc de rosii.
Pentru un efect mai deosebit, fiecare sarma se poate inveli intr-o felie de bacon afumat, taiata foarte fin.
Se mai pot face sarmale in cuib – se pun cate 4-6 sarmale intr-o frunza mare de varza – exact cat sa fie pentru o portie, dar despre secretele sarmalelor in cuib sau despre varza umpluta, o sa povestim alta data. 😀
Daca se foloseste varza murata, se spala si se clateste bine cu apa inainte sau se pune la desarat daca este prea sarata. Daca este varza proaspata, se oparesc frunzele in apa cu sare, rapid, doar cat isi schimba culoarea.

Truc:

Varza proaspata se baga in congelator si se lasa 12 ore. Se scoate pe masa si se lasa sa se dezghete-n voi. Nu mai are nevoie de oparire 🙂
Se baga la cuptor la foc mare pana da in clocot, apoi se lasa focul mic 3-4 ore, depinde de cuptor. Spre final se adauga 1 cana cu vin si se baga inapoi in cuptor. Imi place sa scot din cand in cand cate 1 sarma, sa mananc asa, nefierte bine. Dupa ce au fiert, eu sting focul si las oala in cuptor pana se racesc, de obicei pana a doua zi (nu fac sarmale vara, pe canicula-atentie mare, ca se strica). In felul acesta, sarmalele se topesc in gura. Se pot face si la ceaun, la pirostrie, pe soba sau pe aragaz.
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
Se servesc fierbinti cu mamaliguta, ardei iute, smantana, iar daca aveti si un vin rosu – sangele voinicului alaturi, de tara, deja restul e istorie. 🙂 Daca ati facut sarmalele cu afumatura, puneti si cateva bucatele de afumatura la fiecare portie. Am mai multe poze (facute cu telefonul) si se vad sarmale facute in mai multe randuri, cu afumatura, cu ciolan afumat, cu bacon, cu varza murata romaneasca (trimisa de mama, din Romania si pastrata la congelator – sta foarte bine), cu varza creata italiana proaspata (cea verde, e minunata, se lucreaza splendid si sunt gustoase).
Imi place sa pun orez putin (isi mareste volumul cam de 4 ori), dar daca doriti, puteti pune mai mult orez.

 Sfat:

daca folositi varza proaspata ,spre final puneti 1-2 cani de bors sau zeama de la 2 lamai, sa fie acrisoare. Daca faceti sarmalele in oala de lut – nu uitati sa le scoateti dupa fierbere -racire, altfel oala va absoarbi toata zeama din sarmale. Stiti ca inainte de utilizare oala de lut trebuie sa stea cel putin 1 ora umpluta cu apa rece, da? E important, sa nu uitati!!!
Vedeti poze de la mai multe tipuri de sarmale facute.
Pofta buna si astept sa-mi spuneti cum v-au iesit sarmalele si poate imi aratati si-o poza. 🙂
Sarmale-moldovenesti-cu-varza-pofta-buna-cu-gina-bradea (8)
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
 De la cititori 🙂
Sarmale moldovenesti cu varza
Sarmale moldovenesti cu varza

14937372_1191201414295698_8309168380426566577_n14937473_1191187400963766_4026661532848814350_n

28 COMENTARII

  1. Buna ziua dna Gina,
    Suntem in Franta de 3 ani si n am reusit safacem sarmale n din cauza verzei care este foarte tare !Am fiert-o dar din pacate nu se ruleaza, asa ca mai mult ne am enervat ! Noi am cumparat varza aceea alba ,cu foaia groasa … Cand ajungem in Romania ,recuperam mincand 3 zile numai sarmale 🙂

    • Dana, am mai raspuns la intrebarea asta 🙂 . Cauta varza aceea cu frunze verzi, un verde inchis si pare frunza creata. O oparesti sau o tii o zi in congelator, apoi o lasi pe masa, sa se dezghete incet si faci sarmale.

  2. Ati avut dreptate ! au iesit super ,nu mi vine sa cred !!! si de cite ori am trecut pe linga varza asta creata ,in supermarket,si nu am cumparat-o!!! Copii au fost cei mai fericiti !!! Nici n am mai avut timp sa fac mamaliguta 🙂
    Multumesc mult!

  3. Buna,Gina!
    Am pregatit chiperi inpluti dupa receta aceasta-sa primit foarte gustos! Un singur lucru ma deranjaza:este prea multa zeama-chiperii plutesc in ea.Daca pun apa mai putin,sa nu ramina orezul crud! a
    Am nevoie de ajutorul tau…
    Cu stima

    • Da, este nevoie de sos, dar nu in mod exagerat, nu e ciorba 🙂 . Daca bagi oala cu ardei la cuptor, sa aiba capac sau folie deasupra, orezul se umfla frumos. 🙂

  4. Buna dimineata! Toate detaliile retetei sant importante,insa nu am inteles despre ce aluat este vorba,totusi este o reteta ptr sarmale; „mie imi place sa bat putin aluatul ptr ca devine pufos prin inglobare de aer ca la mici”??? Altfel va doresc o zilinistita!

  5. Am sa vin la d-voastra sa iau niste frunze de varza de cateva sarmale ca in Cehia dai cu tunu’ dupa varza murata din cea verde cruda nu fac nu ies cum trebuie iar la rusi in magazin e obraznic de scumpa.

    • Of, nici eu nu am, sunt in Italia 🙁 . Arata-mi ce fel de varza cruda gasesti, vezi sa fie cu frunza subtire. Fa poze la ce tipuri de varza sunt si iti spun eu care e buna si cum s-o pregatesti pentru sarmale, ok?

  6. in poza linga sarmale si mamaliguta mai este ceva cu un ardei :varza,legume?
    vreau sa pregatesc ardei inpluti si nu stiu care inplutura va fi mai gustoasa: moldoveneasca sau cealalta,care este putin mai usor de facut.

    multumesc,Gina!!!

  7. s-ar putea sa precizati cantitatile de pasta tomate si in special ,de mirodenii???eu folosesc condimente de sarmale la plic,dar nu sunt multumita deloc, imi ies fara gust,fade,si pana nu pun bulion din belsug, nu sunt bune deloc,iar sotul se supara,pentru ca lui ii plac sarmalele acre,nu dulci!

    • Te ajut cu drag.
      Eu folosesc doar condimente proaspat macinate de mine, cimbru il usuc eu, cumpar verde, de gradina. Alea la plic n-au gust. Cauta cimbru in piata, la tarani.
      Uite cum faci: la 1 kg de carne tocata, cum e in reteta, adaugi in tocatura 1 lingura cu varf de bulion, iar in oala, peste sarmale, torni 1 cutie de 400 g de rosii in bulion cubulete-gasesti de cumparat si-s ieftine.
      Condimente pui asa: 1 lingura de sare, 1 lingurita cu varf de cimbru uscat, jumatate de lingurita rasa de piper. La sare, grija mare daca varza e sarata 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: