Varza umpluta

21
917

Varza umpluta, alaturi de sarmale, face parte dintre mancarurile traditionale romanesti. Mai putin cunoscuta in unele parti, mai des gatita in altele, ramane o delicatesa romaneasca de exceptie.

Mi-a cazut reteta de varza umpluta la proba practica, la un concurs culinar, cand eram in liceu. Concursurile erau dificile, se dadeau si probe teoretice, se puncta si tinuta, atitudinea, siguranta de care dadeai dovada, felul in care gateai si prezentai preparatul. Am luat premiul 3 atunci, dar desi nu am fost prima, am ramas cu o mare dragoste fata de varza umpluta.

Este extrem de aspectuoasa si de gutoasa varza asta, pentru ca, de fapt, e tot ca un fel de sarmale, dar prezentate altfel. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ce ne trebuie:

-1 varza murata sau cruda, nu foarte mare, de maximum 2 kilograme, sa incapa in cratita

-umplutura de sarmale (vedeti aici retetele)

-suc de rosii sau bulion

-1 cana de bors sau un pahar cu vin alb sec, daca este varza cruda

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

-1 bucata de tifon sau panza curata

Cum se face Varza umpluta:

Daca folositi varza murata, este bine sa fie lasata 1 ora in apa rece, la desarata. Daca varza este proaspata, este nevoie sa fie oparita in apa cu sare, sau, pusa de cu seara in congelator si apoi lasata la dezghetat. Daca este congelata, cand se dezgheata se desfac frunzele foarte usor, de parca ar fi varza oparita si este mult mai simplu si mai rapid. Am invatat acest truc de la gospodinele extraodinare din grupul Pasiunea mea, bucataria. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se taie cotorul la varza, in asa fel incat sa ramana mijlocul gol, dar sa nu se patrunda pana jos. Se desfac foile pe rand si se lasa in jos, ca sa poata fi refacuta varza, apoi se  scoate miezul, in asa fel incat la mijloc sa ramana gaura cam de un pumn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se incepe umplerea verzei: se pune umplutura de sarmale in mijloc, se strange bine, apoi se pune umplutura pe fiecare frunza, de jur imprejur si se reconstituie varza. Dupa fiecare rand de frunze umplute, se strange cat mai bine varza. Este ca si cum s-ar umple o crizantema 🙂 sau sunt ca niste sarmale uriase. Este bine ca straturile de umplutura sa fie egale, astfel incat rezultatul final sa incante si ochiul.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Cand varza este bine umpluta, se strange frumos si i se da forma rotunda. Hmmmmm, ce frumos arata, iti vine s-o mananci cu ochii 🙂 , nu-i asa? Am folosit bulion pasta de ardei la umplutura de sarmale si uitati ce culoare frumoasa i-a dat. De miros si de gust, nu mai vorbesc, incercati sa vi le imaginati. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se aseaza pe masa o bucata de tifon sau panza curata, se aseaza varza si apoi se leaga bine, se face o bocceluta stransa, pentru ca varza sa-si pastreze forma la fiert. Se pune intr-o oala, se adauga suc de rosii sau pasta de tomate diluata, se completeaza cu apa cat sa fie acoperita bine varza si se pune la fiert. Ideal este sa se aseze deasupra o greutate, o farfurioara, ceva care sa tina varza acoperita de lichid, ca sa fiarba bine.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se lasa sa fiarba la foc mare pana cand da in clocot, apoi se lasa sa fiarba la foc mic 3-4 ore. Din cand in cand se verifica sa nu scada lichidul si se mai completeaza. Daca se foloseste varza proaspata, spre final se adauga o cana de bors sau 1 pahar cu vin alb, sec.

Un secret:

Eu fierb varza umpluta in cuptor si dupa 3 ore sting focul si apoi las oala in cuptor cateva ore, de obicei peste noapte. In felul acesta, varza umpluta va fi foarte bine fiarta, efectiv se va topi in gura 🙂 .

Se scoate varza din bocceluta de tifon si se aseaza pe un platou, apoi se taie felii, ca un pepene.

Se serveste alaturi de mamaliga calda, cu smantana sau iaurt gras si ardei iute. Mie-mi place sa am si un catel de usturoi alaturi si sa musc din el. 🙂 Asa ca-s numai buna de pupat. 😛

Varza se poate umple cu orice fel de umplutura, la fel cum se fac si sarmalele: cu ciuperci, carne de porc, vita, pasare, cu bulgur, cu orez, cu soia, hrisca etc.

Un alt truc:

-la mijloc se poate umple cu afumatura de orice fel: slanina, costita, carne afumata, ciolan, carnati, soric.

-se poate adauga afumatura taiata cubulete in umplutura

-se pot adauga la fiert 1-2 linguri de untura sau se pun in umplutura cateva jumari taiate marunt 🙂

Pe scurt si de final: varza asta umpluta e o minunatie, arata grozav de bine si este fantastic de gustoasa. Si se face mult mai usor si mai rapid decat sarmalele. 🙂

Inca un truc:

-daca aveti musafiri si vreti sa-i dati pe spate, faceti cateva sarmale si umpleti si o varza mica. Asezati varza in mijloc pe un platou rotund, poate fi pe pat de mamaliga sau varza tocata fin, inconjurata de sarmale. Va arata ca o farfurie zburatoare. 🙂

Efectul va fi wow! , iar cumetrele si soacra vor avea ce carcoti, de data asta pe buna dreptate (va spun din propria experienta). 😀

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

V-a placut reteta?

Aceasta reteta participa la provocarea Traditie si gastronomie romaneasca, un proiect tare drag sufletului meu, unde promovam bucataria traditonala romaneasca.

Voi ce retete traditionale cunoasteti? Veniti alaturi de noi, sa promovam impreuna mancarea gustoasa, curata, gatita-n casa, retete autentice romanesti. 🙂

Pofta Buna!

21 COMENTARII

  1. Bravo Gina ! Chiar ca iti dai pe spate toti musafirii !
    Am mai citit de varza asta , dar…nu am facut-o niciodata !
    Acum tu m-ai convins….,am sa o incerc si eu, cat de curind.
    Si am mai aflat ceva…tu ai experienta bucatariei, din liceu…FELICITARI !
    Te tzuc !

  2. Am reteta de varza umpluta de la bunica mea. Bunica o facea numai cu varza creata, pe care o cresta in cruce la cotor si o lega cu o sfoara pentru a tine frunzele. Mama o punea in tifon, dar eu o leg ca si bunica. Dupa ce este fiarta ii fac un sos : amestec 2 linguri de faina cu 2 linguri de ulei, pun 200 grame de smantana si subtiez cu apa in care a fiert varza si pun putina sare, apoi torn totul peste varza si fierb cateva minute. Pentru a o servi, pun varza pe un platou rotund si o tai felii ca de tort. Sosul il sevesc alaturi.

    • Daca ai tupeu sa spui ca esti galateanca, te bat o saptamana! Cum sa nu auzi de varza umpluta? Eu asta am avut-o la examen, la scoala :)) . E specific moldoveneasca si la Galati am vazut de multe ori 🙂

  3. O fi,nu pot sa te contrazic,eu stiu doar de sarmale in foi de varza,ori varza a la Cluj,
    dar ca sa nu ma bati,e musai sa fac eu!
    Acu’ ce-o iesi,D-zeu cu mila!☺

  4. O fi,nu pot sa te contrazic,eu stiu doar de sarmale in foi de varza ori varza a la Cluj,dar
    ca sa nu ma bati,e musai sa fac eu!
    Acu’, ce-o iesi,D-zeu cu mila!☺

  5. Ce frumos si interesant! Nu e noua compozitia, cu siguranta, dar modul de prezentare este foarte nou, cel putin pentru mine. Am mai vazut ceva in Bucovina tot la fel de interesant: o mamaliguta cu forma de cuptor si in gura cuptorului mai multe straturi de sarmalute ( chiar si in jurul lui) si servit pe un platou rustic. Deci, multe idei, iar noi avem slava Domnului!
    Sarbatori fericite, doamna Gina Bradea! Aprecieri sincere. Va urmaresc si ,, fur” din idei…
    Intrebare: reteta de prajitura cu foi si crema de smantana cu nuci aveti? o aveam pe vremuri, dar nu o mai gasesc si pe internet sunt o multime. Nu stiu la care sa ma opresc…
    Numai bine si sanatate acolo in Italia, departe de Galati!

    • Multumesc pentru vizita si aprecieri 🙂
      Reteta nu este noua si nici nu am inventat-o eu, e o reteta veche, pe care eu doar o prezint 🙂 . Am reteta la prajitura aceea 🙂

  6. Daca ma-si lua dupa toate retetele pe care le prezentati atat de frumos si ar trebui sa degust toate bunatatile nu ma mai ridic din pat de plin …
    Imi e frica sa incerc de fiecare data am facut cate o reteta cu greu m-am stapanit sa nu termin tot inainte de a gusta si familia.

      • Doamna mea scumpa am mevoie de un sfat sugestie dupa cum stiti noi cei din diasppra ne lov de lipsa unor banalitati de la noi de acasa asa cum ar fi borșul de tarate sau de care o fi dar sa fie si banala varza murata,ca tot vin sarbatorile si vreau si eu o sarma pe masa cum acresc si eu zeama de la sarmale daca varza e cruda si nu am nici bofs sau zeama de varza…help.,

        • E foarte simplu. Varza cruda o bagati in congelator si o lasati peste noapte. O scoateti a doua zi si o lasati la dezghetat. Asta se face cu 2 zile inainte, sa aveti timp. Sarmalele se pot acri cu zeama de lamaie. La o oala cu sarmale eu pun zeama de la 1-2 lamai si o cana cu vin alb. Va recomand sa puneti zeama de la 1 lamaie si 100 mlo vin alb sec. Lasati sa fiarba si gustati dupa 30 min. Vedeti daca vreti mai acru si mai adaugati 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here