Sarmale moldovenești în foi de varză rețetă tradițională

Sarmale moldovenești – rețeta tradițională, refăcută și actualizată în 2026, explicată pas cu pas, cu proporții corecte, timpi clari și sfaturi ca sarmalele să iasă fragede și gustoase, cu varză dulce sau acră.

Sarmalele sunt mâncarea mea preferată. Le fac așa de ani de zile, după o rețetă veche, moldovenească, cu mici secrete care le fac fragede, aromate și pline de gust. Mai jos găsiți rețeta mea exact așa cum o gătesc.

Despre sarmale…

Orice român care se respectă iubește sarmalele, probă de foc pentru orice gospodină, pentru unele sunt floare la ureche de făcut și ies gustoase, pentru altele – mari dureri de cap.

Se fac în multe feluri, fiecare gospodină are secretele ei, mai mult sau mai puțin cunoscute, le face mai mult sau mai puțin gustoase, aromate, mai lunguiețe sau mai rotunde, mai micuțe sau mai mari:

• În zona Moldovei se fac micuțe, este o onoare să ai ceaunul cu sărmuluțe cât mai mici, cât cireșele – rotunde sau cilindrice.
• În Oltenia se fac mari, cât frunza de varză, sau micuțe, în funcție de gospodină.
• În Ardeal se fac mai mărișoare, indiferent cum ar fi, sunt foarte gustoase!
• Așa că mai bine să vă spun cum le fac și eu.

Ingrediente pentru rețeta de sarmale moldovenești în foi de varză

Din aceste cantități ies cam 80-100 de sarmale. Se calculează 30 g de umplutură la 1 sarmă medie de 40 de g.

5.0 from 4 reviews

Sarmale în foi de varză cu carne tocată și orez

 

O rețetă tradițională moldovenească de sarmale în foi de varză. O rețetă de sarmale explicată pas cu pas, pentru cea mai bună reușită.

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

• Carne tocată de porc sau porc + vită 1 kg
• 600-700 g ceapă
• 150 g orez cu bobul rotund
• 300 g morcov
• 2 linguri mălai
• sare, piper, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute, foi de dafin
• mărar și pătrunjel
• 1-2 linguri untură sau ulei
• bulion de roșii sau ardei 400 g
• 1 cană cu vin alb
• varză proaspătă sau murată

3.5.3229

Mod de preparare pentru rețeta de sarmale moldovenești în foi de varză acră sau dulce

Puteți vedea rețeta în format video aici sau puteți citi în continuare, mai jos, rețeta scrisă.

Rețeta video de sarmale în foi de varză

Pregătim umplutura pentru sarmale

Carnea pentru sarmale

Carnea (în niciun caz cumpărată din magazin gata tocată – se pun toate mizeriile și stricăciunile) se alege de pieliţe, oase, cheaguri de sânge, se spală și se trece prin mașina de tocat. Dacă folosiți slănină sau poală de porc proaspătă, le tocați și pe acelea.

Untura sau uleiul se pun într-o tigaie la încins și se adaugă ceapa tocată mărunt, morcovul și țelina date pe răzătoarea fină. Sau se pune o bucată cam de 200 g de slănină afumată, tăiată cubulețe și se topește.

Nu se lasă mult, eu nu le prăjesc, ci doar cât se înmoaie, la foc rapid, amestecând înontinuu – maxim 5 minute și se lasă la răcit.

Cât orez se pune la 1 kg de carne pentru sarmale?

Cel mai bine este să se pună 150 g de orez la 1 kg de carne și vor fi sarmalele cărnoase și gustoase. Acestea sunt sarmalele de sărbătoare, cum se spune la țară.

În zilele obișnuite, la 1 kg de carne se pun cam 250-300 g de orez la 1 kg de carne (o cană cu vârf) și se pun multă ceapă, morcov, verdeață. Delicioase sunt și acestea, și în felul acesta „se înmulțesc sarmalele”.

Când este rece se adaugă peste carne împreună cu orezul ales și spălat, mălaiul (sau pășatul), verdeața tocată mărunt, 1-2 linguri de pastă de tomate, sare, cimbru, piper și ardei iute, boia, și ceapa înăbușită.

Se amestecă bine totul cu o lingură de lemn, mie îmi place să bat puțin aluatul, pentru că devine pufos prin înglobarea de aer, ca la pasta de mici.

Pentru ca umplutura să fie foarte pufoasă, se adaugă 2-3 linguri de apă rece și se amestecă foarte bine.

Pentru un efect mai deosebit, fiecare sarmă se poate înveli într-o felie de bacon afumat, tăiată foarte fin.

Se mai pot face sarmale în cuib – se pun câte 4-6 sarmale într-o frunză mare de varză – exact cât să fie pentru o porție, dar despre secretele sarmalelor în cuib sau despre varza umplută, o să povestim altă dată. 😀

Dacă se folosește varza murată, se spală și se clătește bine cu apă înainte sau se pune la desărat dacă este prea sărată. Dacă este varză proaspătă, se opăresc frunzele în apă cu sare, rapid, doar cât își schimbă culoarea.

Secret de babe moldovence pentru cele mai bune sarmale:

Nu se pun ouă, pentru că ouăle întăresc și leagă prea tare, se pune mălai care leagă, sarmalele nu se desfac și rămân moi și pufoase – așa fac babele la țară (undeva pe linia Bârladului), la pomeni, nunți, botezuri, unde cele mai pricepute femei din sat sunt chemate peste tot să pregătească mâncărurile. Oul se pune doar dacă este foarte grasă carnea – așa se făcea pe vremuri, când porcii de țară erau foarte grași.

Câte sarmale ies din 1 kg de carne?

O sarmă trebuie să aibă aproximativ 30 – 40 g. Cu 1 kg de carne se pot face 60-100 de sarmale, depinde cât de mari le faceți.

Se împachetează sarmalele mai mari sau mai mici și se așază în oale sau crătițe cu fundul gros, pe un strat generos de varză tocată (de obicei nervurile rămase de la fasonarea frunzelor pentru sarmale și miezul verzei) .

Cum se fierb sarmalele?

Ideal este ca fierberea să se facă la cuptor, în oale de lut sau din tuci cu capac.

Printre sarmale se pun felii de slănină, cârnaţi sau caizer afumat sau un rasol afumat în mijloc și sarmalele în jur.

Se mai pun printre sarmale roșii tăiate felii sau cubulețe, crengute de cimbru, o frunză de dafin, după preferință.

Deasupra se mai pune un strat de varză tocată și o farfurie care să țină sarmalele la fund, acoperite cu lichid. Se completează cu apă, suc de roșii, vin alb, sec.

Eu le pun în cuptor, la foc maxim pentru 20-30 de minute, apoi reduc focul la 160 de grade (foc minim) și le las 2-3 ore. Apoi sting cuptorul și las sarmalele în cuptor până a doua zi.

În felul acesta, pregătite, se topesc în gură. Se pot face și la ceaun, la pirostrie, pe sobă sau pe aragaz. Vedeți mai multe rețete de sarmale (varză umplută, sarmale în dovleac, sparte etc).

Ce rol are mălaiul în sarmale?

Aceasta este una dintre cele mai dese întrebări pe care le-am primit de-a lungul timpului, care a și reușit să provoace controverse adeseori. Mălaiul face sarmalele mai pufoase, mai fine, le dă o savoare și o frăgezime aparte și ,,leagă” umplutura, e un truc pe care l-am învățat din familia mea și la care nu aș renunța niciodată. Chiar prefer să îl împărtășesc și cu voi și vă recomand să îl încercați.

De ce ies sarmalele tari?

Sunt mai multe cauze pentru care sarmalele tari, cele mai des întâlnite sunt:

• Dacă se pun ouă (acestea întăresc sarmalele);
• Dacă se pun prea puțin orez sau prea puțină ceapă. Doar carne și orez – sarmalele vor fi gloanțe. Ceapa multă dă și dulceață sarmalelor, dar le face și fragede;
• Sarmalele se fierb 2-3 ore la foc mic! Apoi să vedeți cât de moi sunt, se topesc în gură;
• Varza nu este bună – ori e varză cu foile groase, ori s-a pus prea mult hrean în butoi, la murat și aia nu fierbe nici într-o săptămână!

9 secrete pentru cele mai bune sarmale de la Gina Bradea

Așa cum v-am învățat, fiecare preparat are niște mici trucuri și secrete, care fac diferența între o rețetă bună și una mai puțin bună, între o mâncare reușită, delicioasă și una care e doar comestibilă.

Așadar, acestea sunt micile secrete pe care vi le recomand pentru rețeta de sarmale, unele sunt simple, pe care ați putea să le cunoașteți, dar pot fi de folos gospodinelor începătoare:

• Secretul 1: carnea – nu folosesc carne foarte slabă. Sarmalele bune au nevoie de puțină grăsime, altfel ies seci. Combin porc cu puțin vită sau doar porc, dar nu mușchi.
• Secretul 2: orezul – nu se fierbe înainte. Îl pun crud, dar spălat bine, altfel sarmalele ies cleioase.
• Secretul 3: ceapa – o călesc ușor, doar cât să devină sticloasă. Atenție să nu o ardeți, vă dă gust de arsură întregii oale.
• Secretul 4: aroma, mai exact condimentele. Nu exagerez cu condimentele. Sarmaua trebuie să miroasă a carne și varză, nu a raft de condimente. Folosim cimbru, piper, boia, foi de dafin, dar avem grijă la cantități.
• Secretul 5: varza – dacă e prea sărată sau prea acră, o spăl sau o las puțin în apă. Altfel, sarmalele ies tari.
• Secretul 6: împachetarea sarmalelor – nu strâng tare sarmaua, orezul trebuie să aibă loc să se umfle.
• Secretul 7: oala – pe fundul acesteia pun varză tocată sau coaste afumate, ca să nu se prindă.
• Secretul 8: lichidul – nu torn apă multă de la început. Completez treptat, doar cât să le acopere.
• Secretul 9: focul – sarmalele bune fierb încet. Dacă clocotesc tare, se desfac.

Așa face soțul meu sarmalele, pentru că noi facem totul împreună:

Dacă vreți să faceți sarmalele cu varză dulce, vă recomand să pregătiți varza în felul acesta, congelată, vedeți varianta video aici.

Sfaturi de la Gina Bradea pentru cele mai bune sarmale

• Varza proaspătă se bagă în congelator și se lasă 12 ore. Se scoate pe masă și se lasă să se dezghețe-n voie. Nu mai are nevoie de opărire.
• Sarmalele se bagă la cuptor cu vin alb, sec – vă va da o savoare aparte sarmalelor. Îmi place să scot din când în când câte 1 sarmă, să mănânc așa, nefierte bine.
• După ce au fiert, eu sting focul și las oala în cuptor până se răcesc, de obicei până a doua zi (nu fac sarmale vara, pe caniculă – atenție mare, că se strică).

Cum servim sarmalele?

Se servesc fierbinți cu mămăliguță, ardei iute, smântână, iar dacă aveți și un vin roșu – sângele voinicului alături, de țară, deja restul e istorie.

Dacă ați făcut sarmalele cu afumătură, puneți și câteva bucățele de afumătură la fiecare porție.

Îmi place să pun orez puțin (își mărește volumul cam de 4 ori), dar dacă doriți, puteți pune mai mult orez.

Fac mai multe sarmale și apoi le pun la borcan, sterilizate. Se pot păstra în cămară și 2 ani în felul acesta. Fac acum pentru copii, dar făceam așa când soțul era șofer pe tir sau când a fost plecat în străinătate.

Cum păstrăm sarmalele la borcan?

Am detaliat în rețeta video de mai jos modul în care pot fi conservate sarmalele la borcan.

Sfat pentru sarmale delicioase

Dacă folosiți varză proaspătă, spre final puneți 1-2 căni de borș sau zeamă de la 2 lămâi, să fie acrișoare.

Dacă faceți sarmalele în oală de lut – nu uitați să le scoateți după fierbere – răcire, altfel oala va absorbi toată zeama din sarmale.

Știți că înainte de utilizare oala de lut trebuie să stea cel puțin 1 oră umplută cu apă rece, da? E important, să nu uitați!!!

Poftă bună și aștept să îmi spuneți cum v-au ieșit sarmalele și poate îmi arătați și-o poză!

Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscriați în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!

Alte rețete de sarmale

Ca să vă inspirați, vă mai arăt și alte modalități absolut delicioase. Rețetele mele de sarmale sunt aici.

Le fac în fel și chip: cu frunze de varză, tei, viță de vie, în dovleac sau rață și găină, din carne de pasăre (rață, gâscă, găină, curcan), porc, vită, miel sau de post… Iată o listă scurtă de alte rețete de sarmale de aici de pe blog:

• Sarmale în dovleac cu frunze de varză și carne de porc
• Sarmale cu afumătură, carne de porc și vită, în foi de varză murată
• Sarmale cu carne de porc în frunză de varză murată
• Rață umplută cu sarmale din piept de rață, rețetă festivă veche
• Sarmale de post cu ciuperci și varză, rețetă tradițională moldovenească

Câteva poze de la cititorii care au probat rețeta sarmale cu varză, făcute după această rețetă moldovenească:

Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:

Poftă bună cu Gina Bradea

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_-5akI-LlwHA

Prăjitură cu foi de napolitană și cremă caramel cu nuci | Rețetă veche românească, fără coacere

PASCA CU CIOCOLATĂ FĂRĂ ALUAT – mai bună decât un tort!

Festivalul scrumbiei la Galati 2026 - ciorba de pește m arca Gina Bradea

Abonează-te la canalul meu

Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Sarmale moldovenești în foi de varză rețetă tradițională