Fondant
Fondantul este diferit de pasta de zahar (folosita la imbracat torturi sau la crearea diferitelor decoratiuni).
Fondantul este de 2 feluri:
–fondant de bombonerie
–fondant de patiserie, folosit pentru imbracat diverse prajituri sau la prepararea diferitelor creme
Reteta de fondant de patiserie-cofetarie:
Rating
- -zahar 1 kg
- -glucoza lichida 250 g (sau miere de albine, cat mai deschisa la culoare)
- -apa 250 ml
Zaharul se amesteca impreuna cu apa (trebuie sa fie apa doar cat sa-l acopere) si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este nevoie si se sterg marginile cratitei cu un servet ud, ca sa nu se caramelizeze zaharul (capata aspect urat, maroniu). Separat se pregateste un bol cu apa trece. Dupa ce fierbe cam 5 minute, se face o proba la sirop si se lasa o picatura sa cada in apa rece. Daca se formeaza o biluta cleioasa, siropul este gata. Daca se imprastie, mai trebuie fiert putin.
ATENTIE!!
Daca biluta este tare, se mai adauga 2-3 linguri de apa si se verifica din nou.
Consistenta siropului se mai poate verifica si cu degetul: se pune o picatura de sirop pe degetul ud si apoi se atinge cu celalalt deget-trebuie sa se formeze un fir, dar nu mai lung de 1 cm. Aceasta este proba de fir sau coarda.
Cand siropul este gata, ajuns la consistenta dorita, se da deoparte si se adauga mierea sau glucoza si se amesteca bine. Se pune vasul in alt vas cu apa rece si se mesteca, schimbandu-se apa, pana cand se raceste si devine foarte putin caldut.
Acum incepe tablarea fondantului, amestecarea siropului, pentru a fi transformat in masa aceea alba. 🙂
Sunt mai multe metode de obtinere a fondantului:
1.
Se pune intr-un vas care a stat cateva minute in congelator, sa fie rece si apoi se bate cu mixerul pana se albeste.
2.
Se toarna pe o masa din inox sau marmura (merge si pe o tava sin inox, dar sa fie rece, tinuta inainte la congelator cateva minute) si se intinde cu o paleta, gripca sau chiar cu o lingura, pana cand se albeste.
Se vede cum se intareste si se se albeste treptat. Nu dureaza mult tablarea, cam in 10-15 minute este gata 🙂
Se pastreaza bine in punga sau cutie de plastic, cu gura mare, sa poata fi folosit la nevoie. Se intareste, devine ca un bolovan, dar sa nu va speriati: se topeste usor si devine fluid si usor de folosit. Ideal este sa se incalzeasca la bain-marie, daca nu aveti experienta. Se foloseste alb sau se coloreaza dupa dorinta. Se poate aromatiza cu diverse esente.
Rezista cam 6 luni la frigider, fara probleme. 🙂
Asta este tot, nu este greu deloc, nu-i asa?
Fondantul de bombonerie se face asemanator, dar e mai tare:
-zahar 1 kg
-apa 250 ml
-zeama de lamaie sau otet -2 linguri
Se fierbe siropul pana la proba de bomboana: cand se pune o picatura de sirop in apa rece, sa se formeze o bomboana tare, sau la proba de fir-coarda, sa se formeze un fir lung de minim 2 cm. 🙂 Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie.
Mai departe se tableaza cum am descris mai sus. 🙂
Si-acum, ca sa fiu sigura ca ati inteles, repet operatiunile, care sunt extrem de importante:
- Pregatirea ingredientelor.
- Fierberea siropului si spumarea.
- Stabilirea corecta a probei de bomboana sau fir-coarda.
- Tablarea – transformarea siropului in masa alba.
- Depozitare.
Fondantul de patiserie se foloseste la acoperit diverse prajituri (cum sunt amandinele) si torturi, dar se foloseste si la prepararea unor creme sau a martipanului.
Fondantul de bombonerie se foloseste la glasarea bomboanelor gen fondante. 🙂
Revin cu retete la fiecare, stati pe aproape.
78 COMENTARII
Retetele dv. despre fondant,pasta zahar fiind f. explicite mi-au raspuns la multe intrebari.Multumesc!
Cu mare placere 🙂
bravo ,gasesc si eu o pagina romaneasca unde retetele sunt corecte.felicitari….mai rar…
Multumesc mult 🙂
Multumesc pt.retetele de fondant explicate pas cu pas
Cu drag:)
Va multumesc pentru reteta , ieri am facut si chiar mi-a reusit fondantul la prajitura Amandina. Sincer,abia astept reteta de bomboane fondante ca sa le incerc.In copilarie la cofetaria mea preferata Corso,se gaseau fondante umplute cu fructe.
Cu drag 🙂
Gina, vreau sa fac si eu fondantul cu cacao pentru amandina. Intrebarea mea este: cand adaug cacao, innainte sau dupa tablare? Multumesc inca odata pentru reteta!
Inainte de tablare e mai bine, cand e sirop, ca sa se omogenizeze perfect. 🙂
Multumesc mult pentru reteta
Cu mare drag 🙂
Multumesc mult pentru reteta. De mult timp cautam o reteta de fondant explicata pas cu pas 🙂
Foarte explicit….multumim! :*
cita cocao se adauga pt fondantul de la amandina,va rog?
Cacaoa se adauga in functie de cat de neagra e cacaoa, ce cantitate de fondant se coloreaza etc. Recomand 2 linguri, amestecati bine si apoi vedeti daca mai doriti.
multumim de retete,imi aduc aminte de retetele din copilarie,am sa fac acest fondant dar nu gasesc sirop de glucoza,eu locind in Austria dar am sa fac cu miere de albine,
Foarte bine 🙂
Multumim tare mult pentru retete si modul clar de a le explica.
Felicitari maxime! Bravo!!!!!!!!!!
Multumesc frumos 🙂
amandina asta nu mi iese din cap trebuie sa o fac ca demult am pus ochii pe ea,,
aaaaaaaa deci e de doua feluri, ca nu mi explicam cum ii lichid cand io stiam fondantu ala ca o plastelina; fac amandinele pentru ziua lu maya, fetita mea mai mare ca-mplineste unshpe ani, a fost foarte extaziata cand o vazut pozele cu amandine si i-am zis ca astea le mancam noi la cofe cand eram mici; merci gina, sper sa-mi iasa, ca astea par asa mai pentru din astia cu scoli de patiserie 🙂
Hai ca le facem! Mai vrea o prietena din SUA sa faca amandinele, facem impreuna fondantul, da? 🙂
[…] Fondantul-vedeti reteta aici, cum se prepara in casa este bine sa-l pregatiti inainte. Se pune pe foc exact cat sa se inmoaie putin si se amesteca. Se retrage de pe foc. Trebuie sa fie moale, ca o crema, sa putem adauga untul. […]
[…] ca se formeaza un fir lung cam de 2 cm. Daca-l lasati sa se raceasca, puteti face din acest sirop fondant – vedeti reteta aici. Dar noi vom folosi acest sirop gros la prepararea tortului […]
[…] pot glasa cu fondant-vedeti reteta aici, sau cu […]
Vaa multu mesc f. F. F.mult,sunteti cea mai buna si cea mai serioasa,foarte corecta,tot ce dati este a regola d’arte.Felucitari.
Eu si cu fetele mele ne am indrgostit de retetele d-voastra.Am facut si noi boema si a iesit ok.Inainte de”89″ nu se gaseau astfel de retete acum avem aceasta placere si posibilitate datorita generozitatii d-voastra,va multumim si D-zeu sa va binecuvanteze.
[…] Fondantul – vedeti reteta se incalzeste putin, doar cat sa se poata amesteca, se adauga untul si nessul sau cacaoa, apoi se amesteca bine. Se lasa la racit, apoi se umplu fursecurile. […]
Fiți drăguță, doamna, cum obțin fondant cu aroma de ness? Cat ness sa pun?
La 1 kg de fondant adaugi 2-3 linguri cu ness 🙂
[…] incalzeste fondantul-vedeti reteta AICI. Se toarna fondant pe fiecare bucata de blat, apoi se lasa sa se […]
Multumim frumos!Foarte interesant!Ceva asemanator se face serbetul sau e totuna?
Multumesc si eu 🙂
E asemanator, vedeti ca am si reteta de serbet 🙂
Sunteti minunata! Am găsit o mulțime de retete din copilărie explicate foarte bine!felicitari! Amandina este un deliciu!
V am recomandat la toate cunoștințele !
Reteta pentru bomboane fondante ???o aștept cu nerăbdare !
Va multumesc si spor la retete in continuare!
Multumesc frumos <3
Facem mai la iarna, e prea cald acum 🙂
Aștept cu nerăbdare iarna,atunci!
Multumesc frumos!
[…] 12. Se pudreaza cu zahar farin sau se glaseaza cu fondant de patiserie. […]
[…] pot glasa cu fondant-vedeti reteta aici, sau cu […]
[…] Fondantul – vedeti reteta se incalzeste putin, doar cat sa se poata amesteca, se adauga untul si nessul sau cacaoa, apoi se amesteca bine. Se lasa la racit, apoi se umplu fursecurile. […]
[…] Fondantul – vedeti reteta aici, cum se prepara in casa este bine sa-l pregatiti inainte. Se pune pe foc exact cat sa se inmoaie putin si se amesteca. Se retrage de pe foc. Trebuie sa fie moale, ca o crema, sa putem adauga untul. […]
[…] inceput, vreau sa va spun ca martipanul este diferit de pasta de zahar(vedeti retetele aici) si de fondant(vedeti reteta aici). Toate sunt diferite una de […]
[…] –fondant de cacao, vedeti reteta aici – jumatate din cantitatea din reteta, la care se adauga 2 linguri cacao neagra […]
[…] ca se formeaza un fir lung cam de 2 cm. Daca-l lasati sa se raceasca, puteti face din acest sirop fondant – vedeti reteta aici. Dar noi vom folosi acest sirop gros la prepararea tortului Joffre. […]
[…] Fondantul este obtinut din sirop de zahar si este turnat peste prajituri sau bomboane. Se foloseste cald, este ca un serbet, nu se poate intinde foaie la fel ca pasta de zahar. […]
[…] incalzeste fondantul – vedeti reteta AICI. Se toarna fondant pe fiecare bucata de blat, apoi se lasa sa se […]
Doamna Gina, va iubesc pentru aceasta rețeta (bine, nu doar pentru ea, ci si pentru multe altele). De mult căutam o rețeta buna de fondant. Am încercat si alte retete, dar nu îmi ieșea fondantul bine. Acum mi-a ieșit din prima.
Va mulțumesc.
Ma bucur din tot sufletul. Pup tare.
Revin cu o intrebare: de ce se crapa fondantul? ce fac gresit? Multumesc mult pentru ajutor.
Mai adauga putin lichid.
Bună Gina, am făcut prăjitura București, foooarte reușită, foooarte lăudată de toată lumea, însă nu știu de ce fondantul meu nu a avut luciu; nu se sfărâmă, nu curge, e frumos, gustos, dar mat. Cum îi dau luciu, te rog!
Încă ceva, o cremă delicioasă de alune, ai postata pe undeva?
Bravo, te felicit din tot sufletul.
Pentru luciu poti adauga cateva picaturi de ulei atunci cand il incalzesti.
Cu alune nu am, dar voi face. Aminteste-mi, te rog.
Mulțumesc. Oricum, m-am mândrit tare cu Bucureștii mei, tot îmi ziceau că sigur sunt de cofetărie, apoi la gust, că sunt mai buni.
Da, da te voi bate la cap cu crema de alune.
Am găsit ceva pe net, dar parcă aș vrea altceva, nu știu, nu doar frișcă și alune măcinate….
Aștept cuminte. Îmi ești dragă ☺
Pup tare de tot!
s-a zaharisit ce pot sa fac si e si mai moale
Fierbe-l din nou, sa ajunga siropul la proba de fir.
Va multumesc mult pentru toate retetele. Oferiti cu atata generozitate din toata experienta dvs. …va imbratisez cu drag si va doresc sarbatori fericite!
Multumesc din tot sufletul si intorc imbratisarile.
Oare daca in loc sa las vasul mixerului cateva minute la congelator il las catevs ore sau chiar o noapte la frigider ar fi suficient? Stiu ca pare o intrebare ciudata, dar m-am ‘dotat’ cu un robot puternic cu bol mare, dar care nu incape in congelatorul frigiderului.
Nu e deloc ciudata intrebarea, e bine daca sta 1 ora in frigider, sa fie rece.
Sunteti o adevarata doamna, retetele sunt minunate, bunul Dumnezeu sa va tina tot asa.
Iti multumesc, Livia!
Bună ziua, știmata doamnă. Vă respect, va stimez și va urmăresc îndeaproape postările rețetelor dumneavoastră. As dori sa va întreb cata cacao se pune în fondant pentru glazurarea unor amandine. Va mulțumesc din suflet!
Depinde cat de neagra e cacaoa folosita. Recomand cacao neagra si la 1 kg de fondant se pun 1-2 linguri de cacao.
Buna dimineata!
Am tot incercat sa reproduc „visinele in fondant”, pana acum nu am reusit nicicum sa fac fondantul, inteleg ca trebuie cel de bombonerie. Voi incerca cu siguranta! Dar am o singura intrebare: fondantul de bombonerie are textura unei plasteline? sau mai bine zis cum imbrac visinele in fondant si apoi in galzura de ciocolata? Multumesc mult
E o reteta extrem de simpla, nu are cum sa nu iasa 🙂
Buna seara doamna Gina, pentru fondant de cofetarie nu gasesc sirop de glucoza, sunt bune si tablete de glugoza ce se gasesc in magazine? am facut cu miere de albine naturala dar nu s-a deschis la culoare a ramas un crem urat! ce ar trebiu sa fac? va multumesc!
Depinde si zaharul pe care-l folosesti cum este, recomand zahar Margaritar sau Coronita si o miere deschisa la culoare. Sau, da, poti folosi glucoza tablete.
va rog daca se pote un raspuns!
Intotdeauna raspund, dar uneori mai dorm si eu noaptea 🙂 Asa ca trebuie sa aveti un strop de rabdare 🙂
va multumesc din suflet !
am reusit un fondant super fain si alb, va multumesc din suflet! am sa fac niste amandine superbe dupa retete dv. multumesc!
am reusit un fondant super fain si alb, va multumesc din suflet! am sa fac niste amandine superbe dupa reteta dv. multumesc!
Doamna scumpa,am in cap o pofta de prajituri”violeta”,fondantul l-am inteles dar crema aceea de pe „gogoloi”,nu am gasit-o nicaieri…va rog frumos ma puteti ajuta?multumesc
Se foloseste crema aparel de unt: https://pofta-buna.com/crema-aparel-de-unt/
Buna ziua, am facut cred o greseala undeva..am peste 3 ani de cand fac fondantul dupa indrumarile dumneavoastră..dar anul aceata mi s a zaharisit…oare ce sa ii fac? Va mulțumesc!
Il pui pe foc si adaugi putina apa, a fost siropul prea concentrat. Se rezolva imediat.
Am facut eclere cu glazurafondant.. oare de ce crapa fondantul? El arata super fain, dar cand sa musti… cade fondantul😭😭 Care este cauza? L-am mai subtiat..-insa degeaba. Mereu am folosit miere de albine.. Inainte ieseau, insa uktimele 2dati, fondantul se crapa, Care ar fi cauza? Multumesc