Fondant

Fondant

37
1707

Fondantul este diferit de pasta de zahar (folosita la imbracat torturi sau la crearea diferitelor decoratiuni).

Fondantul este de 2 feluri:

fondant de bombonerie

fondant de patiserie, folosit pentru imbracat diverse prajituri sau la prepararea diferitelor creme

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Reteta de fondant de patiserie-cofetarie:

Fondant

Rating 

Reteta de fondant, glazura fluida pentru acoperit prajituri sau bomboane.
Ingrediente
  • -zahar 1 kg
  • -glucoza lichida 250 g (sau miere de albine, cat mai deschisa la culoare)
  • -apa 250 ml

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zaharul se amesteca impreuna cu apa (trebuie sa fie apa doar cat sa-l acopere) si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este nevoie si se sterg marginile cratitei cu un servet ud, ca sa nu se caramelizeze zaharul (capata aspect urat, maroniu). Separat se pregateste un bol cu apa trece. Dupa ce fierbe cam 5 minute, se face o proba la sirop si se lasa o picatura sa cada in apa rece. Daca se formeaza o biluta cleioasa, siropul este gata. Daca se imprastie, mai trebuie fiert putin.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

ATENTIE!!

Daca biluta este tare, se mai adauga 2-3 linguri de apa si se verifica din nou.

Consistenta siropului se mai poate verifica si cu degetul: se pune o picatura de sirop pe degetul ud si apoi se atinge cu celalalt deget-trebuie sa se formeze un fir, dar nu mai lung de 1 cm. Aceasta este proba de fir sau coarda.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cand siropul este gata, ajuns la consistenta dorita, se da deoparte si se adauga mierea sau glucoza si se amesteca bine. Se pune vasul in alt vas cu apa rece si se mesteca, schimbandu-se apa, pana cand se raceste si devine foarte putin caldut.

Acum incepe tablarea fondantului, amestecarea siropului, pentru a fi transformat in masa aceea alba. 🙂

Sunt mai multe metode de obtinere a fondantului:

1. 

Se pune intr-un vas care a stat cateva minute in congelator, sa fie rece si apoi se bate cu mixerul pana se albeste.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

2.

Se toarna pe o masa din inox sau marmura (merge si pe o tava sin inox, dar sa fie rece, tinuta inainte la congelator cateva minute) si se intinde cu o paleta, gripca sau chiar cu o lingura, pana cand se albeste.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Se vede cum se intareste si se se albeste treptat. Nu dureaza mult tablarea, cam in 10-15 minute este gata 🙂

 

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Se pastreaza bine in punga sau cutie de plastic, cu gura mare, sa poata fi folosit la nevoie. Se intareste, devine ca un bolovan, dar sa nu va speriati: se topeste usor si devine fluid si usor de folosit. Ideal este sa se incalzeasca la bain-marie, daca nu aveti experienta. Se foloseste alb sau se coloreaza dupa dorinta. Se poate aromatiza cu diverse esente.

Rezista cam 6 luni la frigider, fara probleme. 🙂

 

Asta este tot, nu este greu deloc, nu-i asa?

 

Fondantul de bombonerie se face asemanator, dar e mai tare:

-zahar 1 kg

-apa 250 ml

-zeama de lamaie sau otet -2 linguri

Se fierbe siropul pana la proba de bomboana: cand se pune o picatura de sirop in apa rece, sa se formeze o bomboana tare, sau la proba de fir-coarda, sa se formeze un fir lung de minim 2 cm. 🙂 Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie.

Mai departe se tableaza cum am descris mai sus. 🙂

Si-acum, ca sa fiu sigura ca ati inteles, repet operatiunile, care sunt extrem de importante:

  1. Pregatirea ingredientelor.
  2. Fierberea siropului si spumarea.
  3. Stabilirea corecta a probei de bomboana sau fir-coarda.
  4. Tablarea – transformarea siropului in masa alba.
  5. Depozitare.

 Fondantul de patiserie se foloseste la acoperit diverse prajituri (cum sunt amandinele) si torturi, dar se foloseste si la prepararea unor creme sau a martipanului.

Fondantul de bombonerie se foloseste la glasarea bomboanelor gen fondante. 🙂

Revin cu retete la fiecare, stati pe aproape.

37 COMENTARII

  1. Va multumesc pentru reteta , ieri am facut si chiar mi-a reusit fondantul la prajitura Amandina. Sincer,abia astept reteta de bomboane fondante ca sa le incerc.In copilarie la cofetaria mea preferata Corso,se gaseau fondante umplute cu fructe.

  2. Gina, vreau sa fac si eu fondantul cu cacao pentru amandina. Intrebarea mea este: cand adaug cacao, innainte sau dupa tablare? Multumesc inca odata pentru reteta!

    • Cacaoa se adauga in functie de cat de neagra e cacaoa, ce cantitate de fondant se coloreaza etc. Recomand 2 linguri, amestecati bine si apoi vedeti daca mai doriti.

  3. multumim de retete,imi aduc aminte de retetele din copilarie,am sa fac acest fondant dar nu gasesc sirop de glucoza,eu locind in Austria dar am sa fac cu miere de albine,

  4. aaaaaaaa deci e de doua feluri, ca nu mi explicam cum ii lichid cand io stiam fondantu ala ca o plastelina; fac amandinele pentru ziua lu maya, fetita mea mai mare ca-mplineste unshpe ani, a fost foarte extaziata cand o vazut pozele cu amandine si i-am zis ca astea le mancam noi la cofe cand eram mici; merci gina, sper sa-mi iasa, ca astea par asa mai pentru din astia cu scoli de patiserie 🙂

  5. Eu si cu fetele mele ne am indrgostit de retetele d-voastra.Am facut si noi boema si a iesit ok.Inainte de”89″ nu se gaseau astfel de retete acum avem aceasta placere si posibilitate datorita generozitatii d-voastra,va multumim si D-zeu sa va binecuvanteze.

  6. Sunteti minunata! Am găsit o mulțime de retete din copilărie explicate foarte bine!felicitari! Amandina este un deliciu!
    V am recomandat la toate cunoștințele !
    Reteta pentru bomboane fondante ???o aștept cu nerăbdare !
    Va multumesc si spor la retete in continuare!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: