Amandine, reteta clasica

Amandine, reteta clasica

22
1987

Reteta de amandine,  reteta clasica pas cu pas, reteta de cofetarie asa cum se facea odata sau reteta moderna? O sa va explic ambele variante, e mai bine. 🙂

Amandine, reteta clasica
Amandine, reteta clasica

Amandinele fac parte dintre prajiturile copilariei cele mai apreciate si reteta clasica este cu blat de cacao, insiropat cu sirop cu rom, crema de unt si glazura de fondant.

Sa vedem reteta de cofetarie, Amandine, reteta clasica

(pentru 20 de amandine):

Amandine, reteta clasica

Portii: 20

Reteta de amandine, reteta clasica pas cu pas, reteta de cofetarie asa cum se facea odata sau reteta moderna
Ingrediente
  • -Blat cu cacao
  • -8 oua
  • -8 linguri de zahar(240 g)
  • -4 linguri apa sau lapte
  • -4 linguri ulei
  • -8 linguri faina (100 g)
  • -1 strop de sare
  • -4 linguri cacao (100 g)
  • Crema de unt
  • -500 g unt,
  • -200 g zahar pudra,
  • -2-3 linguri cacao neagra,
  • -3 galbenusuri,
  • - 2-3 linguri rom sau coniac de buna calitate
  • Fondant de cacao
  • -zahar 500 g
  • -glucoza lichida 125 g (sau miere de albine, cat mai deschisa la culoare)
  • -apa 125 ml
  • -2 linguri cacao neagra
  • Sirop
  • -500 ml apa,
  • -300 g zahar,
  • -50 ml rom de buna calitate sau 1 fiola esenta rom

 

Blat cu cacao, vedeti reteta aici – facut din 8 oua, tava de aprox.  25/30 cm

-crema de unt facuta din 500 g unt, 200 g zahar pudra, 2-3 linguri cacao, 3 galbenusuri, rom sau coniac de buna calitate (crema batuta pe aburi)

fondant de cacao, vedeti reteta aici – jumatate din cantitatea din reteta, la care se adauga 2 linguri cacao neagra

-sirop facut din 500 ml apa, 300 g zahar, 50 ml rom de buna calitate sau 1 fiola esenta rom

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Cum se face crema de unt:

Galbenusurile impreuna cu zaharul si cacaoa, se pun pe foc si se amesteca bine, pana cand se topeste zaharul. Atentie mare: se lasa la foc mic, sa nu fiarba, trebuie sa se lege ca o maioneza. Se lasa la racit bine, apoi se adauga untul moale, treptat, amestecandu-se continuu. La final se adauga romul sau coniacul, putin cate putin, amestecand pana se incorporeaza.

Reteta modernizata:

-blatul si siropul se fac la fel ca mai sus

-in loc de crema de unt, se foloseste crema ganache de ciocolata, vedeti aici reteta (facuta din 500 g frisca si 500 g ciocolata)

-glazura de ciocolata, facuta din 200 g ciocolata si 100 g smantana pentru frisca topite la foc mic

 

Eu am facut o combinatie: blat cacao insiropat cu sirop in care am adaugat o cantitate generoasa de rom Havana, crema ganache cu cicolata cu lapte si glazura din fondant de cacao. Sa va arat cum am facut 🙂

Mai intai am facut blatul din 8 oua (am dat reteta mai sus). E blat  foarte pufos, fara praf de copt.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Separat am facut siropul din apa si zahar, iar dupa ce am stins focul, am turnat in el rom Havana, din ochi, nu m-am uitat cat, am fost generoasa. 😀 Am pregatit si crema ganache din ciocolata cu lapte. Apoi am taiat blatul in 2 (vedeti cat e de pufos), l-am asezat in tava in care l-am copt (partea care a fost deasupra si e mai neregulata, vine dedesubt), apoi l-am stropit cu jumatate din sirop. Am pus crema ganache, din care am oprit o parte pentru decor. Ce frumos arata si crema, vedeti, parca i se simte aroma. 🙂

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Am pus deasupra a doua foaie de blat, am turnat restul de sirop. Deasupra vine bucata de blat care a fost jos, la fundul tavii de copt, pentru ca este dreapta. Se pune deasupra o greutate, poate fi un fund de lemn, ca sa fie prajitura dreapta, apoi se da la rece pentru 2-3 ore.

Se incalzeste fondantul pe bain-marie, se adauga 1-2 linguri de cacao neagra si 1 lingurita de ulei, pentru luciu. Cacaoa este bine sa fie cernuta inainte, ca sa nu aiba cocoloase. In mod normal, prajitura se taie patrate, cu latura cam de 5 cm si apoi, fiecare bucata se se glaseaza in fondant cu ajutorul unui instrument special, numit furcheta. Merge si cu o furculita. Apoi, se face deasupra la fiecare, cate un gratar din fondant.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eu am preferat varianta mai simpla. Am turnat fondantul peste prajitura intreaga, neportionata si am dat la rece pentru 1 ora. Am portionat in 20 de bucati si am facut deasupra cate o avelina din crema ramasa.

Reteta clasica spune ca se pune deasupra la fiecare prajitura si cate 1 romb de ciocolata. Dar aceeasi reteta clasica spune ca se taie blatul in 3 felii si se umple cu 2 straturi de crema. 🙂

Eu am facut amandinele mai simple, cu un singur strat de crema si nu am mai pus cubuletul de ciocolata.

Sa nu cumva sa credeti ca ai mei s-au suparat. 🙂 Cand erau copiii mei  mici, romburile de ciocolata dispareau ca prin farmec de la prajituri.  Probabil le furau extraterestrii, pentru ca nu stiau nimic despre asta copiii mei. 🙂

Acum sunt mai inalti decat mine, asa ca pot sa le fac amandine si fara romburi de ciocolata.

Are rost sa va mai spun cate pupaturi am primit pentru amandine?  😀

Daca vreti sa va spun si cum se face crema clasica din unt la abur, imediat o scriu. 🙂 Ce alta prajitura a copilariei mai vreti sa mai scriu?

Pana atunci, va doresc Pofta Buna! , eu fug sa mai fur o amandina din frigider. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

22 COMENTARII

  1. Buna ziua! !!!! Am o intrebare pt blat scrie 4 oua. Treb sa adaug doar 4 oua s Au toata reteta. Tip :4 linguri Zahar treb sa pun 8???? Va rog raspundeti

    • Draga mea, intotdeauna raspund la intrebari, imediat cum le vad, in general de cateva ori pe zi 🙂 . Deci, da respecta reteta si iese un blat grozav, dublezi cantitatile din reteta data pentru blat de tort 🙂

  2. multumesc de recete, am salvat deja citeva, azi spre seara am gasit blogul dvs dar simt ca toata noaptea o sa o petrec aici, cautind recete. Sunteti bravo, va admir!

  3. Buna seara! Va multumim ca impartasiti cu noi retetele dvs.As vrea sa incerc reteta de amandine, varianta moderna. Am incercat sa accesez pagina unde este scrisa crema ganache de ciocolata si imi spune „pagina nu exista”. Cand aveti dvs. timp puteti s-o scrieti? Multumesc!

  4. Mi-e drag sa citesc retetele dvs. Am facut cozonacii si au fost dementiali. Ma uitam acum dupa o reteta buna de amandine, deoarece am un sot ”prajituros”si mi-a facut cu ochiul amadina asta ! Sper sa revin cu poze :)! Numai bine !

  5. Conform dex amandina este „prajitura preparata din ciocolata si crema (de migdale)” , vad ca nu folositi migdale dar sunt sigura ca au gustul acela de demult dat , probabil, de rom. In ziua de azi nu prea mai gasesti amandine bune, cofetaresele schimba reteta dupa gustul personal.

    Tot la Dvs. am gasit reteta de prajitura „Siret” pentru care am o dragoste mare, nici aceasta nu se mai face ca pe vremuri. La prajitura Siret mi se pare important biscuitul fraged-crocant. Ah, ce pofta imi e!

    • Dex spune si el ce stie,da, e corect ce spui ca dupa nume ar trebui sa contina migdale (amandes in lb franceza).
      Daaar, aceasta este o prajitura care se facea in cofetariile ceausiste, nu are nimic de-a face cu prajiturile frantuzesti. Este doar o prajitura de cofetarie. Se face in 2 feluri: cu blat de cacao, crema ganache de ciocolata, glazura de ciocolata, sirop de ciocolata-varianta de lux care se facea pt Partid. Si varianta economica, pentru muritorii de rand: blat cu zahar ars, crema de unt sau margarina, glazura de fondant, sirop cu rom sau cu zahar ars…
      Iar Siretul asta e sigur reteta aceea pe care o stii, e reteta de cofetarie 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: