ECLERE CU UNT

39
915
 ECLERE CU UNT

(choux a la creme, profiterol, gogosi pufoase)

O reteta, mai multe modalitati de servire, dulce sau sarat, desert sau aperitiv.

INGREDIENTE

Pentru COJI
-500 ml apa
-300 g faina
-300 g unt sau ulei
-8 oua mari sau 10-mici
-un varf de cutit sare

GLAZURA
-200 g ciocolata (alba, neagra, cu lapte)
-1 lingura unt
-2 linguri smantana
Intotdeauna mi-au placut untul si prajiturile cu unt. Aceste eclere se pot face si cu ulei, dar cu unt gustul este absolut fabulos!

Se pun la fiert apa,untul si sarea, cand da in clocot, se stinge focul si se pune faina, amestecand energic cu o lingura de lemn. Eu am cateva linguri din lemn pe care  le folosesc numai pentru dulciuri, altfel dulciurile pot capata gust de ceapa, usturoi si e tare neplacut.
Se adauga treptat ouale, in functie de cat cere aluatul (devine o crema clara), daca nu va dati seama, puneti 8 oua mari.
TRUC: bateti ouale intr-un castron cu sare inainte si lasati-le cel putin 20 de minute inainte sa fie adaugate in aluat, culoarea va fi mult mai intensa. Pacat ca in poza nu se vede ce culoare frumoasa au cojile mele.
Le turnati in tava tapetata cu hartie de copt, cu ajutorul unui pos cu dui (forma rotunda, simpla) sau sprit (forma dintata) sau cu o lingura, mai mici pentru minieclere sau mai mari, lunguiete sau rotunde (mari pentru „Choux a la creme” sau mici pentru Profiterol).

Se lasa spatiu intre ele,sa nu se lipeasca,din aceasta compozitie ies 2 tavi de cuptor normal .
Se coc in cuptorul incalzit la 200 grade ,se coc la foc iute 15 min,apoi se lasa focul mediu,sa se usuce frumos cojile .
ATENTIE MARE!!!!Nu se deschide cuptorul in primele 20 min,altfel cojile se lasa, nu vor mai iesi acele gogosi frumoase,goale la mijloc !!
Se lasa sa se raceasca si se taie cu un cutit zimtat (ustensila extrem de necesara in bucatarie pt taiat prajituri,blaturi de tort ,paine proaspata …)
Separat preparam crema: VEDETI AICI RETETA.
Umpleti cojile cu posul ,e mai usor si mai rapid , sau cu o lingura .
Daca faceti ,,Choux a la creme,le puneti deasupra si un mot obraznic din frisca .
Se pudreaza cu zahar farin sau se glazureaza cu ciocolata,fondant….
Glazura de ciocolata: se pun ciocolata,untul si smantana la bain-marie ,pana se topesc ,apoi se toarna deasupra eclerelor,sau se face un gratar ….dupa imaginiatie .Eu am pus deasupra si cateva ornamente din pasta de zahar ,pe care le facusem pt un tortulet .
Pentru Profiterol,se folosesc cojile mici,rotunde,umplute cu aceasta crema .Se aseaza intr-o cupa 3-4 gogosi,deasupra se pune inghetata asortata,se decoreaza cu frisca si sirop de ciocolata .
Aceste coji pot deveni niste aperitive delicioase daca se umplu cu diverse paste sau creme sarate: paste de branza,de peste,icre,pate de ficat …etc
Din acelasi aluat ,ies niste gogosi delicioase si pufoase : se toarna cu o lingura bilute in ulei incins, dupa prajire se pudreaza cu zahar farin vanilat .

eclere-cu-unt-pofta-buna-gina-bradea (1)
ECLERE CU UNT
loading...

39 COMENTARII

    • Nu le-am numarat,eu le fac uneori micute,alteori mai mari, rotunde, lungi…cum am chef, le schimb mereu. Dar fac doza dubla, pentru ca ai mei le adora si mananca si baiatul …asa ca dispar rapid. 🙂 E cea mai buna reteta de eclere din cate am probat,cu reusita sigura si gust wow ! Am probat ceva retete si am ani buni de cand numai asa le fac 🙂 .

    • Pentru ca deschizi cuptorul in timpul coacerii sau nu le coci suficient.Respecta ce-am spus in reteta si ma mai intrebi. Daca ai cuptor electric, dai pe ventilatie si le usuca.Trebuie sa fie uscate si cand le scoti din cuptor nu le suprapui,le lasi sa se raceasca,apoi le umpli.Nu e greu 🙂 .Sau poate ca reteta n-a fost buna.Ia incearca reteta asta 🙂 .

    • Ma mai intrebi cate ceva si te ajut, o sa-ti iasa cu siguranta. Citeste atent reteta si nu uita ce ti-am spus. Mai intreaba-ma, raspund cu placere 🙂 .

  1. Am incercat iar reteta si am lasat mai mult cu 5min in cuptor, deoarece pareau alburii deasupra. Am cuptor pe gaz. Sunt nemaipomenite la gust, dar tari. Le mai pot salva cumva? Poate congelate si bagate iar la cuptor? Ceva sfaturi mi-ar prinde bine 🙂 Multumesc! Pupici

  2. Imi plac eclerele. Daca suntem la subiectul acesta, am o curiozitate. Cam cate zile se pastreaza eclerele in frigider? Stiu ca prajiturile cu crema ar trebui mancate in doua zile, iar eclerele sunt cumva mai sensibile.

  3. Am încercat câteva rețete dar nu mi-au reuşit.Datorită explicațiilor tale, dragă Gina, în sfârşit pot să fac şi eu copiilor.Acum pot spune că am o rețetă bună de eclere.Am şi distribuit rețeta ta, pe pagina mea.Urmează să le umplu şi voi pune şi poze 😉 MULȚUMESC PT. REȚETĂ!!! ♥ ♥ ♥

  4. As vrea sa le fac pt ziua piticului meu peste 2saptamani, (cand au trecut 2 ani?) cu cateva zile inainte.Vreau sa te intreb cum pot sa le pastrez cu coaja usor crocanta?O alta idee in afara de a le umple in ziua respectiva,cand o sa am o multime de alte lucruri de facut,cu piticul langa mine si eu mai inceata asa,ca mai e si o burtica de 6 luni in dotare?Sa le congelez umplute?Mulțumesc si te pupam cu drag!

    • Le poti coace cu 2 zile inainte, te ajut cu mare drag, pas cu pas. Daca le coci corect, vor avea coaja crocanta, dar cand le umpli, se inmoaie. Ai si reteta de crema si le umpli cu o zi inainte. Vezi pe forum ca am o sectiune unde discutam despre petreceri. Incepand de maine raspund acolo. Te ajut sa stabilesti un meniu usor de facut si gustos, ca sa nu obosesti burtica 🙂 . Pupam burtica si piticul 🙂

  5. am si eu un secret – tava pe care se vor coace initial o ung cu putin ulei, apoi torn apa si imediat o vars doar asa ca sa mai ramina pe ici cole niste bilute de apa, in rest dupa cum e in reteta. Succese si o zi buna

  6. Abia am terminat de umplut a doua serie e eclere (facute cu 250 g unt si 50 ml ulei si 9 oua). Este de departe cea mai buna reteta de coji pe care am incercat-o pana acum (si am incercat cateva). Raman la reteta asta. Multumesc din suflet!

    Adina

  7. Cam cat timp trebuie lasate in cuptor cojile… estimativ ? Cuptorul meu este electric si l-am pus pe ventilare. Le-am scos dupa 30 minute, dar s-au lasat un pic.
    Chiar si asa au fost bestiale. Este cea mai buna reteta de eclere.

    • Timpul de coacere e in functie de cuptor. Nu am cuptor cu ventilatie, eu am un cuptor obisnuit 🙂 . Le lasi 40-50 min, sa fie bine uscate 🙂
      E bine sa inveti sa-ti cunosti cuptorul. Daca ti-as spun un timp exact, te-as minti si nu e corect.
      Ma bucur ca ti-au placut. Da, ies grozave, e reteta veche 🙂

  8. Buna Gina,

    Am urmat instructiunile intocmai, insa am avut probleme la aluat. Practic, mustea untul, iesea din aluat. Am pus unt cu 82% grasime. Trebuia din acela mai slab?

    Acum le-am scos din cuptor si astept sa se raceasca. Nici nu-mi pare ca au crescut prea mult.

    Multumesc mult!

    • Ai gresit aluatul. E bine sa folosesti unt gras. Dar ai respectat intocmai reteta? Ia gandeste-te ce ai facut diferit?
      Hai sa gasim greseala impreuna 🙂

      • Buna Gina,

        Multumesc mult pentru raspuns. Singurul lucru care imi vine in cap este ca a fost faina prea umeda si ar fi intrat mai multa. Instructiunile le-am respectat intocmai. Ce consistenta trebuie sa aiba inainte de a adauga ouale? Din momentul acela mi s-a parut ca ceva nu e cum ar trebui.

  9. Buna Gina,

    Am incercat inca o data. Am pus la fiert 500 ml apa cu 300 g unt si un praf de sare. Cand a inceput sa clocoteasca, am inchis focul, am adaugat 300 g faina dintr-o data si am amestecat energic. A iesit un aluat moale, cremos, la fel ca prima data. Am mai adaugat 200 g faina si a devenit mai ferm, apoi am incorporat ouale unul cate unul. Aluatul final a iesit putin mai dens decat smantana. Cand am turnat in tava, batoanele au fost moi si s-au mai latit, insa au crescut frumos si au avut consistenta corecta, crocante si goale in interior.
    Cat trebuie amestecat cand se adauga faina? Trebuie insistat mai mult ca sa devina aluatul mai ferm? Trebuie lasat sa se mai raceasca cand se incorporeaza ouale?
    Ceva fac gresit dar nu-mi dau seama ce 🙁

    • Trebuie amestecat bine, sa se uniformizeze aluatul. Apoi, lasi sa se racoreasca putin, nu pui imediat ouale. Ouale se adauga treptat, nu toate odata si se amesteca energic. Ideal e sa faci la robot treaba asta. O sa fac video, dar dupa ce ma intorc din vacanta 🙂

  10. Multumesc mult, de-abia astept video!

    Intr-adevar, eu pregatesc aluatul cu lingura de lemn, nu am robot. Ar merge si cu un mixer clasic?

    Iti doresc o vacanta minunata! 😙

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...