Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti? (Secrete vechi)

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi

68
27208

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti? Va prezint aici cateva secrete vechi, adunate de la mame si bunici. Au inceput sa apara fructele in piete si e mare intrecere intre gospodine, care prepara cele mai multe si mai parfumate conserve pentru iarna. Cand eram copil, toata scara mirosea a dulceata sau zacusca, mereu ne chemau vecinele sa gustam din bunatatile pregatite. Fiecare vecina punea pe o farfurioara putin din ceea ce pregatea si apoi cobora in fata blocului si se facea degustarea, se faceau comparatii, se schimbau retete si sfaturi. Asa am invatat multe secrete despre pregatirea diverselor conserve, am mai invatat de la mama, matusi, colege de serviciu sau de scoala.

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi
Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi

Si-acum e timpul sa vi le impartasesc si voua, pe toate in parte, asa cum le-am invatat de-a lungul anilor, cu toate secretele vechi. 🙂 Prefer sa prepar totul in casa, cat mai simplu si mai natural posibil, fara conservanti.

Intre gem, dulceata, marmelada si peltea sunt diferente la cantitatea de zahar si la aspect.

Retetele mele de gem-dulceata-marmelada-peltea – le puteti citi AICI.

Veti gasi retete explicate pas cu pas, unele video, retete mai mult sau mai putin cunoscute gen: gem-dulceata de cirese, visine, capsune, prune, smochine, portocale, gutui, trandafiri, maci, soc, papadie, liliac, nuci verzi, prune sau gogonele umplute cu nuci, dulceata de ceapa, de rosii sau de ardei iute… si multe altele. Da, si gem si marmelada fara zahar 🙂

PENTRU GEM:

Se folosesc fructe foarte coapte, zahar putin (200-600 g la 1 kg de fructe curatate, fara samburi) sau chiar deloc. Se pun fructele cu zaharul, se amesteca bine si se lasa la rece pana a doua zi, ca sa-si lase siropul, abia apoi se pun la fiert.

Vedeti aici reteta de gem de capsune cu video pas cu pas. La fel se fac toate gemurile.

Gem natural de capsune, reteta simpla, veche, fara aditivi
Gem natural de capsune, reteta simpla, veche, fara aditivi

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua? Fara conservanti sau alte chimicale?

PENTRU MARMELADA:

Se folosesc fructe foarte coapte de acelasi fel sau amestec si se paseaza sau se dau prin masina de tocat, blender, robot, ce aveti. Se poate face fara zahar sau se adauga 100-300 g de zahar la 1 kg de fructe curatate, fara cotoare si seminte. Se lasa la rece pana a doua zi ca sa-si lase siropul, apoi se fierbe pana se ingroasa.

Marmelada fina fara zahar

PENTRU DULCEATA:

Se folosesc fructe nu foarte coapte, tari, intregi, care sa-si pastreze forma. Se foloseste 1 kg de zahar la 1 kg de fructe. Rolul zaharului este acela de a lega siropul si in felul acesta nu se vor fierbe mult timp fructele, vor ramane intregi, iar culoarea va fi mai vie, mai deschisa. Se amesteca zaharul cu 200-250 ml de apa pentru fiecare kg de zahar si se pune la fiert, ca sa se faca sirop. Se spumeaza (se aduna spuma de deasupra, zaharul mai are impuritati) si se lasa sa dea cateva clocote. Se probeaza, sa fie siropul gros (proba de fir) si apoi se adauga fructele.

Vedeti aici reteta de dulceata de capsune, explicata inclusiv video.

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi
Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi

PELTEA SAU JELEU NATURAL DIN FRUCTE:

Inainte de Revolutie nimic nu se arunca, totul se reconditiona, se refolosea, se utiliza la maxim. Fiind resurse putine, totul trebuia sa fie extracalculat, asa ca gospodinele erau obisnuite sa gateasca tot felul de bunatati din mai nimic. Asa este si pelteaua. De obicei se face din coji si cotoare cu seminte ramase de la fructele bogate in pectina: mere, pere, struguri, gutui, prune. Cotoarele si cojile care raman de la gemuri, dulceturi si compoturi se pun la fiert, cu apa cat sa le acopere doar, la foc mic.

Cum se fac dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, fara conservanti- secrete vechi

Se lasa la fiert pana cand cojile se inmoaie bine. Se opreste focul, se acopera cu un capac sau servet ud si bine stors si se lasa sa se infuzeze pana a doua zi. A doua zi, se strecoara si la fiecare litru de lichid se adauga 1 kg de zahar, apoi se pun la fiert. Se aduna spuma cand da in fiert si se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa. Se probeaza pe o farfurioara rece si daca se face ca un jeleu, pelteaua este gata. Se poate face si din fructe intregi, desigur, dar pe vremurile acelea nu erau asa multe fructe cum sunt acum.

Asa arata si se face pelteaua de gutui:

Peltea de gutui

Urmatoarele etape sunt la fel pentru toate aceste delicatase.

 

FIERBEREA:

Dulceata se fierbe in oala/ceaun emailata sau de tuci (fonta) cu peretii grosi si ideal este ca dedesubt sa se puna o caramida sau o tabla, ca sa nu se lipeasca. Se foloseste o cratita larga, nu inalta si cu gura ingusta, pentru ca in felul acesta se evapora mai repede lichidul. Nu se acopera in timpul fierberii. La inceput se da focul iute, la maxim si stati aproape, amestecati des cu o lingura de lemn, ca sa se dizolve rapid zaharul. Este indicat sa aveti o lingura mare de lemn, pe care sa o folositi numai pentru dulceturi, gemuri, compoturi, sa nu prinda gust de la alte mancaruri.

Cand a dat in clocot, se aduna spuma, se sterg peretii vasului cu un servet ud si se reduce focul. Se aduna in permanenta spuma, pentru ca nu este doar inestetica in borcane (eu o vad imediat – ochi de soacra ce am 🙂 ) si poate provoca fermentarea sau zaharisirea dulcetii/gemului.

Secrete vechi despre cum se fac dulceata, marmelada, pelteaua, gemul – toate fara conservanti sau alte substante chimice

Cand incepe sa clocoteasca dulceata, gemul, marmelada, pelteaua, se adauga zeama de lamaie, 1 lingura de zeama pentru fiecare kg de fructe folosit. Lamaia va ajuta sa nu fermenteze si va limpezi, va mentine o culoare frumoasa, naturala, a fructelor, va impiedica oxidarea. Cand dulceata este aproape legata, incepe sa faca basici dese. Atunci se da deoparte si se probeaza. Se tine o farfurioara in congelator si cand vreti sa probati dulceata, gemul, puneti cateva picaturi pe farfuria rece. Imediat se va raci si va puteti da seama imediat daca este gata sau mai trebuie fiarta.

Nu uitati sa stergeti in permanenta peretii oalei cu o carpa umeda, sa fie curati, pentru ca altfel se caramelizeaza si dulceata va avea o culoare maronie.

 

Se opreste focul si se toarna dulceata fierbinte in borcane. Borcanele trebuie sa fie curate, uscate, sa aiba capace bune, fara rugina. Ideal este sa le incalziti putin in cuptor inainte de a le umple cu dulceata. Dupa umplere, se capseaza bine capacele si se intorc cu gura in jos, apoi se acopera cu paturi si se lasa pana a doua zi, sa se raceasca incet. Se intorc cu gura in jos deoarece, in felul acesta dulceata fierbinte va patrunde prin eventualele goluri si va forma un sigiliu, nu va mai permite aerului sa intre. Se mai pot lega borcanele cu celofan dublu, ud (inmuiat in apa sau albus de ou batut- eu prefer apa) si legat bine cu sfoara uda. In felul acesta, dulceata fierbinte va trage celofanul si se va forma vid. Borcanele la care se foloseste celofan nu se intorc cu gura-n jos, dar se acopera cu paturi.

Inainte de Revolutie, pentru ca fructele din dulceata sa ramana intregi, sa nu se sfarame, se folosea apa de var. La 100 g de var stins (praf sau pasta) se punea 1 litru de apa rece, se amesteca bine si apoi se lasa sa se limpezeasca peste noapte. A doua zi se scurgea lichidul limpede si se puneau fructele, se lasau in aceasta apa 30 de minute si apoi se foloseau la dulceata. Aceasta metoda se folosea la caise, piersici, capsuni, fructe de padure, la toate fructele moi.

Pentru o mai buna siguranta, daca doriti, puteti steriliza borcanele, vedeti aici procedeul.

Nu folosesc nici un fel de conservanti, gelatina, amidon, gel-fix (eu ii spun gel-pix) sau alte chimicale, pentru ca nu-si au rostul. Rar s-a intamplat sa-mi fermenteze un borcan si asta daca nu am inchis bine borcanul si a prins aer. Inca mai am conserve de acum 3 ani si sunt perfecte. 🙂 Nu folosesc nici sare de lamaie, ci doar lamaie si va invit sa vedeti pozele cu dulceturile mele, sa vedeti ce limpezi si frumoase sunt. Iar cine a gustat… sa vorbeasca acum sau sa taca pe vecie. 😀

Pentru un plus de savoare se mai pot adauga diferite arome, in functie de fructele folosite, ca sa potenteze aroma: vanilia merge la orice, se mai pot adauga batoane de scortisoara sau seminte de anason la fiert (intregi, nu macinate, pentru ca schimba culoarea), diversi samburi : caise, migdale, nuci. Samburii se oparesc inainte si se curata de pielita, apoi se adauga in dulceata sau se pot lasa cu totul. Mai elegant arata curatati, dar necesita mult timp si rabdare. 🙂 Si vorba buncii mele: daca nu sparge matu′, las′ ca-i bun asa.

 

Un alt secret: ca sa nu mai folositi apa la dulceata sau ca sa nu mai asteptati ca fructele sa-si lase sirop (daca nu au sirop suficient, nu va iesi bine) puteti folosi miez de pepene rosu sau galben, in functie de culoarea fructelor folosite. In loc sa folositi 150 ml de apa la sirop, folositi 200-250  g de pepene foarte copt , il sfaramati bine cu mana sau il taiati cubulete si apoi il sfaramati cu o furculita sau bagati blenderul si il puneti ca zaharul pe foc. Culoarea va fi mai vie si va avea o aroma fenomenala.

Ca indulcitor se mai pot folosi zahar brun sau zahar din trestie de zahar, fructoza, stevia, sirop de agave sau artar etc., dar vor fi schimbate culoarea si gustul.

Acestea sunt secretele conservelor dulci din camara mea. Vedeti retetele mele si daca va place sau nu articolul, lasati comentarii, sugestii, intrebari, spuneti-mi ce retete va doriti sa scriu. Si nu uitati sa va abonati la noile postari si comentarii si le veti primi pe mail.

O zi dulce sa aveti, cu spor la umplut camara. 🙂

 

Pofta Buna!

68 COMENTARII

  1. Cind eram copila ,mama facea dulciata de smochine verzi . Le cumpara inainte de a ne intoarce de la mare Eforie Nord . Cineva dintre voi stie reteta ???

  2. Pelteua de gutui iese cu zahar brun? Inteleg ca are alt gust si culoare inchisa, dar trebuie sa stiu daca se incheaga bine cu zahar brun. In ultima vreme am observat ca zaharul alb nu indulceste si pelteaua nu se mai leaga. Multumesc 🙂

    • Mai fierbe! In nici un caz nu trebuie sa adaugi gelatina 🙂 . Fierbe la foc mic. Baga o farfurioara in congelator si dupa 30 min de firbere pune o picatura de peltea pe ea- asa verifici daca se incheaga bine. Fierbe pana se leaga 🙂

  3. ailaviu gina!!!!!nici nu pot sa-ti explic ce m-ai luminat cu sfaturile astea……ca orice romanca o iubesc si eu pe sanda marin si nu ma despart de ea:)….da’ la fazele de genu’ un pahar de….o cana de….o ceasca de…..cat????cum????ce marime???? plansete si durere nu alta….multumesc frumos!!!. acu’ am terminat gemu’ de capsuni, da’ e o tzara cam dulce, am folosit un zahar bio…..nu-i bun la gemuri, sau nu-s eu obisnuita

    • Este dulce, asa este, pentru ca e natural, are doar zahar si fructe, nu e inmultit cu gelatina si altele. Cand il folosesti o sa vezi ce bun e. Dar cand e cald, pare si mai dulce 🙂

      • pai nuuuu, ca n-am folosit reteta ta ca m-am zuitat ca ai si gemuri aici, am folosit sanda marin, si probabil ca na cantitatile is bune, da’ zaharu’ asta bio e super aburit. Imi place ideea de bio normal, da’ pur si simplu zaharu’ asta ori ii prea dulce ori are un gust mai curat spunea cineva, cu care nu ne ia o vreme sa ne obisnuim. Ziceam ca-s bucuroasa ca am gasit scrierea asta cu secretele pentru gemuri, ca de-acu ma iau numa dupa asta. Mi se pare foarte logic pt gem sa fie mai putin zahar, cum ai spus tu aici, io am folosit 500 k pe kill, o fost prea mult plus daca zaharu’ asta-i prea dulce cum cred io, iti dai seama…….

  4. pun in fiecare an gemuri, coacaze cu lime, prune cu vanilie, piersici, zmeura, capsuni si siropuri, intotdeauna mi-or iesit foarte bune, da’ acuma cand am folosit zaharu’ asta, aiurea prea dulce…..da de cate ori pun gem tra sa ma strofoc sa caut masuri ca lumea pt zahar….mama era cu dulceturile kill la kill, prea dulce….da’ articolu’ asta e mortal ca are tot intr-una, cat si ce pt fiecare, perfectiune

  5. azi pun coacaze. io cu fetitele mele vindem in piata in vara asta, vrem sa avem cele mai bune gemuri din america!!! :). Le-am spus stai sa ma consult o tzara cu tanti asta la una alta, scoatem noi the best pana la urma

  6. da hahahaaaa!!! vorba lu sotzu meu, sa nu fac socoata la urma ca sa vad cati bani am bagat si cati am scos, ca sigur o sa bag muuuulllt mai mult decat o sa castig:). da’ nu aia-i ideea mea; vreau sa le-nvat pe fetele astea ca banu’ nu vine asa usor, stii ce zic? adica acu cateva zile a mare cica pai mama ii numa cincizeci de dolari, aia-i nimic……pai cand mi-am amintit cat am lucrat eu pe banii astia cand am venit in tara asta, mi s-o urcat tensiunea…le-am zis gata, proiect de vara de vacanta!! facem gemuri, prajituri, caciuli si fulare si vindem la piata in weekenduri cand suntem putin mai liberi si avem cateva ore acolo. nu se poate sa mai aud ca cincizeci de dolari e nimic……ideea-i sa le implic pe ele mai mult chiar daca-s inca mici.

    • Da, se pot face cu indulcitor: zaharina, stevia, ce folositi de obicei. Se sterilizeaza si tin foarte bine, fara probleme.

    • Nu am folosit fructoza, dar sfatul meu este sa faci siropul normal, la care folosesti indulcitorul preferat. Pui in sticle si sterilizezi. Vezi cum se mentine. Matusile mele aju avut diabet si faceau sirop si dulceata cu zaharina. Se mentinea perfect.

  7. Buna ziua. Habar nu am de ce am ajuns aici pe site si nici nu stiu de ce nu am dat „x” pana nu am citit totul. Recunosc,mi-a placut! Mi-a adus aminte de copilarie cand pentru mine aproape ca nu mai exista alta mancare decat painea cu gem + lapte. Felicitari pentru postare 🙂

  8. Gina!!! Vad pe net unii care fac gemuri cu fructe inghetate. Cum crezi ca iasa? Mie mi ar placea la nebunie sa nu fie nici o diferenta ca fructele inghetate is mult mai ieftine aici.

  9. Buna Gina, eu fac acum dulceata din muguri de brad si cativa de molid i-am luat de la Azuga, m-am uitat pe Internet si am gasit doar doua retete in care spune ca folosesc GEL FIX, eu nu am folosit si nu vreau sa pun, am pus 1kg de zahar, in reteta trebuia 700 de grame, ca sa se lege pentru ca are zeama ori mai adaug zahar, ori as incerca sa pun niste tapioca cae o va face ca un jeleu transparent(am pus tapioca odata la mancarea de gutui) dar oare va tine pentru la iarna, ce parere ai, fierbe pe foc dulceata acum?
    Cu drag,
    Mariana Aristide

  10. Hristos a inviat! Multumesc Domnului ca,am mai gasit pe cineva care stie de folosirea apei de var pentru dulceturile din fructe”fine”,care se sfarama usor. Eu sunt din Galati,am crescut langa Liceul Economic:),mama facea dulceturi si gemuri si peltele,din orice. Eu folosesc zeama de var si la nuci verzi;iar mama-soacra,punea frunze de ANDRISAI la dulceata,ii da un parfum aparte. Multumesc si Dvs pt. sfaturi,va felicit si va doresc succes.

    • Adevarat a Inviat!
      Si eu sunt din Galati, locuiesc in Dunarea de 35 de ani. Stii cum e la noi, vecinele din bloc sunt ca in familie, se sfatuiesc, se ajuta, e un fel de competitie care gateste mai bine, care e mai gospodina si mai curata, care are retete mai deosebite… Asa am crescut, cu retetele acestea de gem, dulceata, compot, sirop, peltea..Te invit sa vezi si celelalte retete de muraturi, afumaturi, prajituri…Citeste-ma. O sa fii surprinsa placut, garantez 🙂 Si te mai astept cu drag, sa facem schimb de sfaturi si retete. Ce retete stii si nu le am eu publicate, ce sfaturi…
      Nu am aici in Italia frunze de ANDRISAI, dar acasa in Romania am avut. Nu-mi lipsea ghiveciul de la geam 🙂 Inca putin si venim acasa, in 2018 venim definitiv in Romania cu ajutorul lui Dumnezeu. Si o sa am iar de toate ca in copilarie 🙂

  11. Nora Multumim d na Gina pt sfaturile si retetele pe care ni le dati!Multe imi amintesc de copilarie!Sa fiti sanatoasa sa ne mai dati sfaturi!

  12. Bună ziua d-na Gina. Azi vreau să fac dulceața de caise după rețeta dv. Am rugămintea să-mi spuneți cât timp e necesar să fie ținute caisele în apă cu suc de lămâie pentru a le menține mai tari? Mulțumesc anticipat! Iuliana

    • Recomand sa folosesti mai multa zeama de lamaie daca vrei sa fie mai tari. In Italia, de ex, se foloseste otetul. Daca le lasi 30 min e suficient. In rest, respecta reteta.
      Spor si astept sa-mi spui cum a iesit si poze 🙂

  13. Buna ziua!
    Am facut diferite gemuri dupa reteta dumneavoastra si au iesit delicioase! Dar vreau sa va intreb daca se poate face si gem de mere. Daca da, cum? La fel ca celelalte? Va multumesc foarte mult!

  14. Buna ziua! Multumesc de sfaturi: am primit multe gutui si am cautat o reteta de gem cu cit mai putin zahar, asa ca am ajuns aici si am gasit ce cautam! Plus explicatii foarte bune.

  15. Draga Gina, as dori sa fac o peltea de struguri din sucul proaspat de struguri negri, cam din 3 litri suc proaspat si ABSOLUT FARA Zahar. M-am gandit sa fierb sucul atat de mult pana se ingroasa. Noi Ardeal facem „Sălvăiță” adica un magiun vartos de prune fiert cam o zi la foc mic, carre se fierbe absolut fara zahar. Ce zici draga mea? Sa incerc si cu strugurii? Sa fac sucul prima data si sa -l fierb pana se reduce? Sau sa fierb strugurii dupa care sa ii dau prin sita si sa mai fierb in continuare zeama obtinuta. Imi este teama sa nu se faca jeleu vartos de pot sa.l tai cu cutitul. As vrea sa mai ramana inca atrtinabil . multumesc mult pentru suport- Lumi (Viena).
    PS. Ai scris mai sus ca vreti sa va intoarceti acasa in Romania. Si noi vrem, dar mai avem inca 10 ani de stat aici pt varsta minima pentru pensie ;-D. Din acest motiv te rog mult, mult de tot sa ne tii la curent cu tot ce se intampla , legat de reintoarcerea ta in tara. Ar fi interesant sa faci un blog si sa ne tii la curent cu ce se intampla, ce este in tara, cum te descurci, cum este cu locuinta, cum vezi politica din tara samd.. iti doresc mult succes la toate.

    • Ma intrebi si-ti raspund cu drag. Politica nu fac, mi-e sila. Dar voi povesti ce voi vedea acasa, da.
      Pentru peltea, fierbi strugurii zdrobiti pana scad cam la 3/4, apoi strecori bine, pasezi sa dai deoparte coaja si semintele. Il lasi la racit pana a doua zi si vezi cat de fluid este. In felul acesta iti faci o idee cat mai trebuie fiert. Difera mult tipurile de struguri si acesta e cel mai cinstit sfat.

  16. […] Petalele curatate de trandafir se amesteca bine cu zeama de lamaie si se lasa deoparte. Framantate bine cu zeama de lamaie, isi vor pastra vie culoarea roz, nu se vor oxida. Multe retete prevad sa se foloseasca sare de lamaie, dar eu nu o recomand, este extrem de nociva si mult mai sanatoasa este zeama de lamaie. Apa cu zaharul vanilia se pun la fiert, se aduna spuma (zaharul mai are impuritati) si se lasa cateva minute sa fiarba, sa se ingroase siropul. Se adauga petalele de trandafiri si sucul care s-a scurs, se lasa la foc mare sa dea in clocot, apoi se reduce focul. Mai departe se procedeaza la fel ca la orice dulceata, vedeti aici. 🙂 […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.