Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata

Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata?  Reteta traditionala de varza murata moldoveneasca, o reteta veche, fara conservanti chimici. Cata sare folosim si ce condimente, cum se vantura, pritoceste varza? Care e cea mai buna varza pentru murat?

53
93435

Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata?  Reteta traditionala de varza murata moldoveneasca, o reteta veche, fara conservanti chimici. Cata sare folosim si ce condimente, cum se vantura, pritoceste varza? Care e cea mai buna varza pentru murat?

In mod traditional, varza se pune la murat dupa ce cade bruma, in octombrie, de Sf. Dumitru. Atunci se spune din popor ca iese cea mai buna varza murata pentru iarna, se mentine moarea (zeama) limpede si nu se baleste, nu se strica varza pana primavara tarziu.

Noi am cumparat acum cateva verze, ce am gasit aici, in Italia si am pus la murat, ca acasa. Nu gasesc aici tipul de varza cu foi fine, ca-n Romania, varza e usor amaruie, dar e buna. 🙂 O sa-mi puna mama varza la murat si mi-o trimite gata murata, in decembrie. 🙂  Acum, sa va arat Cum se pune varza la murat pentru iarna   🙂

Cum se pune varza la murat
Cum se pune varza la murat

Va invit in grupul Mancaruri simple si gustoase, gatite cu Gina Bradea, sa gatim impreuna, sa facem schimb de sfaturi si retete culinare. Daca ati gatit ceva din retetele mele, aratati-mi. Daca aveti nevoie de ajutor, ne sfatuim cu mare drag 🙂 

Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata

Varza buna pentru murat are cateva secrete: trebuie sa fie varza de toamna, cu frunzele fine, nu din cea de vara, care are frunzele si nervurile groase. Se aleg verze potrivite, cat sa intre pe gura butoiului, dar mai plate, nu rotunde. Varza care este mai plata, are frunzele mai fine, nervurile mai subtiri, e mai batuta, deci veti avea foi minunate pentru sarmale. Pai, la sarmale ne gandim prima data, nu-i asa? 🙂  Varza calita se poate face din orice fel de varza, dar pentru sarmale, avem nevoie de foi cat mai fine. 🙂

Ce facem din varza murata? Vedeti cateva idei-gasiti reteta la fiecare cu un click pe poza:

SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
SARMALE MOLDOVENESTI CU VARZA
Varza a la Cluj, reteta simpla si rapida, fara prajeli
Varza a la Cluj, reteta simpla si rapida, fara prajeli
Ciorba moldoveneasca de porc
Ciorba moldoveneasca de porc
Varza calita, reteta traditionala
Varza calita, reteta traditionala

Asa arata in sectiune varza de vara, cu foi si nervuri groase, care nu este buna de sarmale. Dintr-o astfel de varza, veti obtine cateva frunze pentru sarmale, de deasupra si atat. Dar nu vor fi grozav de fine.  Clar, nu e buna de sarmale aceasta varza.

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

Sa va spun cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata…

Varza se curata de frunzele palite de deasupra si se spala. Apoi se curata cotorul din interior, cu un cutit bine ascutit. Sunt persoane care cresteaza varza in 2 sau in 4, sau chiar o taie, ca sa incapa in bidon. Eu prefer sa cumpar varza mai micuta, ca sa-mi incapa in bidon, fara s-o tai. Doar scot cotorul.

Va invit sa urmariti reteta video aici. Si cititi si celelalte sfaturi amanuntite date mai jos.

 

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

Se mai intampla uneori sa fie si cate o varza frumoasa pe-afara si stricata in interior. Asta e, o aruncam sau o dam la pasari.

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

Asa arata toata varza pregatita de pus in bidon. Eu am avut si 2 capatani de conopida, o pun la murat impreuna cu varza.  Se scoate cotorul la fel ca la varza.

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

In fiecare gaura, unde a fost cotorul verzei, eu pun putina sare. Folosesc sare de mina, pentru muraturi. In fiecare varza pun cam 1 lingurita rasa de sare.

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta de varza murata

Aceasta sare va ajuta varza sa se inmoaie mult mai repede. Se pun verzele in butoi, cele mai mari la fund, cele mai mici deasupra. Lasati deoparte 2-3-4 verze, necuratate si le adaugati in zilele urmatoare. Varza se va inmuia si se va aseza mult mai bine.

Se completeaza cu apa rece butoiul si se adauga 20 g de sare la 1 kg de apa rece. In mod normal se folosesc 30-35 g de sare la 1 l de apa, dar eu am pus deja putina sare in fiecare varza, asa ca mai reduc la saramura.  Se pune apa rece, pana cand vedeti ca aproape se umple butoiul.

Acum vedeti cata apa ati pus (eu o masor cu galeata sau cu o cana gradata) si se adauga sarea intr-un castron cu apa rece sau calduta. Se amesteca pana cand este dizolvata cat mai bine si se toarna peste varza.

Se completeaza cu apa rece.

Cum se pune varza la murat pentru iarna
Cum se pune varza la murat pentru iarna

Eu am avut un bidon mic, de 30 de l, asa ca am rupt conopida buchetele mai mici si le-am pus pe langa varza.

Pentru o culoare frumoasa, se pot adauga in butoiul cu varza gutui sau porumb, pentru culoarea galbena sau sfecla rosie, pentru culoarea roz. Eu las sa se inmoaie varza si pe urma voi pune sfecla rosie.

 

Nu uitati sa adaugati ingredientul secret:

Presarati din belsug cu multa dragoste si un strop de bunatate! 🙂

 

Trucuri:

-Daca nu aveti sfecla rosie (in Italia nu gasesc decat fiarta), se pot adauga 1-2 verze rosii si toata varza va capata o frumoasa culoare rozalie. 🙂

-Se mai pot adauga bete de marar, seminte de chimen, dar nu hrean! Hreanul intareste, iar frunzele de varza nu vor fi grozave pentru sarmale.

-Adaugati o crenguta de busuioc si la varza si la orice alte muraturi in saramura si zeama nu se va balosi 🙂

Varza se vantura(pritoceste) zilnic, pana cand se mureaza complet. Se poate pune un furtun sau tub in butoi si se scurge zeama, apoi se toarna inapoi. Se repeta operatiunea aceasta de 3-4 ori. Furtunul trebuie sa fie lung, sa ajunga pana la fundul butoiului. Daca varza nu e vanturata bine, zeama se baloseste, devine tulbure si apoi varza se strica. Pentru ca bacteriile sa se dezvolte bine, au nevoie de aer. 🙂

Se poate face si saramura clocotita. Se masoara cata apa trebuie, se adauga sarea, se clocoteste si se toarna peste varza. Peste 3-4 zile, se scurge saramura, se mai clocoteste inca o data (aceeasi saramura) si se toarna peste varza. Gata, nu mai trebuie vanturata, se inmoaie rapid. 🙂

Un secret:

Primavara, cand incepe sa se incalzeasca afara, gospodarii arunca varza daca a mai ramas ceva prin butoaie. Cei care stati la bloc, stiti ce ,,arome” placute sunt pe scara, cand vecinii duc resturile de varza la gunoi 🙁 . Eu va recomand sa nu asteptati caldura, ca varza si muraturile sa se strice. Eu le scurg de zeama bine de tot, apoi le pun in pungi, la congelator.

Ca sa nu-mi ocupe loc mult, aleg frunzele pentru sarmale si le pun in pungi separat, curatate de nervuri, exact cum imi trebuie pentru sarmale. Restul toc si pun in pungi, foarte bine stoarsa, pentru salata si varza calita 🙂  Pun etichete pe fiecare punga, sa stiu ce am in ele. In felul acesta, am varza murata mult timp si nu-mi fac griji ca se strica daca e cald afara.

Se mentine excelent in congelator, ganditi-va ca varza ingheata iarna si cand se dezgheata nu are nimic 🙂 . Muraturile la saramura, la fel, daca va raman, le puteti pune in congelator. 🙂

Mai multe retete de Muraturi – vedeti aici🙂 Veti gasi tot felul de bunatati, gatite si explicate in stilul meu inconfundabil. 🙂

Si un cadou frumos de final: ALBUMUL CU RETETE DE CONSERVE PENTRU IARNA! Dati click pe scrisul cu rosu si salvati-l undeva, sa-l aveti mereu la indemana. Este un album gratuit, in care veti gasi peste 100 de retete de conserve pentru iarna, asezate frumos pe categorii: compot, gem-dulceata, zacusca, lichior, sirop, zarzavaturi si legume conservate. Se actualizeaza mereu cand public o reteta noua 🙂

muraturi

Ce sa va mai spun?

Spor la pus muraturi si nu uitati sa zambiti astazi, viata este atat de frumoasa! 🙂

Dovlecei murati in saramura, covasiti, reteta moldoveneasca simpla
Dovlecei murati in saramura, covasiti, reteta moldoveneasca simpla
Salata de muraturi cu ardei, la rece
Salata de muraturi cu ardei, la rece
Vinete umplute, murate
Vinete umplute, murate

Pofta Buna!

 

Aceasta reteta de varza murata a fost incercata si de catre cititorii blogului Pofta Buna:

53 COMENTARII

  1. Eu o vantur de doua ori pe zi, timp de 18 zile.Am un beci in care temperatura este vara 20 grade iarna 14. Am observat cu timpul ca cea mai eficienta metoda de vanturat este urmatoarea. Se iau 3 galeti de 10L. Se tage prin furtun in prima galeata si se pun cca. 7L. Se muta furtunul in a doua dupa care prima se rastoarna in a treia. Continutul ultimei galeti se pune din nou in butoi. Se va repeta acest ciclu de cel putin 4 ori. In rest urmez pasi retetei tale.

  2. eu ii scot cotorul pe jumatate si pun 1lingura sare la litru de apa,si pun marar,sfecla rosie,porumb,mere,gutui,1-2 cracute busuioc si frunze de stejar

    • Vantura varza, de-asta s-a balit, ca n-ai vanturat-o. Vantura bine de tot, rastoarna zeama in galeata, o torni inapoi si repeti de cateva ori. Si vanturi cateva zile. Se repara tot.

    • gasesti prin piete sare grunjoasa neiodata,speciala pt muraturi
      in supermarket nu ai sa gasesti ca nu au voie sa vanda asa ceva,cei de la ue vor sa o interzica ca cica nu este sanatoasa,dar eu sincer numai din asta folosesc si pt gatit si pt consum
      in piete pe la tonete si magazinele mici sigur gasesti,este 1 ron punga de 1 kg
      eu am in permanenta 4-5 pungi in camara

    • Din pacate, sarea a fost de vina ! Singura solutie e aruncarea totala a apei, spalarea verzei si a butoiului, dupa care se va folosi o noua apa si sare mare, la cutie sau sac. Nu va trebui pusa sarea peste varza ca la inceput, ci trebuie dizolvata intr-o anumita cantitate de apa. Succes !

  3. Simplu și eficient! E, dacă aș fi și eu în Italia multe rețete aș face acolo…Dar din New Jersey e mai greu!
    Mulțumiri, e prima dată când pun varza la bidon. L-am adus din România de se crucea cel de la vamă…

    • Valentin, te ajut eu. Am multi prieteni in Americi, peste tot si ii ajut sa regaseasca gusturile de acasa. Nici in Italia nu gasesc multe, imi aduc din Romania. Vrei sa-ti spun cat au ras vamesii romani si unguri cand au vazut ca avem bidoane pentru muraturi in masina si saculeti cu gogosari, varza, muraturi, fasole verde fideluta, morcov, telina, usturoi.. 😀

  4. Eu pun varza la murat de multi ani si nu am dat niciodata gres cu reteta pe care o folosesc . Varza trebuie sa fie foarte proaspata atunci cand o alegeti si e bine sa fie mai mare daca aveti un butoi mai incapator . O curat de frunzele de deasupra si o las intreaga fara sa-i scot cotorul , curat un stiulete de porumb si spal boabele , spal si tai felii una-doua gutui , curat si tai fasii 4-5 bucati de hrean , pregatesc 1-2 legaturi de marar uscat cu floare . Asez apoi varza in butoiul deja pregatit , spalat si oparit si adaug celelalte ingrediente printre verze . Deasupra asez mararul uscat cu floare . Intr-un vas incapator masor cantitatea de apa si adaug 40g de sare la un litru , o pun pe foc pana da in clocot si apoi oparesc varza cu ea , pun imediat capacul . Repet operatia de cate ori este nevoie pana se umple butoiul . Daca nu v-a incaput toata varza , lasati butoiul acoperit , plin doar pe 3/4 pana adoua zi , adaugati si restul de varza si continuati oparirea atat cat este nevoie . Deasupra se aseaza un suport cu o greutate deasupra ca s-o tina tot timpul acoperita cu zeama . Nu mai este nevoie sa pritociti varza , poate doar o data sau de doua ori ca sa fiti siguri ca este in regula !

  5. Multumesc, Gina pt toate retetele pe care le publici, retete pe care le utilizez des. Anul acesta am o mare problema cu varza la butoi. Am respectat cu scrupulozitate toate regulile, am o zeama de varza excelenta, dar observ ca unele verze incep sa se strice de la interior. Nu stiu care este cauza ?! Ma intreb daca nu, faptul ca n-am scobit destul de adanc cotorul si prin urmare saramura n-a patruns in toata capatana, deci fermentatia lactica n-a avut loc in aceste zone, unde s-au dezvoltat bacterii anaerobe, care au favorizat putrefactia. Poate stie cineva daca mai pot salva ceva si cum sa procédez. Multumesc.

  6. Noi punem varza razuita ,si capatine alternativ ,chear jos in butoi punem marar uscat,cimbru ,felii de gitui ,frunze de visini,.Se aseaza varza taiata se sareza se pune hrean,ardei iute,foi de dafin,piper, si se apasa pana da zeama de varza ,deci de la sare varza lasa zeama si se pune un rand de varza intreaha care se curata si se scobeste cotorul.
    Iar se sareaza ,piper si toate condimentele ,iar alt ramd de varza taiata,si tot asa pana se termina,bine inteles fiecare strat se apasa bine,si la urma se pune piatra ptr.ca sa fie apasat si zeama sa se ridice deasupra.

  7. ….Complimenti ! …..am gasit din intamplare reteta ta si vreau sa-ti spun ca imi piace modul in care scrii si explici retetele…..se simte ca o faci cu pasiune si pui suflet in ceea ce faci. Continua tot asa ! O zi placuta , Florentina (Roma)

  8. Bună ziua doamna Gina! Vreau să pun varza după rețeta dv. folosind saramura clocotită. Vă rog frumos să detaliați procedura. În perioada de 3-4 zile până la vânturare unde se ține butoiul? Aștept cu nerăbdare, am așezat deja varza în butoi, trebuie să pun doar saramura…MULȚUMESC anticipat! ♥♥♥

      • Mulțumesc mult! Nu am aplicat niciodată această metodă folosind saramură fierbinte. Am butoi din plastic gros cu capac tot din plastic gros și cerc de metal pentru etanșiezarea capacului. Am emoții. Acest tip de varză murată ține la fel de bine ca și varza murată clasic? Bănuiesc că se murează în timp mai scurt. Vă mulțumesc încă o dată și pupici!

          • Mulțumesc mult pentru rețetă. A iesit excelent și toată lumea a apreciat-o. In plus este o procedură mai simplă. Varza este gustoasă, crocantă. Singura diferență este la moare, nu este sifonată. Mulțumesc încă o dată, sunteți o gospodină desăvârșită! Aveți din partea mea toată aprecierea și admirația!

          • Doamna Gina, în 2017 am pus varză la murat după rețeta fără vânturare și a ieșit excelentă! Ce a mai rămas am avut pus-o la congelator. Am repetat rețeta și anul următor, în 2018, dar constat că moarea și varza nu s-a acrit încă până acum…Ce sfat îmi dați, mai pot recupera bunătate de varză? Varza nu s-a stricat, arată ca murată, dar nu este acră. Moarea nu a făcut floare. Am scos cu un furtun toată moarea și am fiert-o din nou. O voi pune din nou în butoi, fierbinte. Ce aș mai putea să fac? Mulțumesc anticipat pentru sfat!

          • Nu mai faci nimic, asa o lasi. E bine sa duci butoiul la cald, in bucatarie, o lasi cateva zile. Probabil a fost prea rece/

  9. Si eu sant foarte multumita de tot ceea ce postezi.Ma inspir mult din retetele tale si pe aceasta cale vreau
    sa-ti multumesc pt tot ce impartasesti cu noi.

  10. Buna ziua ; am si eu o pronlema cu varza,am facut reteta ca de obicei [eu pun 50g de sare la litrul de apa.
    am vanturato[suflato 1 saptamana],varza sa facut si zeama e ok;am facut si cateva salate.
    De 1 saptamana cand sa scot sa fac o varza cu ciolan ,varza este plina de bale [zeama e ok]
    anul asta am bagat si mai multa sare [4 kg la 70 de litri].
    Se poate face ceva cu varza sa nu se strice ?[eu am bagat cateva plicuri de conservant].
    Va multumesc.

    • E posibil sa fie de vina sarea, sau varza, sau ai tinut-o la cald. Conservantul taie fermentatia si din pacate se distrug si bacteriile atat de benefice sanatatii.
      Recomand sa vanturi bine zeama, de 3-4 ori pe zi. Ar trebui sa-si revina, sa devina limpede zeama, in 3-4 zile. Obligatoriu undeva la rece.
      Poti scoate varza, alegi frunza de sarmale si restul tai fideluta, apoi bagi in congelator. Eu asa fac si scriu pe pachet ce am: varza de sarmale, de salata, de calita…Se mentine excelent si 1 an 🙂

      • Nu pot fi sigur de nimic.
        ani trecuti bagam cu sare grunjoasa iodata [ca asa gasim in magazin],anul asta am luat sare varsata din targ [de unde am luat si varza],totusi un pic as inclina spre sare [am patit la fel cu gogonelele];la care l-eam schimbat saramura]
        Varza mea inca e tare scartie in dinti ,deranjant este cand o tai este plina de bale.
        exista posibilitatea sa sa strice ,tinand cont ca i-am pus si conservant.
        Va multumesc pentru raspuns.

  11. La varza murata se pun 40g de sare neiodata la litrul de apa iar gutuile sau porumbul nu se pun pt culoare se pun pt fermentatie, pt culoare merge o sfecla iar sarea chiar nu se merita sa ne chinuim sa o punem in cotorul care chiar trebuie scos, reteta e simpla: apa (rece sau calda) 40g sare/litru de apa, varza curatata de cotor, o mana de boabe de porumb, sfecla eventual la sfarsit hrean.

    • Fiecare gospodar are reteta lui 🙂 40 g de sare mi se pare prea mult, zeama iese prea sarata si nu ne place. Am dat reteta cum o facem noi, fara sa impunem nimanui 🙂

  12. Bună ziua! Foarte interesant doamna Gina Bradea nu stiam ca se pune busuioc la varza dar am sa incerc reteta dumneavoastra 😊, vroiam sa va zic ca se gaseste in italia sfecla rosie cruda eu o cumpar de la piata , va multumesc pt sfaturi!

  13. Foarte buna reteta,in fiecare an iasa super,anul asta am pus cu fratele meu si am pus si varza rosie,e super moarea(zeama de la varza) are un gust super,varza la fel deja e murata,numai buna va fi de sarbatori,TE PUP GINA si iti multumesc pt.retetele minunate,doar lucruri bune am invatat de la tine si sfaturi.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.