Ciocolată de casă rețeta copilăriei

Ciocolată de casă cu lapte praf, nucă și rom – rețeta copilăriei, un desert tradițional și o ciocolată cremoasă cu gust bogat de unt, lapte praf și cacao, cu sau fără nuci, dar parfumată din belșug cu rom. Dacă vreți să știți cum se face cea mai bună ciocolată de casă cu o textură fină, onctuoasă și care nu se sfărâmă, ați ajuns în locul potrivit.

O ciocolată așa cum ne făcea mama demult și așa cum am făcut și eu copiilor mei.

O rețetă de pus în buzunarul de la piept. Vă recomand să faceți această rețetă pentru sărbători, să tăiați batoane și să le puneți în brad sau pe masă. E delicioasă și extrem de aspectuoasă. Rețetă publicată în anul 2015, dar actualizată cu sfaturi și trucuri în 2026, pentru o reușită sigură. O rețetă testată, tocmai pentru a reuși oricui o va încerca.

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de ciocolată de casă?

5.0 from 6 reviews

Ciocolată de casă

 

Durata Preg.

10 mins

Durata gatit

10 mins

Total

20 mins

 

Ciocolată de casă cu gust bogat de unt, lapte praf și cacao, cu nuci sau fără, dar parfumată din belșug cu rom. Textură perfectă și cremoasă.

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

• 500 g lapte praf integral (minim 26% grăsime, EXCLUS lapte praf instant sau degresat)
• 300 g unt de masă (obligatoriu minim 80% grăsime, lăsat puțin la temperatura camerei)
• 500 g zahăr alb
• 80-100 g cacao neagră de bună calitate (20-22% unt de cacao)
• 2 fiole esență rom (în genul Dr. Oetker) sau 2 linguri de coniac, vișinată, rom veritabil
• opțional: nuci, alune, migdale, fructe uscate sau confiate (merișoare, stafide)
• 200 ml apă plată

3.5.3229

Aceasta este genul acela de rețetă rapidă, gata în 20 de minute, la care durează mai mult așteptarea să se întărească decât prepararea 🙂

Cum se face rețeta de ciocolată de casă?

Pregătim siropul pentru ciocolată de casă (secretul texturii perfecte)

Se pun apa și zahărul pe foc mediu și se lasă să fiarbă, pentru ca siropul să fie legat ca la fondant.

Aici este momentul critic care decide dacă ciocolata va fi fină sau sfărâmicioasă.

După 5 minute de fierbere se ia o picătură de sirop și se probează între degetul mare și arătător: trebuie să se formeze un fir cam de 1 cm.

Dacă aveți un termometru de cofetărie (recomandat pentru precizie maximă), siropul trebuie să atingă 112-115 grade Celsius (stadiul tehnic de „soft ball” sau „bomboană moale”).

Imediat ce siropul este gata, se pune vasul în alt vas cu apă rece și se amestecă puțin pentru a opri brusc procesul de gătire al zahărului.

Se răcorește doar până devine ușor călduț (aproximativ 45-50 grade Celsius), astfel încât să poată topi untul fără a-l prăji.

Acum se adaugă untul (obligatoriu de 80-82% grăsime) și se bagă mixerul, se amestecă până se formează o cremă spumoasă.

Durează în jur de 5 minute până când grăsimea din unt și apa din sirop formează o emulsie stabilă.

Se adaugă laptele praf și cacaua, obligatoriu cernute împreună în prealabil pentru a aera particulele.

Se amestecă tot cu mixerul, cât mai bine posibil, ca să nu aibă cocoloașe de lapte praf sau cacao.

Amestecăm toate ingredientele pentru cea mai bună ciocolată de casă

Pentru un rezultat de maestru cofetar, eu am băgat blenderul vertical (pasatorul).

Acțiunea lamelor la viteză mare forțează omogenizarea la nivel molecular, și imediat am avut o ciocolată minunată, perfect lucioasă și mătăsoasă.

Se adaugă 1 fiolă de esență de rom (sau băutură alcoolică fină) și se amestecă bine, apoi se gustă.

Nu adăugați alcoolul când compoziția este foarte fierbinte, deoarece se va evapora complet aroma.

Mie îmi place să se simtă romul, dar voi vedeți după gustul vostru.

Ciocolata de casă obținută este ușor cleioasă în acest stadiu, are un parfum și un gust… mmm.

Degustați din belșug, nu cumva să fie ceva stricat pe-acolo, Doamne ferește 😀

Acum se pot adăuga nuci, alune, migdale (recomandat să fie ușor prăjite înainte, pentru a le intensifica aroma și a le păstra crocante), sfărâmate grosier, sau fructe uscate ori confiate.

Se amestecă repede cu o lingură sau spatulă solidă.

Din acest moment trebuie să vă mișcați cu talent, deoarece ciocolata începe să se întărească pe măsură ce se răcește.

Se mai degustă puțin și ce-a rămas după degustare se toarnă rapid într-o tavă (tapetată cu folie alimentară sau hârtie de copt, ori într-un vas uns cu foarte puțin ulei cu gust neutru), apoi se nivelează suprafața. Se lasă la rece, într-o cameră răcoroasă sau la frigider, să se seteze complet.

Tava ideală este una dreptunghiulară, de aproximativ 20×30 cm, care va da ciocolatei o grosime plăcută de circa 1,5-2 cm. Dacă o turnați prea subțire, va fi fragilă și greu de porționat. Dacă o turnați prea groasă, va dura mai mult să se întărească și să fie tăiată uniform.

Sfaturi de la Gina Bradea

• Alegerea laptelui praf: Este cel mai important pas. Folosiți doar lapte praf integral, care are minim 26% grăsime. Laptele praf instant (granulat, folosit pentru cafea) sau formulele de lapte pentru bebeluși nu conțin structura proteică și grăsimea necesare, ducând la o ciocolată care iese ca nisipul sau care nu se închegă deloc.
• Ce facem dacă se „taie” compoziția de ciocolată de casă? Uneori, dacă siropul este pus peste unt mult prea fierbinte, grăsimea se separă și compoziția pare „brânzită”. Nu o aruncați! Adăugați 1-2 linguri de apă clocotită și băgați energic blenderul vertical; șocul termic va reface emulsia și ciocolata va redeveni lucioasă.
• De ce iese ciocolata prea tare și sfărâmicioasă? Răspunsul este simplu: zahărul a fiert prea mult (a depășit 115 grade) și s-a transformat în caramea dură, sau cantitatea de apă s-a evaporat în exces. Proba firului sau folosirea termometrului vă salvează de această problemă.
• De ce nu se întărește ciocolata? Motivul principal este că siropul nu a fost fiert suficient (nu s-a format firul, nu a ajuns la 112 grade). Siropul prea subțire va lăsa o pastă moale.

Mod de prezentare și servire pentru ciocolata de casă

După câteva ore extrem de chinuitoare, în care așteptați să se întărească, tăiați ciocolata folosind un cuțit cu lamă lată, ușor încălzită în apă fierbinte (și ștearsă cu un prosop) pentru secțiuni perfecte, fără firimituri.

Tăiați în ce forme doriți: cuburi, dreptunghiuri, bare. Se poate turna de la început în diverse forme de silicon pentru bomboane.

Bucățelele de ciocolată de casă pot fi așezate pe platouri, în punguțe, în chese de hârtie pentru prăjituri sau bomboane… cum doriți.

Este un minunat cadou pentru sărbători!

De multe ori am dăruit eu pachete frumos făcute sau coșulețe făcute din hârtie creponată, pline cu ciocolată de casă.

Vă provoc să faceți la fel anul acesta. Cu siguranță îi veți surprinde pe cei cărora le veți dărui.

Amintiri cu ciocolată de casă

Făceam mereu ciocolată de casă când eram copil, apoi când am avut și eu copii. După revoluție nu se găsea nimic, așa că eu aveam noroc, aveam lapte praf și zahăr la discreție și puteam să fac ciocolată de casă la copii.

Chiar și fără cacao, le făceam ciocolată albă și aveam ce pune în ghețuțe, sub brăduț…

Am fost o mamă inventivă mereu, iar genul acesta de rețete simple m-au scos din impas. Vă las mai jos și alte câteva idei de rețete de dulciuri din această categorie, poate vă vor inspira:

Nu uitați ingredientul principal:

Presărați din belșug cu multă dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă Bună!

Această rețetă de ciocolată de casă a fost încercată și de către cititorii noștri:

Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:

Poftă bună cu Gina Bradea

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_PWNBey4UHaA

Aperitiv rapid în 15 minute: BRUSCHETE cu cremă de ouă și somon afumat

CIORBĂ DE MIEL CU SMÂNTÂNĂ! Rețeta EXACTĂ, pas cu pas (reușită garantată)

Sandvișuri rapide cu salată de ouă și ton | Gata în 10 minute, fără risipă | Gina Bradea

Abonează-te la canalul meu

Rețete cu Gina Bradea » Retete de dulciuri » Ciocolată de casă rețeta copilăriei