Cum se face frisca perfecta?

Cum se face frisca perfecta?

124
1771

Cum se face frisca perfecta?

De multe ori am fost intrebata  Cum se face frisca perfecta si care sunt secretele pentru ca frisca sa-si pastreze forma si la decorat, care e cea mai buna smantana pentru frisca?. Am raspuns cu placere, dar e timpul sa scriu aici secretele pe care le stiu, ca sa fie de folos tuturor. 🙂

Cum se face frisca perfecta?

Folosesc frisca naturala (smantana pentru frisca-are minim 30% grasime), nu folosesc frisca artificiala, care are gust de carton. Deci discutam doar despre frisca naturala, nu la plic sau artificiala, acelea nu ma intereseaza.

Cum se face frisca perfecta?
Cum se face frisca perfecta?

 

  1. Este foarte important cand cumparati frisca sa va uitati la data expirarii, sa fie cat mai proaspata, nu aproape sau expirata si sa aiba minim 30% grasime. Daca aveti smantana de tara, folositi-o fara teama, e minunata si va dau si adresa mea, sa-mi trimiteti si mie. 🙂
  2. Tineti smantana pentru frisca la frigider inainte de folosire, daca este calda, frisca se taie si devine unt. Nu mai poate fi reparata. Puteti incerca sa o puneti pe baie de abur si sa o mai bateti, dar din unt nu iese frisca. Asa ca va reorientati si faceti o crema pe baza de unt. 🙂 Daca abia ati cumparat smantana pentru frisca si e graba mare, bagati-o la congelator 15 -20 de minute.
  3. Bolul in care bateti frisca si telul sa fie reci, de aceea va recomand sa le bagati 15 minute in congelator inainte de folosire. In anii din urma, in laboratoare de cofetarie, frisca se batea pe gheata, se punea un lighean cu gheata sub bolul in care se batea frisca. Puteti face un experiment: daca aveti gheata sau zapada, puneti intr-un lighean si apoi puneti deasupra vasul in care bateti frisca- veti obtine o pufosenie absolut fantastica, de-o sa ma pupati! 🙂  Iarna, ieseam in curte cu bolul si bateam frisca-n zapada. 🙂
  4. Bolul si telul sa fie foarte curate, degresate, uscate, la fel ca la albus.
  5. Se bate mai intai la viteza mica, timp de 1-2 minute, apoi se da la viteza maxima. Chiar daca aveti robot, stati alaturi pentru ca trebuie sa urmariti atent, sa nu bateti prea mult, pentru ca se face unt.
  6. Daca vreti sa folositi frisca la ornat, aveti nevoie de intaritor, ceva care sa o tina, sa nu se lase. De aceea, eu folosesc 1 lingurita de gelatina pentru 200 g de frisca. Se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de lapte sau apa rece si se lasa 10 minute sa se umfle, apoi se incalzeste usor pe foc, mestecand continuu, pana se dizolva complet. Atentie: doar se incalzeste putin, nu se fierbe! Se adauga in frisca batuta, mestecand usor, sa se incorporeze. Mai exista si in comert intaritor, dar pe mine nu ma-ncanta, frisca devine mazarata si se vede urat la decorat. Cu gelatina este cea mai simpla si mai buna metoda, o sa ma pomeniti!
  7. La final, adaugati cateva picaturi de zeama de lamaie, proaspat stoarsa.
  8. Folositi doar zahar pudra din comert (100 g la 1 l frisca) pentru indulcit sau indulcitor pudra, nu lichid, care ar putea inmuia frisca.

Pare alambicat si greu de tot, dar nu este. Urmati instructiunile pas cu pas si veti avea o frisca gustoasa, cu gust proaspat si natural, sanatoasa si isi va mentine si formafoarte frumos. 🙂

Cum se face frisca perfecta? Va invit sa vedeti reteta video.

Daca ti-a placut reteta aceasta si iti este de folos, un like&share sunt binevenite. Iar daca vrei sa fii la curent cu cele mai noi retete de pe blog, te poti abona, pe prima pagina este casuta de abonare, stanga-sus si vei primi totul pe e-mail.

Pofta Buna!

 

loading...

124 COMENTARII

    • Buna ziua am citit cu atentie reteta dv imi place foarte mult dar spunetimi va rog la 1kg de zmantana cat zahar se pune si cum se pune ,pe tot parcursul cat se bate cu mixerul?

      • Zaharul se pune la final, in functie de cat de dulce vreti sa fie. Eu nu iubesc dulciurile foarte dulci, asa ca pun cam 100 g de zahar. Daca vreti mai dulce, adaugati 150-200 g zahar, ideal pudra si amestecati usor 🙂

  1. Ginuta,esti o comoara la casa omului!!!!!!!!!!!!Sincer,ma bucur ca te-am cunoscut!!!!!!!!Uite,ca acest truc nu l-am stiut cu toate ca fac frisca doar din smintina de casa,de acum inainte cred ca-mi va iesi foarte bine si-si va pastra forma(am de facut un tortulet saptamina viitoare))))).Multumesc pt. pont,te pup dulceeeee!!!!!!!!!!!!!

    • Incearca si abia astept sa vad cum ti-a iesit ! Tu ai acolo comori fantastice, e pacat sa nu profiti de ele. Mai intreaba-ma de una-alta, mai discutam si-n grupul gurmanzilor sau in cel de mamici, gasim idei 🙂 .

  2. Draga mea tiza, am si eu o intrebare : cum fac sa tin in posul de ornat frisca rece ? Dupa lupte seculare am gasit si eu o frisca naturala care e suuupeeer, nu se lasa, insa azi cand am bagat-o in pos(prima data cand am folosit-o pt ornat) s-a inmuiat, nu s-a taiat, dar nici mult nu mai avea
    Nu stiam trucul cu gelatina, sigur data viitoare incerc, insa asta cu posul am mai experimentat-o
    mersi mult

    • Ginuta draga, poti pune posul in congelator cateva minute, dar nu e o solutie. Practic trebuie sa te misti rapid cand lucrezi cu frisca. Poti lucra cu 2-3 posuri, cand golesti unul, iei altul.Si inca ceva, pentru frisca se folosesc posuri mari, incapatoare, un pos mic se incalzeste de la caldura mainilor.E mai greu de lucrat cu frisca naturala, asa este, dar in momentul in care te obisnuiesti, o sa fie usor. Sa-ti mai spun ca eu acum am batut niste frisca sa fac un mousse? 🙂 Gand la gand cu bucurie!

      • Multumesc mult, sa stii ca imediat dupa ce am intrebat am avut „revelatia” 🙂 ca e de la caldura mainilor; eh…mai invatam, experimentam. Frisca ramasa in pos cea moale, am pus-o la frigider si am gasit-o acum dimi beton, deci doar moale din cauza caldurii era. As vrea sa spun ce frisca am gasit, nu ii fac reclama, dar e grozava. E marca proprie Billa, facuta in Italia, grasime peste 34% 😉 Gro-za-va !!! Pt mine cel putin, care nu reuseam sa le mentin tari, sau mai mult sa mai pun si intre blaturi

          • Ce frisca sau smantana folositi,de la Lidl? Sunt o incepatoare si trebuie sa fac doua torturi.

          • Eu sunt in Italia- este smantana proaspata de la TreValli. Dar cel mai bine este sa te uiti pe eticheta si ori scrie ca este smantana pentru frisca, ori vezi sa aiba grasime de minim 30 % . In Romania, la Lidl este Pilos- vezi care e pt frisca, sau mai gasesti La Dorna si Milli la 1 l 🙂

          • Blogul este ,,jobul” meu, este proiectul meu de suflet si numai cu asta ma ocup acum 🙂 . Da, raspund la toate comentariile, imediat ce le vad 🙂 . Deci, sa nu-ti fie teama sa ma intrebi orice, iar daca stiu, raspund cu drag. Daca nu stiu, invatam impreuna 🙂

  3. Buna Gina! Eu am o intrebare legata de gelatina…ma feresc de cativa ani sa o folosesc, deoarece nu am nici o informatie concreta privind sursa ei de provenienta…nu reusesc sa aflu daca gelatina de la Dr Oetker de exemplu, este vegetala sau animala?…si daca este animala…de la ce animal? Sotul meu este de religie musulmana si de aceea nu pot folosi produse cu porc…ma gandeam ca poate tu care ai atata experienta, ma poti ajuta cumva!

    • Adevarul este ca nu stiu din ce se face, dar in general se face din oase, sau asa ar trebui. Cel mai bine este sa folosesti amidon, e mai dificil, asa este, dar in felul acesta stii ca nu incalci pricipiile religioase ale sotului. Depinde la ce folosesti, la creme, sosuri, piftii, sunt multe metode de a inlocui gelatina, care are o provenienta incerta. Cand gatesti ceva, ma intrebi exact la acel preparat si iti spun la fiecare-n parte,e mai simplu, ok? 🙂 .

    • Dar se gaseste gelatina vegetala naturala se numeste agar-agar.La magazinele naturiste gasesti.E numai buna pentru cei care tin post sau au alte religii ce interzic consumul de anumite feluri de carne.

    • De la dr.oetker e sigur de origine animala si mai precis porc. Cumnata mea a sunat la serviciu pt.clienti.
      Exista un praf care se pune in cremele pe baza de frisca si care este vegetal. Nu stiu unde traiesti dar aici in Germania se gaseste in Supermarkt. Se foloseste mult mai usor decat gelatina.

      • Agar-agar se numeste si este vegetala, obtinuta din alge. Eu sunt in Italia, se gaseste in unele hypermarketuri. In Romania nu se gaseste decat pe anumite siteuri de vanzare online, asa ca e mai la indemana gelatina 🙂 . Iar frisca naturala e de origine animala, eu nu recomand nimic gen Hulala sau alte minuni vegetale. 🙂

    • Depinde la ce folosesti frisca. Daca folosesti frisca artificiala, panarama gen Hulala- e deja dulce. Daca folosesti frisca naturala( smantana cu minm 30 % grasime) daca o folosesti in combinatie cu ciocolata sau dulceata, nu adaugi nimic. Daca folosesti frisca asa , adaugi 1 lingura de zahar pudra la 200 g frisca. Amesteci usor si gusti. Daca vrei mai dulce, mai adaugi. Eu o las asa, nu-mi place foarte dulce.

  4. Azi pun in practica sfaturile tale Gina! M-am hotarat sa fac niste mini Pavlova si am 250 ml smantana pentru frisca cu35% grasime… E de ieri in frigider…oare trebuie sa o mai pun putin la congelator? Am bezelele la cuptor deja, iar cand le scot o sa pun bolul de sticla si paletele mixerului la congelator….sunt tare curioasa de rezultat…am emotii..:)))..e prima data cand fac!

    • Daca e de ieri la frigider, e foarte bine, bravo! Doar bolul si mixerul lasa-le 10 min in congelator,atat. Iar dupa ce se bate frisca(atentie, stai langa bol, fiind atat de grasa, imediat o scapi la unt), adaugi cateva picaturi de lamaie, nu mai mult 🙂 . Ai mare grija sa fie reci bezelele cand pu frisca, le lasi cel putin 1 ora la racit. Abia astept sa vad ce faci 🙂

  5. Buna doamna Gina , va rog din suflet sfatuitima si pe mine ca sa vad unde gresesc cand pregatesc frisca cu gelatina ptr ornat ,,,,am facut de 2 ori dupa retata dumneavoastra si arata intr.-un mare fel insa eu un sunt pe deplin multumita deoarece mie totusi mi se incheaza putin gelatina ca niste granule fine,,,,nu e foarte palpabila,,,cine nu stie nici nu isi da seama ,,vizibil nici atat , dar eu stiu ca sunt acolo si ma chinui ca vreau sa iasa perfect . oare unde gresesc ? sa racesc mai tare gelatina ? ,,,eu o lasam la temperatura camerei,,, si in contact cu frisca rece nu apuca sa se omogenizeze calumea,,, Multumesc anticipat ptr raspuns si o seara super va doresc ! :*

    • Ma poti deranja oricand, stai linistita. Poti folosi 1 lingurita de zeama de lamaie la 200 g de frisca sau gelatina, e ok. Uneori nu se dizolva bine, am patit-o azi, asa ca e bine s-o strecori prin sita de ceai si e ok 🙂 . Eu o vad, oricat de fine ar fi granulele le vad 🙂 . Si te rog frumos sa-mi spui Gina, fara doamna, ok? Pup cu drag si nu uita ca sunt aici, oricand ai nevoie. Vezi ca am facut si form, putem discuta si acolo si daca nu sunt eu, sigur iti va raspunde cineva 🙂

  6. Gina,folosesti smantana pentru frisca ( din aceea mai lichida ?) sau smantana tot 30% grasime dar „acra” cum i se mai spune ( pe care o papam cu branza ?) Multumesc anticipat.Anca.

    • Smantana pentru frisca trebuie sa aiba minim 30% grasime. Ideala este smantana dulce, dar daca are 30% grasime, merge si cealalta. Am facut din ambele, am facut si din smantana de tara si a iesit o minune de frisca si habar n-aveam cata grasime avea 🙂

  7. Buna Gina. Gelatina se poate folosi doar cea tip foaie? dar cea praf? Acolo cum pun? trebuie obligatoriu tip foaie? Multumesc. Esti super tare. Felicitari!

  8. Buna, am o prăjitura in cuptor cu mere, aluat dedesubt si mere deasupra. Imi place Combinația cu frișca, crezi ca ar merge la acest fel de prăjitura sa pun frișca deasupra?… Pt ca nu e blat pufos…

      • Si daca i-ar face un mot cuminte cum ar arata?
        Te urmaresc, Gina, cu mare admiratie si apreciez succesiunea fireasca pana la detaliu a fiecarei explicatii. Faci o adevarata stiinta inginereasca din arta culinara. Este o arta ceea ce faci, chiar daca se spune ca arta este minciuna care ne ajuta sa vedem adevarul, adevarul tau ne face sa ne exploram potentialul.
        Cu stima, Ciao!

  9. Draga Gina este adevarat ca daca pui bucati de portocala in tort acesta va fia amar?Nu am prea multa experienta dar trebuie sa imi iasa un tort perfect de impresionat sotul si soacra!

    • Da, daca pui portocala cu tot cu coaja. Nu prea recomand portocala in tort, e prea mare diferenta de gust. Mai bine foloseste fructe din compot. Vezi la torturile mele.

  10. Buna!Tocmai mi s-a taiata o frisca lichida pe care vroiam sa o adaug la un tort diplomat si as vrea tare mult sa fac una naturala,problema e acum ca as avea nevoie de ea foarte repede si nu stiu cum e cu reteta ta,mai trebuie lasata la frigider ceva sau poate fi folosita imediat dupa preparare?

    • Inainte sa o bati, lasa frisca 30 min in congelator si baga si paletele de la mixer si un castron, oala din metal, in care sa bati frisca. Altfel se taie.

  11. buna! nu am inteles exact trucul cu gelatina! O adaug rece la frisca deja batuta cu intaritor? Inainte de folosire o bag la frigider? Multumesc mult pt raspuns

    • Gelatina este intaritorul. Smantana pentru frisca trebuie sa fie foarte rece, ca sa se bata bine, altfel se taie. Se bate frisca, apoi se pune gelatinahidratata si dizolvata. Sau o lingurita de zeama de maie, una din ele, asta e intaritorul 🙂 . Apoi decorezi ce vrei.

      • Mereu m.am intrebat ” prin ce minune se intareste frosca asta??”!!! Ideea cu gelatina a venit la timp. Multumim!
        O intrebare despre sirop: cam cat sirop punem sa insiropam un blat? Cand stim cand e suficient? Poate parea banala intrebarea, ai zice ca se vede! Dar nu e asa. Pare suficient si descoperi ca e prea uscat dupa ce ai asamblat. Pare ok si constati ca e prea mult. Offf! Deci? Multumesc anticipat pt raspuns!

        • Cu mare drag 🙂 .
          Pt sirop-buna intrebare si deloc banala. Ca sa fii sigura ca un tort e bine insiropat, la un blat de 250 g de ex(cantaresti blatul de tort), ai nevoie de 200 ml sirop. Va fi suficient 🙂

  12. Bună ziua ! Îmi puteți spune, va rog, care este diferența dintre smantana pt frisca sau frisca aceea lichida de la hulala de exemplu ? Pot folosi frisca lichida hulala la chessecake ?

  13. Gelatina este facuta din oase, tendoane si piele de porc, intotdeauna de porc. Si eu ma feresc de ea pt ca mi e scarba … exista insa gelatina vegetala…se numeste agar-agar… o poti folosi cu incredere…

  14. Vai m am speriat..am citit mai sus ca frisca hulala e naspa :(( nu sunt in ro si aici doar din aceea gasesc…. daca pun intaritor de frisca normal din.comert se mentine forma oare? E ok? Mai ales ca trebuie sa colorez frisca…. Ma tem de gelatina… totusi daca folosesc gelatina asa cum ati spus dumneavoastra nu se intareste excesiv frisca astfel incat sa nu mai pot lucra cu ea? La creme am patit o data ca s a intarit f tare crema… astept raspuns..as vrea sa fac maine…va multumesc.

  15. Buna seara, locuiesc in Scotia de putin timp si nu am avut timp sa cercetez intreaga piata, insa tot ce am putut gasi in market-uri si supermarket-uri este o smantana banala, fara a se mentiona gradul de grasime, decat ca ar putea fi normala sau low fat. Mai exista si Single Cream si Double Cream, precum si Wipping Cream, insa nu este mentionat ce procent de grasime au, decat ce energie iti pot furniza. Va rog ajutati-ma sa gasesc produsul potrivit pentru o smantana ideala. Va multumesc 🙂

    • Wipping cream este minunata pentru frisca. Poti folosi si double cream. Sfatul meu este sa iei din ambele, le lasi la frigider 24 de ore si apoi le bati separat. Vezi care se mentine mai bine 🙂

  16. Ca tot a venit vorba de trucul cu gelatina pentru ca frisca sa-si pastreze forma, aveti idee ce ar mai trebui sa contina cremsnitul(cremes) ca sa fie untos si in acelasi timp oarecum tare, asa cum e cel de cofetarie?
    Mentionez ca reteta mea are unt, crema e foarte buna la gust, dar nu are consistenta celei din cofetarie.

      • Buna seara! Imi joaca feste memoria; e corect asa? Bat smantana de casa, pana se cremoseste, adaug zahar dupa gust, mai mestec si apoi zeama lamaie sau gelatina strecurata. Aveti cantitati pt agar-agar? Am dar nu stiu sa-l folosesc.

        • Da, este bine, asa se face.
          Agar-agar nu mai stiu cum se foloseste, n-am mai folosit de mult. Dar probati cu putina zeama de lamaie, atat. Daca este smantana de casa cred ca nici nu este nevoie de gelatina sau zeama de lamaie 🙂

    • NU!
      Ca sa obtii frisca buna, e nevoie de o smantana grasa, dulce. Nu poti face frisca dietetica din smantana.
      Daca nu, probeaza frisca din lapte de cocos 🙂

  17. Daaa !!! Apropo de frisca din lapte de cococ, pe care abia astept sa o incerc…
    Oare pot sa o indulcrsc cu miere ? Dar mi e ca ii va modifica gustul. Dar zahar ? Eu am gasit retete cu sirop de artar sau alte siropuri
    Multumesc

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...