Aluat rapid pentru croissant
Aluat rapid pentru croissant – o metoda simpla care face ca in maxim 3 ore sa avem cornurile la cuptor. Reteta simpla, pas cu pas de croissante de casa. Cum se fac usor croissantele?
Cine nu a auzit de vestitele croissanturi frantuzesti, acele minunatii culinare, fragede si parfumate, crocante dar care se topesc in gura? Va recomand acum un aluat rapid pentru croissant, fara toti timpii de asteptare pe care ii are reteta originala.
Dupa Revolutie au aparut si pe piata romaneasca diverse tipuri de croissant, dar pline de E-uri si desi sunt destul de bune la gust, tot mai bine este sa le facem in casa, nu-i asa? Pai, usor de zis, dar nu chiar asa usor de facut. 🙂
Aluatul pentru croissant, este un aluat foietaj (sau foietat sau frantuzesc), diferenta fata de aluatul clasic este ca se folosesc drojdie si lapte in aluat – si dureaza minim 24 de ore pana este gata de bagat in cuptor. E un aluat de durata „turarea” aluatului nu este chiar o operatie usoara.
Aici vedeti reteta si povestea adevaratului croissant, ca sa faceti diferenta-apasati poza pentru reteta, e si video.
Acum… cativa ani, cand am lucrat la Laboratorul de cofetarie, mi s-a intamplat sa am norma de foietaj. Am muncit ca disperata si m-am chinuit ingrozitor de tare, eram o mana de fata de ma sufla vantul… de unde atata putere la mine, sa fac foietaj?
Nu mai stiu cat era norma, dar oricum era prea mult pentru mine. Cumplit de greu, dar si ce bun e un foietaj cald, nu? Nu am mai facut de-atunci foietaj la munca, dar acasa am tot cautat metode ca sa-l fac mai rapid.
Si am gasit ceva, dupa ce am tot probat si rasprobat.. Dupa reteta aceasta, in 2-3 ore bagati croissanturile la cuptor. 🙂 Si ies grozav de bune!
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de aluat pentru croissant?
(Cantitati pentru 24 de croissanturi mari)
Rating
- -1 kg faina de cozonac
- -600-650 ml lapte (aproximativ)
- -50 g unt
- - 14 g drojdie uscata (sau 40 g proaspata)
- -un varf de cutit sare
- -1 lingura de zahar
- -faina pentru turat 100 g
- Pentru umplutura
- -unt 500 g
- -faina 50 g
Cum se face reteta de aluat rapid pentru croissant?
Se cerne faina, se amesteca drojdia uscata, apoi se adauga cate putin laptele in care s-au dizolvat sarea si zaharul.
Nu se pune tot laptele odata, aluatul trebuie sa fie potrivit spre tare, daca e prea moale, nu iese foarte bine croissantul. Se framanta adaugand cate putin untul muiat si se lasa la dospit 1 ora.
Se presara masa cu faina si se intinde o foaie de aluat, cat mai subtire posibil (la mine a fost aproape ca foaia de taietei), in felul acesta se scoate aerul din aluat si suprafata unsa va fi mai mare.
Untul -la temperatura camerei, se amesteca bine cu cele 50 g de faina, sa fie ca o crema (faina „leaga” untul, nu-i da voie sa „fuga” din aluat).
Cu ajutorul unui cutit, linguri, spatule (cu ce va simtiti bine) se intinde untul in mod uniformpe toata suprafata aluatului.
Se impatureste in 3 sau 4, pe lung, in asa fel ca marginile sa vina la mijloc (vedeti fotografiile), apoi exact la fel se face si in celalalt sens.
Croissante de casa
Se acopera cu un tifon sau prosop de bucatarie curat (sa nu se usuce) si se baga la congelator 15-20 de minute.
In timpul acesta, untul se intareste si se va intinde ca o foaie, nu va patrunde in aluat. Se scoate din congelator si se intinde iar o foaie cam de 3-4 mm grosime.
Aceasta operatie se numeste „turat”, deci, se „tureaza” aluatul, ca sa se obtina acel efect de foi suprapuse. Se vor realiza mai multe straturi de unt si aluat, iar la copt untul se va topi si va ramane doar aluatul foietaj sau foietat. 🙂
Se impatureste aluatul la fel, cu marginile spre interior si se mai da la rece inca 15-20 de minute. Se vede in poza cum arata sectiunea, deja se vad straturile.
Se mai intinde inca 1 data foaia de aluat cam de 3-4 mm grosime si… se taie dupa dorinta, apoi se baga la cuptor. Asta e tot. 🙂
Aluatul acesta se face rapid, dureaza mult turatul, asa este, mai ales pentru mine, care n-am putere. Dar sunt smechera si cand prind sotul acasa, nu-l iert, fac aluat din 2 kilograme de faina si apoi il portionez si-l bag la congelator.
Se pastreaza foarte bine si dezghet cand am nevoie.
ATENTIE MARE!!!
Se lasa aluatul sa se dezghete-n voie, la temperatura camerei, nu la microunde. Ideal este sa-l scoateti seara din congelator si sa-l lasati pe masa, pana a doua zi. Se poate umple cu orice, o sa revin cu retete ,una mai grozava decat cealalta.
Gustul este absolut delicios si chiar daca e ceva de munca, adevarul este ca merita cu varf si indesat sa faceti croissant in casa. 🙂
Pofta buna!
47 COMENTARII
Multumesc frumos, ma bucur din tot sufletul ca-ti place 🙂 .
dar sti ca crroisanturile sunt romanesti nu frantuzesti:))))))))
bune rau
Minunat
Este, e foarte bun si cu adevarat rapid 🙂
ai dreptate ce e facut in casa nu se compara ca cele cumparate
Buna Gina, untul se poate inlocui cu untura ?
gina!!! pai daca le fac astea la ai mei o sa manance ca disperatii; le plac croissanturile la nebunie. faina normala nu-i buna? nu stiu ce-i considerat aici faina de cozonac. care-i diferenta?
Fa cu faina normala 🙂
merci gina!!
O sa probez cat de curand aceasta reteta. Si nu ar fi prima de pe blogul tau. Toate ies exact ca ale tale pt ca sunt foarte bine explicate si fara sa sari peste nici un detaliu. Adica ne impartasesti chiar si secretele si asta apreciez cel mai mult la blogul tau.Eu traiesc in Spania si aici faina pt cozonac(cea pe care am folosit-o eu) e faina de forta (harina de fuerza)
Bravo tie!!! Un mic secret: te pricepi si ai talent, pentru ca oricat de bine explicata ar fi o reteta, no-a sa-ti iasa nimic daca esti antitalent 🙂 . Faina de forta e minunata, in Italia este Manitoba. Abia astept sa faci croissant si te provoc sa faci cozonacul moldovenesc adevarat, borma cu 15-20 de galbenusuri. Te bagi? 🙂
[…] de foietaj de casa sunt Aluat rapid pentru croissant si Foietaj nedospit-vedeti retetele, click pe cuvintele subliniate cu […]
La câte grade se coc croissantele?
180 de grade 🙂
[…] –aluat foietaj-vedeti reteta […]
buneee,multumim
[…] si retetele de Aluat rapid pentru croissant si Grisine cu ulei de […]
Am probat reteta ta. Problema e ca nu a crescut deloc aluatul. Am folosit un cub de drojdie proaspata de 50 g. Am tinut aluatul la congelator cate 20 de minute. Nu-mi explic unde am gresit. Au iesit foarte tari si crocante.
Foarte ciudat. Aluatul a crescut inainte sa pui untul? Era elastic, l-ai framantat bine?
Mai citeste inca o data reteta si gandeste-te ce nu ai facut exact cum spun eu?
Hai s-o luam pas cu pas si gasim greseala.
Aluatul a stat la crescut 1 ora. Am intanins foaia si am pus unt. Nu prea am stiut exact cum să-l impaturesc. Aluatul era elastic. Problema a fost cred dupa ce l-am scos de la congelator . Cred că untul a pătruns în aluat în loc să fie strat separat. Si totuși nu-mi explic. Am greșit eu undeva. As vrea sa mai fac o dată.
L-am împăturit ca un plic: 4 margini spre mijlocul foii de aluat apoi în două. Stiu sigur că nu l-am impaturit bine. Dupa, mi-am dat seama cum trebuia. Dar aluatul a fost aparent bun, cu bule de aer. Si drojdia a fost proaspătă. O să mai încerc. Chiar vreau sa-mi iasă.
Uite cum facem: data viitoare te ajut eu, il facem impreuna pas cu pas, ok? O sa faci cel mai grozav aluat din lume, sunt convinsa de asta.
Pentru ca asta iti doresti 🙂
[…] puteti face aluatul de la croissant, extrem de fin sau aluatul foietaj nedospit, de la Inocentiu […]
[…] puteti face aluatul de la croissant, extrem de fin sau aluatul foietaj nedospit, de la Inocentiu 🙂 […]
[…] de foietaj de casa sunt Aluat rapid pentru croissant si Foietaj nedospit – vedeti retetele, click pe cuvintele subliniate cu […]
din aluat foetag congelat , este cu drogdie si fara ea , din comert o sa se primesca croissantele ? vreau sa le fac cu umplutura de migdale , nu chear am timp sa fac eu aluatul.
Cu foietaj din comert vei face niste cornuri gustoase, dar nu vor fi la fel. Fa-le asa cum poti. Dar cand ai timp, fa si reteta asta si vei fi uimita ce bune sunt! 🙂
[…] si retetele de Aluat rapid pentru croissant si Grisine cu ulei de masline […]
[…] –aluat rapid pentru croissant – vedeti reteta aici […]
[…] O sa va spun acum reteta la tarta cu aluat fraged si capsune (se poate folosi orice fruct). Este o reteta extrem de rapida si absolut delicioasa. Se poate folosi aluat fraged sau foietaj (vedeti aici reteta). […]
[…] – 1 foaie de aluat fraged sau foietaj (vedeti reteta aici) […]
Oricare reţetă aţi încerca de pe blogul Ginei, vă fi o reușită. Garantat! Te pup Ginuţa, dragă.
Bună ziua, aveți cumva reteta video? Pentru ca as vrea sa fac dar nu înțeleg exact cum trebuie împachetat aluatul și cum se face „turarea” aceea. Va multumesc :)!
Da, uite aici: https://pofta-buna.com/croissant-reteta-simpla-de-baza/
buna ziua! untul se poate inlocui cu untura?
Da, se poate, dar sa fie rece, de la frigider. Gustul deosebit de bun este dat de unt, cu untura vor fi cam grase 🙂
[…] –aluat foietaj – vedeti reteta […]
[…] fac tarta aceasta cu aluat fraged cu unt – vedeti reteta sau cu aluat rapid pentru croissant – vedeti reteta. Daca vreti ceva mai simplu, puteti cumpara un aluat foietaj din comert, dar […]
[…] publicat acum cativa ani o reteta de aluat rapid pentru croissant si am promis ca voi aduce si o reteta mai apropiata de reteta originala de croissant frantuzesc. […]
Păcat ca nu pot pune poza! Ce gust…divin!
Ma bucur, Mara, sa va fie de bine!
Imi poti trimite poza pe pagina de Facebook a blogului sau la concurspoftabuna@gmail.com
Bună. Am încercat și eu rețeta, foarte gustoasă, dar a ieșit foarte nesărat, cred ca trebuie mai multă sare.😊
Doamna Gina as putea sa congelez croissanturile crude si apoi sa le coc cand am nevoie? Trebuie sa le las sa isi dubleze volumul si apoi sa le congelez ? Cand le coc le bag asa inghetate in cuptorul fierbinte sau astept sa se dezghete lent la temperatura camerei? Multumesc
Nu recomand congelarea produsului crud. Mai bine le coci direct si le congelezi dupa racire.
[…] tip 550 – este o faina mai dura, mai grea, buna pentru biscuiti fragezi, aluaturi fragede in […]
[…] –aluat foietaj – vedeti reteta […]