Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

2
648

Va mai amintiti Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie, asa cum se gasea in cofetariile de pe vremuri? Seamana cu Boema sau Amandina, e o prajitura cu blat, fondant si crema de cacao si un mot generos din frisca naturala, vanilata, in forma de spic de grau. Delicioasa!

Reteta aceasta este veche, o am de 30 de ani, este asa cum se facea in laboratoarele de cofetarie de pe vremuri. Eu am folosit unt, nu margarina cum se folosea atunci. Asta e singura diferenta 🙂

Reteta acesta este notata in caietul meu de retete, de pe vremea cand eram eleva si faceam practica in laboratoarele de cofetarie 🙂

 

 

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

Cantitati pentru 24 de bucati.

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 24

Seamana cu Boema sau Amandina, e o prajitura cu blat, fondant si crema de cacao si un mot generos din frisca naturala, vanilata, in forma de spic de grau
Ingrediente
  • Pentru blat
  • -14 oua
  • -14 linguri zahar (350 g)
  • -10 linguri faina (300 g)
  • -4 linguri cacao neagra, naindulcita (120 g)
  • 1 praf de sare
  • Pentru sirop
  • -1 l apa
  • -250 g zahar
  • -esenta de rom
  • Pentru crema de cacao
  • -400 g unt cu peste 80 % grasime
  • -100 g zahar pudra
  • -2 linguri de cacao
  • -esenta de rom
  • Pentru frisca
  • -1 kg frisca naturala
  • -100 g zahar pudra
  • -vanilie
  • Pentru decor
  • -500 g fondant de cacao

 

 

Cum se face reteta de Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

  1. Blatul cu cacao

Se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat spuma tare cu zaharul, galbenusurile se bat cu un praf de sare. Se amesteca albusurile cu galbenusurile, apoi se adauga cacaoa si faina in ploaie, cernute impreuna. Se amesteca usor, de jos in sus. Se toarna totul intro taba cu dimensiunea de aproximativ 32 x 40 cm-tava de cuptor. Se coace la foc potrivit, 180 de grade, pentru aproximativ 30-40 de minute. Se face proba cu scobitoarea si se vede cand e copt. Se lasa la racit pana a doua zi.

loading...

 

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

2. Se face siropul

Se pun la fiert apa cu zaharul, cand clocoteste se opreste focul si se adauga romul.

3. Se face crema de cacao

Se bat impreuna untul cu zaharul, cacaoa si esenta de rom, pana se alifiaza si obtineti o crema fina.

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Se taie marginile blatului, ca sa fie drept, apoi se taie pe lung in 4 straifuri (felii). Pe lat se taie in 6 bucati fiecare felie. Trebuie sa obtineti la final 24 de dreptunghiuri. Se insiropeaza fiecare bucata, pur si simplu se inmoaie rapid in sirop, apoi se asaza pe un gratar.

Se incalzeste fondantul-vedeti reteta AICI. Se toarna fondant pe fiecare bucata de blat, apoi se lasa sa se raceasca.

 

 

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dupa racire, se face cate un oval din crema de cacao, pe fiecare bucata, cu un pos cu sprit.

 

 

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deasupra la fiecare cosulet din crema de cacao se face un decor din frisca batuta, vanilata, in forma de spic de grau. Cum se face frisca naturala-vedeti aici cateva secrete pentru o frisca tare.

 

 

 

 

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie

 

 

 

 

 

Asta-i tot 🙂 Se da la rece totul si spoi se savureaza cu multa pofta 🙂

 

Trucuri:

-Faceti blatul cu 1 zi inainte, sa aiba timp sa se usuce putin, ca sa absoarba mai bine siropul.

-In loc de fondant de cacao, puteti folosi 30 g de ciocolata topite impreuna cu 200 g de smantana pentru frisca.

-Puteti aromatiza crema cu cafea in loc de cacao.

Va invit sa vedeti mai multe retete de Prajituri-aici. Veti gasi multe retete de cofetarie delicioase, dar si prajituri asa cum faceau mamele noastre 🙂

Ce alte retete de prajituri mai vreti sa mai scriu? Care au fost prajiturile voastre preferate cand eratim copii? Urmariti-ma, mai am de scris retete de prajituri deosebite, care o sa va surprinda in mod placut 🙂

Pofta buna!

 

 

 

 

 

 

Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie
https://pofta-buna.com/category/nou-dulciuri/nou-prajituri/
https://pofta-buna.com/category/nou-dulciuri/nou-prajituri/
loading...

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...