Va mai amintiti Prajitura Bibescu, asa cum se gasea in cofetariile de pe vremuri? Seamana cu Boema sau Amandina, e o prajitura cu blat, fondant si crema de cacao si un mot generos din frisca naturala, vanilata, in forma de spic de grau. Delicioasa!
Reteta aceasta este veche, o am de 30 de ani, este asa cum se facea in laboratoarele de cofetarie de pe vremuri. Eu am folosit unt, nu margarina cum se folosea atunci. Asta e singura diferenta.
Reteta acesta este notata in caietul meu de retete, de pe vremea cand eram eleva si faceam practica in laboratoarele de cofetarie.
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de prajitura Bibescu?
Cantitati pentru 24 de bucati.
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 24
- Pentru blat
- -14 oua
- -14 linguri zahar (350 g)
- -10 linguri faina (300 g)
- -4 linguri cacao neagra, naindulcita (120 g)
- 1 praf de sare
- Pentru sirop
- -1 l apa
- -250 g zahar
- -esenta de rom
- Pentru crema de cacao
- -400 g unt cu peste 80 % grasime
- -100 g zahar pudra
- -2 linguri de cacao
- -esenta de rom
- Pentru frisca
- -1 kg frisca naturala
- -100 g zahar pudra
- -vanilie
- Pentru decor
- -500 g fondant de cacao
Cum se face reteta de prajitura Bibescu?
Blatul cu cacao
Se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat spuma tare cu zaharul, galbenusurile se bat cu un praf de sare.
Se amesteca albusurile cu galbenusurile, apoi se adauga cacaua si faina in ploaie, cernute impreuna.
Se amesteca usor, de jos in sus. Se toarna totul intro taba cu dimensiunea de aproximativ 32 x 40 cm-tava de cuptor.
Se coace la foc potrivit, 180 de grade Celsius, pentru aproximativ 30-40 de minute. Se face proba cu scobitoarea si se vede cand e copt.
Se lasa la racit pana a doua zi.
2. Se face siropul
Se pun la fiert apa cu zaharul, cand clocoteste se opreste focul si se adauga romul.
3. Se face crema de cacao
Se bat impreuna untul cu zaharul, cacaoa si esenta de rom, pana se alifiaza si obtineti o crema fina.
4. Se taie marginile blatului, ca sa fie drept, apoi se taie pe lung in 4 straifuri (felii). Pe lat se taie in 6 bucati fiecare felie.
Trebuie sa obtineti la final 24 de dreptunghiuri. Se insiropeaza fiecare bucata, pur si simplu se inmoaie rapid in sirop, apoi se asaza pe un gratar.
Se incalzeste fondantul – vedeti reteta AICI. Se toarna fondant pe fiecare bucata de blat, apoi se lasa sa se raceasca.
Dupa racire, se face cate un oval din crema de cacao, pe fiecare bucata, cu un pos cu sprit.
Deasupra la fiecare cosulet din crema de cacao se face un decor din frisca batuta, vanilata, in forma de spic de grau.
Cum se face frisca naturala – vedeti aici cateva secrete pentru o frisca tare.
Asta-i tot 🙂 Se da la rece totul si spoi se savureaza cu multa pofta 🙂
Trucuri pentru prajitura Bibescu
-Faceti blatul cu 1 zi inainte, sa aiba timp sa se usuce putin, ca sa absoarba mai bine siropul.
-In loc de fondant de cacao, puteti folosi 30 g de ciocolata topite impreuna cu 200 g de smantana pentru frisca.
-Puteti aromatiza crema cu cafea in loc de cacao.
Va invit sa vedeti mai multe retete de Prajituri – aici. Veti gasi multe retete de cofetarie delicioase, dar si prajituri asa cum faceau mamele noastre 🙂
Ce alte retete de prajituri mai vreti sa mai scriu? Care au fost prajiturile voastre preferate cand eratim copii? Urmariti-ma, mai am de scris retete de prajituri deosebite, care o sa va surprinda in mod placut 🙂
Pofta buna!
Ce pofta am de o pajitura! <3 Arata perfect!
Salivez numai gandindu-ma la ea.Stateam o gramada la rand(anii 80′,cofetaria Corso de pe Domneasca)pana prindeam loc liber la masa.
Era o prajitura care se numea Cristina! Va rog daca stie cineva reteta!
Nu o stiu 🙁
Arata minunat
Cu siguranta voi incerca si minunatia aceasta.Eu imi aduc aminte ca mancam prajitura spumoasa .Avea foi ca si la cremes si la mijloc era o spuma pufoasa cred ca din fructe de padure sau capsuni era dulce acrisoara
Dar nu stiu reteta din pacate😢
Cred ca e o reteta locala, nu stiu ce este.
[…] Prajitura Bibescu, reteta de cofetarie […]