Pizdulice la gratar

22
38241

Lasand la o parte numele ,,exotic” si total nerusinat, Pizdulice la gratar este o reteta veche, extrem de apreciata la sfarsitul-inceputul secolelor 19-20.,,Pizdulicea” este o bucata de carne extrem de frageda, cu o textura asemanatoare muschiuletului si nu este deloc numitul organ 🙂 . Se gaseste in interiorul pulpei, atat la animalul mascul, cat si la femela. Fiecare animal are deci 2 bucati de ,,pizdulice” 😀

E o bucata micuta de carne, de 100-200 g, cat o palma, foarte putin cunoscuta publicului larg. In general, acesta delicatesa face parte din ,,tainul” macelarului, adica este bucata de carne pe care si-o opresc macelarii.

In carciumile de odinioara, pizdulicea la gratar era la loc de cinste alaturi de alte delicatese la gratar: fudulii, momite, maduvioare, mate si mititei. Scrierile vremii amintesc de asa bunatati, stinse din belsug cu o bardaca de vin rosu ca sangele ursului.

Mai multe retete pentru gratar vedeti aici. Veti gasi retete de frigarui de tot felul, mici facuti acasa, ceafa si costite la gratar, carne de vita, peste, fructe de mare

Asta a fost friptura noastra de Paste, alaturi de carnati de casa, productie proprie si o salata de leurda 🙂

 

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

 

 

 

Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar

Cand lucram la Laboratorul de carne, macelarii isi opreau bucatile acestea minunate de carne. Imi dadeau si mie un pachetel, cam 1 data pe saptamana, pentru ca le dadeam in schimb ce aveam eu la bucatarie: piper boabe, oua, ulei, sare de lamaie. Pachetelul avea cam 5-600 g, rareori apre 1 kg, nu era mare, dar eu eram multumita. 🙂 Eram pe vremea lui Ceausescu si stiti ca pe atunci era greu sa gasesti carne. Si daca tot vorbim de carne si de vremurile lui Ceausescu, va mai amintiti iepurasii, bucatile acelea de carne de la cap? Imi aducea o vecina, de la abator. Doamne, cate mai gateam din iepurasii aceia 🙂

Am avut marele noroc sa gasesc acum intr-o macelarie din Galati. Intrasem sa cumpar niste muschi de vita si porc si efectiv m-a mancat limba sa intreb daca gasesc la ei pizdulici. Vanzatoarea a inceput sa rada, iar macelarul s-a oprit din transat si m-a privit lung: ,,Doamna, dvstra stiti ce-s pizdulicile?”

I-am raspuns ca nu numai ca stiu perfect de bine, dar le ador! Mai departe…s-a lasat cu rasete sanatoase, povesti, amintiri si bancuri. Am stat mai bine de jumatate de ora, timp in care domnul macelar cel amabil mi-a transat rapid toate pizdulicile pe care le-a gasit 🙂  Numai de porc, din pacate, dar bune si alea 🙂  Am revenit cateva zile la rand si am luat in total cam 4 kg de pizdulici. Mai am inca un pachet in congelator. Daca sunteti interesati, va spun adresa macelariei. Pretul este mic, undeva la 13-14 lei kg 🙂

Asa arata pizdulicea, vedeti ce fina este.

Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Pizdulice la gratar:

Pizdulice la gratar

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Pizdulicea" este o bucata de carne extrem de frageda, cu o textura asemanatoare muschiuletului si nu este deloc numitul organ 🙂
Ingrediente
  • -1 kg pizdulici
  • -20 g sare
  • -1 lingurita rasa de cimbru uscat
  • -1 varf de cutit piper
  • -1 varf de ardei iute uscat
  • -5-6 boabe de coriandru
  • -2-3 boabe de ienibahar
  • -1 capatana de usturoi
  • -1 lingura ulei

 

Cum se face retete de Pizdulice la gratar:

Bucatile de pizdulice se spala si se sterg cu un servet. Eu mereu spal carnea, nu va temeti, vitaminele si sucurile din carne nu se pierd asa usor 🙂
Se face un amestec din condimnete: ulei, jumatate din usturoi pisat fin, cimbru, piper, ardei, coriandru ci ienibahar. Recomand sa fie proaspat macinate, pentru ca aroma va fi mult mai intensa. ù

Atentie!!!

Acum nu se pune sare. Marinarea se face fara sare, pentru ca sunt felii de carne extrem de subtiri, doar ici-colo au 1 cm grosime. In felul acesta, carnea nu va fi uscata, ci frageda si suculenta.
Se ung bucatile de carne cu acest sos pe toate partile si se lasa la rece peste noapte, sau minim 1 ora.
Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar

 

Se aprinde gratarul si acum, cat timp jarul se domoleste, se presara cu sare pizdulicile. Este suficient daca stau 20-30 de minute cu sare.

Cand focul este bun pentru prajit, se pun pizdulicile pe gratar. Se lasa cate 2-3-4 minute pe fiecare parte, in functie de cat de bine facute vreti sa fie. Mie nu-mi place carnea in sange, o prefer bine facuta, dar suculenta, asa ca o las 4 minute pe fiecare parte. Pentru sotul meu, o las cate 3 minute, pentru ca prefera carnea foarte usor in sange.

 

Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar

Mici trucuri:

-Inainte de a pune carnea pe gratar, se unge gratarul bine incins cu grasime, poate fi o bucatica de slanina sau ulei.
-Dupa ce intoarceti carnea, sa aveti la indemana un mujdei facut din restul de usturoi si ungeti pizdulicile. Nu va puteti imagina ce aroma va da acest mujdei! 🙂
-Carnea se intoarce o singura data pe gratar, nu de mai multe ori.
-Nu se cresteaza, nu se bat pizdulicile, se lasa asa cum sunt.
-Carnea se vede cand este gata de intors: se albeste si se desprinde usor de gratar.

Mod de prezentare si servire la reteta de Pizdulice la gratar:

In mod traditional, Pizdulicea la gratar se serveste pe funduri de lemn, alaturi de o salata de sezon si mamaliguta. Noi, astia de la oras, o punem pe farfurii. Dar uite ca am farfurii traditionale 🙂
Am facut de mai multe ori, vedeti ca sunt poze diferite 🙂
Daca nu aveti posibilitatea sa faceti gratar, se pot pregati la tigaie sau la cuptor, dupa marinare 🙂
Pizdulice la gratar
Pizdulice la gratar

Este o carnita extraordinar de frageda si moale, suculenta, iar amestecul acesta de condimente, pune in valoare dulceata naturala a carnii.

Pofta buna!

<3 <3 Daca va place aceasta reteta, va invit s-o distribuiti si la prieteni sau dusmani 😛 Unii vor rade, cunoscatorii vor saliva, iar cei limitati si cu ochelari de cal vor avea motive de comentarii negative-le stricati ziua 😀

loading...

22 COMENTARII

  1. Nu am vazut niciodata in macelarie asa bucati.Poate au o alta denumire.Imi e cam jena sa ma duc asa pur si simplu sa intreb de asa ceva.Ma pun in situatia vanzatoarei care nu a auzit de carnea asta,zice ca ori am inebunit ori fac misto de ea.Ori ai avut noroc ca a stiut macelarul de pizdulici ca altfel vanzatoarea nu stiu ce zicea………….Cu stima, Violeta
    p.s.spune-mi daca nu se pune in vanzare ce se intampla cu acesta carne cand se transeaza in supermarchet?Este prima oara cand aud.

    • Se gaseste in interiorul pulpei, langa osul bazinului. E bine sa intrebi un macelar, nu o vanzatoare 🙂 Sunt acele macelarii unde macelarii au butucul de transare la vedere si-i vezi. Le spui ca dai o bere 🙂
      Asa se numesc in toata tara si macelarii stiu ce este. E un muschi. 🙂

  2. Nu stiam de asa ceva. Este si greu pentru un barbat sa vorbeasca cu o femeie pe un astfel de subiect. In macelariile din orasul meu nu sunt, nu am vazut, nici macar ca poveste. Dar vreau sa te intreb daca aceste bucati de carne sunt si la vita. Si poate explici, cred ca sunt multi care nu stiu sau ar dori sa stie, despre muschiul de vita.
    La macelarie, in orasul meu, se gaseste muschi alb, de doua preturi, unul mai mare, unul ceva mai mic. De ce este diferenta de pret? Apoi, ce se poate face din acest muschi. Am incercat sa fac snitele, la asigurarea vanzatorului ca ies si evident ca sunt cam tari. Este totusdi care de vita. Sintele din vitel sunt bune, dar din acest muschi ce se paote pregati in asa fel incat sa fie mai fraged, moale, etc

    Multumesc

    • Bine ati venit, domnule Puiu 🙂
      Da, e cam jenant sa ceri o astfel de carne. Se gaseste la orice animal, e un muschiulet micut, foarte fraged, cat palma. Cautati o macelarie, undeva unde se transeaza si intrebati un macelar batran. In Galati va pot spune unde se gaseste, la fel si in Simeria.
      Cu muschiul de vita: muschi alb e unul singur si se gaseste la pulpa, e fraged, dar nu la fel ca muschiuletul. Muschiuletul de vita se gaseste sub coaste, pe langa rinichi si e cel mai fin si mai fraged, e cel mai scump. De multe ori se gresesc denumirile.
      Din rasol sau muschi alb se pot face snitele, dar numai daca e de vitel sau vita tanara si mare atentie la taietura: se sectioneaza fibrele, nu se taie pe lung.
      Va recomand sa faceti o friptura inabusita asa: http://pofta-buna.com/friptura-inabusita-de-vita-la-cuptor-frageda-si-aromata/
      Sau pe gratar, copt foarte incet, asa: http://pofta-buna.com/carne-de-vita-coapta-incet-pe-gratar-frageda-tare/

      • Rasolul alb merge fiert, racit si apoi taiat cubulete pentru salata de boeuf, asta daca vrei sa faci reteta clasica cu carne de vita. Si in pulpa de porc gasesti acelasi tip de muschi si e si acesta mai deschis la culoare decat restul carnii din pulpa.

  3. Bine de stiut !
    Asa zisele „pizdulice” se numesc in Suedia si restul Europei „FLANK” .
    Nu multi stiu cum sa desprinda aceasta carne care este mai delicatesa (foarte scumpa la pret) decat muschiul filè de porc.
    Bucataria mea este de 32mp. si am totul; de la cutite bine ascutite, mixer Elektrolux, totul ca intr-o bucatarie de restaurant.
    Nu prea ma omor cu retete romanesti, dar fac frecvent, sarmale in foi de vita, mousaka, ciorba de sub burta 🙂 si mititei adevarati, nu cu apa de la robinet, ci cu supa de oase, in rest domina retetele suedeze.

  4. Gina Bradea,

    Spun-i macelarului ca vrei ” FLANK ” care este cat doua palme alaturate, gros de ca. 3cm si se afla la vita in interiorul aabdomenului la unirea acestuia cu pulpa partea de sus ( coapsa )
    Fireste este penibil sa-i spui macelarului ca vrei ” pizdulice ” dar mai intai spune-i ca vrei ” flank ” iar daca acesta nu a auzit de ” flank ” da-i cu ” pizdulicea ”
    Muschi fil`de porc este mult in urma ca pondus comparativ cu ” flankul ” la gust si la pret.
    De preferat, ” flankul ” se face la gratar condimentat dupa gust, si nu la foc prea incins, altfel nu mai este suculent.

    • La mine la Galati, macelarii stiu de pizdulice. Au fost suprinsi sa vada ca si eu stiu, atunci cand am cerut 🙂 Am ras bine cu totii, dar mi-au dat. Si de cate ori merg la macelaria aceea, mereu iau. E foarte frageda, da 🙂

      • Intreaba macelarul daca ai este cunoscuta denumirea de ” flank ” a asa zise ” pizdulice ”
        Am fost stationat timp de 4 ani in Ukraina. nu prea savurez retetele lor, la care la preparare ei folosesc ulei de Floarea soarelui si la prajit da un gust nu pe placul meu; noi in Suedia folosim la mprajit, untb sau margarina, ulei numai la salate.
        Joi den 19e OKT ma reintorc definitiv acasa, abea astept sa-mi revad bucataria, care mi-a lipsit foarte mult.

  5. Draga doamna Gina Bradea, este bine sa lasam in zona de intimitate lucrurile care au fost facute sa ramana in intimitate.Cred ca v-ati facut remarcata foarte mult prin rabdarea cu care prezentati retetele, varietatea de retete, revenirea la un stil de alimentatie cat mai propriu neamului.etc.Setea de celebritate le impinge pe vedete sa pozeze nud, cand incep sa „paleasca”.Stim cu totii ca nu mai sunt niciodata tratate cu aceeasi consideratie.Cu alte cuvinte va rog sa gasiti un alt titlu, care sa va faca cinste.
    Mult succes!

  6. Adrian A. :Sunt impresionata de „bibliografie”. Nu tot ce vine „de demult” trebuie preluat ca atare.Daca nu e sete de celebritate,e oricum o dorinta morbida de a te face remarcat.
    Dna Gina Bradea,multumesc pt timpul acordat,inclusiv aceasta reteta si raspunsuri.

    • Chiar nu vreau sa ma fac deloc remarcata. Raspunsurile nu le-am dat eu, ci un cititor. Mi-a fost ceruta reteta de pizdulice, de aceea am dat-o.
      Imi pare rau ca asa considerati. Voi da in continuare retete si le voi spune numele exact asa cum sunt. Din respect pentru gastronomie si denumirile reale.
      Exista multe nume care suna mai pornografic. Mai exista o reteta de puțe sau puțisoare cu mac. O sa le fac si pe acelea. Mai sunt si niste cornulete cu o forma mai aparte, care se numesc tot puțișoare….Le voi face. Pentru ca pur si simplu asa sunt retetele, nu sunt inventate de mine.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: