Pască cu ciocolată foarte cremoasă
Pască cu ciocolată – cea mai bună și cea mai cremoasă pască, un adevărat răsfăț ciocolatos, pentru toți iubitorii de ciocolată. Cum se face umplutura pentru pasca cu ciocolată? Ce aluat se folosește? Rețetă pas cu pas pentru o reușită sigură.
Se folosește un strat subțire de aluat de cozonac, iar interiorul este o cremă de ciocolată extrem de fină și de parfumată, cea mai bună cremă de ciocolată posibilă. Nu este aluat, este cremă. Puteți să încercați și rețeta de pască cu ciocolată fără aluat, e la fel de delicioasă și tare ușor se face.
Pe blogul meu mai puteți găsi și alte rețete de pască, vă invit să le încercați:
O să vă spun cum se pregătește această rețetă de pască cu ciocolată, foarte cremoasă, și vă spun și câteva trucuri deosebite 🙂
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de pască cu ciocolată?
Cantități pentru o formă rotundă de 24-26 cm diametru
- cam 300 g de aluat de cozonac
- 250 g ciocolată neagră cu minimum 50% cacao (cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât crema va fi mai intensă și mai aromată)
- 250 g mascarpone sau o smântână de casă foarte groasă
- 250 g unt cu peste 80% grăsime (la temperatura camerei)
- 8 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 30 ml coniac fin (eu am folosit Grand Marnier)
- 30 g amidon
Cum se face rețeta de pască cu ciocolată?
Întindem aluatul pentru pască
Aluatul se întinde în foaie foarte subțire (eu prefer să fie multă cremă și puțin aluat), apoi se pune în tava unsă cu unt.
Folosiți aluat de cozonac bine dospit, la temperatura camerei, pentru a-l putea întinde ușor fără să se retragă.
Se nivelează bine și se taie surplusul, să fie aluatul cu 1 cm în afara formei, atât.
Marginea aceasta de aluat va fi rulată sau decorată ulterior.
Pregătim umplutura de ciocolată pentru pască
Se prepară crema de ciocolată. Deja îmi plouă-n gură de poftă, numai când mă gândesc.
Într-un vas se pun untul, mascarpone și ciocolata ruptă bucăți (cantități egale) și apoi se pun pe foc, la topit. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a le combina, pentru a evita separarea cremei.
Se amestecă până când ciocolata este topită complet.
Această operațiune se poate face pe bain-marie, direct pe foc (amestecând continuu) sau la microunde, 3 minute, cu pauze de 30 de secunde pentru amestecare.
Metoda bain-marie este cea mai sigură, deoarece controlați mai bine temperatura și evitați arderea ciocolatei.
Dacă pare tăiată crema, nu vă speriați, amestecați energic cu un tel și veți vedea cum se leagă.
Acum se adaugă zahărul, coniacul și gălbenușurile și se amestecă bine, apoi se adaugă și amidonul cernut și se amestecă energic.
Amidonul are rolul de a stabiliza crema în timpul coacerii, împiedicând separarea grăsimilor.
Se pot adăuga în această cremă, după preferință: fructe uscate, confiate, alune, nuci, migdale.
Eu am lăsat de data aceasta crema simplă, vedeți cât este de lucioasă și de fină.
Turnăm crema în formă
Se toarnă crema în forma cu aluat și marginile se rulează spre interior sau se face un model, după imaginație (poate fi o împletitură, frunze, flori, inimioare etc).
Decorarea marginii de aluat este un bun prilej de a personaliza pasca și de a-i da un aspect festiv deosebit.
Dospirea și coacerea pentru rețeta de pască cu ciocolată
Se mai lasă în formă să mai crească 20 de minute, se ung marginile de aluat cu ou bătut și se bagă la cuptor.
Se coace la foc potrivit, 175-180 de grade Celsius, foc sus-jos, fără ventilație. După 40 de minute se verifică, se face proba cu scobitoarea introdusă în stratul de aluat de la margine. Dacă iese uscată, pasca este gata. Nu introduceți scobitoarea în cremă, aceasta rămâne moale și la copt.
Ultimul pas, extrem de important!
Se lasă pasca cu ciocolată la răcit, apoi se bagă în frigider cel puțin 1 oră, ca să se întărească bine crema.
Nu uitați că este o cremă de unt cu ciocolată și dacă nu este bine răcită, va curge. Veți avea o lava-pască splendidă.
Sunt pățită, așa că aveți mare grijă.
Se taie felii și se savurează îndelung fiecare îmbucătură. E atât de bună pasca asta, încât nu veți mai avea nevoie de tort.
Se poate decora deasupra cu fructe confiate, migdale, nuci, alune, după preferință și imaginație.
Cu aceeași cremă, puteți prepara o tartă grozavă, cu aluat fraged sau foietaj.
E ge-ni-a-lă, așa cum spun copiii mei. Dintre toate tipurile de pască cu ciocolată pe care le-am probat, asta este cea mai bună posibil.
Fac de câțiva ani rețeta asta și nu voi renunța la ea. Vedeți cum arată în secțiune? E o cremă grozav de fină, nu este aluat. Se topește-n gură, pur și simplu.
Poftă Bună!
Vedeți și alte rețete de Paște aici, cu siguranță veți găsi idei care să vă inspire!
Și vă mai las o poză, că prea e bună, și să vă provoc să o pregătiți și voi. O să mă pomeniți, de bine sper, pentru că e atât de bună, încât provoacă dependență. 😀
Sfaturile Ginei – pentru o pască cu ciocolată cremoasă
- Folosiți ciocolată neagră de calitate superioară, cu minimum 50% cacao, preferabil 70%. Cu cât ciocolata este mai bună, cu atât crema va fi mai intensă, mai aromată și mai lucioasă.
- Untul trebuie să aibă un conținut de grăsime de peste 80% și să fie la temperatura camerei înainte de a-l topi împreună cu ciocolata, pentru o emulsionare corectă și o cremă omogenă.
- Dacă crema pare tăiată după amestecare, nu vă panicați: amestecați energic cu un tel sau treceți vasul câteva secunde pe bain-marie și amestecați, crema se va reface.
- Amidonul se cerne întotdeauna înainte de a-l adăuga în cremă, pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Nu săriți peste etapa de răcire la frigider după coacere: este esențială pentru ca crema să se stabilizeze și pasca să poată fi tăiată în felii frumoase, fără să curgă.
- Pasca cu ciocolată se taie cu un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters, pentru felii curate și elegante.
- Se păstrează la frigider, acoperită, timp de 4-5 zile. Înainte de servire, lăsați-o 10-15 minute la temperatura camerei pentru a-și recăpăta textura cremoasă optimă.
- Puteți aromatiza crema adăugând coajă rasă de portocală, scorțișoară sau câteva picături de extract de mentă, în funcție de preferințele voastre.
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Foarte fain arata!!! Trebuie s-o incerc si eu!
Minunata!!!!
Foarte buna! si mai ales delicioasa!!!
Draga Gina,zaharul,coniacul,galbenusurile si amidonul le pun in crema cand e la bain marie sau dupa ce se prepara la bain mari ?
Citeste atent reteta, te rog frumos 🙂
Daca folosesc aluat frantuzesc in locul celui de cozonac, credeti ca va fi o problema.
Nu e deloc o problema, eu fac reteta asta in timpul anului ca pe o tarta. Poti folosi foietaj, aluat fraged, ce vrei 🙂
Multumesc pentru raspuns si va doresc un paste fericit !
,
Am pregătit pasca cu ciocolată după rețeta Ginei Bradea și a fost o adevărată bucurie! Textura fină, gustul bogat de ciocolată au făcut-o desertul perfect. A fost apreciată de toți, iar eu abia aștept să o repet. Mulțumesc din suflet pentru rețetă!
E delicioasa, asa este, si ma bucur mult ca v-a placut. Recomand s-o faci mereu, nu doar de Pasti 🙂
Buna ziua, nici eu nu am inteles exact cand se adauga galbenusurile, cat timp crema este inca pe foc sau dupa ce o dam deoparte?
Se adauga galbenusurile dupa ce se da deoparte de pe foc 🙂
Buna! Am facut azi pasca dar nu s-a legat, dupa 40 de min de stat la cuptor umbla compozitia in tava. Mai pot sa o salvez cumva? Multumesc.
P.S.Am facut in tocmai pasii scrisi de tine.
Foarte ciudat. Ai lasat-o sa se coaca bine? Nu te grabi! Esti sigura ca ai pus tot?
Eu fac reteta asta de multi ani 🙂
Interesanta si atractiva reteta. De mult cochetez cu ideea de a face si o pasca cu ciocolata si am studiat multe rete in acest sens. Am renuntat mai mereu din cauza meniului bogat si a abundentei de preparate pascale. O voi incerca inainte de Paste, insa, sub forma de tarta si iti voi da de stire cu privire la cele rezultate. Multumesc.
Multumesc mult.
O poti testa oricand, e o tarta minunata 🙂
Buna Gina..spune-mi te rog…daca as renunta la coniac este vreo problema? Multumesc mult! :*
Nu e problema. Poti folosi o alta aroma.
Bună ziua! Aș avea și eu o întrebare. Se păstrează bine la frigider ,citeva zile? Și dacă aș putea să amestec ciocolată amăruie cu ciocolată de lapte, mie nu îmi place crema amăruie..
Se poate pastra foarte bine la frigider pentru 5-6 zile. Poti folosi doar ciocolata cu lapte sau ciocolata alba, fara teama. Eu iubesc ciocolata neagra si de aceea o folosesc 🙂
Vă mulțumesc pentru răspuns! Puteți să îmi spuneți cît de subțire să întind foaia, cam un cm? Pentru pasca cu ciocolată
Cam la jumatrate cm. Pup tare.
O multumesc Pentru răspunsul atît de repede… Vă doresc un Paște fericit.AMIN!!
Sarbatori fericite si la voi.
Pup cu drag 🙂
Nu știu cum să fac! Nu am decit o formă de tort, și vreau să fac una și cu brînză! Pe prima precis nu pot să o răstorn, nu? Precis zîmbiți la întrebările mele.. Promit …aceasta e ultima întrebare.
Zambesc, dar cu drag.
Nu se rastoarna ca te ciufulesc! 🙂 Poti sa faci si intro craticioara, fara probleme, dar o tapetezi cu hartie de copt.
Daca mai ai nevoie de ajutor sunt aici, la un click distanta. Mai bine ma sacai pe mine cu intrebarile decat sa gresesti 😛
Pupa mama Gina <3
Am facut aceasta pasca. E f fina si gustoasa.
Doamna Gina, ce cantitati de crema ar trebui sa folosesc pentru o forma de tarta de 28 de cm? Sa le dublez pe cele date de dvs? Multumesc!
E suficient daca faci 1 data si jumatate 🙂
Multumesc, doamna Gina! Am facut azi o tarta cu aceasta crema si a iesit senzational! Cu retele dvs nu dau gres niciodata!
Multumesc frumos si eu 🙂
Buna ziua D-na Gina!
Ma tenteaza mult o pasca cu ciocolata ptr. piticul meu indragostit iremediabil de tot ce contine cacao.
As prefera un pic mai mult aluat de pasca la reteta aceasta. Daca as dubla cantitatea de aluat ar fi necesar sa modific timpul de dospire sau coacere?
Multa sanatate!
Poti dubla cantitatea de aluat, timpul de dospire si coacere e acelasi.
Buna, pot face blat de biscuiti in loc de aluat?
Da, va fi delicioasa 🙂
Am facut-o data si a iesit super delicioasa, ca si toate retetele doamnei Gina de altfel 🙂 as dori sa o mai fac dar am doar ricotta acum acasa. Oare ar iesi bine cu ea?
Da, iese 🙂
Doamna Gina, din pacate nu am atatea oua in casa, si cu carantina nu mai pot iesi azi,, se pot folosi si mai putine oua?
La reteta asta, nu, imi pare rau.
Am facut pasca cu branza( la care am folosit Philadelphia) si pasca cu ciocolata, ambele cu un aluat fraged in locul celui de cozonac. Au iesit exceptionale … dementiale… Clar, de acum incolo, numai asa le voi face! Va multumesc, doamna Gina Bradea!
Multumesc frumos si eu 🙂
Buna ziua, va multumesc pentru reteta
A iesit superba, pacat ca nu pot pune fotografia 😀
De vis!!!
Multumesc!
Cea mai buna pasca cu ciocolata, din cate am mancat in toata viata mea.. Am facut-o anul trecut si o fac si acum: usor de executat si bun de mancat,
Sarbatori luminate!
Ma bucur tare mult ca v-a placut. Recomand doza dubla anul asta 🙂
Buna ziua! As putea folosi faina in loc de amidon? Și dacă da, in ce cantitate? Multumesc frumos!
Cantitate dubla fata de amidon.
Buna ziua doamna Gina,
Vreau neaparat sa fac aceasta rețeta de Pasca în următoarele zile, însă vreau sa folosesc aluat fraged în loc de cel de cozonac. Întrebarea mea este dacă trebuie sa coc puțin aluatul (probabil în jur de 15 minute?!) înainte sa torn compoziția de ciocolata?
Ce mă sfătuiți?
Mulțumesc anticipat pt răspuns.
Nu, se coace totul in acelasi timp, nu separat.
Cu ce pot inlocui amidonul??
Cu nimic, respectati reteta data de mine.
Aceasta reteta de pasca cu ciocolata este minunata. Am facut-o în fiecare an de Paste, cu aluat fraged. Anul acesta as vrea sa renunț la aluat de tot. să pun compozitia direct în tava, oare iese bine?
Da, iese, tapetezi tava cu hartie de copt.
Bună ziua! As dori sa fac pasca în tava dreptunghiulara, clasică de aragaz. Ce cantități credeți ca ar trebui sa meargă?
De 4-5 ori reteta.
Acum vreau sa fac pasca. Daca am doar o ciocolata de 80 g, pot pune in completare cacao?
Nu. Respecta reteta, ciocolata are rostul ei.
Se poate face si fara aluat?
Da, dublati cantitatile.
Bună seara!oare pot face cu aluat de padispan/chec( îmi iese foarte bine reteta de la checul cu vișine…fără visine)?Dacă da care ar fi pașii de urmat,trebuie copt aluatul 10 minute înainte sau se pot pune deodată?
Se poate si prima data trebuie copt aluatul.
Bună seara! Va rog frumos, ce diametru trebuie sa aibă forma în care se coace pasca?
18 cm