Pască cu orez rețetă dobrogeană
Pască cu orez – o rețetă dobrogeană dragă a copilăriei mele. Se face la fel ca pasca tradițională cu brânză, dar umplutura se face ca o budincă de orez cu lapte, muuulte stafide și arome 🙂
E minunat de gustoasă și mereu mi-a plăcut mai mult decât pasca cealaltă cu brânză. Mama îmi făcea mereu o pască dobrogeană cu orez, micuță, pentru că știa cât de mult îmi place. De când m-am căsătorit, fac și eu mereu.
Eu fac mai multe rețete de pască (cu brânză, cu ciocolată, cu orez, cu brânză fără aluat) și cozonaci, puișori sau turturele, iepurași și colaci de tot felul. Găsiți toate aceste rețete aici.
Pe blogul meu puteți găsi și alte rețete care sunt perfecte pentru masa de sărbători de Paști, puteți vedea mai jos doar câteva idei de asemenea rețete:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta dobrogeană de pască cu orez?
- 200 g aluat de cozonac
- Umplutură
- 170 g orez cu bob rotund (tip orez pentru budincă sau orez pentru lapte)
- 100 ml apă
- 500 ml lapte
- 200 g zahăr
- 5 ouă
- 50 g stafide înmuiate în 50 ml rom sau coniac
- 50 g fructe confiate
- răzătură de lămâie și portocală
- vanilie (pastă de vanilie sau 1-2 pliculețe de zahăr vanilat)
Cum se face rețeta de pască cu orez?
Pregătim budinca de orez
Se spală bine orezul și se pune la fiert în 100 ml apă cu sare cât se ia cu 3 degete. Laptele se pune la fiert separat.
Când scade apa, se adaugă laptele fiert treptat și se lasă să se umfle bine orezul, la foc mic, amestecând din când în când pentru a nu se lipi.
Orezul trebuie să fie bine fiert și cremos, similar cu o budincă densă, nu al dente.
Când orezul este bine fiert, se adaugă zahărul și răzătura de lămâie și portocală. Se lasă la răcit complet înainte de a adăuga ouăle, pentru a evita coagularea acestora la contact cu orezul cald.
Pregătim forma și aluatul
Se unge o formă rotundă cu diametrul de 26 cm sau dreptunghiulară (20×24 cm) și se întinde o foaie din aluatul de cozonac, subțire și uniformă, acoperind fundul și marginile formei. Se oprește puțin aluat pentru cruce.
Preparăm și turnăm umplutura
În orezul răcit se adaugă ouăle bătute ușor, vanilia, stafidele înmuiate în rom și scurse, și fructele confiate tăiate cubulețe.
Se amestecă bine până la omogenizare.
Se toarnă amestecul de orez în tavă, peste aluat, nivelând uniform.
Din restul de aluat se formează două șnururi care se răsucesc și se așează deasupra pentru a forma crucea tradițională.
Coacerea pentru rețeta de pască dobrogeană cu orez
Se lasă 20 de minute deoparte, să crească aluatul, apoi se unge cu ou bătut și se coace la 170-180 de grade Celsius pentru 40-50 de minute, foc sus-jos, fără ventilație.
Verificați după 40 de minute, faceți testul cu scobitoarea introdusă în stratul de aluat de la margine. Dacă iese uscată, pasca este gata.
Umplutura de orez cu ouă se coagulează în timpul coacerii și va fi fermă la atingere.
Se lasă la răcit complet, apoi se taie și se servește. Se poate pudra cu zahăr pudră deasupra, dar noi o preferăm simplă.
Ca să înțelegeți mai bine, am făcut și un mic video, fac această pască dobrogeană cu orez în fața voastră. Găsiți videoclipul mai jos.
Rețeta video de pască cu orez
Sfaturi de la Gina Bradea
- Folosiți orez cu bob rotund, destinat budincilor sau preparatelor cu lapte. Acesta absoarbe mai bine lichidul și oferă o textură cremoasă, specifică umpluturii de pască dobrogeană.
- Adăugați laptele treptat, după ce apa s-a absorbit, și fierbeți la foc mic, amestecând des pentru a obține o budincă omogenă și fără cocoloașe.
- Este esențial ca orezul să se răcească complet înainte de a adăuga ouăle. Orezul cald va coagula ouăle prematur, afectând textura finală a umpluturii.
- Stafidele se înmoaie în rom sau coniac cu cel puțin 30 de minute înainte, pentru a fi mai fragede și mai aromate.
- Aluatul de cozonac se întinde subțire, de 3-4 mm, pentru a lăsa umplutura de orez să fie vedeta preparatului.
- Nu umpleți forma până la refuz, lăsați un spațiu de 1-2 cm față de marginea aluatului, deoarece umplutura crește ușor în timpul coacerii.
- Pasca dobrogeană cu orez se poate servi atât caldă, cât și rece. A doua zi, după ce s-a răcit complet la frigider, se taie mult mai ușor și mai frumos.
- Puteți adăuga în umplutură și coajă de portocală confiată sau migdale feliate, pentru o aromă și mai bogată.
Sărbători luminate alături de cei dragi!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Arată îmbietor, chiar dacă eu, recunosc, nu-s un prieten bun al orezului, afară de cel cu lapte care-mi place mult. Bine, reminscenţele sunt de la arhicunoscutul “balast” cu care m-am hrănit acum ani buni, dar de gustat gust (măcar o porţie) din majoritatea preparatelor cu orez.
Îmi place cum arată!
Multumesc mult, parinte 🙂
Nu stiam ca orezul trebuie mai intai fiert in apa si apoi in lapte….multumesc…
În zona noastră nu se face. Sau, nu am auzit eu. Anul acesta voi face cu siguranță. Mulțumesc frumos pentru rețetă, draga mea.
Da, e specifica Dobrogei 🙂
Pasca asta cu orez are iz de copilarie. O facea bunica, si era singura care imi placea, nefiind amatoare de branzeturi dulci. Cu greu ma opreau saracii sa nu halesc din ea inainte de a merge la biserica. Este ceva particular din Tulcea. Ma bucur ca am gasit-o aici si marturisesc ca revin des pentru retete de preparate din zona noastra.
Da, e ceva aparte, ne place si noua 🙂 Am multe retete dobrogene, aveti de unde alege si va asteptam cu drag.