Cozonac pufos economic rețetă cu stafide și rahat
Cozonac pufos economic – rețetă cu stafide și rahat turcesc, un cozonac ieftin, aromat, cu reușită garantată. Nu veți da greș cu rețeta aceasta, e foarte ușor de făcut.
Ce făină și drojdie sunt cele mai bune pentru cozonac, cât și cum se frământă aluatul, cât se lasă aluatul la dospit, cum se coace cozonacul? Vă las rețeta scrisă și video pas cu pas.
Despre această rețetă
Când e vorba de cozonac, moldoveanca de mine preferă cozonacul moldovenesc, bomba aia cu 20 de gălbenușuri la 1 kg de făină.
Că prefer puțin și bun, iar cozonacul ăla iese ceva de o finețe rară. Cine a probat rețeta, știe ce spun. Sau măcar cozonacul tradițional, cel cu 10 gălbenușuri la kg de făină.
Dar pentru că știu cum e să nu ai bani dar să vrei totuși ceva bun, vă dau acum și o rețetă de cozonac economic, un cozonac la care folosim doar 3-4 gălbenușuri la 1 kg de făină. Nu e cozonac de post, dar este mult mai ieftin decât bombele pe care le fac eu de obicei.
Cam așa arată cozonacii mei, dacă apăsați pozele găsiți și rețetele. Toate rețetele mele de pașcă și cozonac le găsiți AICI.
De Paște sau Crăciun, gospodinele se întrec în făcut cozonaci și prăjituri, plus multe alte bunătăți. Vă recomand și rețeta drobului mozaic din carne și ficat de pui, care se poate face cu orice ocazie. Numai să vă uitați cum arată:
Și vă dau acum și o rețetă de cozonac ieftin, foarte pufos și aromat, care poate fi făcut de către oricine. Mare atenție, însă, că se usucă mai repede decât cozonacul cu 10-20 de gălbenușuri. E foarte gustos, dar mai puțin fraged și fin.
Ce folosim pentru rețeta economică de cozonac pufos cu stafide și rahat?
Ingrediente pentru 1 cozonac mare, tavă de 32×12 cm
- 500 g făină 000
- 2 gălbenușuri
- 75 - 100 g zahăr
- 250 ml lapte, aproximativ
- coaja de la 1 lămâie sau portocală
- vanilie
- 25 - 30 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 100 g ulei (sau unt, dar nu va mai fi la fel de ieftin)
- 1 praf de sare
- 50 g stafide + 1 lingură rom pentru înmuiat
- 100 g rahat
- Pentru decor
- 1 gălbenuș
- susan, mac...
Mod de preparare sau cum se face un cozonac economic, rețetă cu stafide și rahat?
Mai departe puteți citi rețeta scrisă sau să treceți direct la rețeta video aici. Apăsați poza și vedeți tot ce fac eu.
Am folosit acum drojdie proaspătă. Nu este nevoie să se folosească foarte multă drojdie, aluatul crește foarte bine, are nevoie de o frământare bună și de căldură dacă vreți să crească repede și să se desfacă fâșii.
Vă recomand să citiți Secretele aluatului dospit aici, am notat multe trucuri pentru cel mai bun cozonac.
O să vă spun totul pas cu pas, pe scurt:
Pregătirea ingredientelor
Înainte de a începe, este bine ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, ca să nu opărească drojdia, iar stafidele se pot pune la înmuiat în rom cu 20-30 de minute înainte.
Pregătim aluatul pentru cozonac economic
Se bat gălbenușurile cu un praf de sare, cu o furculiță. Doar cât să se desfacă gălbenușurile. Se lasă deoparte minim 10 minute.
Se dizolvă drojdia, adică se lichefiază, cu puțin lapte călduț și puțină făină. Eu am făcut un crater în mijlocul făinii și am amestecat acolo direct. Se lasă la dospit 10 minute, până când începe să facă bășicuțe la suprafață.
Se adaugă 3/4 din lapte și se amestecă bine.
Gălbenușurile se amestecă acum cu zahărul și se bat până când se topește tot zahărul. Se mai poate adăuga puțin lapte cald ca să se dizolve mai repede. Trebuie să avem o cremă fină.
Se adaugă și gălbenușurile peste aluat, vanilia și răzătura de lămâie sau portocale. Se frământă câteva minute. Se adaugă laptele rămas, puțin câte puțin, doar cât este nevoie pentru a obține un aluat moale, elastic și ușor lipicios.
Frământarea aluatului
Acum se începe frământarea, se ung mâinile cu ulei sau unt și se frământă bine. Se frământă până se termină tot uleiul.
Aluatul trebuie lucrat până când devine neted, elastic și începe să se desprindă de mâini și de vas. Dacă este foarte tare, cozonacul va ieși îndesat, iar dacă este prea moale și curgător, își va pierde forma.
Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la dospit, în loc cald, până când își dublează volumul. Poate dura 1 – 2 – 3 ore.
Umplerea și modelarea
Se poate împleti în 2 – 3 sau se poate face un rulou simplu. Eu am împletit cozonacul în 2. Se împarte aluatul în 2, se întinde fiecare bucată pe masă, se presară stafidele și bucățelele de rahat. Se rulează, apoi se împletesc ambele bucăți.
Pentru un rezultat mai curat, stafidele bine scurse și rahatului tăiat cuburi mici li se poate da prin puțină făină înainte de folosire. În felul acesta se distribuie mai uniform și nu lasă prea multă umezeală în aluat.
Se așază cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt și se lasă la dospit în loc cald. Dospirea în tavă durează minim 40 de minute.
Se unge cozonacul cu gălbenuș bătut cu 1 lingură de apă.
Cum se coace cozonacul?
Coacerea se face în cuptorul preîncălzit la 160 de grade pentru 10 minute, apoi la 170 – 180 de grade Celsius încă 40 – 50 de minute. Foc minim spre mediu la cuptoarele pe gaz.
Dacă se rumenește prea repede deasupra, se poate acoperi lejer cu hârtie de copt sau folie de aluminiu după primele 25-30 de minute de coacere. Astfel cozonacul va continua să se coacă bine și în interior, fără să se ardă la suprafață.
După 40 de minute de coacere se verifică, se face proba cu scobitoarea. Aproximativ 1 oră durează coacerea.
Se scot cozonacii, se lasă 10 minute în formă să respire, apoi se scot.
Se pun pe un grătar sau șervet și din 10 în 10 minute se întorc pe celelalte părți, ca să se răcească în voie și să nu se lase.
Câteva sfaturi de la Gina Bradea pentru rețeta de cozonac economic
- La frământat uleiul întărește aluatul, untul îl înmoaie, mai ales dacă este unt cu multă apă. Dacă folosiți unt, lăsați aluatul puțin mai tare.
- Aluatul trebuie să fie călduț dacă vreți să crească repede. Recomand să aprindeți cuptorul la minim pentru 5 minute, apoi stingeți. Băgați vasul cu aluat înăuntru. NU UITAȚI SĂ STINGEȚI CUPTORUL. Înăuntru să fie cald, nu fierbinte.
- Dacă aluatul este rece, va crește mai greu.
- Lăsați aluatul să dospească atât cât trebuie, nu vă grăbiți, altfel cozonacii vor crăpa.
- După răcire, se pun în pungă de plastic și se pot păstra în frigider sau congelator.
- Din acest aluat se pot face gogoși, cornuri, colăcei…
Sfaturi utile pentru reușita cozonacului
- Nu puneți toată făina sau tot laptele mecanic, dintr-o dată. Făina poate absorbi diferit, așa că textura finală a aluatului este mai importantă decât respectarea rigidă a cantității de lapte.
- Nu exagerați cu făina la întins. Prea multă făină adăugată pe parcurs poate face cozonacul mai dens și mai uscat.
- Pentru aromă mai bogată, puteți adăuga în aluat puțină esență de rom sau semințele de la o păstaie de vanilie.
- Rahatul trebuie pus în cantitate moderată, pentru că prea mult poate îngreuna rularea și poate umezi excesiv miezul.
- Cozonacul se taie complet rece, ideal după câteva ore, ca miezul să se așeze bine și feliile să iasă frumoase.
Dacă vă rămân bucăți de cozonac care se usucă, vă recomand să le adunați și să faceți o delicioasă Budincă din cozonac.
Cam așa arată cozonacul economic făcut de mine, vă las câteva poze.
Vă invit să probați rețeta și să reveniți, să-mi spuneți cum v-a ieșit. Iar dacă rețetele mele vă plac, le puteți distribui să le vadă și prietenii voștri. Acest lucru mă ajută, înseamnă că îmi apreciați munca.
Să fiți sănătoși și veseli în fiecare zi!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Minunat!Cozonac de acest fel numai in Moldova am mancat!Mama si matusile mele(Dumnezeu sa le odihneasca)erau mari mestere in prepararea cozonacului!Aveau ele secretele lor si le iesea admirabil!Se desprindea fasii la mancat!Am apreciat ca pe langa ingredientele de baza secretul era FRAMANTATUL care nu este o joaca….Multumim Gina Bradea!!!Dumnezeu sa te tina sanatoasa si fericita!!!!
Multumesc tare mult 🙂
Spune-mi te rog,setare cuptor este pt ventilatie sau incalzire superioara/inferioara? si dimensiunea tavii (L/l/h).
Eu cand fac imi da cozonacul peste tava.O alta intrebare de la o specialista asa mare,de ce crapa cozonacul la cuptor?
Cu stima,Violeta
Poti folosi si ventilatia, dar eu prefer incalzire sus-jos, fara ventilatie.
Tava mea este asta: https://www.emag.ro/forma-chec-cozonac-30×12-8×6-cm-cu-acoperire-ceramica-1101081/
Cand crapa cozonacii sunt 2 cauze: nu ai lasat aluatul sa creasca destul in lighean si apoi in tava. Sau ai bagat in cuptor la temperatura mare, care i-a fortat.
Si mai am o intrebare,am incercat sa fac cozonac cu indulcitor,cel natural din mesteacan si nu a crescut.Ai idee daca e de la inlocuitor de zahar?Dimensiunea tavii am vazut-o.Cu stima, Violeta
Nu are treaba zaharul. Recomand sa schimbi drojdia si faina. Eu am folosit proaspata, Secretul bunicii.
Multumesc pt.raspuns.Cu toata stima, Violeta
Cu drag, Violeta! 🙂
Buna ziua d-na Gina, la acest cozonac pot folosi untura? Si dacă da cam câtă, 100 gr? Mulțumesc sănătate si numai bine!
Da, 1 lingura la 1 kg de faina.
Bună ziua!
Aceeași întrebare o pusesem și eu.
Deci, la jumătate de kilogram de făină, o jumătate de lingura de untură. Topită la microunde? Solidă?
Mulțumesc mult pentru răspuns.
Untura la temperatura camerei.
Bună ziua,
Da, se cunoaşte că sunteţi moldoveancă, ceva de genul acesta făcea şi bunica mea, aşa după posibilităţi, dar tot bun ieşea. Am să îl fac şi eu de Înălţare. De arătat arată super bine, îmi imaginez ce gust bun trebuie să aibe.
Mulţumesc pentru reţetă.
Vă pup
Cu cel mai mare drag, Sanda!
Pup! Te invit sa revii, sa ne spui ce gust are cozonacul. 😛
Buna ziua, stimata doamna. Va rog sa ne spuneti ce cantitate aproximativa de lapte se foloseste, pentru ca nu am vazut in lista ingredientelor.
Multumesc frumos.
PS: Am facut reteta dvs. de cozonac cu 10 galbenusuri si au iesit niste cozonaci minunati. Pana si mama mea care este extrem de pretentioasa si critica a spus ca au iesit exceptionali. Cred ca diferenta au facut-o untura si faina 000, pentru ca pana acum foloseam faina speciala pentru cozonac (cel putin asa scria pe punga), ambele de la Dobrogea. Multumesc pentru pont si va urmaresc cu mare interes in continuare.
Multumesc frumos, am corectat: cam 250 ml lapte.
A iesit atat de bine, de gustos si de pufos… incat nu a mai apucat poza. Multumim!
Ma bucur, Oana! Stiu bine ce zici.
Sa va fie de bine!
Buna seara,am cumparat tava recomandata.Am facut cozonacul .Am pus la dospit 30 minute in castron pana s-a dublat.L-am pus in tava, era cu un deget peste tava,l-am lasat la crescut 15 minute deoarece aproape se dublase in inaltime,l-am bagat la cuptor si ce sa vezi?acolo a crescut de parca era o ciuperca si pe inaltime,si putin pe latime.Atat prima cat si a doua oara am patit la fel.Nu s-a crapat cozonacul.Oare tava este pt mai putin de jumatate de faina?
In speranta ca ma lamuriti si-mi dati un sfat,va multumesc anticipat.Daca vreti va pot trimite poze.Cu toata stima, Violeta
Intotdeauna aluatul se pune cam la jumatate, maxim 3/3 din tava. Ca sa nu curga pe alaturi.
Buna ziua ..va rog frumos sa-mi spuneti toti pasii in ce privete temperaturile de coacere a cuptorului electric la cozonac…..t.preincalzire …apoi folosim pana la sf.coacrii…optiunea sus…jos ?
Am spus deja: 160 grade la inceput, pt 10 minute, apoi 170-180 de grade pana la final, temperatura sus-jos.
Merci pentru raspuns.Eu intrebasem aluatul facut din 500 gr.faina in cate tavi l-ati pus?si dimensiunea tavilor ca sa nu dea pe afara coca?Cu stima, Violeta
1 tava si am spus dimensiunea.
[…] Cozonac pufos, economic, reteta cu stafide si rahat […]
Buna ziua ,am o mare problema cuptorul meu arde si as dori sa framint cozonacul la mine acasa dar coacerea la cuptorul fiului meu care necesita deplasare aluatului credeti ca fac o mare greseala ?Sfatuiti-ma cum sa procedez.Multumesc anticipat
Recomand sa framanti aluatul acolo unde-l coci, altfel cresterea va fi de prea lunga durata.
Buna ziua .
Am o mare curiozitate …Care este secretul sa iasa textura fasii ? Si nu ca textura de la paine.. ?
Framantata bine, exact asa cum arat eu in video.
Draga doamna Gina, buna seara! Cozonacul trebuie copt la aer sau la rezistenta? An cuptor electric. Va multumesc anticipat!
Fara ventilatie 🙂
[…] nu va atrage aceasta si doriti ceva cu mai putin galbenusuri, puteti sa faceti un cozonac economic, cu ingrediente mai putin, dar la fel de bun. 😛 Arata […]
Bună dimineața doamna Gina!
La cozonacul economic se poate pune și umplutura de mac și nucă?
Sau de ciocolată?
Da, se poate umple cu orice.
Am facut si anul trecut tot azi si anul asta tot azi 21.04.2021 respectiv 21.04.2022 si pot zice ca au iesit perfect…multumesc pt reteta.
Mai adaugam pe ici pe colo cate ceva la umplutura…in rest jos palaria.
Sarbatori cu lumina, pace si speranta va doresc 🙂
Buna ziua !! E prima data când încerc aceasta rețeta si prima data când imi si iese un cozonac woow..Super ușor de făcut si Mulțumim pentru rețeta !! Viitor aceasta rețeta va rămâne mereu făcută in bucătăria mea 💐💐😁
Mulțumim frumos Dna Bradea,
Rețetă testată, reușită, adoptată!!!
Cu mare drag 🙂
Multumesc de retea. A iesit f. bine, peste asteptarile mele
Sa va fie de bine, ma bucur tare mult!
Buna ziua! Daca vreau sa fac 4 mai mici dublez volumul la toate ingredientele??
da
Azi 15 dec 2023 am făcut cu câteva mici modificări și a ieșit delicios…. mulțumim
Multumesc frumos si eu, sa-l mancati cu placere 🙂
Bună seara, cum procedez cu drojdia uscata? Mulțumesc
Se amesteca in faina si se framanta normal.
Bună seara!
La mulți ani!
Dacă aș vrea să înlocuiesc untul cu untura ( la cozonacul economic), câtă untură ar trebui să folosesc?
Am mai făcut această rețetă, am urmat -o cu sfințenie, inclusiv frământatul și trântitul, am folosit făină Boromir. De crescut, a crescut ca nebunul, a făcut bășici, a dospit in cuptorul încălzit. Problema este că, după copt, era greu, îndesat, nu se rupea fâșii. Am cuptor clasic, pe gaz. L-am copt 10 minute la treapta 1, apoi am crescut la 2. Nu s-au ars, dar nu este pufos. Unde greșesc?
Mulțumesc mult pentru ajutor!
Trebuie sa va cunoasteti cuptorul, greseala este la copt. Nimeni nu va poate ajuta aici – faceti paine si vedeti la ce temperatura e mai bine. Se poate pune 1 lingura cu varf de untura la 1 kg de faina, nu mai mult. Aluatul se lasa la dospit si in tava, inainyte de coacere.