Pască cu brânză și stafide rețetă tradițională
Pască cu brânză și stafide – o rețetă tradițională – cu aluat la bază și multă umplutură cremoasă de brânză dulce, cu stafide din belșug și parfumată cu vanilie și coajă de lămâie și portocală. Mmm, un deliciu! Cum se face pasca tradițională cu aluat de cozonac? Rețetă pas cu pas pentru o reușită sigură.
Vă invit să mai încercați și alte rețete de pască, dați click pe fiecare poză pentru a vedea rețetele:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de pască cu brânză și stafide?
- 3 ouă
- sare (un vârf de cuțit)
- 100 g de stafide
- 2-3 linguri de rom sau coniac
- brânză proaspătă cremoasă 400 g (tip ricotta sau brânză de vaci bine scursă)
- urdă tare (nesărată) sau ricotta 200 g
- răzătură de lămâie și portocală
- 2 linguri de smântână foarte grasă (minimum 25% grăsime)
- 100-150 g de zahăr
- 50 g de coajă de portocală confiată, fructe confiate sau uscate (opțional)
- pastă de vanilie sau 1-2 pliculețe de zahăr vanilat
- 2 linguri de griș (pentru legarea compoziției)
- 1 kg de aluat de cozonac
- 1 ou cu o lingură de apă (pentru uns)
- Regăsiți mai jos modul complet de preparare, în format scris, dar și rețeta video de pască.
Cum se face pasca cu brânză și stafide?
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum prepar totul.
Rețeta video de pască tradițională cu brânză
Pregătim umplutura pentru pască
Amestecăm ouăle cu sarea, apoi le lăsăm deoparte. În felul acesta își vor intensifica culoarea, gălbenușul devenind mai vibrant și mai aromat în compoziție.
Peste stafide adăugăm romul sau coniacul și le lăsăm deoparte să se hidrateze timp de 20-30 de minute. Hidratarea stafidelor în alcool le face mai fragede, mai aromate și le împiedică să absoarbă excesul de umiditate din umplutură în timpul coacerii.
Dăm urda pe răzătoarea mare, apoi adăugăm brânza proaspătă, răzătura de lămâie și răzătura de portocală. Este important ca brânza de vaci să fie bine scursă înainte de a o folosi, pentru a evita o compoziție prea lichidă.
Răzătura o prepar acasă, din lămâi și portocale bio, nestropite:
Peste urdă adăugăm smântâna, zahărul, stafidele hidratate (împreună cu lichidul rămas), ouăle bătute, portocala confiată și pasta de vanilie.
Amestecăm totul foarte bine, iar în funcție de cât de fluidă este compoziția, adăugăm grișul. Eu am folosit 2 linguri, dar cantitatea variază în funcție de cât de umedă este brânza.
Grișul absoarbe excesul de lichid în timpul coacerii și ajută umplutura să se stabilizeze fără să devină tare. Nu puneți prea mult, pentru că va îngreuia și întări compoziția.
Folosim o cratiță sau o tavă cu diametrul de 26 cm, pe care o tapetăm cu hârtie de copt.
Împletim aluatul și îl punem în formă
Aluatul pe care îl folosim este de cozonac cu 10 gălbenușuri, pregătim un kilogram de aluat:
Întindem o bucată de aluat de 200 de gr pentru a face baza pentru pască, o așezăm în cratiță și o întindem foarte bine, acoperind fundul uniform.
Alte 200 de grame le păstrăm pentru a face crucea deasupra, iar din restul de 600 de grame facem marginea.
Împărțim aluatul în trei, facem apoi împletitura. Puteți vedea în rețeta video mai bine cum se face totul, inclusiv împletitura.
În mijloc punem un castronel răsturnat, ca să crească frumos marginea fără a se lăsa spre centru.
Lăsăm aluatul să crească pentru 20 de minute, la cald.
Scoatem apoi castronelul ușor, mai împingem marginile spre exterior dacă este nevoie, apoi în mijloc punem umplutura.
Din cele 200 de grame de aluat păstrate facem 2 șnururi.
Răsucim și împletim capetele și le așezăm deasupra, pentru a forma crucea.
Crucea este elementul simbolic tradițional al pascăi, reprezentând sărbătoarea Învierii.
Batem oul cu lingura de apă și ungem aluatul cu o pensulă, uniform, fără a atinge umplutura.
Cum se coace pasca cu brânză și stafide?
Coacem pasca la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, foc de jos în sus. Temperatura mai joasă față de cozonacul clasic este importantă: umplutura de brânză are nevoie de o coacere lentă și uniformă pentru a se coagula corect fără să se crape sau să se ardă la suprafață.
Coacerea durează între 40 și 60 de minute, depinde de cuptor. La cuptoarele pe gaz, foc mediu.
Lăsăm pasca să se răcească în tihnă, preferabil câteva ore sau chiar până a doua zi, înainte de porționare. Umplutura de brânză se stabilizează complet la răcire și se va tăia mult mai frumos.
Asta este totul, rețeta noastră este gata! Vă invit cu drag și pe voi să o încercați și abia aștept să reveniți, să ne spuneți și nouă cum a ieșit.
Sfaturile Ginei pentru o pască tradițională perfectă
- Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă de zer înainte de utilizare, ideal lăsată la scurs câteva ore sau peste noapte la frigider, într-o sită tapetată cu tifon. O brânză prea umedă face umplutura lichidă, care poate crăpa sau curge peste marginile de aluat.
- Hidratați stafidele în rom sau coniac înainte cu cel puțin 30 de minute: stafidele moi și parfumate se distribuie mai frumos în umplutură și nu vor absorbi umiditatea din brânză în timpul coacerii.
- Grișul este ingredientul secret al umpluturii: nu omiteți să îl adăugați, dar dozați-l cu atenție, câte o linguriță pe rând, până obțineți consistența dorită.
- Aluatul de cozonac trebuie să fie bine dospit și cald înainte de a modela pasca. Un aluat rece sau insuficient dospit nu va crește frumos și marginile nu vor fi pufoase.
- Castronelul pus în mijloc în timpul dospirii ajută marginea să crească înaltă și dreaptă, creând un „inel” perfect în care umplutura va sta bine la coacere.
- Nu umpleți pasca până la marginea aluatului: lăsați un spațiu de 1-2 cm, deoarece umplutura crește ușor în timpul coacerii.
- Dacă suprafața pascăi se rumenește prea repede, acoperiți ușor cu folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute de coacere.
- Pasca se păstrează la frigider, acoperită, timp de 3-4 zile. Înainte de servire, lăsați-o 15-20 de minute la temperatura camerei pentru a-și recăpăta aroma și textura.
Spor la gătit!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Daca folosesc numai crema de branza nesarata, ce cantitate sa pun? Multumesc
Aceeasi cantitate, dar sa nu fie apoasa.
Buna ziua, am mai cautat de 2ori i in reteta, nu gasesc nicaieri cantitatea de branza. Cam jumatate de kilogram este suficient? Multumesc mult pentru sfaturi!