Nuci umplute cu cremă de ciocolată
Nuci umplute cu cremă de ciocolată – foarte fragede, o rețetă a copilăriei. Nuci din aluat fraged, parfumat cu unt și vanilie, umplute cu diferite creme de ciocolată, vanilie, lămâie, portocală. Sunt grozav de bune, dar le fac prea rar după cum spun ai mei. Rețetă de fursecuri nuci.
Prefer să fac prăjituri cu foi, cornuri dospite și torturi, mai rar cornulețe, nuci… Am scos forma de la naftalină și am trecut la făcutul nucilor, pentru că am promis rețeta de mult. 🙂
Am făcut nucile destul de repede, cât am gătit și am spălat vasele, am făcut și cojile de nuci.
Ce ingrediente ne trebuie pentru rețeta de nuci umplute cu cremă de ciocolată?
Din acest aluat ies cam 150 de nuci sau 300 de jumătăți 🙂
- Pentru aluat
- 250 g untură
- 250 g unt
- 150 g zahăr pudră
- 4 ouă
- 1,2 kg făină
- 1 lingură pastă de vanilie, semințele de la o păstaie sau esență
- coaja de la 1 lămâie
- Pentru cremă
- 500 g unt
- 400 g zahăr pudră
- 4 linguri cu vârf de cacao
- 400 g nucă prăjită și măcinată
- sfărâmăturile de la nuci
- rom după gust (eu am folosit 2 fiole de esență)
Cum se face rețeta de nuci umplute cu cremă de ciocolată?
1. Se face aluatul fraged
Untul, untura și zahărul pudră se bat împreună până când se obține o cremă spumoasă și zahărul este bine topit. Este important ca atât untul, cât și untura să fie la temperatura camerei pentru a se incorpora ușor și a da aluatului textura fragedă caracteristică.
Se adaugă ouăle pe rând și se amestecă bine după fiecare.
La urmă se adaugă vanilia și coaja de lămâie.
Se pune făina în ploaie și se frământă repede aluatul. Nu se insistă mult, altfel se gumează. Aluatul fraged se lucrează rapid tocmai pentru a nu dezvolta glutenul, care ar face cojile tari și elastice în loc de fragede și sfărâmicioase.
Se frământă rapid, apoi se învelește într-o pungă sau folie alimentară și se dă la rece pentru 30 de minute. Răcirea este esențială: grăsimile se solidifică ușor, aluatul devine mai ferm și mai ușor de porționat în bilute uniforme.
2. Se coc cojile
Se fac bilute și se coc în forma încinsă. Dacă aveți forma pe aragaz, știți că mai întâi o încingeți bine, apoi puneți aluatul. Dacă aveți aparat electric, aveți instrucțiunile aparatului.
Bilutele trebuie să fie cât mai uniforme ca dimensiune, pentru ca jumătățile să se potrivească perfect la asamblare.
O cântărire sau calibrare cu ochiul liber face diferența între un rezultat îngrijit și unul inestetic.
Din acest aluat ies aproximativ 150 de nuci fragede cu unt și untură, în greutate de aproximativ 1,5 kg.
De ce spun aproximativ: pentru că la mine mereu trec pofticioși care fură din ceea ce fac, așa că niciodată nu am putut cântări exact 🙂
Se lasă să se răcească 1 oră. Atenție cum le manevrați, sunt foarte fragede.
3. Se curăță cojile
După răcire, cojile se curăță de surplusul de aluat cu un cuțitaș. Aceste resturi și eventualele coji mai rupte se sfărâmă și se pun la cremă.
Sfărâmăturile adaugă textură cremei și o fac mai consistentă, fără să se irosească nimic din aluat.
4. Se prepară crema de ciocolată
Cacaua, zahărul pudră și untul se bat cu mixerul până se obține o cremă omogenă și aerată, apoi se adaugă sfărâmăturile de la nuci, aromele și nuca prăjită și măcinată.
Nuca prăjită în prealabil este un detaliu important: prăjirea intensifică aroma de nucă și elimină umezeala în exces, ceea ce face crema mai stabilă și mai gustoasă.
Se pot face mai multe arome, nu doar cacao: lămâie, portocale, vanilie. Se pot folosi în loc de nucă: alune, migdale sau nucă de cocos.
5. Cum se umplu nucile?
Se umplu nucile cu cremă, cu ajutorul unei lingurițe, apoi se unesc câte 2. Crema trebuie să fie la temperatura camerei, suficient de moale pentru a adera bine la coajă, dar nu atât de lichidă încât să curgă. Se pudreazã cu zahăr farin sau cacao, după dorință.
Sunt foarte fragede și aromate, se păstrează foarte bine și 1 lună. E bine să le păstrați în cutii metalice sau borcane, închise ermetic. Dacă le vidați, le puteți păstra lejer și 2 luni 🙂
Nu se întăresc, ba chiar devin mult mai fragede pe zi ce trece, pe măsură ce crema înmoaie ușor coaja din interior.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru cele mai bune nuci umplute
- Untura este secretul frăgezimii. Combinația de unt și untură dă aluatului o textură unică, mult mai fragedă decât dacă s-ar folosi doar unt. Untura are un punct de topire mai ridicat și contribuie la o coajă care se sfărâmă plăcut în gură. Dacă nu doriți să folosiți untură, puteți înlocui cu unt, dar textura va fi ușor diferită.
- Nu frământați prea mult aluatul. Aluatul fraged se lucrează rapid, cu mâini reci sau cu mixerul la viteză mică, doar până se omogenizează. Frământarea excesivă dezvoltă glutenul și face cojile tari și elastice în loc de sfărâmicioase.
- Biluțele trebuie să fie uniforme. Pentru jumătăți care se potrivesc perfect, porționați aluatul cu o cântăr sau folosiți o linguriță de înghețată ca măsură. Biluțele neuniforme duc la nuci care nu se închid bine sau la coji prea groase pe o parte.
- Nu deschideți forma înainte de timp. Deschisă prea devreme, coaja se poate rupe. Urmăriți instrucțiunile aparatului electric sau, la forma pe aragaz, verificați că marginile cojii s-au desprins ușor înainte de a forța deschiderea.
- Lăsați cojile să se răcească complet înainte de a le manipula și umple. Calde, se sfărâmă la cea mai mică atingere. O oră de răcire la temperatura camerei este minimul necesar.
- Crema se poate aromati în mai multe moduri. Împărțiți crema de bază în 2-3 porții și aromizați diferit fiecare: una cu cacao și rom, una cu coajă de portocală și esență de vanilie, una cu zeamă și coajă de lămâie. Veți obține un platou variat, cu surprize la fiecare nucă.
- Nucile devin mai bune după 1-2 zile. Crema înmoaie ușor coaja din interior, iar aromele se contopesc. Dacă reușiți să le lăsați nearuncate, gustați-le abia a doua zi pentru cel mai bun rezultat.
- Păstrarea corectă este esențială. Cutiile metalice cu capac ermetic sunt ideale. Umezeala este cel mai mare dușman al cojilor fragede, de aceea nu se recomandă păstrarea în pungi de plastic fără vidare.
Mai multe rețete de dulciuri de tot felul, vedeți aici.
Nu uitați ingredientul principal: Presărați din belșug cu dragoste și cu un strop de bucurie.
Poftă Bună, rețete cu Gina Bradea!
Nu uitați să notați această rețetă cu ce număr de steluțe credeți că merită și vă puteți abona dedesubt, să primiți noile rețete pe mail.
Și serviți-vă și cu o nucă 🙂
Rețeta de nuci fragede cu untură și unt a fost încercată și de către cititorii blogului Poftă Bună!:
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Cu ce as putea înlocui untura?.aici in Spania nu am văzut untură prin magazine.Sunteți o bucătăreasă desăvârșită.Felicitări!
Multumesc frumos 🙂 . Cu unt. 🙂
Este untură la Mercadona sau Consum.
FELICITARI!Imi plac retetele dumneavoastra.
Cu această rețetă putem face și cornulețe?
Da 🙂
Va iubesc.Ieri le am cautat dar nu le am gasit.
Le fac si eu….mi-e dor de ele. Nu le-am mai facut de cativa ani. Multumesc!
Nu aveti destule stele cate v-as da eu…~~~~ Recunosc, nu sm facut aceasta reteta de ani buni, cu doua cifre 🙁 O motivatie in plus citind reteta
Bucuria copilariei mele! Daca mai gasesc vechea forma ii fac poza maine 🙂
Felicitări !
Ma bucur f mult ca impartasiti tot ce stiti si cu noi! Si Mama mea face nici dar cu forme pt cuptor. Pot folosi acest aluat pt forme de cuptor? Va Multumesc mult!
Am Uitat sa va spun ca Nu am forma pt aragaz,dar intentionez sa o cumpar imediat ce i gasesc!
Vreau si eeeeuuu .stiu ca mama are forma si o sa incerc reteta, chiar vorbeam ca as manca niste nuci cu crema mmm iammmyyyy….
Am și eu forma dar nu am făcut niciodată,de sărbători o sa fac si eu,spuneți -mi și mie unde găsesc pasta de vanilie ?
Unde găsim pasta de vanilie?
Eu de aici cumpar: http://www.vanillashop.ro/
Mama mea punea si bors .De ce?
Am si eu reteta cu bors si untura, sunt foarte fragede, borsul fragezeste aluatul 🙂
Cat imi doresc o forma de asta! Oare gasesc si in tara? Baiatului meu ii plac nucile. Pentru el sunt gustul copilariei 🙂
O cautare pe net – forme de nuci – si se gasesc mai multe oferte.
De mult vroiam sa fac nuci si nu aveam reteta. Am gasit-o aici printre alte retete minunate. Am folosit doar unt ca n-am untura iar forma o aveam din tinerete. Au iesit cam 170 nuci. Au fost foarte apreciate chiar daca, din neatentie, le-am copt cam mult.
Buna ziua !! ce consistenta are aluatul inainte de a fipus in frigider ?
toate retetele dumneavoastra merita nr maxim de stelute
Multumesc frumos 🙂
Desi am reteta din caietul vechi al mamei, pot spune ca este aceeasi pana la ultimul ingredient. Este reteta copilariei si este fantastica, incercati-o cu toata increderea. Gina esti fenomenala, ma bucur ca am avut ocazia sa ne si intalnim.
<3 <3 <3
Unde găsesc în Italia, forma de nuci?
Cauta mereu la Lidl, vezi cand e oferta si gasesti forma electrica de nuci si faguri.
Merita încercată….
Buna Gina! As vrea sa fac nuci de Craciun, dar mi-ai putea spune cat timp isi pastreaza fragezimea? O saptamana in avans ar fi prea mult?
Multumesc mult si Felicitari pentru ceea Ce faci! Xxx
Se mentin excelent si 2-3 saptamani, le poti face linistita 🙂
Pentru prima data am facut anul trecut ,dar iti spun sincer ca am sa mai fac ,asa de bune au fost ,iti multumesc mult pentru retetele minuntate si ne spui si trucurile,sfaturile si toate secretele ,esti minunata
Dacă nu găsești untură se dublează cantitatea de unt? ???sau numai 250? ???mulțumesc .
Se pune unt si in loc de untura, da 🙂
meritati mota 10
Mulțumiri si felicitări pt sfaturi , retete, trucuri , răbdarea de a răspunde la toate intrebarile asa ceva in zilele noastre ….mai rar dar ce bine ca nu a dispărut cu totul omenia !
Multumesc frumos si eu <3
Nu sunt o bucatareasa buna si ca sa imi iese ceva imi trebuie toate detaliile… Imi puteți spune la ce temperatura si cat timp trebuie lasate in cuptor? Mulțumesc frumos!
Se coc in forma pe aragaz, nu la cuptor. Acolo se lasa focul mic si verificati cand e coapta coaja de nuca, nu pot da un timp exact. Dureaza 3-4-5 minute.
Prea bune!! Ti se topesc in gura !!! Particip cu ele la concurs!!!
Mult succes iti urez, Mihaela! 🙂
Super bune!:-) Multumim pentru reteta!
Multumesc si eu, Carmen!
Te mai astept pe blog, sa incerci si alte retete si sa revii sa ne spui cum ti-au iesit.
Spor la gatit si Pofta Buna!
Super bune…. multumesc pt reteta 😘
Cu drag, Roxy! Multumesc si eu!
Pot folosi doar untura in loc de unt .Adica sa pun 500g de untura ?
Da, fara probleme.
Multumesc din suflet pentru retete .
Cu drag, Cristina!
Pot folosi doar untura si in loc de unt?Multumesc
Da, fara probleme 🙂
Se poate pune și unt și untura?sau doar de una?
Poti folosi ambele sau doar una, cum doresti.
În toată casa miroase a unt topit 😊
Acum am oprit aragazul. Sunt minunate, iar băieții mei nu mai au răbdare până mâine, atunci vor fi gata pentru a fi mancate.
Vă multumesc pentru rețetă si vă doresc Sărbători fericite!
Cu drag, Veronica! Pofta Buna sa aveti!
Sarbatori cu bine!
Sarutmana Doamna Gina, va multumesc pt aceasta reteta de nuci ,iata am terminat de copt cojile si va rog frumos sa-mi spuneti daca la crema pt umplut nucile ati omis sa treceti laptele sa-u nu se baga?Cu deosebit respect ,Sarbatori fericite!
Eu nu folosesc lapte, respecta reteta asa cum e, va fi foarte bine 🙂
Sarutmana ,va multumesc din suflet. Pt raspunsul atat de promt,de accea nu pot spune decat ,am inteles ,Sa traiti!Seara linistita.
Eu am făcut anul trecut ,in loc de unt , am pus untură curată,mamaaaa au fost demențiale , in schimb soțului Nubia plăcut crema ,anul asta 100 in 1000 fac tot cojile astea ,doar că ,o sa schimb umplutura !
Foarte bine! Crema se poate schimba, faceti cum va place mai mult.
complimente,va urmaresc cu drag.ce fel de umpluturaptru nuci ne mai sugeriti ?mcy
Buna seara, am o intrebare… Se pastreaza la frigider banuiesc ca au crema cu unt in ele, deci perisabila. Ati scris ca tin pana la 1 luna, banuiesc ca la rece, nu?
Buna seara,
E bine sa stea la racoare, nu musai in frigider.
[…] dulciuri iubite mai sunt nuci fragede cu unt si untura, faguri, eclere, cornulete fragede cu untura, chec, rulade pufoase cu gem sau crema, paleuri, […]
[…] Nuci fragede cu unt si untura […]
O rețetă minunată! Noi am făcut-o chiar pe 22 decembrie. O să fie delicioase!!! Meritați 5 stele. Vă dorim sărbători fericite, alături de toți cei dragi și vă mulțumim. ♡ <3
Sarbatori fericite, va imbratisez cu drag!
♡ Și noi!!! ♡
♡
Merită încercate si chiar astăzi le voi face!😘❤
Doamna Gina din acest aluat se pot face si cornulete? multumesc mult.
Da, cornulete, foi fragede de prajitura, tarte…
Un deliciu… Felicitări.. 🌹🌹🌹🌹🌹
Felicitări.. 🌹🌹🌹🌹🌹
[…] siguranta stiti si retete de nuci fragede cu untura, care se fac tot cu o forma, pe aragaz. Erau nelipsite pe la petreceri, alaturi de prajituri gen […]
[…] siguranta stiti si retete de nuci fragede cu untura, care se fac tot cu o forma, pe aragaz. Erau nelipsite pe la petreceri, alaturi de prajituri gen […]
Bună seara. Doresc sa prepar pentru Crăciun nucile. Cu cât timp înainte pot fi preparate? Dacă prepar cojile cu 2 săptămâni înainte, e bine? Și cu cat timp înainte sa fac crema și sa le umplu astfel încât sa nu se strice?
Multumesc, va urmăresc cu drag rețetele și sunteți prima la care apelez pentru o rețetă noua 😘
Te pup.
Da poti face cojile si sa le tii la rece, in camara. Le poti umple cu 1 saptamana inainte, numai bine se fragezesc.
Super😍
Pur si simplu va iubesc ! Nu exista reteta de care sa am nevoie si sa nu gasesc la dvs solutia salvatoare, cu trucurile de rigoare ! Sa va dea Dumnezeu multa sanatate si tot ce este mai bun ! Va imbratisez !
Bună dimineața,va rog frumos ,aș avea o intrebare. La nuci dacă folosesc 500 gr de unt ,nu am untura…mai folosesc si praf de copt sau ceva de genul????Sărbători fericite alături de cei dragi!!!
Nu este nevoie de praf de copt.
Buna ziua d-na Gina!Arata foarte bine nucile😊As vrea sa fac și eu rețeta dvs.E prima oara când fac nici.Ori doar cu untura,ori unt și untura.Si daca puteți să îmi spuneți și mie va rog,in legătură cu untura.Am fost la părinții mei la tara,și am luat de la cineva din sat untura,dar e moale,că și smântână sa zic așa.Am pus-o la frigider,în cămara unde era destul de rece,până și afara..dar nu s-a întărit deloc.E proaspătă..doar că rămâne lichida😔Daca ați putea sa imi spuneți cauza?apoi am mai primit din alta parte un borcan cu untura care aceea era întărită,cum trebuie sa fie untura normala.Ma scuzați că am scris a ditamai romanul😁O zi frumoasa va doresc și Sărbători cu bine.
V-am descoperit întâmplator cu aproximativ jumătate de an in urma și de atunci va urmăresc cu mult interes rețetele. Am făcut nucile pentru acest Crăciun. Sunt absolut delicioase! Am înlocuit miezul de nuca din rețetă, cu alune coapte, dar nesărate. Au dat un gust divin! Sunt migălos de făcut, dar merita efortul din plin. Fiica mea (6 ani și 9 luni) mi-a spus ca vrea sa mai facem după ce se termina 🤣. Am încurcat-o!
Craciun fericit, va pup tare de tot 🙂
O reteta foarte buna. Multumesc frumos!
[…] ce bune sunt prajiturile cu aluat fraged, cu gem, mere, dovleac, fursecurile cu gem, biscuitii sau nucile fragede umplute cu diferite […]
Va mulțumesc doamna Gina pentru toate rețetele delicioase. Mult respect 😘😘😘💕💕
Am facut reteta aceasta de nuci, au iesit de vis! Multumesc Gina! 🥰🤗👍
Bună ziua! Aveți alta reteta de crema? As vrea sa fac și cozonac și nu as vrea nuca sau cocos si în nuci:)) . Mulțumesc!
[…] sa incercati reteta de nuci umplute, un alt desert delicios si tare usor de […]
Aceasta rețetă merge și la faguri? Mulțumesc.
Nu, fagurii au alt aluat, acesta: https://pofta-buna.com/fursecuri-faguri-crema-reteta-veche/
Mulțumesc mult pentru tot timpul și cunoștințele dumneavoastră împărțite cu noi . Rețete și amintiri lucruri care marchează adulții cât și copii. Multă sănătate .
Se pot face și cornulete din acest aluat? Și dacă da, cât putem păstra cornuletele ?
Da. Cam 1 luna.
Sunteți o doamna minunata mulțumim pentru rețete
Multumesc frumos si eu 🙂
Foarte buna reteta. Am făcut o și este exact ca în copilăria mea. Am încercat și alte rețete înainte dar nu aveau gustul copilăriei.
Buna seara,Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei sau reci din frigider?
La temperatura camerei.
Nu se pune praf de copt sau amoniac?
Nu este nevoie.
Buna seara ! As vrea sa stiu daca fac aluatul acum 18:30 🤣, il pot lasa pana maine dimineta in frigider ?
Da, fara probleme.
Am facut nucile de 5-6 ori , au iesit perfecte . As dori sa stiu daca pot face fursecuri din aluat ? Am niste forme frumoase si vreau sa le incerc . Multumesc !
Ma bucur mult. Da, puteti face si fursecuri.
Buna seara din nou ! As dori sa stiu cat tin coca la cuptor daca le fac fursecuri si la ce temperatura ?
180 de grade, aproximativ 10 minute, trebuie sa se rumeneasca foarte putin marginile.
Doamna Gina, am făcut din compoziție jumătate nuci jumătate cornulețe. Cum păstrez cornulețe mai mult timp? Mulțumesc
In cutie de carton, captusita cu hartie alba, in camara, la racoare.
Va multumesc din suflet pt retetele dumneavoastra , tot ce am incercat a iesit perfect mai ales nucile 🥰. Fursecurile ❤️. Succes ! Va imbratisez 🤗
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine!
Anul acesta fac și eu rețeta aceasta de nuci….sper să îmi iasă….🙈😉🙏
Vă urmăresc cu mare drag și fac multe rețete de la dumneavoastră în special cozonaci cu 10 gălbenușuri.
Sărbători binecuvântate! 🙏👏🤗
Va multumesc din suflet pt retetele dumneavoastra , tot ce am incercat a iesit perfect. Succes ! 🤗