Friptură de miel fragedă rețetă clasică
Friptură de miel fragedă: o rețetă clasică, simplă, așa cum se face peste tot, doar cu usturoi, condimente și un strop de ulei.
Pe cât de simplă, pe atât de savuroasă este această rețetă și vă va reuși, cu siguranță, și unei gospodine începătoare.
Mai multe rețete cu miel sau oaie, vedeți aici.
Pe blogul meu mai găsiți și alte rețete cu carne de miel, cel puțin la fel de delicioase, vă recomand și vouă să le încercați:
Ce ingrediente ne trebuie pentru rețeta clasică de friptură de miel?
- 1 kg pulpă sau carcasă miel
- 1 linguriță sare mare
- piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boabe de muștar sfărâmate
- 3-4 căței de usturoi
- 50 ml ulei
- 1 ceapă mare
- 1 frunză de dafin
- 150 ml vin alb sec
- 200 ml apă
- 2-3 cartofi mari (cca. 700 g)
Cum se face friptura de miel?
Pregătirea și condimentarea cărnii
Carnea de miel se spală bine pe toate părțile și se șterge cu un prosop de hârtie.
Cu un cuțit bine ascuțit se fac mici tăieturi adânci de 2-3 cm, în care se bagă șuvițe de usturoi, distribuite uniform pe toate părțile bucății de carne.
Această tehnică de împânare cu usturoi asigură o aromă profundă, care pătrunde în miez pe parcursul gătitului.
Se presară carnea cu amestecul de condimente: sare, piper și boabele de muștar sfărâmate. Boabele de muștar sfărâmate, nu pisate, eliberează uleiurile esențiale treptat în timpul coacerii și dau o aromă ușor picantă și complexă fripturii.
Pregătirea tăvii
Într-o tavă sau crăticioară pentru cuptor se așază ceapa tăiată felii groase și frunza de dafin.
Ceapa pusă la baza tăvii îndeplinește un dublu rol: ridică ușor carnea de fundul tăvii, împiedicând arderea, și se caramelizează lent în sucurile cărnii, dând un gust dulce și bogat întregului preparat.
Deasupra se pun carnea de miel și cartofii tăiați în jumătăți sau sferturi. Se toarnă apa.
Coacerea fripturii de miel
Se acoperă cu folie de aluminiu și se bagă la cuptor, la 200-220 de grade Celsius (foc maxim la cuptoarele cu gaz) pentru 30 de minute.
Temperatura inițială ridicată creează rapid aburi în interior și sigilează suprafața cărnii, împiedicând pierderea sucurilor.
Apoi se reduce focul la 160 de grade Celsius (minim la cuptoarele cu gaz) și se lasă pentru încă 2 ore, 2 ore și jumătate. Gătirea lentă la temperatură scăzută este secretul unei fripturi de miel cu adevărat fragede, care se desface ușor și nu necesită cuțit.
Se verifică și dacă carnea este moale, se adaugă vinul, se îndepărtează folia și se dă focul la maxim. Se lasă să se rumenească 5-10 minute, până când suprafața capătă o culoare auriu-brună apetisantă.
Se servește cu puțin pătrunjel verde tocat.
Nu vă pot descrie cât de gustoasă și de fragedă este această friptură! Efectiv se topește-n gură, iar ceapa dă o dulceață fantastică la carne și cartofi.
Vă invit să vedeți această rețetă și în varianta video a fripturii de miel. Vedeți și celelalte videoclipuri și dacă vă place, vă puteți abona la canalul nostru de Youtube.
Rețeta video de friptură de miel
Sfaturi de la Gina Bradea pentru cea mai fragedă friptură de miel
- Carnea se scoate din frigider cu cel puțin 30-45 de minute înainte de gătire. Carnea rece introdusă direct în cuptorul fierbinte se gătește neuniform: exteriorul se usucă înainte ca interiorul să se pătrundă. La temperatura camerei, gătirea se face uniform de la suprafață spre miez.
- Împânarea cu usturoi se face pe toată suprafața cărnii, nu doar pe o parte. Distribuiți cățeii uniform la intervale de 3-4 cm, astfel încât fiecare felie să beneficieze de aromă.
- Folia de aluminiu se aplică etanș. Dacă folia nu acoperă bine tava, aburii se pierd, carnea se usucă și cartofii nu se gătesc uniform. Apăsați folia pe marginile tăvii pentru un mediu cu adevărat înăbușit.
- Vinul se adaugă doar la final, nu de la început. Aciditatea vinului adăugat de la start poate întări fibrele cărnii. Pus în ultimele 10 minute, vinul deglazeaza tava, eliberează aromele caramelizate și parfumează friptura fără a afecta frăgezimea.
- Nu grăbiți rumenirea finală. Cele 5-10 minute de rumenire la foc maxim sunt suficiente. Dacă lăsați mai mult, crusta se arde, iar gustul amar va domina preparatul.
- Cartofii se taie în bucăți mari. Tăiați în jumătăți sau sferturi, cartofii rezistă la 2-3 ore de coacere fără să se destrame. Tăiați mai mici, s-ar desface și s-ar transforma în piure.
- Odihna după coacere este obligatorie. Lăsați friptura 10-15 minute pe un platou, acoperită lejer cu folie, înainte de a o tăia. Sucurile redistribuite uniform în fibră fac diferența dintre o friptură suculentă și una uscată.
De abia aștept să încercați și voi această friptură și să reveniți să ne spuneți cum a ieșit.
Poftă Bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Fripturi »
Arata minunat…Abia astept sa fac si elu , chiar azi ne-a venit mielul.
Arata minunat…Abia astept sa fac si eu , chiar azi ne-a venit mielul.
Super buna Gina, felicitari.
<3
Eu am luat carcasa de miel, vreau să fac pentru 10 persoane, cam cîte kg trebuiecsa coc?
Cam 4 kg 🙂 Mielul scade la cuptor, are o carne frageda, cu multa apa.
O incerc de Paste!
Foarte buna!Multumim pentru reteta doamna Gina!
Multumesc frumos si eu <3
Super gustosa ! Mii de multumiri pentru toate retetele ! Paste fericit si binecuvantat !
Te pup, Sarbatori cu bucurie si pace. Stati acasa!
Vă dorim sărbatori linistite pline de bucurie, vă mulțumim pentru toate sfaturile si rețetele .Soțul găteste doar după sfaturile dumneavoastră, n a ratat nici o mâncare ,totul e delicios!