Friptură mediteraneană de miel, cu lămâie și rozmarin
Friptură mediteraneană de miel, cu lămâie și rozmarin – o rețetă savuroasă, pe care am descoperit-o aici, în Italia, într-o carte veche de bucate marchigiana.
Lămâia, în combinație cu rozmarinul și busuiocul, dau o savoare deosebită acestei fripturi, iar coacerea înăbușită, la cuptor, o face să fie atât de fragedă, că se topește-n gură. Vedeți rețeta, inclusiv în varianta video.
Mai multe rețete de friptură de miel vedeți aici.
Ce ingrediente ne trebuie pentru rețeta de friptură mediteraneană de miel, cu lămâie și rozmarin?
Durata gătit:
Total:
- 1 kg pulpă sau carcasă miel
- 1 linguriță sare mare
- piper proaspăt măcinat
- 1-2 frunze de dafin
- 3-4 căței de usturoi
- 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt
- un mănunchi mic de busuioc proaspăt
- zeama de la jumătate de lămâie
- ulei de măsline (3-4 linguri)
- 100 ml vin alb sec
- 100 ml apă
Cum se face rețeta de friptură mediteraneană de miel, cu lămâie și rozmarin?
Pregătirea marinadei mediteraneene
Carnea de miel se spală bine pe toate părțile și se șterge cu un prosop de hârtie. Se taie rozmarinul și busuiocul mărunt, se pun într-un căsțronel și se amestecă împreună cu uleiul de măsline, zeama de lămâie, sarea, piperul și usturoiul pisat fin.
Această marinadă simplă este, de fapt, inima rețetei. Uleiul de măsline transportă aromele uleiurilor esențiale din rozmarin și busuioc direct în fibrele cărnii, în timp ce aciditatea lămâii frăgezește ușor textura și echilibrează gustul specific al mielului.
Se unge carnea de miel pe toate părțile cu această marinadă, apoi se lasă la rece cel puțin 1 oră, să intre aromele în carne. Dacă aveți timp, lăsați carnea la marinat toată noaptea în frigider — rezultatul va fi remarcabil de aromat.
Coacerea înăbușită
Se pun 100 ml de apă în tavă, se așază carnea marinată, se acoperă etanș cu folie de aluminiu și se dă la cuptor. Folia de aluminiu creează un mediu de gătire cu aburi, similar unui cuptor înăbușit tradițional, păstrând umiditatea și aromele în jurul cărnii pe toată durata gătitului.
Se coace friptura pentru 30 de minute la 200-220 de grade Celsius (aproape maxim la cuptoarele cu gaz), apoi se reduce focul la 160 de grade Celsius, pentru alte 2 ore și jumătate.
Trecerea bruscă de la temperatură mare la temperatură mică este deliberată: temperatura inițială ridicată creează rapid o crustă exterioară, după care gătirea lentă frăgezește carnea până în miez.
Se verifică după 2 ore friptura, dacă este fragedă.
Când este fragedă, se adaugă vinul, se îndepărtează folia și se lasă la foc mare (200 de grade Celsius) până se rumenește frumos la suprafață.
Vinul alb adăugat la final deglazeaza tava, dizolvând toate sucurile caramelizate și creând un sos natural concentrat și aromat.
Se lasă 10 minute să respire pe un platou, acoperită lejer cu folie, apoi se servește alături de o garnitură preferată.
Sugestie de garnitură
Eu am pregătit sparanghel, pe care l-am opărit 4 minute în apă cu sare, apoi l-am clătit cu apă rece. În momentul servirii, am stropit sparanghelul cu puțin ulei de măsline.
Simplu și extrem de gustos. Combinația dintre carnea fragedă, aromată și sparanghelul crocant, a fost absolut minunată.
Alte garnituri care merg perfect: cartofi copți cu rozmarin, piure de cartofi cremos sau o salată de sezon cu lămâie și ulei de măsline.
Sfaturi de la Gina Bradea pentru friptura mediteraneană de miel perfectă
- Folosiți rozmarin proaspăt, nu uscat. Rozmarinul proaspăt are o aromă mult mai fină și mai parfumată decât cel uscat. Cel uscat este mai concentrat și poate domina preparatul, lăsând un gust ușor astringent dacă se folosește în cantitate prea mare.
- Lămâia nu se pune în exces. Zeama de la jumătate de lămâie este suficientă. Prea multă aciditate poate „fierbe” chimic carnea în marinadă și îi poate schimba textura neplăcut, mai ales dacă se lasă la marinat mai mult de 12 ore.
- Uleiul de măsline extravirgin face diferența. Folosiți un ulei de calitate bună, cu aromă fructată. Uleiul de măsline rafinat sau cel de floarea-soarelui nu vor aduce aceeași complexitate gustativă preparatului final.
- Nu sărați carnea cu mult înainte de coacere. Dacă lăsați carnea sărată la frigider mai mult de 2-3 ore, sarea extrage umiditatea din fibre și friptura riscă să iasă mai uscată. Sărați marinada, dar nu marinați mai mult de 12 ore.
- Folia de aluminiu se aplică etanș. Un mediu cu adevărat înăbușit face diferența dintre o friptură fragedă și una uscată. Verificați că marginile foliei sunt bine presate pe tava, fără spații prin care să scape aburul.
- Odihnirea fripturii după coacere este obligatorie. Cele 10 minute de odihnă pe platou redistribuie sucurile uniform în toată bucata de carne. O friptură tăiată imediat după scoaterea din cuptor va pierde mult din zeamă pe tocător.
- Rețeta funcționează și cu pulpă dezosată. Dacă preferați să evitați oasele la servire, cereți măcelarului să dezoseze pulpa și rulați-o înainte de a o marina. Timpul de coacere se reduce cu 30-40 de minute.
Vă invit să vedeți rețeta și în varianta video, cu un click pe poza de mai jos. Vedeți și celelalte videoclipuri și dacă vă place ce facem, vă puteți abona la canalul nostru de Youtube.
Rețeta video de friptură mediteraneană de miel
Poftă Bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Mielul nostru e mai oaie asa,de toamna :))) F frageda pulpita, si ceva cotlet pe langa sa fie pt toti mofturosii mei 🙂