Chiftele de peste reteta din Delta Dunarii
Chiftele de peste reteta din Delta Dunarii, o reteta pescareasca, minunat de gustoasa. Reteta de post sau de dulce. Se pot face prajite in ulei sau la cuptor, delicioase in orice varianta le-am prepara.
Mai stiti sloganul ceausist „Nici o masa fara peste?”. Nu se gasea carne, peste tot era din abundenta peste oceanic, in general merlucius, hamsii, sardina si ceva mai rar si macrou. Lucram la un restaurant de cartier, cea mai renumita plimba-tava din Galati si zilnic aveam de curatat 1-2 brichete de peste oceanic (aveam rani la degete). Aveam de gatit minim 3 preparate cu peste, obligatoriu. Pai si ce puteai gati?
Ciorba nu iesea buna cu peste oceanic, asa ca faceam peste prajit, saramura, plachie si chiftele de peste. Erau saracii oameni complet ingroziti de chiftelele din peste, peste tot, daca voiai sa bei o bere, obligatoriu era sa iei si o chiftea din peste. Si adesea chiftelele acelea erau oribile, facute din peste necuratat, dat cu totul prin masina, fara nici un Dumnezeu…
Chiftele de peste asa cum se fac in Delta Dunarii
Noi le faceam cu adevarat bine, ieseau bune si majoritatea oamenilor le mancau cu placere. Faceam putine, sa fie ca sortiment, la numar, ca aveam controale.
In schimb, la mine-acasa, mama facea chiftele din peste, buuuune tare de tot. Tatal meu fiind dobrogean, am fost obisnuiti de mici sa mancam peste, gatit in multe feluri. 🙂
Si cele mai bune chiftele din peste se fac din novac sau stiuca. Vedeti reteta de stiuca umpluta.
Sa va dau reteta de chiftele din peste si secretele ei, sa vedeti cat de bune pot fi niste banale chiftele din peste:
Pe blogul meu gasiti si alte retete cu carne de peste, va recomand sa le incercati si pe acestea:
Ingrediente pentru reteta pescareasca de chiftele de peste
Rating
- -1 kg file de peste (de oricare, mai putin scrumbie, sardina, sa fie un peste cu oase putine gen novac, crap, stiuca, merlucius, cod)
- 2 cepe
- 2 felii de paine
- 1 ou sau 2 linguri de faina daca sunt de post
- Sare, piper, ardei iute
- Cimbru
- Un praf de nucsoara rasa
- 3-4 catei de usturoi
- 1 legatura marar
- 1 legatura patrunjel verde
- Faina pentru modelat
- Ulei pentru prajit
Cum se prepara chiftelele de peste?
Puteti citi mai jos reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video cu o apasare pe poza.
Reteta video pentru chiftele de peste
Pestele se verifica de oase, se toaca impreuna cu ceapa, usturoiul, painea inmuiata in apa sau lapte si verdeata. Se adauga oul, sarea, piperul si ardeiul iute proaspat macinate.
Se amesteca bine compozitia, se framanta bine ca sa inglobeze aer, cam 10 minute.In felul acesta chiftelele vor fi pufoase, usoare, fine… si epitetele pot continua. 🙂
Se rup bucati potrivite, cu mana uda (compozitia e mai fina si mai lipicioasa decat la chiftelele din carne), se modeleaza cu faina si se prajesc in ulei incins. Se scot pe hartie absorbanta.
Se pot face micute, rotunde, pentru aperitiv, mai mari tot rotunde si se fac marinate, cu sos sau plate, obisnuite.
Se servesc exact la fel ca si chiftelele din carne.
In loc de faina se mai pot tavali prin pesmet, sau susan, se pot face umplute cu surprize: gogosar murat, ardei gras de diferite culori… etc.
Sunt foarte bune si cine-a mancat la mine, a fost uimit cat sunt de grozave, chiar nu seamana deloc cu acele odioase chiftele ceausiste: D.
Sfaturi de la Gina Bradea (pentru cele mai bune chiftele de peste):
Daca tineti post sau ramaneti fara oua, la chiftele si sarmale 1 ou se poate inlocui cu 1 lingura de faina alba, gris, pesmet sau malai. 🙂
Abia astept sa-mi spuneti cum v-au iesit chiftelele din peste. V-am starnit curiozitatea? O sa vedeti cate stiu sa gatesc din peste… numai delicatese. 🙂
Vedeti aici si alte retete din peste si fructe de mare.
Pofta Buna!
Spor la gatit si Pofta Buna!
40 COMENTARII
Sincera sa fiu in timpul lui Ceausescu nu am facut niciodata chiftelute de peste dar acum nu ne mai saturam;chiar ieri am facut pentru nepotica dar am pus si putina crema de branza si le-am facut la cuptor
un deliciu!!
Eu am mancat mereu chiftelute din peste si mereu mi-au placut 🙂 , dar facute acasa, curat, asa cum stiam eu ce pun in ele 🙂
Si eu fac de multi ani chiftele dar eu le dau prin susan nu prin faina sunt o bunatate incercati si o sa va convingeti
Fac si prin susan, aia-i alta reteta 🙂
Sunteti minunata!
Multumesc frumos 🙂
din merluciu intreg nu iese? Ma gandesc ca tocat nu mai are oase. As face de sarbatori, dar din peste intreg. Cum e bine sa procedez?
Se pot face din merluciu, ies foarte fine, dar trebuie scoasa sira spinarii, nu se poate toca asa, cu totul 🙂
Gina, in primul rand, merci pentru retetele tale minunate.
In cazul de fata i-mi permit sa dau si eu o varianta:
Eu fac o varianta „Thailandeza”.
merita incercata. Este o explozie de arome pe limba! cand le maninci.
In loc de marar pun 2 fire de iarba de lamaie ( taiata foarte foarte fin si batuta in piulita),
In loc de patrunjel pun 3 sau patru frunze proaspete sau congelate de Lime(kaffir). le rulez foarte strans si le tai foarte fin cu un cutit bine ascutit.
Mai tai foarte, foarte fin si un deget de Gimbir proaspat, si il bat si bine in piulita, asa ca sa fie fin.
In rest, mai departe exact asa ca in reteta lui Gina.
Le servesc cu salata verde.
De baut se potriveste o bere rece.
Se pot manca si reci, dar desigur, calde sunt fenomenale
( iarba de lamaie , frunzele de Kaffir si Gimbirul se gasesc in orice magazin cu rafturi „Asia”, si se pot cumpra ca reserva. Frunzele de kaffir se pot congela .)
Cel putin asa este la noi in München in Germania, dar cred ca si in Romania se pot cumpara fara probleme.
Mersi mult de sfaturi, vom proba, cu siguranta 🙂 . Eu sunt in Italia, nu am gasit frunze de lime, dar am frunze de lamai si portocal la mine-n curte. O sa folosesc o frunza de lamai, vedem ce iese. Iarba de lamaie am, ghimbirul proaspat nu-mi lipseste din casa 🙂
O facem si asa 🙂
Multumesc pentru reteta, cautam de mult o varianta de-a noastra, romaneasca, explicata de-a fir a par.
O singura intrebare am: cum se toaca pestele? Cu cutitul – sau se da prin masina de tocat? (Am incercat mai demult o alta reteta, in care pestele trebuia dat prin masina de tocat, dar a fost o catastrofa: masina nu toca bucatelele de peste, doar le „storcea” fara sa le marunteasca.)
Prin masina de tocat. Probabil cutitele nu erau ascutite, de aceea nu ati putut toca.
Multumesc pentru raspuns. Da, e foarte posibil sa fi fost cutitele de vina. Intre timp, mi-am amintit si ca pestele il cumparasem sub forma de file congelat si lasase ciudat de multa apa in timpul dezghetarii. Data viitoare o sa folosesc peste proaspat si o sa am grija sa ascut cutitele masinii de tocat in prealabil.
Exact 🙂
Ginutzule scump multumesc pt reteta. Vreau sa fac sambata dar ma intreb daca ar merge coapte pt ca la mine se evita pe cat posibil prajelile. Bine inteles ca mai fac chiftele prajite si mananca cine isi permite. Personal nu tin cont de nimic, devorez orice insa trebuie sa am grija de cei care mai au probleme. Te iubi mult si stii tu ca fara pupici pupaciosi nu se poate !
Le pui la cuptor, pe hartie de copt, dar ai grija sa nu le usuci, ok? 🙂 Pup si eu!
Felicitări!
Multumim frumos 🙂
sunt tare bune,candva faceam si eu,se poate sa le prepar si eu,multumim mult!
Sunt vechi pescar amator si pana acum când am devenit pensionar, nu am fost pasionat si de gastronomia pescăreasca. Sunt bucuros ca prin dumneavoastră mă pot iniția in arta culinara
cu profil pescăresc. Voi încerca sa pun in practica prepararea rețetelor Dv. si sa le fac cunoscute si prietenilor mei.
Cu stima.
d na Gina deja imi lasa gura apa privind pozele asa ca maine dimineata voi face chiftelute din peste. Sper sa mi iasa bune avand in vedere ca am mai incercat si alte retete din peste de la dv.(zacusca de peste, scordolea).Va multumesc, sa stiti ca si eu sunt o pensionara dobrogeanca de la mare si am crescut cu aceste preparate pe care le facea mam,a mea.
[…] Merg orice chiftele sa fie pregatite in felul acesta, vedeti retetele: Chiftele din carne, Chiftele din peste, Chiftele din dovlecei, Chiftele din vinete cu […]
Sunt delicioase! O bunatate cum nu am mancat pana acum!!! Am facut aseara din jumătate de compoziție la cuptor, iar din cealalta jumătate prajite in tigaie. Sunt…NEMAIPOMENIT de bune in ambele variante!!!
Ce pofta mi-ai facut! Asa e, sunt fantastioc de fine, mult mai gustoase decat cele din carne 🙂 O sa cotrobai si eu prin congelator, sa vad daca am din ce sa fac niste chiftelute 🙂
Te mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna si alte bunatati 🙂
☺Multumesc frumos pentru invitatie! Va „vizitez” zilnic, de cel putin 15-20 ori deoarece am descoperit la dvs multe retete cu peste(nu consum carne deloc in afara de peste). Sa stiti ca am facut ieri si sarmale cu carne de peste dupa reteta dvs. Este a doua oara cand fac. Prima data am facut cu carne de crap, iar ieri cu carne de novac. Nu va pot descrie in cuvinte ce gust deosebit au! Multumim lui Dumnezeu ca existati si ne rugam sa va tina sănătoasă!
Mai devreme am facut chiftele cu peste, dar eu am pus novac, somn si putin somon proaspeti si doar merlucius decongelat si are un gust prea pronuntat de peste cred ca de la somn si dupa masa fac sarmale cu peste, am oprit piele de pastrav afumata cam tare si o pun prin varza!
Gustul puternic este de la somn, da.
Yummy, Gina! Multumesc!
Cu drag, Elena! 🙂
Te invit sa mai incerci si alte retete si sa revii, sa ne spui si noua cum ti-au iesit.
Buna seara doamna Gina.As vrea sa incerc si eu aceasta reteta. Eu locuiesc in Italia si nu prea stiu ce peste sa folosesc. Ma puteti ajuta?
Recomand chefal, trotta, somon sau persico.
[…] (ciorba de peste sau de perisoare din peste, plachie si sarmale, peste la tava, rasol, zacusca si chiftele din peste si multe alte […]
Poti incerca sa adaugi un ardei kapia dat pe razatoarea mica si scurs bine in pumn, pentru un plus de gust.
[…] Reteta de chiftele de peste aici. […]
Gina, chiftelele se pot face si cu peste fiert? Am un crap mare de 3kg pe care l-am taiat file iar capul cu sira spinarii le-am fiert si am facut ciorba. Din pacate baietii meu nu vor sa consume carnea ramasa luata de la oasele pestelui si sa tot fie vreo 500g – ce ma sfatuesti sa fac cu ea?
Da, poti face chiftele.
Salut.. din crap mare de 6-7 kg se pot face chifteluțe?
Da, ies delicioase.
Dar cu oasele mai mici , din coadă sau de pe langă sira spinării, cum fac? Se vor măcina cand vor trece prin mașina de tocat? Va mulțumesc.
Le alege masina de tocat, raman in sita.