Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

3
1180

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

Am gasit o stiuca frumoasa, de 2,7 kg, cand am fost in Romania, in aprilie. Nu am stat pe ganduri, am luat-o imediat. Direct de la sursa, de la cherhana, proaspata, a fost o adevarata mana cereasca. Pacat ca nu am gasit mai multe. Am luat si un salau micut, de aproape 1 kg, caras mare, cam la 1 kg bucata, dulce si gustos (3 bucati) si 3 novaci mari, de 6 kilograme bucata. Buna marfa si mai ales, extrem de proaspata. Cine stie ce gust are pestele dobrogean, intelege ce spun. 🙂

Vedeti aici cateva retete cu peste, dobrogene, pescaresti, autentice, vechi. Veti gasi retete de ciorba de peste, saramura, plachie, chiftele din peste, perisoare cu sos tomat, snitele fine din peste, zacusca de peste si multe altele. Sunt retete vechi, autentice, retete de familie, dobrogene. Veti gasi multe trucuri si sfaturi utile, pe care poate le stiti, poate nu. 🙂

Asa ca mai bine va spun cum se face Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

O sa va spun mai intai cum am pregatit acum aceasta stiuca umpluta si apoi va mai dau si alte retete. Stiu sa gatesc stiuca in multe feluri, iar stiuca umpluta e preferata mea. Cam greu cu stiuca la mine, in Italia, asa ca mai bine va scriu toate retetele pe care le stiu, sa aveti de unde alege.

Stiuca este un peste rapitor, extrem de lacom, care mananca tot puietul altor pesti. De aceea, in crescatorii, va fi separat de alte specii de pesti. Are o carne fada, tare, cu un gust specific, usor de mal, care nu este agreat de oricine. Iar daca nu este gatita bine, carnea de stiuca va fi tare si cu gust neplacut. Este extrem de indicata in diete, pentru ca nu are deloc grasime.

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

1. Stiuca umpluta cu sos de rosii, la cuptor

Ce ne trebuie pentru Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti:

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti, povestite pas cu pas, cu rezultat savuros
Ingrediente
  • Pentru o stiuca de 2,7 kg
  • -2 cepe (200 g)
  • -1 morcov (100 g)
  • -1 felie de paine de 2 degete grosime sau 3 linguri de nuci, migdale macinate
  • -marar si patrunjel verde - cate 1 legatura
  • -sare- 15 g
  • -piper si ardei iute uscat, macinate impreuna - 3 g
  • -1 lingurita rasa de zahar
  • -4 boabe de coriandru
  • -2 boabe de ienibahar
  • -1 lingurita coaja de lamaie proaspat rasa
  • -2 catei de usturoi
  • -2 oua
  • Pentru sos:
  • -400 g rosii in bulion (1 cutie mica)
  • -2 frunze de dafin
  • - 1 ardei gras rosu
  • -1 ardei gras verde
  • -2-3 catei de usturoi
  • -sare cat se ia cu 3 degete
  • -piper - cat se ia cu 3 degete
  • -cimbru - o ramurica
  • -vin alb sec100 ml sau zeama de la 1 lamaie
  • -ulei de masline sau floarea soarelui - 3-4 linguri

 

 

Eu am avut stiuca gata curatata si pregatita pentru umplut, dar o sa va spun cum se procedeaza. Eram foarte racita, cu febra, imi era cumplit de rau, asa ca fratele si cumnata mea au curatat pestele. Cel mai bine este sa vedeti la Violeta-aici, in poze, cum se pregateste pestele pentru umplut.

Mai intai se curata solzii si se spala cu apa rece. Se taie capul si cu un cutit bine ascutit se desface putin pielea de pe carne. Se trage usor pielea in jos (adica se beleste stiuca, se da pielea inapoi, asta e termenul corect si daca radeti, va belesc un melesteu pe spinare de nu va vedeti, da? :P) Cand pielea e tinuta de aripioare, se taie usor pe interior, cu grija, ca pielea sa ramane intreaga. Sunt persoane care taie coada si aripioarele, persoane care le lasa. La stiuca umpluta, eu las coada si aripioarele, pentru ca pestele are un aspect mai veridic. 🙂

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

Carnea pestelui (eu am avut aproape 900 g), curatata de sira spinarii si oasele mari, se toaca. La tocat se vor mai alege oasele, asa ca sa nu va fie teama daca mai ramane cate un osisor. Se toaca acum si ceapa, usturoiul, morcovul, painea inmuiata in lapte si stoarsa, verdeata.

loading...

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

 

Se adauga ouale, condimentele, coaja de lamaie si nucile sau migdalele macinate (daca nu folositi paine), zaharul si se amesteca bine cu mana. In felul acesta veti simti la mana daca mai sunt oase ramase si le dati deoparte.

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

 

Se umple stiuca, se indeasa bine umplutura si se „trage” in jos, vedeti in poze. Sotul meu a umplut stiuca, eu am fost paparazzo de serviciu. 🙂

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se apasa stiuca umpluta, pentru ca umplutura sa fie uniforma, apoi se coase capul pestelui. Stiuca are o piele groasa, tare, e greu de cusut, asa ca tot sotul meu a facut asta. Se poate folosi ata normala de cusut, sau o ata mai tare. Eu am o ata mai tare, pe care o folosesc la bucatarie.

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dupa ce a fost cusut capul, stiuca se aseaza in tava si se da o forma frumoasa. Se pun in tava condimentele, uleiul, usturoiul, rosiile in bulion – vedeti retetele, eu am productie proprie. Se baga in cuptor, la foc potrivit (180-190 de grade). In primele 30 de minute, se lasa tava acoperita cu folie sau un capac, coacerea sa fie inabusita si sa nu se rumeneasca prea tare stiuca. Din cand in cand, cam la 10 minute, se stropeste cu sosul din tava. Se verifica: se trage de o aripioara si daca se desprinde usor, stiuca este gata.

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

Se toarna acum vinul alb si se mai lasa in cuptor 20 de minute, sau pana cand se rumeneste frumos-depinde de cuptor.

Se scoate din cuptor si se lasa sa respire 10-15 minute, apoi se poate servi la masa. Se poate servi cu felii de lamaie, cu verdeata tocata, alaturi de cartofi copti, cartofi natur, legume pe gratar sau la abur, pilaf simplu… Fiecare dupa gust.

Este minunat de gustoasa Stiuca umpluta, rece sau calda.

Se poate face exact la fel si fara sos tomat: se unge cu ulei, se pune o cana cu apa in tava, se adauga condimente (sare, piper, ardei iute, dafin, usturoi) si se baga la cuptor. Spre final se adauga vin alb. In tava se mai pot adauga si legume: rondele de morcov, ceapa, telina, ardei gras, felii de lamaie…

 

2. Stiuca umpluta cu ficatei de pasare si ciuperci

Cantitati pentru o stiuca de 1 kg

-1 morcov mic (30-40 g)

-1 ceapa

-1 ou mic

-1 felie de paine de 1 deget, inmuiata in lapte

-100 g unt

-100 g ciuperci

– ficatei – 100 g

-sare 7 g

-piper si ardei iute macinate impreuna – 1-2 g

-jumatate lingurita zahar

-jumatate de lamaie

-50 ml vin alb

Ceapa se taie marunt, morcovul se rade pe razatoarea fina. Se pun la inabusit in unt, 2-3 minute, apoi se adauga ficateii si ciupercile. Se amesteca rapid, pana cand ficateii nu mai au sange. Nu trebuie sa fie bine patrunsi. Se lasa la racit. Se toaca totul: carnea de stiuca, amestecul de ceapa, ciuperci, ficatei si painea inmuiata si stoarsa. Se adauga in compozitie oul, condimentele, zeama de lamaie si zaharul, se amesteca bine, pana devine o pasta omogena.

Se umple stiuca, se coase la fel ca mai sus, apoi se procedeaza la fel. Se poate face cu sau fara sos tomat.

 

3. Piftie de stiuca umpluta

Cantitati pentru o stiuca de 1 kg, 1,2 kg

-2 cepe

-1 ardei gras

-1 morcov

-1 felie de cozonac simplu, fara cacao sau rahat, cam de 3 degete

-1 ou

-1 catel de usturoi

-sare

-piper

Se pregateste pestele pentru umplut. Capul si oasele de la sira spinarii se pun la fiert cu 1 ceapa, morcov, ardei gras, se face o supa concentrata, fiarta la foc mic. Se aduna spuma des. Se strecoara pintr-o panza deasa, sa ramana zeama limpede.

Se toaca prin masina de tocat ceapa, carnea pestelui, felia de cozonac muiata in lapte. Se adauga oul si condimentele, se amesteca bine. Se umple pestele, se prinde capatul cu scobitori sau se coase. Se pune in tava sau cratita, se rastoarna zeama si se fierbe la foc mic pana cand stiuca este bine patrunsa.

Se scoate, se aseaza intr-un castron sau platou adanc, se toarna zeama in care a fiert (strecurata prin panza deasa) si se da la rece. Se va inchega. Ideal este sa fie un vas lung. Se poate decora cu felii de legume fierte, verdeata, felii de lamaie.

 

Stiuca umpluta e minunata, daca este bine condimentata. are nevoie de arome care sa balanseze gustul fad, usor malos.

Pofta Buna!

 

 

Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti
Stiuca umpluta, retete vechi, pescaresti

 

 

 

loading...

3 COMENTARII

  1. Pare ceva de munca dar important este rezultatul…candva am prajit normal acest soi de peste si asa cum spuneti a avut un gust fad, de atunci am ocolit-o…n-am sa o mai fac, abia astept sa incerc aceasta reteta mai ales ca avem sperante mari de ceva peste din Delta toamna aceasta .Multumesc ! Sunteti printre putinii bloggeri culinari care pe langa retete iti spun micile-MARI secrete care bineinteles conteaza f mult pt o reusita buna !

    • Stiuca se gaseste in Romania, eu am luat si de la o simpla pescarie, nu doar din Delta 🙂 . Acum cade rapitorul, se pescuieste stiuca si salau, asa ca aveti sanse. Stiuca umpluta e o delicatesa! 🙂
      Va multumesc frumos pentru vizita si aprecieri 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...