Branza la borcan

52
790

BRANZA LA BORCAN PENTRU IARNA

In felul acesta pun branza la borcan de peste 30 de ani, tine si 3 ani (atat am tinut cel mai mult 1 borcan), nu se strica si se mentine extraordinar de bine. Atunci cand stai la bloc si nu ai un beci racoros, nevoia te invata multe. Branza astfel pregatita am trimis peste tot si in Romania si in afara, in Italia, Portugalia, Franta, Spania. Casul de oaie romanesc este extraordinar de bun si face parte dintre mancarurile pe care multi romani le vor atunci cand ajung acasa sau este cel mai des intalnit in pachetele trimise in strainatate. Cea mai buna branza de pus pentru iarna este cea din luna august, e grasa si numai buna de conservat.

Vedeti si reteta de branza in saramura aici.

Deci, casul de oaie, vaca, bivolita, capra, sarat sau indulcit in sare, se da pe razatoarea mare sau se sfarama cu mana daca e mai moale. Daca este cas proaspat, fara sare, se lasa la scurs peste noapte, sa ramana fara apa, se framanta si se amesteca cu sare dupa gust (daca este dulce nu se pastreaza prea bine, mie nu-mi place).
Se indeasa in borcane de 400-800-1000 g (ideal este cat se mananca la 1-2 mese, dar am pus si in borcane de 3 kg si s-a mentinut foarte bine), se preseaza bine cu o lingura sau eu folosesc „chisoiul de usturoi”, acel instrument din lemn, nelipsit din multe bucatarii. Am unul pe care-l folosesc doar pentru branza, ca sa nu aiba gust de usturoi.
Se sterilizeaza la bain-marie timp de 30 de minute din momentul in care a dat apa in clocot. Daca apa scade, se mai completeaza cu apa fierbinte, nu rece pentru ca se sparg borcanele. Se acopera oala si se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert sau se scot si se pun intre paturi, acoperite bine si nu se umbla la ele 3-4 zile. Prin metoda aceasta grasimea din branza iese la suprafata (de aceea e bine sa fie branza grasa) si formeaza o pelicula, care nu permite aerului sa intre.
Rar s-a umflat un borcan si asta din cauza capacului, care probabil nu se inchidea ermetic.
Este o reteta probata si rasprobata, garantez pentru ea si toti cei carora le-am dat aceasta reteta m-au pomenit, cu drag 😀

loading...

52 COMENTARII

  1. Nici ca se putea nimeri mai bn reteta, ieri discutam ca avem niste cas si e bine sa punem pt iarna, e o minunatie alaturi de o tochitura. Daca am inteles bn, pun borcanul intr-o oala cu apa si de cand fierbe mai tin o ora borcanul,nu? Si focul cum il las? Banuiesc ca pe minim. E ceva in genul cum fac castravetii la otet. O sa incerc eu pt prima data,pana acum faceau parintii mei, dar nu eram atat de interesata de procedeu.:)

    • Da, din momentul in care da in clocot il lasi o ra maxim, intre 40 de min daca sunt borcane de 400 g si 1 ora daca sunt mai mari. Imediat explic mai clar si in reteta 🙂

  2. mama mea asa tinea branza peste iarna ,acum o tine la lada frigorifica :)dar era foarte buna si se pastra super bine 🙂

    • Asa este, isi pastreaza gustul de branza. Mie personal nu-mi place branza la congelator, am incercat dar mi se pare ca-i schimba gustul si textura. Sunt mai ciudata aici, simt imediat gusturile deformate 🙂

  3. si eu fac la fel dar nu fierb deasupra dupa ce incarc borcanul bine pun o mana de malai si fac o pasta de pamant galben cu putina apa si lipesc gura borcanului leg apoi cu carpe si il pun cugura injos in nisip sau pamant si las o luna cand desfac borcanul curat bine de lut si malai si schimb si alta carpa la gura borcanului e fffffff buna eu am reteta de la soacra mea care are 80 de ani

  4. Un gust deosebit ii da si urda! Amestecati la 5 kg de cas cam 2,3 kg de urda proaspata. Cui ii place urda , poate sa puna cas si udda in cantitati egale. Pofta buna!Cat despre fiert eu consider ca 30 min sunt suficiente.

  5. Vaaai Gina,mi-ai adus aminte de vremurile de mult apuse cand puneam si eu zeci de borcane cu branza(aceeasi reteta o foloseam),zeci de borcane cu scrumbie si taiata si intregi si cate si mai cate!!!! iar iarna faceam cate o mamaliga scoteam branza de la borcan,mai faceam si cate un ou sau cate o bucata de carne…..mmm,alte timpuri,alte vremuri!!! pup draga mea!!

  6. Cum e branza indulcita in sare? La care branza ii zici asa? Reteta e foarte buna. O sa incerc si eu. De obicei eu pun branza in pungi si o bag in congelator.

    • Asa se spune la mine in zona ,,indulcita in sare”, adica se presara cu sare mare si se lasa branza sa-si traga sare. Depinde cat de sarata vrei sa fie. In general, bucatile de cas luate de la stana, asa cum sunt in poza, au in jur de 2 kg bucata. Eu presar sare mare si le lasa peste noapte, dar in site, sa se si scurga sau tifoane, legate si atrnate. In felulm acesta branza se sareaza si se si usuca. Nu iese foarte sarata, pentru ca se scurge zerul.

  7. Interesanta metoda ….dar daca brinza de oi a stat mai mult timp in saramura -procedam tot asa ? sau o tinem putin in apa apoi o dam prin razatoare si o punem la sterelizare . multumesc

    • Daca-ti place asa sarata, asa o lasi. E mai bine sa nu o pui la desarat. Daca totusi e prea sarata, o desarezi, apoi o lasi la scurs, sa fie cat mai uscata, si apoi o pui la borcan 🙂

  8. Multstimata,Gina!
    Multunesc pentru toate recetele si in special pentru aceasta! Astazi am pus brinza la borcan si au aparut doua intrebari:
    1.brinza in borcan se topeste?
    2.borcanul nu se racoreste cu capacul in jos?

  9. am cumpărat cam 15 kg de brânză de capră am tăiat-o felii și am dat-o prin sare neiodată pe fiecare parte, am pus-o în butoi și am turnat zerul care la-m primit peste, așa fel încât mi-a acoperit bucățile de brânză, și ieri când am desfăcut butoiașul ca să iau o bucățică, toată brânza mi s-a înmuiat…. mai pot face ceva ca să nu o pierd. că am dat și o grămadă de bani pe ea.

    • Da. Scurge zeama toata. Fierbe saramura-sa stea oul pluta. Stii cum se face? Pui sare pana cand ajunge saturata bine si oul sta deasupra-ou proaspat. Lasi la racit si rece o torni peste branza. Sau si mai bine: rade branza si pune-o in borcane, sterilizeaza borcanele asa cum am spus in reteta. Sigur nu se strica 🙂

      • CE SA RADA DACA SA FACUT PRAF? ASTA INSEAMNA CA NU MAI STIM CE CUMPARAM, LA ORI CE PAS NISTE NEPRICEPUTI CARE FAC BRANZA SAU …. NISTE HOTI !

  10. Buna! Am si eu un cas mare de branza de capre, cred… si urda tot un cas mare. Sunt scurse bine si vreau sa le pun pentru iarna. Pot sa le framant impreuna? Si de care sare trebuie, iodata sau neiodata? Astept un raspuns pls.

  11. Interesanta metoda de a pastra branza,dar nu inteleg de ce spuneti framantata,daca ea este razuita.Iarna servim branza asa sfarmata?

  12. Buna ziua,am cumpărat 15 kg de brânza cu tot cu saramura si cand am vrut sa umblu la ea,era toată moale,moale rau. Ce este de făcut? Se mai poate întări? As vrea sa fie tot tare ,nu rasa/sfărâmată ca nu prea are cine sa o mănânce asa. Noi mâncam brânzica doar in salata. Multumesc.

    • Off, mai Andreea. Nu stiu ce sa-ti spun. Probeaza asa: arunca saramura si fa separat alta saramura. Folosesti sare de muraturi. Pui apa calduta si sare pana cand sta oul pluta-sa fie ou proaspat. Amesteci bine pana se topeste. Dai in clocot saramura asta si o lasi sa se raceasca bine. Rece o torni peste branza si o lasi undeva la rece. Te uiti la ea peste 1 saptamana.
      Daca nu se intareste….altceva nu ai ce sa-i faci. O sfarami si pui la borcane-vezi reteta mea de branza la borcan, O folosesti la saratele.
      De-asta e bine s-o faci cu mana ta, am luat si eu teapa si nu-mi mai trebuie 🙁

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...