Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

15
1100

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari este o reteta veche , pe care o stiu de cand eram copil. Iarna o pregateau nasii mamei mele (nasul a fost cioban, la fel ca tatal, bunicul, strabunicul lui etc.) si se facea cu branza de oi framantata, branza de oi maturata, urda, branza de burduf, cu oua proaspete si jumari crocante. Reteta aceasta era o reteta de familie, de pe linia Barladului, perpetuata din tata-n fiu. O adevarata bomba calorica, dar atat de gustoasa incat, odata ce ai gustat o bucatica, nu te mai poti opri din mancat si mai vrei inca o bucata, iar cand se termina, abia astepti sa mai faci. Are insa si efecte adverse, la fel cum au toate bunatatile: ingrasa, are colesterol, nu e sanatoasa, nu e dietetica, nu e vegetariana, nu e vegan…etc. Asa ca recomandam sa nu probati reteta 😀 .

Nu am mai facut de cativa ani placinta aceasta, sotul fiind plecat, eu si copiii nu prea mancam, copiii nu mananca jumari, iar ca sa fac o portie pentru mine….ce rost are? 🙂 . Acum, particip la un proiect superb, Traditie si gastronomie romaneasca (initiat de mine, alaturi de peste 20 de bloggeri culinari romani), iar frumoasa gazda a lunii mai este Simona, care a propus ca tema lunii – aluaturile. Hm, frumoasa, generoasa si gustoasa provocare. M-am gandit ce sa fac si aveam mai multe variante de cocaturi si dospituri dolofane, dar mi-am amintit de Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari. Asa ca imediat am executat-o si nu-mi pare rau deloc. Ia priviti cam in ce hal arata!

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

Mai bine sa va spun reteta la Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari:

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 20

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari , cu branza grasa de oi, unt, oua proaspete si aluat dospit. Senzationala!!
Ingrediente
  • Pentru aluat:
  • -500 g faina alba
  • -320-350 ml apa calduta
  • -7 g drojdie uscata (sau 25 g proaspata)
  • -1 lingurita sare
  • -1 lingurita zahar
  • -5o g untura (ideal) sau unt gras
  • Pentru umplutura:
  • -1 kg branza grasa de oi(framatata, branza de burduf, urda, telemea maturata, cas proaspat sarat si bine scurs)
  • In plus inca 200 g unt sau untura pt foi.
  • -10-12 oua
  • -300-400 g jumari
  • -1 lingurita seminte chimen (optional)
  • -jumatate lingurita piper si ardei iute macinat (optional, dar e bine sa puneti 🙂 )
  • Pentru uns-1 ou

Acum sa ne organizam si sa le luam in ordine. 🙂

1. Prima data se framanta aluatul, care este la fel cu cel de la placinta cu branza si foi din aluat dospit, cu diferenta ca aici se foloseste untura sau unt gras la framantat.

Faina se cerne de 2 ori inainte, ca sa se elimine eventualele corpuri straine, dar si pentru ca in felul acesta se aeriseste, se usuca si va creste aluatul mult mai frumos. Se pune drojdia uscata (eu folosesc de multi ani numai drojdie uscata) si zaharul si se amesteca, apoi se adauga apa calduta si sarea. Daca folositi drojdie proaspata, faceti maiaua separat din drojdie, zahar, 50 ml apa si 1 lingura faina, totul amestecat bine si lasat la crescut pana-si dubleaza volumul.

 

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

Apa nu se adauga toata odata, se pun mai intai 300 ml, sa fie calduta, nu fierbinte si se amesteca bine aluatul. In functie de cat de uscata sau umeda este faina, aluatul va mai cere apa sau faina, asa ca veti adauga ce are nevoie. Este bine sa fie un aluat potrivit-spre moale, pentru ca la framantat, atunci cand se pune grasimea, se va mai intari.

Se ung mainile si peretii vasului cu untura sau unt si se incepe framatarea, mereu aducand aluatul de pe margine spre interior. In felul acesta se va ingloba aer, care va ajuta aluatul sa creasca. Daca aluatul se intoarce de pe o parte pe alta si nu se retine aerul in interior, nu va fi la fel de pufos. Dupa 5 minute de framantat, se tranteste aluatul de lighean de 10 ori. Da, ati citit bine: se tranteste. Trantiti bine, cu ciuda, dati-i bataie. 🙂 In felul acesta, aerul inglobat se imprastie in tot aluatul si veti vedea cum aluatul devine mult mai fin si mai elastic. Mai framantati inca 5-10 minute si busiti aluatul bine de inca 10 ori. Pare ciudat poate, dar va rog sa faceti asa si o sa ma pomeniti. La final de bine, dar cand trantiti aluatul, puteti sa ma-njurati. 😀  Nana, Dumnezeu s-o ierte, trantea aluatul tare in covata de lemn (ea framanta cate 3-4 kilograme de faina odata, facea multe placinte) si incepea sa bodoganeasca dusmancele si barfitoareledin sat:

-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!

-Shà aiasta-i pintru tini, tata (tzatza) Constantinà!… si la fiecare spunea ce rau i-a facut :))) . Sa va spun ce aluaturi si ce placinte facea nana? 🙂

Se acopera aluatul cu un servet curat si se lasa la dospit. Se vede ca aluatul este neted si elastic, nu se lipeste de mana.

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

Cateva trucuri:

-Se acopera vasul cu folie de plastic si apoi se pune servet. Va creste mult mai repede.

-Daca in camera este mai rece, se aprinde cuptorul pentru 5 minute, cat sa fie caldut inauntru, se stinge focul si se baga vasul cu aluat inauntru. Se inchide usa de la cuptor si in felul acesta veti avea un dospitor simplu, acasa. Ati vazut acele dospitoare in patiserii, nu? 🙂  NU UITATI sa stingeti cuptorul. 😀

-Alta solutie este sa puneti apa calda, dar nu clocotita, intr-un vas si sa puneti deasupra vasul cu aluat, dar sa nu atinga apa. In maxim 30 de minute, aluatul e crescut. 🙂

Asa arata aluatul meu dupa 20 de minute. A stat in cuptor:

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

2. Se pregateste umplutura.

Se amesteca in parti mai mult sau mai putin egale branza framantata de oi, cas, urda, branza de burduf, ce aveti, in cantitate totala de 1 kg, la care se adauga ouale. Ideal este sa folositi branza de burduf sau branza framantata, grasa, cu gustul acela aparte, usor iute. Gustul de cioban, cum spuneam noi, cand eram copii. 🙂  Eu fiind in Italia, nu am avut branza de burduf (Doamne ce-mi lipseste branza romaneasca!) si am folosit 1 amestec de branzeturi rase, la care am mai adaugat parmezan ras. E departe de gustul de branza de burduf, dar ne-am facut cat de cat pofta. 🙂 Nana mai adauga 1 praf de piper si ardei iute uscat, pe care le pisa proaspat si o mana buna de jumari crocante, pe care le maruntea (dar nu prea tare).  Eu pun in plus si 1 lingurita de chimen, dar nu e obligatoriu. Se amesteca totul, trebuie sa iasa o pasta care sa nu curga, mai tarisoara.

 

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Se pregatesc foile de placinta.

Se rupe aluatul in 3 bucati. Fiind foarte pufos, se va rupe usor. Nu se framanta aluatul, doar se pune pe masa si se intinde. Fiind crescut, se va intinde foarte usor.  Se pudreaza masa cu faina din belsug si se pune faina si pe bucata de aluat, apoi se intinde cu facaletul(sucitorul, merdeneaua, melesteul). Este bine sa fie cat mai subtire foaia. Fiind aluat dospit, va creste, dar va fi extrem de pufos dupa coacere.

 

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Se face placinta

Se stropesc foile cu untura sau unt topit, apoi se aseaza umplutura si se ruleaza strans. Sulul obtinut se rasuceste de la capete, asa cum se rasuceste un snur: cu mana stanga, se rasuceste in sus, cu mana dreapta se rasuceste in jos. In felul acesta, sulul cu placinta va avea aspectul acela de rasucit. Umplutura fiind mai tare, nu fluida, foaia de aluat nu se va rupe si umplutura nu va curge.  Se unge tava cu unt sau untura (ideal e sa fie o forma rotunda) si se pun foile de placinta in forma de melc. Se face mai intai un melc mic, iar celelalte 2 foi vin in continuare.

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

 

 

 

 

 

 5. Cresterea placintei si pregatirea de cuptor

Se lasa placinta la crescut timp de 30 de minute, apoi se unge cu ou batut cu putin lapte si sare, apoi se pune deasupra si cam 1 lingura de unt. Se mai lasa deoparte 1 lingura de unt. Nana folosea unt de oaie si nu va spun ce bun era! Am ani buni de cand nu am mai mancat. 🙁

Vedeti si voi ce frumos arata inainte sa fie bagata in cuptor si ce bine a crescut

 

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

 

 

 

 

 

6. Coacerea.

Se baga in cuptor, mai intai la foc mic (160 de grade, pentru 10 minute), apoi se mareste focul la 180 de grade (mediu). In felul acesta, placinta va creste incet, fara sa se crape. Se  verifica dupa 40 de minute si se face proba cu scobitoarea. Daca scobitoarea este curata, uscata, placinta este gata. Coacerea dureaza intre 50-70 de minute, in functie de cuptor.

Se scoate din cuptor si imediat se unge cu restul de unt ramas. In felul acesta, coaja va fi moale, lucioasa si parfumata.

Doamne ce parfum are placinta asta!!!

 

 

 Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

Asa arata in sectiune, dupa ce am lasat-o sa respire 15 minute. E taiata calda, ca nu se poate cu pofticiosii. 🙂

 

 

 Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari
Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Iar felia asta este pentru tine, pentru ca ai avut rabdare sa citesti pana la capat 🙂

 

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

 

 

E mult de scris, am vrut sa spun toate secretele pe care le stiu, iar daca vetiproba aceasta reteta de Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari, va garantez ca nu veti regreta. E minunata!!!

Vedeti aici mai multe retete de placinta (unde e cuvantul cu rosu). Veti gasi retete de Placinta dobrogeana, Placinta cu foi din aluat dospit, Placinta rapida cu iaurt.

Pofta Buna!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15 COMENTARII

  1. Mi-a atras atentia aceasta placinta si citind reteta am observat ca folositi mai mult drojdia uscata. As vrea sa va intreb care este motivul pentru care folositi drojdia uscata. E mai sanatoasa decat cea proaspata? Ajuta mai bine la dospit?

    • Eu locuiesc in Italia, in afara orasului. E mai dificil sa ajung la magazin sa cumpar drojdie proaspata. Si drojdia proaspata are un termen de garantie mic, am avut surpriza sa gasesc si drojdie care nu a crescut… Am cativa ani de cand folosesc numai drojdie uscata. Am mereu o rezerva generoasa si imediat framat aluaturi. Drojdia proaspata ori uitam sa cumpar, ori uitam de ea si expira 🙂 . Imi este mie mai comod cu drojdie uscata. 🙂 .- Iar placinta asta o recomand din toata inima, e minunata, mai ales daca e facuta cu branza romaneasca, burduf sau telemea.

  2. Minunata aceasta placinta, am incercat-o dar nu dupa reteta dvs, sigur o voi face si multumim pentru toate retetele foarte detaliate pe care le publicati. Sunt foarte bucuroasa ca v-am descoperit! Respect mult!

  3. Felicitari ptr retete si nu in ultimul rand ptr comentarii! Multumesc ptr( feliuta)! Spor la treaba si la retete! O zi de dumineca linistita va doresc!

  4. Arată grozav ! O voi face și eu. Deocamdată am făcut cozonacul moldovenesc după rețeta ta, Gina, de două ori și de două ori a ieșit cum nu mi-a ieșit mie niciodată cozonacul ! Felicitări pentru tot ce faci și eu personal îți doresc multă sănătate și putere de muncă !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Rate this recipe: