TOCHITURA MOLDOVENEASCA TRADITIONALA

23
2178

TOCHITURA MOLDOVENEASCA TRADITIONALA

Tochitura moldoveneasca – de fapt este traditionala peste tot in Romania si se face in diverse moduri, simpla cu totul topit in untura (in dialectul moldovenesc tochit inseamna topit), la foc moale sau cu diverse adaosuri ca ceapa, bulion (dar nu e tochitura, e mai mult spre tocana)… Se poate face doar din carne de porc sau se mai pot adauga carnati proaspeti sau afumati, organe. Tochitura traditionala este cea facuta din carne si carnati, slanina de casa, nu din acelea din comert, asa cum se pregateste la multe restaurante si pensiuni, chipurile traditionale. Nimic nu e mai rau decat o tochitura in care gasesti carnati, salam sau crenvursti din comert – strica absolut tot! Acestea fiind spuse, sa va spun cum se face o tochitura de sa te lingi pe degete! Cea mai buna tochitura este cea facuta la ceaun de tuci, la soba sau pirostrie si obligatoriu cu untura!

Cand se taie porcul, gospodarii fac Pomana porcului. E acelasi lucru cu TOCHITURA MOLDOVENEASCA TRADITIONALA.

Cum se transeaza un porc, vedeti un mic video dedesubt:

INGREDIENTE
-1 kg carne de porc – ceafa ,pulpa (sa nu fie foarte slaba, altfel iese uscata)
– 1 kg burta de porc, fleica, sa fie din aceea cu fasii de carne si grasime – da dulceata si fragezime tochiturii
-1 kg piept de porc cu os (va da un gust fantastic de bun)
-250 g untura
-1 kg carnati de casa proaspeti sau/si afumati
-sare – 1 lingura

-1 lingurita rasa piper

-1 ardei iute

-1 lingurita cu varf cimbru

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

-10 boabe de coriandru

-5 boabe de ienibahar

– slanina proaspata, afumata sau kaizer de casa – cam 250 g
-1 capatana mare de usturoi.
Se pune untura  in ceaun sa se incinga, se adauga slanina taiata felii si se lasa sa se topeasca la foc potrivit. Carnea se spala si se taie cuburi potrivite, cam de 3 cm, nu prea mari, dar nici marunte, pieptul se taie felii si apoi bucati.

Se adauga carnurile si pieptul cu os, se acopera cu capac si se lasa la foc potrivit, acoperit cu capac. Se amesteca din cand in cand, se adauga sare, piper,ardei iute si cimbru si se mai lasa pana cand scade apa lasata de carne. Acum se pun carnatii si se acopera iar. Se amesteca usor, des, acum se poate arde rapid. Unele gospodine mai adauga apa, dar carnea devine sfaramicioasa. Cel mai bine este sa fie totul topit incet, la foc mic, in felul acesta carnea va ramane intreaga, va avea culoarea aceea auriu-maronie si va fi absolut delicioasa.
Este gata cand carnea este bine patrunsa, rumena si frageda.
Cand este gata, se da deoparte de pe foc si se adauga usturoi pisat marunt, se amesteca si se lasa acoperit 10 minute inainte de servire.
Se serveste cu mamaliguta calda (facuta cu zeama de carne), oua ochiuri si branza de oaie-vedeti aici cum se pastreaza la borcan, alaturi de mujdei de usturoi si diferite muraturi ,dupa preferinta si priceperea gospodarilor.
Minunata e si o ulcica dolofana cu vin rosu, natural, cum au bunicii mei, din acela negru ca cerneala, sa spele gretosenia tochiturii.

Pofta Buna!

tochitura-moldoveneasca-pofta-buna-gina-bradea (1)
tochitura-moldoveneasca-pofta-buna-gina-bradea (2)

23 COMENTARII

  1. Tochitura moldoveneasca e cea mai buna si cea mai corecta tochitura in comparatie cu tochiturile din alte regiuni care seamana mai mult cu o tocana iar ce ai facut tu e fara comentarii!!
    Bravo!!

  2. Era sa mor proasta! Am o prietena de prin zona Constanta. Si tot pomeneste de tochitura. Eu sunt din MM. Eu nu am auzit de tochitura niciodata. Acum ca am citit reteta imi dau seama ca am crescut cu asa ceva. Ha…nostim.

    • Draga mea, pana cand nu esti prost, nu poti fi destept-asa zice o vorba din batrani 😀 . Intreaba-ma, oricat de stupida poate parea o intrebare, exista o logica. Radem impreuna, dar vom gasi un raspuns. Sunt multe mancaruri care se pregatesc asemanator peste tot, cu mici-mari diferente, difera denumirile. Le dam noi de capat.

  3. reteta traditionala exact cum gatea bunica acum 40 de ani, cum mie-mi place ficatul il adaug la urma apoi urmeaza o mare batalie in familie, intingand cu mamaliga in putinul sos rezultat apoi cu varza murata si vin rosu cat se poate de sec. mancarea preferata in familie de la bunica incoace, FELICITARI

  4. Bunica o facea de nevoie dupa ce taia porcul, pentru ca ramanea multa slanina – o punea la tochit – dar mai arunca si cateva bucati de carne macra si cativa carnati mai la urma, cand slanina era aproape jumari – nu mai tin minte ce mirodenii folosea. Apoi punea „grosul” intr-un chiup pana se umplea si turna untura pana acoperea jumarile. Toata iarna, cand avea nevoie, lua cu lingura din chiup si punea in tigaie pana se topea untura, scotea „grosul” intr-o farfurie, iar in untura ramasa-n tigaie ne facea ochiurile. Nu lipsea niciodata branza de oaie (framantata si pusa peste iarna la borcan) si mamaliga – uneori coapta pe plita ori chiar prajita in untura! La ce se manca cu branza de oi, nu ne dadea niciodata muraturi – eventual o ceapa sfaramata . . . Multumesc! 🙂

  5. Mie îmi place tare mult tochitura sa o fac cu măruntaie de porc,cum ar fi ficat,rinichi,plămân și inima,costiță,o bucata de carne macra și acea bucata de pe burta,e nemaipomenit de buna. Chiar săptămână trecuta am făcut și o parte am pus în congelator. Va recomand sa o încercați. Eu folosesc doar sare,piper,mult usturoi și foi de dafin

    • La fel ca cea din carne. Pui organele taiate cuburi in ceaun, cu untura si ulei si le lasi la foc mic sa se inmoaie. Adaugi aceleasi condimente.

  6. Asta maica mancare,o prefer iarna.Dar cu asta te scoli din morti.Nu mult,dar o data de doua ori pe iarna daca mananci nu protesteaza colesterolul:))

  7. Dai in prosteala-nebuneala-o iei razna dupa ce mananci ceva atat de bun.
    Tochitura moldoveneasca @ Distribuim…peste tot,Pasinea mea bucataria,gustosel,fan club retete pofta buna cu gina bradea…
    Lacra Corduneanu

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here