Branza in saramura

Reteta simpla, traditionala pentru pastrarea branzei in saramura

69
102915

Branza in saramura pentru iarna are cateva secrete pe care vi le impartasesc si voua cu mare drag:

– aveti nevoie de cas proaspat (de oaie, capra, vaca, bivolita…orice fel de cas), indulcit in sare, care se lasa intr-o sita sau tifon, la scurs, pana a doua zi.

-se taie casul felii potrivit de mari, cat sa intre in borcan, bidon sau putina

-se presara cu sare mare (neiodata, cea pentru muraturi) si se lasa cateva ore, sa-si ia sare si sa se mai scurga din zer

-separat se face o saramura in care sa stea oul pluta (se adauga sare de muraturi, se amesteca si se pune un ou proaspat de gaina- cand oul pluteste deasupra, saramura e gata). Se fierbe saramura si se lasa la racit.

-se aseaza branza in borcane, putina, bidon

-se toarna deasupra saramura  rece, cat sa acopere bine branza, sa o depaseasca mai bine de 2 degete deasupra

-se pun deasupra bucati de lemn care sa tina branza dedesubt, bine acoperita cu saramura.

 

Secrete pentru cea mai buna branza in saramura:

-branza se lasa cat mai bine la scurs inainte, sa nu aiba mult zer

-se presara cu sare  feliile si in felul acesta isi lasa si zer, dar nu se lipesc feliile intre ele

-saramura se pune rece complet, altfel branza se inmoaie

Inainte de a se manca, branza se poate pune la desarat in apa rece, nicidecum in apa calda, pentru ca se inmoaie. In felul acesta, va fi potrivita, nu foarte sarata.

 

Truc:

La desarat, puneti intotdeauna in apa rece si adaugati putina sare. In felul acesta, branza se va desara mult mai repede.

 

Aceasta este una dintre metodele folosite de ciobani pentru pastrarea branzei peste iarna. Daca tot am fost in vacanta in Romania, cat m-am odihnit, am cumparat si 30 de kilograme de branza de oaie si capra si jumatate am pus-o asa, la saramura, jumatate in borcane.

Vedeti aici reteta de branza la borcan – sterilizata.

Voi cum pastrati branza peste iarna?

Cum se pastreaza branza in saramura?
Cum se pastreaza branza in saramura?

branza-in-saramura-pofta-buna-gina-bradea (1)

69 COMENTARII

    • Am avut prietena o profesoara de biologie care m-a invatat ca saramura ptr. cas se face cu 110 gr,pe litrul de apa. De la acesta cantitate de sare oul sta la suprafata (adica minim ) de sare. Acest minim de sare este usor de desarat, in doar citeva ore, in apa rece. Se poate servii, doar spalata cu apa rece, dupa scoaterea din saramura. Am avut cas la saramura pina in aprilie-mai (cind apare cel proaspat…Important ca, casul sa fie acoperit bine in bidonul in care este pus si sa ramina acoperit de saramura pina la final si bine etansat vasul.

  1. Pentru ca nu am voie multa sare , eu am o reteta putin mai aparte . Dupa ce tin branza in saramura 3-4 zile, o scurg bine si o bag in cungelator . Singura problema este ca la decongelare se farama si nu se poate taia felii , dar pe mine nu ma deranjaza .

    • Da, fiecare cu ceea ce-i place. Mie nu-mi place la congelator, dar sunt multe persoane care o pastreaza asa. Poti sa o pastrezi la borcan sterilizata- vezi reteta pe blog 🙂

  2. Cea mai eficace desarare (zice chimistul din mine) este in apa rece cu sare. Putina sare in apa in care se lasa branza, solutia salina tinde sa se satureze si extrage o mare parte din sarea din branza (se poate repeta procedeul), apoi se scurge si este numai buna. Desararea cea mai buna si rapida este in apa cu sare.

    • Asa este, tot ceea ce este conservat in sare multa( branza, peste, carne, legume…etc), cel mai bine se desareaza in apa cu putina sare. Se face un echilibru intre saraturi, e ceva in genul vaselor comunicante 🙂 .Multumesc, Danuta 🙂

      • Te rog mult răspunde
        Daca după ce o pui cu sare
        Ii pregateste saramura
        O bagi în borcan ,butoi
        Asa cu sarea pe ea ?
        Nu o speli de sare
        Nu se sareaza prea rău .
        Scuze ca nu pot sa îmi explic singura
        Multumesc

  3. Buna!
    Si eu am adus de la tara 11 kg de cas de oaie foarte bine scurs. Este aproape uscat. O parte vreau sa/l pastrez in borcane (sterilizat) asa cum fac de ceva vreme dupa reteta ta si o parte as vrea sa/l pastrez in saramura. Imi pun insa intrebarea: oare se pastreaza avand in vedere faptul ca la mine in camara sunt temperaturi destul de ridicate pe parcursul verii??? Branza sterlizata se pastreaza perfect ! 🙂

    • In saramura e cu du-te vino la bloc. Ai nevoie de racoare cat de cat. Cel mai bine e sa pui la borcan, sterilizata, sfatul meu. I saramura tine, dar nu cu sare iodata, solutie salina de 20% sare. 200 g sare la 1 l de apa, dizolvat bine si probezi cu oul-sa fie foarte proaspat oul. Se inmoaie la bloc, daca e cald. Daca ai aer conditionat si e o temperatura rezonabila, merge si la saramura.

  4. buna seara ! am cumparat prin luna mai mai multa branza de la un cioban, mi`a dat si zer ..am tinut`o in camara la tara , dar si acolo a fost destul de cald .. si acum am vazut ca parca s`a iutit putin , si are si un miros putin mai urat.. aveti idee de ce s`a iintamplat asta si ce as putea sa`i fac ?

    • Nu stiu ce sa spun, depinde si cu ce a fost facuta branza. Cel mai bine e s-o pui la desarat. Se iuteste in timp, asa e. Dar o poti pune la desarat, apoi o bagi in borcane si o sterilizezi 🙂

  5. eu nu gasesc sare fara iod
    si nu am de unde lua
    sa pun sare de himalaia ? acea de culoare roz ?
    cum se pune branza la borcan caci in camara este cald si as voi de-i cu putinta o reteta pt branza framantata la borcan si unde gasesc sare neiodata ?

  6. eu dupa ce tai branza felii,presor sare,marar si ceapa verde taiate marunt.le las asa pana a 2-a zi.le pun in pungi cu tot cu verdeata la congelator.iarna au un gust deosebit de la ceapa si marar.nu pun multa sare si deci nu trebuie desarat.

  7. Buna seara. Am cumparat in toamna de la cineva 15 kg branza de oaie pusa de catre cioban in zer, felii intr-o galeata bine inchisa dar cand am deschis-o in decembrie am observat ca este foarte iute si nu se poate consuma. Spuneti-mi, va rog, daca se mai poate face ceva cu ea sau trebuie aruncata. Multumesc!

    • Cel mai bine este sa dati sa guste si la alte persoane. O sa va spuna daca este buna sau nu. Gusturile difera.
      Nu se poate remedia, din pacate. Dar poate altor persoane le place si e pacat sa aruncati atata branza, poate nu e stricata.

  8. Bună ziua!Din pură experiență am găsit două modalități de conservare a brânzei pe iarnă………ei hai trei de acum:
    -brânză uscată-pentru cei care au posibilitatea:se sărează bine,se lasă la scurs,se trece prin fiecare felie mai mare o ață mai groasă și se atârnă în pod,la grindă(sîc,sîc pisicilor și șoriceilor)………după ce se răcește bine afară,se coboară câte o bucată-surpriză:scade mult în volum……..dată prin răzătoarea fină obții un castron mare numai bună pentru consum;
    -am cumpărat caș,am feliat bucăți mai geometrice,mai……poftim paralelipipidice,le-am sărat cu sare albă!!!!!!!!!!,le-am lăsat la scurs ,le-am ambalat în pungi și le-am pus la congelator……la consum nu s-au sfărâmat de loc;
    -cu ceva ani în urmă am consumat la cineva,brânză sărată și sfărâmată…….vechime:3 ani……..metoda:brâza sărată cu sare mare,lăsată la scurs și zvântat,a fost mărunțită bine cu mâinile,apoi a fost băgată la borcane de 800 ,bine îndesată,chiar cu chestia aceea de pisat usturoiul,apoi capsate ermetic(brâza pusă până la gura borcanelor) și ținute 5 min. la bain-marie……..este excelentă,devine aproape untoasă,aromată,consistentă……Să nu uit:se păstrează la beci(loc întunecos și rece)
    POFTĂ MARE

  9. Buna ziua:am cumpărat 2 găleți cu brînză de oi puse deja cu zer dar după un oarecare timp a rămas în găleată zer doar jumate:spunetem va rog pot sa torn apa fiarta sărată asupra la zer că să fie brînză acoperită? Va mulțumesc mult.

  10. mie mi s-a flescait branza! Am facut exact cum mi-a spus persoana de la care am cumparat branza, exact cum scrie si aici, cand am scos o bucata de branza, era foarte moale la suprafata

  11. Buna ziua! Dna Gina, mama face cas de capra in casa, fiindca isi cumpara saptamanal de la cineva, 15-17 l de lapte. Pana acum congela casul, dar vrea sa il puna la saramura, si-a luat doua borcane mari de sticla. Va rog, sa-mi spuneti, daca se poate tine si in zer sarat (ceea ce ramane dupa ce face si urda) sau doar in saramura normala, din reteta de mai sus. Va multumesc.

  12. Am auzit că la ocnele de sare sunt izvoare cu apă sarată,care de asemenea se poate folosi la saramura necesară conservării cașului, murăturilor,etc..pentru iarnă !!!,dar nu am pus niciodată…mă poate ajuta cineva cum se procedează ???…

    • Da, stiu ca exista niste izvoare cu apa sarata si localnicii pun muraturile cu aceasta apa. Nu am facut asa ceva, dar pur si simplu se toarna apa respectiva peste muraturi.

  13. Buna ziua,
    Am cumparat acum vreo 2 luni 10 kg de brânză de vaca. Nu m am inteles cu ai mei sa fac saramura sa pluteasca oul pentru ca se sareaza foarte tare si lor nu le place. Acum branza s a inmuiat si as vrea sa stiu daca se mai poate face ceva! Mulțumesc!

  14. Nu s a stricat! S a inmuiat, mai mult deasupra, cand iei felia de branza in mana aproape se rupe. A fost la saramura pana acum, dar nu destul de sarata.

  15. Buna seara
    Am cumparat 10 kg de branza de capra cu tot cu zerul ei😬 pe 12 luna asta tr sa ma intorc in Franta cu masina 😒 intrebarea mea este
    Se strica branza in masina doua zile?🤔

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.