Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului

Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului este o reteta veche, taraneasca. O placinta pufoasa, placinta aperitiv cu foi din aluat dospit si branza sarata. Puteti vedea si reteta video. Cum se face placinta cu branza sarata, dupa o reteta moldoveneasca.

Iarna o pregateau nasii mamei mele (nasul a fost cioban, la fel ca tatal, bunicul, strabunicul lui etc.) si se facea cu branza de oi framantata, branza de oi maturata, urda, branza de burduf, cu oua proaspete si jumari crocante.

Reteta aceasta era o reteta de familie, de pe linia Barladului, perpetuata din tata-n fiu. O adevarata bomba calorica, dar atat de gustoasa incat, odata ce ai gustat o bucatica, nu te mai poti opri din mancat si mai vrei inca o bucata, iar cand se termina, abia astepti sa mai faci.

Are insa si efecte adverse, la fel cum au toate bunatatile: ingrasa, are colesterol, nu e sanatoasa, nu e dietetica, nu e vegetariana, nu e vegan etc.. Asa ca recomandam sa nu probati reteta.

Nu am mai facut de cativa ani placinta aceasta, sotul fiind plecat, eu si copiii nu prea mancam, copiii nu mananca jumari, iar ca sa fac o portie pentru mine… ce rost are?

Ce ingrediente folosim pentru reteta de Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari

Rating  5.0 from 2 reviews

Durata Preg.:  1 hour

Durata gatit:  1 hour

Total:  2 hours

Portii: 20

Placinta ciobanului, invartita cu branza si jumari este o reteta veche, taraneasca. Placinta pufoasa, placinta aperitiv cu foi din aluat dospit si branza sarata. Reteta video. Cum se face placinta cu branza sarata. Reteta moldoveneasca.

Ingrediente

• Pentru aluat:
• -500 g faina alba
• -320-350 ml apa calduta
• -7 g drojdie uscata (sau 25 g proaspata)
• -1 lingurita sare
• -1 lingurita zahar
• -5o g untura (ideal) sau unt gras
• Pentru umplutura:
• -1 kg branza grasa de oi(framatata, branza de burduf, urda, telemea maturata, cas proaspat sarat si bine scurs)
• In plus inca 200 g unt sau untura pt foi.
• -10-12 oua
• -300-400 g jumari
• -1 lingurita seminte chimen (optional)
• -jumatate lingurita piper si ardei iute macinat (optional, dar e bine sa puneti 🙂 )
• Pentru uns-1 ou

3.5.3229

Acum sa ne organizam si sa le luam in ordine. 🙂

Cum se face placinta  invartita cu branza si jumari?

Puteti citi reteta scrisa pas cu pas, sau sa treceti direct la reteta video, dedesubt.

1. Prima data se framanta aluatul, care este la fel cu cel de la placinta cu branza si foi din aluat dospit, cu diferenta ca aici se foloseste untura sau unt gras la framantat.

Faina se cerne de 2 ori inainte, ca sa se elimine eventualele corpuri straine, dar si pentru ca in felul acesta se aeriseste, se usuca si va creste aluatul mult mai frumos.

Se pune drojdia uscata (eu folosesc de multi ani numai drojdie uscata) si zaharul si se amesteca, apoi se adauga apa calduta si sarea.

Daca folositi drojdie proaspata, faceti maiaua separat din drojdie, zahar, 50 ml apa si 1 lingura faina, totul amestecat bine si lasat la crescut pana-si dubleaza volumul.

Apa nu se adauga toata odata, se pun mai intai 300 ml, sa fie calduta, nu fierbinte si se amesteca bine aluatul. In functie de cat de uscata sau umeda este faina, aluatul va mai cere apa sau faina, asa ca veti adauga ce are nevoie. Este bine sa fie un aluat potrivit-spre moale, pentru ca la framantat, atunci cand se pune grasimea, se va mai intari.

Se ung mainile si peretii vasului cu untura sau unt si se incepe framatarea, mereu aducand aluatul de pe margine spre interior. In felul acesta se va ingloba aer, care va ajuta aluatul sa creasca.

Un mic sfat, pentru cel mai bun aluat

Daca aluatul se intoarce de pe o parte pe alta si nu se retine aerul in interior, nu va fi la fel de pufos. Dupa 5 minute de framantat, se tranteste aluatul de lighean de 10 ori. Da, ati citit bine: se tranteste. Trantiti bine, cu ciuda, dati-i bataie. 🙂

In felul acesta, aerul inglobat se imprastie in tot aluatul si veti vedea cum aluatul devine mult mai fin si mai elastic.

Mai framantati inca 5-10 minute si busiti aluatul bine de inca 10 ori. Pare ciudat poate, dar va rog sa faceti asa si o sa ma pomeniti. La final de bine, dar cand trantiti aluatul, puteti sa ma-njurati. 😀  Nana, Dumnezeu s-o ierte, trantea aluatul tare in covata de lemn (ea framanta cate 3-4 kilograme de faina odata, facea multe placinte) si incepea sa bodoganeasca dusmancele si barfitoarele din sat:

-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!

-Shà aiasta-i pintru tini, tata (tzatza) Constantinà!… si la fiecare spunea ce rau i-a facut :))) Sa va spun ce aluaturi si ce placinte facea nana? 🙂

Se acopera aluatul cu un servet curat si se lasa la dospit. Se vede ca aluatul este neted si elastic, nu se lipeste de mana.

Cateva trucuri pentru cea mai buna Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului

-Se acopera vasul cu folie de plastic si apoi se pune servet. Va creste mult mai repede.

-Daca in camera este mai rece, se aprinde cuptorul pentru 5 minute, cat sa fie caldut inauntru, se stinge focul si se baga vasul cu aluat inauntru. Se inchide usa de la cuptor si in felul acesta veti avea un dospitor simplu, acasa. Ati vazut acele dospitoare in patiserii, nu? 🙂  NU UITATI sa stingeti cuptorul. 😀

-Alta solutie este sa puneti apa calda, dar nu clocotita, intr-un vas si sa puneti deasupra vasul cu aluat, dar sa nu atinga apa. In maxim 30 de minute, aluatul e crescut. 🙂

Asa arata aluatul meu dupa 20 de minute. A stat in cuptor:

Jumarile si untura le fac acasa dupa reteta invatata de la bunicuta mea moldoveanca, vedeti aici.

2. Se pregateste umplutura pentru placinta cu branza sarata

Se amesteca in parti mai mult sau mai putin egale branza framantata de oi, cas, urda, branza de burduf, ce aveti, in cantitate totala de 1 kg, la care se adauga ouale.

Ideal este sa folositi branza de burduf sau branza framantata, grasa, cu gustul acela aparte, usor iute. Gustul de cioban, cum spuneam noi, cand eram copii. 🙂

Eu fiind in Italia, nu am avut branza de burduf (Doamne ce-mi lipseste branza romaneasca!) si am folosit 1 amestec de branzeturi rase, la care am mai adaugat parmezan ras.

E departe de gustul de branza de burduf, dar ne-am facut cat de cat pofta. 🙂

Nana mai adauga 1 praf de piper si ardei iute uscat, pe care le pisa proaspat si o mana buna de jumari crocante, pe care le maruntea (dar nu prea tare).

Eu pun in plus si 1 lingurita de chimen, dar nu e obligatoriu. Se amesteca totul, trebuie sa iasa o pasta care sa nu curga, mai tarisoara.

3. Se pregatesc foile de placinta

Se rupe aluatul in 3 bucati. Fiind foarte pufos, se va rupe usor. Nu se framanta aluatul, doar se pune pe masa si se intinde.

Fiind crescut, se va intinde foarte usor. Se pudreaza masa cu faina din belsug si se pune faina si pe bucata de aluat, apoi se intinde cu facaletul(sucitorul, merdeneaua, melesteul).

Este bine sa fie cat mai subtire foaia. Fiind aluat dospit, va creste, dar va fi extrem de pufos dupa coacere.

4. Se face placinta

Se stropesc foile cu untura sau unt topit, apoi se aseaza umplutura si se ruleaza strans.

Sulul obtinut se rasuceste de la capete, asa cum se rasuceste un snur: cu mana stanga, se rasuceste in sus, cu mana dreapta se rasuceste in jos.

In felul acesta, sulul cu placinta va avea aspectul acela de rasucit.

Umplutura fiind mai tare, nu fluida, foaia de aluat nu se va rupe si umplutura nu va curge.

Se unge tava cu unt sau untura (ideal e sa fie o forma rotunda) si se pun foile de placinta in forma de melc. Se face mai intai un melc mic, iar celelalte 2 foi vin in continuare.

 5. Cresterea placintei si pregatirea de cuptor

Se lasa placinta la crescut timp de 30 de minute, apoi se unge cu ou batut cu putin lapte si sare, apoi se pune deasupra si cam 1 lingura de unt.

Se mai lasa deoparte 1 lingura de unt. Nana folosea unt de oaie si nu va spun ce bun era! Am ani buni de cand nu am mai mancat. 🙁

Vedeti si voi ce frumos arata inainte sa fie bagata in cuptor si ce bine a crescut

6. Coacerea pentru reteta de Invartita cu branza

Se baga in cuptor, mai intai la foc mic (160 de grade Celsius, pentru 10 minute), apoi se mareste focul la 180 de grade Celsius (foc mediu). In felul acesta, placinta va creste incet, fara sa se crape.

Se verifica dupa 40 de minute si se face proba cu scobitoarea. Daca scobitoarea este curata, uscata, placinta este gata. Coacerea dureaza intre 50-70 de minute, in functie de cuptor.

Se scoate din cuptor si imediat se unge cu restul de unt ramas. In felul acesta, coaja va fi moale, lucioasa si parfumata.

Doamne, ce parfum are placinta asta!!!

Asa arata in sectiune, dupa ce am lasat-o sa respire 15 minute. E taiata calda, ca nu se poate cu pofticiosii. 🙂

Iar felia asta este pentru tine, pentru ca ai avut rabdare sa citesti pana la capat 🙂

E mult de scris, am vrut sa spun toate secretele pe care le stiu, iar daca vetiproba aceasta reteta de placinta ciobanului, va garantez ca nu veti regreta. E minunata!!!

Vedeti aici mai multe retete de placinta (unde e cuvantul cu rosu). Veti gasi retete de placinta dobrogeana, placinta cu foi din aluat dospit, placinta rapida cu iaurt.

Pofta Buna!

Va invit sa vizionati si reteta video de Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_FK7fCI9Rm80

Incepe postul Craciunului, sa fim mai buni!

Doar 10 minute de munca pentru friptura! Pui pe sare cu pielea crocanta, carnea frageda si aromata

Facem jumari de-alea bune, din slanina de porc mangalita, sanatate curata!

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete de patiserie si paine » Invartita cu branza si jumari – placinta ciobanului