Somon afumat de casa, este o reteta extrem de simpla si cu o savoare absolut minunata. Se prepara usor si repede, se poate face orice fileu de peste mare, fara oase, in felul acesta.
Vedeti reteta pas cu pas, dar si un videoclip facut cu mult drag 🙂
Mai multe retete cu peste vedeti aici.
Ce ne trebuie pentru reteta de Somon afumat de casa:
- -1 fileu de peste gras fara oase de aproximativ 1 kg
- -1 kg sare grunjoasa
- -1 kg zahar
- -coaja de la 1 lamaie
- -1 lingurita rasa de piper negru proaspat macinat
Cum se face reteta de somon afumat de casa:
- Se amesteca intrun castron sarea, zaharul, coaja de lamaie si piperul.
- Se pune jumatate din amestecul de sare intro tava, se aseaza pestele si restul de amestec se pune deasupra. Se acopera cu folie de plastic.
- Se lasa la rece pentru 2 zile. In acest timp, amestecul de sare si zahar marineaza pestele si absorbe apa din peste.
- Se scoate pestele, se curata de amestecul de sare, se clateste la jet de apa rece si se sterge bine cu servete din hartie.
- Se lasa pestele 2-3 ore la vant sa se zvinte.
- Se pune la afumat, la foc cald, timp de 5 ore. Focul se face cu lemn de pom fructirfer, fag sau stejar.
- Dupa ce se stinge focul, pestele se lasa peste noapte in afumatoare, minim 12 ore. In acest timp, fumul patrunde in profunzime, se uniformizeaza gustul.
- Se scoate pestele din afumatoare si se poate felia.
Truc pentru somonul afumat acasa:
Fileurile de peste se lasa cu tot cu piele, in felul acesta nu se va sfarama, va ramane tare si se va putea felia extrem de frumos.
Se pastreaza la rece, in frigider, fiecare bucata invelita in folie de plastic pentru 7-10 zile. Noi vidam pestele si rezista foarte bine 30 de zile 🙂
Vedeti si un video foarte explicit, mai jos, cu un click pe poza 🙂 Nu uitati sa va abonati la canalul nostru de Youtube aici, si veti fi mereu la curent cu tot ce postam 🙂
Pofta buna! 🙂
Este o reteta buna ,caci urmeaza principiile de baza pt. pregatirea somonului afumat dar cred ca va iesi nitel sarat,,,am sa scriu niste proportii mult mai adecvate din punctul meu de vedere si experienta mea, daca nu va supara; pentru un filet de somon intre 1,5kg si 2 kg:. Sare 0,8 kg, zahar 0,4kg ,1 zest lamaie ,1 zest de portocala ,piper de sechuan spart sau piper negru in lipsa ,si beies rosse …Se acopera fileul cu amestecul si se tine intre 8-12h ,se scoate din sare, se clateste rapid cu apa dupa care se usuca prin tamponare rapida cu hartie absorbanta ……apoi se afuma la rece de preferinta cu lemn de mar sau cires ,dupa racire si maturare in frigider 48 h se feliaza cu un cutit special numit filet de somon seamana cu cutitul pentru jambon,… pentru o structura mai densa (mai usor de taiat cu un cutit ascutit de bucatarie) se afuma la fum cald perioada de 14-18 h maxim se verifica textura,neuitand ca somonul este cald,dupa racire fiind mult mai dur, se raceste in afumatoare (atentie la tipul de lemn folosit afumarea la cald pe perioade indelungate necesita lemn de esenta dulce pentru a nu da gust amar recomandat brad ,fag, lamai),daca doriti sa nu il afumati puteti folosi ierburi ,marar,coriandru,hazmatuchi pe care le treceti in mixer impreuna cu amestecul sarat inainte de a pune la marinat…..acest preparat purtand numele de somon gravlax singura modificare fiind ca pt. gravlax timpul de marinare este mai lung intre 12-16 h …va doresc mult spor
Scuze era sa o fac de oaie am uitat sa pun temperatura de afumare la cald….intre 35° si 40° atentie a nu se depasi