Se pun marar la supa sau oua la sarmale?

29
757

Se pun marar la supa sau oua la sarmale? Care e diferenta intre bors si ciorba? Care e diferenta intre pandispan si chec?

Am vazut discutii extrem de aprinse pe net, de multe ori. Au iesit certuri urate, cu jigniri, asa ca o sa pun aici cateva intrebari si o sa va rog frumos sa-mi raspundeti. Dar va rog frumos sa-mi raspundeti frumos si politicos, fara jigniri si cuvinte urate. E doar mancare. 🙂

Asa ca, haideti sa stabilim intrebarile. 🙂

1.Ce verdeturi se pun la supa?

Supa este dulce, fara bors sau zeama de lamaie, indiferent ce fel de supa este. Se pun marar, patrunjel verde, leustean?

Eu la supa folosesc telina verde la fiert si la final pun marar si patrunjel verde. Asa am vazut in familie la mine si am vazut multe gospodine folosind marar si patrunjel. Am citit multe carti de bucate, in unele se spune ca se foloseste patrunjel verde, in altele marar si patrunjel, sau se spune simplu: verdeata. Foarte multe carti de bucate nici nu pomenesc de verdeata.

 

2. Care este diferenta intre bors si ciorba?

Eu stiu asa, lucru invatat acum 30 de ani, la scoala. Va reamintesc faptul ca eu am invatat timp de aproape 7 ani bucatarie, am liceu (treapta 1 si 2) si scoala profesionala, cu profil alimentatie publica. Borsul este preparatul lichid acrit cu bors de putina. De-aia se numeste bors, pentru ca e acrit cu BORS.

Ciorba este preparatul lichid acrit cu altceva in afara de bors: zeama sau sare de lamaie, otet, agurida (struguri verzi), prune sau corcoduse verzi, macris.

Am mai explicat acest lucru si aici, in reteta de Bors moldovenesc de gaina cu taietei de casa .

 

3. Se pun sau nu oua la sarmale?

Eu pun oua la carnea mai grasuta, ca sa lege. Daca folosesc carne tocata de pasare, slaba sau de vita, nu pun ou. Dar daca folosesc amestec de porc si vita sau carne de pasare mai grasa, folosesc 1 ou. La perisoare si chiftele pun oua. Dar pun doar 1 ou, nu mai mult, ca sa nu se-mprastie prin oala 🙂

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Ce folositi la sarmale, chiftele? Folositi marar, cimbru, dafin, leustean, patrunjel?

Care e denumirea corecta: chiftele sau piftele? Pireu sau piure?

Vedeti retetele mele de tocaturi aici.

 

4. Care este diferenta intre chec si pandispan?

Cum se spune corect: chec sau cheg?

Am observat ca se confunda foarte des checul si pandispanul. 🙂

Checul-vedeti reteta aici este facut cu oua, zahar, faina si grasime (ulei sau unt), uneori cu lapte, iaurt, suc de fructe…etc.

Pandispanul-vedeti reteta aici, este facut doar din faina, zahar si oua, fara grasime sau lapte. Am scris reteta veche, aveti si un istoric foarte frumos al pandispanului. 🙂

 

5. Care este diferenta intre pasta de zahar, martipan, fondant si Royal icing?

Mereu vad confuzie intre aceste denumiri. Inclusiv pe bloguri, in cofetarii, in magazine.

Pasta de zahar este folosita pentru invelit torturi si prajituri, pentru modelat figurine si flori diferite. Gumpaste este pasta speciala pentru modelat flori extrem de fine, care par reale.

Martipanul este obtinut din faina de migdale, este mult mai scump si este folosit pentru invelit torturi si prajituri, pentru modelat figurine si flori simple sau pentru bomboane si fursecuri. Este greu de lucrat cu martipanul, nu se pot face flori fine si este scump.

Fondantul este obtinut din sirop de zahar si este turnat peste prajituri sau bomboane. Se foloseste cald, este ca un serbet, nu se poate intinde foaie la fel ca pasta de zahar.

Royal icingul este o pasta fina din zahar pudra si albus de ou, folosita pentru decoruri extrem de fine. De exemplu, se decoreaza turta dulce. 🙂 Necesita mult talent si indemanare si se obtin rezultate specataculoase.

Retete de pasta de zahar, martipan, fondant si Royal icing vedeti aici.

 

Va rog frumos sa-mi lasati raspunsurile voastre dedesubt, in limbaj decent. 🙂 Ce alte denumiri mai stiti, ce anume se foloseste si ce nu?

Va este util acest articol sau nu?

Va multumesc frumos si va imbratisez cu mare drag. Nu uitati un lucru: mancarea gustoasa este cea facuta cu multa dragoste, cu pasiune si mancata in liniste, alaturi de oameni care-ti plac 🙂 . Indiferent daca se pune marar sau patrunjel, cimbru sau iarba verde de acasa. 🙂

Va iubesc!

 

pofta-buna-cu-gina-bradea

29 COMENTARII

  1. In supa clara pun tot felul de zarzavaturi la fiert din care mai apoi fac o salata de boeuf. La servit nu pun verdeata de nici un fel . Asa am vazut acasa si asa am facut toata viata.
    In sarmale nu am pus ou niciodata , asta iarna am citit pe facebook va unele dintre noi pun . Probabil depinde si de zona din care suntem.
    Eu personal nu am umplut bors niciodata , in zona noastra (Mures) nu prea se foloseste , am niste prieteni in Neamt si ei i-mi aduc din cand in cand bors .In ciorbe pun tot felul de zarzavat tocat marunt si pun si multa verdeata , marar , patrunjel verde , leustean .
    La restul intrebarilor nu raspund pentru ca nu sunt mare specialista .
    Va citesc retetele si adeseori fac prajituri si torturi dupa retetele dvs.
    Multumesc !

    • Referitor la supa, in zona din care provin- Banat- supa este nelipsita la pranzul de duminica si pot sa-ti spun ca in supa se poate pune la fiert radacina de telina cu cateva frunze, bine inteles pe langa alte zarzavaturi, dar la servit in farfurie n-o sa vezi altceva decat patrunjel verde tocat. in ceea ce priveste diferenta dintre ciorba si bors, este exact cea aratata de tine. La sarmale nu folosesc ou intrucat impachetand foarte bine tocatura in frunza aleasa nu cred ca se poate imprastia prin oala, in schimb la ardei umplut, chiftele si perisoare pun un ou maxim 2, fc. de cantitatea de tocatura. Cimbrul nu-mi place deci dispare din start, la sarmale folosesc dafin, la chiftele patrunjelul, iar mararul si leusteanul deobicei la ciorbe. Atat pireu cat si piure se folosesc in tarisoara noastra.Diferenta dintre chec si pandispan este cea aratata de tine, adica grasimea folosita. Acum la final iti pot spune ca martipanul gata preparat il consum ca atare, asaaa…. cate o gurita, fondantul il prefer la bombonele, nu-mi place pasta de zahar, iar glazura regala o folosesc la formele de turta dulce ce le mai fac de Mos Nicolae sau de Craciun. Sper ca raspunsurile mele sa te ajute la ceea ce ti-ai propus.

  2. La primele patru intrebari raspunsurile sunt cele scrise de tine. La intrebarea 3 ce pun eu in sarmale, in cele cu varza acra pun cimbru, in cele in foi de vita pun marar si patrunjel, la fel si la chiftele. Si dupa cum vezi corect este chiftele si piure. La intrebarea 5 nu ma bag, pt ca nu stiu sa fac nimic din cele enumerate, desi mi-ar placea.

  3. foarte folositoare sfaturile tale! uneori totul tine de gospodina si de regiune,de ceea ce a vazut in familie etc etc…..vorba aia : ”cate bordeie ,atatea obiceie ” :D….matusa mea pune ou in sarmale,mama mea nu ,eu fac ca tine,in functie de carnea folosita la umplutura.Cat despre zarzavaturi ,eu le ador,ai mei nu prea,asa ca fac cumva sa impac si capra si lupul 😛

  4. Sigur , ideile sunt impartite. Eu stiu asa:Borsul poate fi de peste , miel sau vacuta.Adica, preparatul se face din carnea respectiva , la care se adauga doar ceapa , orez , bors si leustean. Se pot acri si ciorbele cu bors , cu diferenya ca acestea au in compozitie mai toata gama de legume , inclusiv rosii. Borsurile de peste , vita sau miel , trebuie sa-si mentina savoarea ,
    Se zice chec nu cheg.
    in sarmale nu se pune ou , orezul leaga suficient.
    La supa se pun doar radacinoase si ceapa, daca supa e de carne , daca e de rosii se adauga rosii si ardei gras.
    Leusteanul se pune doar la ciorbe si borsuri.
    Tocatura clasica pt chiftele nu are marar . Doar ceapa si eventual usturoi si bineinteles piper . Se adauga ou , pt a lega tocatura . Can vrem marar in chiftele , specificam , e cu totul alta reteta cea de chiftelute cu tarhon. Eu asa stiu.. de la mama

    • In Ardeal tot asa supa limpede pun legume de tot felul dau un gust ffff bun …ou nu folosesc la sarmale asa am vazut la mama asa am crescut si asa fac mai departe depinde de fiecare

  5. În cei 27 de ani ai mei am tot cochetat cu bucătăria plus ca am avut un profesor exemplar bunică mea care avea și o carieră în domeniu și deci să și răspund în supă se pune pătrunjel și ouă nu se pun în sarmale.mulți pupici doamnă gina

  6. la supa pun doar patrunjel,la bors pun leustean,la mancarea de dovleceı,conopıda ,brocolı pun marar.In sarmale nu pun ou,la chıftele pun usturoı ou cımbru.Chec fac sımplu cu cacao,fructe uscate.!!

  7. La supa se pune doar patrunjel . Singura supa in care se foloseste mararul , este supa pascala de miel greceasca , mayiritsa . Bors , da , de putina . Ciorba ….acrita cu orice altceva . Nu se pune ou la sarmale . Oul intareste compozitia . La chec si pandispan sunt de acord cu dvoastra . La fel si la ultima intrbare .

  8. Cand servim supa,pun patrunjel tocat pe masa si isi pune cine doreste in farfurie. Borsul il acrim cu bors de putina,iar ciorba o acrim cu lamaie,corcoduse,agurida etc.La sarmale pun un singur ou la 1kg tocatura. Pandispanul -ou,faina zahar,iar in chec mai punem lapte,ulei,etc.

  9. 1. La supa se adauga in farfurie patrunjel tocat.
    2. Borsul este acrit cu bors in care nu se pun la fiert decat ceapa, carnea respectiva si orezul si neaparat leustean sau tarhon. Ciorba are ca ingrediente o multime de alte zarzavaturi, nu se pune nici orez, nici taietei pentru ca este imbogatita destul cu legume si zarzavaturi. Ciorba poate fi dulce (neacrita cu nimic) sau acrita cu orice altceva decat cu bors. Ca verdeata folosesc leustean sau frunze de telina care dau gustul specific.
    3. Nu se pun oua la sarmale. Orezul este ingredientul care leaga umplutura.
    4. Asa stiu si eu, ca si dv.
    5. Nu ma pricep.

  10. 1. La supa eu pun doar la final, frunze de patrunjel sau telina tocate.
    2. La noi in Banat, borsul se foloseste rar, ciorbele se acresc cu sare de lamaie, sau nu se acresc de loc.
    3. Am pus ou in sarmale, in tinerete, acum nu mai pun.
    5. Tot asa stiu si eu.
    6. Ma depaseste, nu stiu.

  11. De exemplu eu la supe pun zarzavaturi la fiert. Cand este gata supa o strecor, o pun din nou la fiert ii pun galuste de gris sau taietei de casa, iar cand o servesc pun patrunjel verde tocat deasupra. Carnea si legumele le mancam cu mujdei de usturoi sau cu hrean. La borsuri, care sunt acrite cu bors, sau ciorbe, care sunt acrite cu prune verzi, agurida, sare de lamaie (care nu este deloc sanatoasa), otet, etc. eu pun numai patrunjel si leustean. In sarmale pun cate un ou pentru ca nu imi place sa pun mult orez ca sa le lege.Checul este cu grasime animala sau vegetala iar pandispanul nu. iar cu celelalte nu stiu pentru ca nu imi plac si nu le folosesc

  12. 1. La supa eu pun tot felul de radacinoase, depinde si in ce loc din lume gătesc. La sfârșit pun patrunjel si coriandru când îl am.
    2. Borsul e clar, acrit cu bors. In Prahova, de unde provin, ciorba se acreste cu corcoduse verzi. Se conserva pentru iarna. La servit leusteanul e un must.
    3. La sarmale nu pun ou. In carne adaug cimbru, marar si patrunjel. In chiftele pun oua, marar si patrunjel.
    4. Si 5. Similar cu ce ai scris

  13. Multumesc pentru aceste clarificari.
    La supa nu folosesc decat patrunjel verde.
    Pentru bors folosesc ca si verdeata – marar ,leustean si patrunjel iar legumele le pun taiate cubulete sau rase.
    Nu pun ou in sarmale.
    Cand fac chec pun foarte multe mirodenii , iar cand fac pandispan il folosesc pentru fructe si pentru tort.
    Acum m-am lamurit si in cea ce priveste pasta de zahar , martipan si fondant , eu nu folosesc aceste tipuri de creme , doar cumpar din cofetarii. Obisnuiesc sa fac numai albus cu zahar pentru negresa, sau blat din albus cu nuca pentru tort. In rest foarte comod si gustos, crema de ciocolata topita.
    piftele si pireu-asa cred ca este corect.

    • EU sunt din moldova,ca atare eu fac bors,acrit cu bors de putina ce m-il prepar eu,in el pun legume si f putin taietei si patrunjel cind il prepar cu carne pun mai putine legume dar nelipsitu patrungel si marar.Supa fc mai rar dar numai cu galuste ca asa ne place.IN sarmale nu pun niciodata ou ca intareste,in chec pun grasime si lapte in pandispan doar oua zahar si faina,piftele si piure cred ca este corect,important sa fie bune.In rest cu dulciurile prezentate nu ma pricep ,dar fc altceva care place la familie.Multumesc

    • Cu respect, va contrazic. Corect, se spune „chiftele” (din turcescul köfte ) si „piure” (din francezul purée). Pireu este numele unui port grecesc.

  14. 1. la supa se pun zarzavaturi si un ardei gras alb la fiert si nu se pun frunze taiate(poti pune frunze intregi pe care sa le scoti la final). dar, daca-i supa, este limpede, are ochiuri”” de grasime daca-i de gaina si daca chiar vrei frunze, fiindca nu vrea toata familia, se pun frunze de patrunjel in farfuria ta. exceptie facand supele-creme in care se pun frunze in functie de compozitia ei(la dovlecel- marar etc).
    2. nu-mi place borsul, fac numai ciorbe si le inmiresmez cu frunze verzi diverse.
    3. nu, la sarmale si la ardei/dovlecei umpluti nu se pune ou, doar la chiftele.
    4. asa cum zici.
    5. habar n-am, nu folosesc.
    Ar mai fi sfaturi”””: supa se fierbe la foc mic, snitelele se frig la foc iute, friptura la cuptor se descopera sa se rumeneasca si altele. Spor la gatit!

  15. Din DEX am reiese că forma corectă este piure şi e normal să fie aşa în condiţiile în care limba română preia fonetic, iar acest împrumut vine din limba franceză – purée. E drept că tot DEX menţionează şi pireu sau pire, dar ca variante. Deci, dacă vreţi să fiţi riguroşi, când vă gândiţi la un “preparat culinar din legume sau din fructe fierte (ori crude), trecute prin sită sau zdrobite, folosit de obicei ca garnitură” spuneţi piure.

    Pentru respectarea formei lexicale originare, acest termen fiind preluat din turca, limba in care el are forma „kofte”. In limba noastra a patruns in forma „chiftea”, la singular, „chiftele” la numarul plural.

    Chec este corect, provine Cake, englezesc. Deci nici intr-un caz cheg.

  16. 1. La supa, telina si patrunjel. Patrunjel adaug in oala dupa ce am oprit focul si separat pentru cine mai doreste. La ciorba, patrunjel si leustean, marar doar la ciorba de perisoare, cimbru la ciorba de fasole sau cu afumatura.
    2. Asa stiu si eu.
    3. Nu am pus niciodata oua in compozitia de sarmale. Am vazut la socrela, dar eu nu am simtit nevoia. Cimbru si floare de marar cat mai mult, la fiert in oala, patrunjel in compozitie, nu mi-a trecut vreodata prin minte sa pun dafin, probabil pentru ca nu am vazut in familie. Chiftele si piure.
    4. Asa stiu si eu.
    5. Nu ma pricep, stiu doar ca-mi plac 😀

  17. 1. La supa limpede de gaina pun cand e carnea pe jumatate fiarta, legumele, patrunjelul radacina cu tot cu frunze, o telina mijlocie, cu tot cu frunze, unul-doi catei de usturoi. Cand sunt toate fierte, strecor supa si adaug taietei de casa, atat! Daca o fac cu galuste de gris, pun si patrunjel tocat la sfarsit. La supele de legume pun si patrunjel si marar. La borsuri si la ciorbele acrite cu zeama de lamaie sau corcoduse sau otet, pun si patrunjel, si marar si leustean.
    2. De regula compozitia de sarmale se face fara oua. Eu pun un ou sau doua atunci cand imi doresc sarmale bine legate, si in functie de calitatea orezului si de „textura” verzei pe care o am la dispozitie, daca e mai groasa si timpul de fierbere va fi mai mare. Orezul cu bob rotund leaga mai bine compozitia si atunci nu pun ou. La sarmalele cu varza acra pun intotdeauna o creanga de marar uscat si o crenguta de cimbru, cateva boabe de coriandru in oala, inainte sa asez sarmalele. La sarmalutele in foi de vita pun numai marar verde in compozitie si printre ele.
    3. Diferenta dintre chec si pandispan este ca primul are in compozitie o cantitate de grasime (ulei sau unt topit).
    4. Am uitat cine mi a atras atentia la un moment ca este corect spus „pireu de cartofi” si piure de legume sau de castane, etc. Cel mai mult se foloseste cuvantul „piure de cartofi”…Categoric este corect „chiftele” nu „piftele”….dar e amuzant cand mai spune cate cineva „piftele, piftelute”.
    5. Sunt experta la glazuri de tot felul dar complet nepriceputa la pasta de zahar, de albus, am incercat odata cu martipan si n a iesit nimic ca lumea….si doamne ce bune erau bomboanele fondante de pe vremuri…..

  18. nu sunt derutat de aceste raspunsuri diferite dar corecte. sunt din Galati , sotia din Rm.Vilcea am rude din Timisoara la Constanta si de la Iasi in Arges. am avut un unchi de etnie maghiara , Dumnezeu sa-l ierte, concluzie , cate bordeie atatea obiceiuri, mancarea sa fie buna si gustoasa si bucatarul frumos.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here