Termeni culinari: ce inseamna sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

Termeni culinari: ce inseamna sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait... multe cuvinte care suna ciudat, folosite in bucatarie. 

10
1252

Termeni culinari: ce inseamna sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait… multe cuvinte care suna ciudat, folosite in bucatarie. 

Intalnim o droaie de termeni in retete, in grupurile, emisiunile si cartile culinare, si unele poate nu stiti ce inseamna. O sa fac un mic dictionar care sa va ajute, sa intelegeti totul mai usor.

Am mai scris aici despre diferentele dintre chec si pandispan, bors si ciorba. Las totul dedesubt, iar daca mai stiti si alti termeni, va rog sa mi-i spuneti si-i adaugam 🙂

Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait
Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

Avelina

Decor realizat cu spritul (forma de spirala, facuta cu forma cu margini zimtate), care se ataseaza la pos (sac a poche).

Bain-marie

Vas cu apa fierbinte, nu clocotita, peste care se asa alt vas cu oua, creme etc. Nu trebuie sa atinga apa…

Bait

O compozitie lichida pregatita din legume, condimente, vin, lamaie sau otet pentru marinare.

Bol

Castron de diferite dimensiuni, din diferite materiale: sticla, ceramica, inox, portelan, plastic…

Bors

Lichid acru preparat din tarate.

Preparat lichid acrit cu bors. Nu exista ciorba acrita cu bors, este bors.

Bradt

Pastă de legătură cu caracteristici de adezivitate și vâscozitate care asigură elasticitatea și suculența salamurilor. Bradt-ul, se obține prin tocarea fină a cărnii, în special a cărnii de vită.

Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

Caramel

Zahar ars.

A carameliza

A topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde.

Caserola

Recipient din material plastic, inox, carton cerat, folosit la patrarea alimentelor.

Ciorba

Preparat lichid acrit cu orice altceva in afara de bors: lamaie, otet, zeama de varza, zeama de agurida…

Coacere

Gatit la cuptor.

Compotiera

Castron, bol din portelan, sticla, cristal, inox, ceramica sau material plastic de forma semisferica, folosit la servirea compoturilor

Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

A decora

A infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite legume, maioneza, verdeturi, flori comestibile, figurine din ciocolata, pasta de zahar…

A dezosa

A separa carnea de oase, inainte sau dupa pregatirea preparatului.

A fezanda

A tine carnea la rece, pentru fragezire.

A finisa

A da aspectul definitiv preparatului culinar

A frige

A prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (in frigare, pe gratar, la tigaie fara ulei, pe plita)

A gelifica

A lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase

A gratina

Ultim tratament termic in cuptor, de maxim 10 minute, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval/branza rase.

A impana

A introduce in masa unor produse (de obicei carne) bucati de legume, slanina afumata sau usturoi

Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

A impesmeta

a trece un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se obtin toate preparatele pane.

A inabusi

Gatire la temperatura joasa, in cantitati mici, egale, de grasime si lichid.

Jiu

Sosul format in timpul gatirii unor preparate, zeama care se scurge de la carnea gatita.

Luș

Polonic mic, cu ajutorul caruia se trec preparatele lichide din supiera in farfurie sau se toarna o compozitie (de clatite).

A marina

A tine diferite carnuri in bait, pentru fragezire si aromatizare.

A monta

A aseza cit mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi, platouri, farfurii…

A napa

A acoperi cu aspic sau diferite sosuri, un preparat.

A nivela

A uniformiza suprafata unei compozitii.

A orna

A infrumuseta si aranja preparatele cat mai estetic cu maioneza, frisca, crema, cu ajutorul posului prevazut cu sprit sau dui.

A pasa

A trece prin pasoar sau a sfarama unele compozitii pentru sosuri, creme, piureuri.

A portiona

A taia preparatele in portii.

Poș

Cornet din material plastic sau panza, impermeabil, prin care nu pot trece lichidele, prevazut la un capat cu dui sau sprit. Se foloseste pentru decorare sau pentru turnat diferite fursecuri si prajituri.

Raviera

Un platou mic din inox, portelan sau faianta de forma rombica, in care se prezinta preparatele culinare (mancaruri) la servire.

A rula

A pregati unele preparate prin rasucire

A rumeni

A frige, coace sau praji un preparat pina ce devine maroniu-rosiatic la suprafata (se rumeneste).

A sota

A pregati diferite preparate in putina grasime, fara sa se rumeneasca, doar cat sa se inmoaie si sa prinda un aspect placut.

A spuma

A indeparta spuma rezultata cand se fierb carnuri, legume, fructe…

Supa

Preparat lichid dulce (fara sa fie acrit), din legume sau si carne.

Termeni culinari: ce inseamna, sotat, inabusit, avelina, bain-marie, bait

A taia Julien (joulienne) sau pestisori

A taia legumele in felii foarte subtiri.

A tapeta

A imbraca diferite forme cu faina, pesmet, hartie de copt.

A trampa

A insiropa.

A tura

A repeta intinderea si impaturirea, operatii specifice prepararii aluatului foietaj.

Vol au vent (volovan)

Cartea „50 de retete de post” se poate comanda de aici:

Cosulet din foietaj, care se umple cu diverse paste dulci sau sarate.

loading...

10 COMENTARII

      • Bol vine din engleza, bowl. Care poate fi din diferite materiale: sticla, inox, ceramica, portelan. Adica un castron normal.
        Sunt multe cuvinte englezesti care s-au „romanizat”. Multe cuvinte folosite la tara in Ardeal sau cel putin in Bihor sunt cuvinte englezesti „pocite” (ex. „ciledi” adica copil vine de la „child”). De mult , dupa al doilea razboi mondial, multi romani plecau in America sa lucreze. Se intorceau dupa un timp cu o bruma de avere si cuvinte „noi” Care incet au intrat in vocabularul oamenilor.
        D-le Chiru, nu numai americanii sunt lenesi, sa-i auziti pe australieni. De fapt totul in lume se refera la americani. Pacat, deja educatia e din ce in ce mai absenta, bunele maniere nu mai zic. De scoala si cultura generala, ce-o fi aia? Deja din carucior se joaca cu tablete pentru copii mici, in scoala primara au telefon mobil, nu stiu copiii sa scrie si sa citeasca, darmite sa socoteasca cu creionul pe hartie.
        Gina, multumim pentru explicatii si retete. Nici eu nu stiam de raviera dar nici de a napa. Invata omul cat traieste.
        O zi buna alturi de cei dragi.
        Tuturor, numai bine va doresc.

  1. BOL Vine din franceza din cuvantul bol care inseamna castron si nu din engleza…..majporitatea termenilor folositi in bucatarie peste tot in aceasta lume vin din franceza …nu intru in explicatii de ce si cum ,respect dna Gina sunteti superba in ceea ce faceti

  2. D-le Tataru, Jos palaria. Eu locuiesc intr-o tara „englezizata”.Hehe, si eu care credeam ca engleza e de baza.
    Nu conteaza de unde vine cuvantul.
    Noi o iubim pe Gina si ii recunoastem meritele.
    Multumim GIna pentru toate retetele si tot efortul de a le pune pe net. Si rabdarea familiei pana le gusta.
    O zi buna tuturor. Numai bine va doresc. Si sanatate ca e mai buna decat toate.
    Si da, noi romanii suntem speciali, si frumosi si destepti. Credeti-ma. Asa e. Romanii sunt frumosi, mai ales fetele. Si nu e gluma. Sa fim mandri ca suntem romani. Eu sunt.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.